如何煮正宗蒙古奶茶？
伊利的奶茶粉喝的比較多。。。蒙古人煮的奶茶也喝過不少，但自己煮出來的還是感覺不太對勁。能不能說一下具體做法或者訣竅呢？
03/06/15更新: 今天發現我這個答案上知乎日報啦！心情真是duang duang的！
於是我決定奉獻出這次過年回家的實拍圖！因為光顧著吃了，所以拍的較丑，請見諒哈！
這是在大舅家吃的簡餐。四周的碗里盛的都是蒙古奶茶，中間那個大盤子是蒙古果子，靠右那盤是奶豆腐。
我老爸親自示範蒙古人是怎麼抓茶碗的
這次忘記拍炒米拌奶嚼口的照片（光顧著吃了 ），這是之前拍的照片，我的最愛沒有之一！
好啦！補充完畢！下面是原答案～
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淚目！！！終於碰上我擅長的題目啦！作為一個土生土長的內蒙人，我從小就是喝蒙古奶茶長大的！我們家主要是在早餐的時候喝奶茶，奶茶也基本是由我老爸負責熬制。作為一名合格的家庭婦男，他熬這麼多年茶也熬出了經驗，並將這經驗傳授給我。
後來大概是我讀初高中的時候，老爸說磚茶不好。為了健康的身體，從那以後，我家就一直用普洱茶熬奶茶了。
但憑心而論，普洱茶味道確實不如磚茶濃烈，但喝習慣了就也還好。另外，題主問的是蒙古「奶」茶的做法。其實我想說，很多真正的蒙古人喝茶是不加牛奶的，他們只用磚茶熬完就直接喝了，這種茶也叫哈（讀三聲）拉茶。
言歸正傳，熬制蒙古奶茶所需的材料很簡單：煮湯鍋或電飯煲-水-普洱茶-牛奶-鹽
1. 將水燒開至沸騰
2. 把火關掉/把電飯煲調至保溫檔
3. 放入普洱茶葉
4. 什麼都不做，泡茶
5. 如果你想喝茶味濃烈的就泡久一點，我家一般是泡20-30分鐘
6. 打開火/電飯煲調製煮飯檔
7. 待水再一次燒開後加牛奶
8. 加牛奶是有講究的，拿出一個大湯勺，把牛奶先倒入湯勺內，然後邊把茶往高舀邊把牛奶融入到已有的茶水裡。
9. 等待水再次沸騰，加鹽。
10. 香噴噴的奶茶就出鍋啦！
前面的答案種有說加奶皮神馬的，我家裡的習慣是不喜歡油太大。加奶皮的話茶表面就會有一層油，我和家裡人都不喜歡。但是加奶皮會讓茶更有奶味，如果有喜歡的，可以在茶出鍋以後，在自己的碗里單獨加奶皮。
親們，你們想體驗豐盛美味的蒙餐嘛？有了奶茶，怎麼能沒有炒米？奶嚼口？奶豆腐？奶皮？黃油？蒙古果子呢？我今天特地整理出可以跟奶茶搭配的三種配餐，希望大家能夠喜歡！:)
奶茶配餐搭配一：炒米+耐嚼口+白糖
OMG！這是我人生中最愛的食物，沒有之一！！！
1. 將炒米放入奶茶里泡軟，把茶喝掉（如果牙口好，也可干吃，無需泡軟）
2. 在炒米上放奶嚼口，我個人喜歡加多一點
3. 放入一小勺白糖
4. 攪拌均勻
奶茶配餐搭配二：奶茶+奶豆腐
1. 把奶豆腐切成薄片
2. 泡入奶茶里
3. 泡軟以後，單獨拿出一個小碟子放入白糖
4. 夾出泡好的奶豆腐沾糖吃（這是我的吃法，也有人喜歡干吃奶豆腐，我覺得略酸）
奶茶配餐搭配三：奶茶+蒙古果子
蒙古果子就是下面這種東東，我只想說它的口感甩出油條好幾條街！親們自己去體味吧！
我想念家鄉的食物，我也想念家鄉的草原！回答完畢！
排名第一的瓜兒佳老五的答案已經說的很全面了，我來補充一下新疆地區的燒奶茶的方法。在新疆地區，不同的游牧名族有不同的處理方式，比如在巴音郭楞自治州，奶茶的處理就是正統的茯茶加上新鮮的牛奶加鹽加奶皮子。不過處理方法上與內蒙的不太一樣。先燒開水，水開後加磚茶，熬開了以後五分鐘加鹽，關火。牛奶燒開後小火煮沸五分鐘養養奶皮子。關火後稍微靜置兩三分鐘，奶皮子用筷子撥到一旁待用。拿一個空碗，先倒大半碗茶湯，然後按照個人口味倒一點牛奶，最後用勺子挖一點奶皮子進來，攪勻就可以喝了。
我個人更喜歡的方式是在熬茶湯的時候加一點鹽再加一點胡椒粉，最好是白鬍椒，熬的時間比正常的時間長一點，在熬的時候多拿湯勺揚茶，最後喝的時候就按照上述的方法喝就好啦～
最後說一下奶的問題。。。我寧願用奶粉都不用內蒙的那兩個超高溫滅菌的牛奶。。。坦率的說，但凡你喝過新鮮牛奶，你一定知道那種高溫滅菌的牛奶它不是正宗牛奶。裡面添加了什麼我不清楚，就從奶皮子的厚度，口感，以及入口後那種刺激性的香味你就知道這東西真不是牛奶。。。
我老婆在結婚前從不喝牛奶，結婚後我燒了一次奶茶，從此她不能自拔，每周必喝三次。代價就是每周六我就開車去周邊農場買牛奶。。。
最後補一句，新鮮的牛奶熬出來後，奶皮子最厚可以達到三毫米左右，一般撥開了一次還能再養一次。就醬
要知道不同地區的奶茶的風味是不一樣的。拿我們呼倫貝爾典型牧區的奶茶來說明怎麼做吧：
整個過程基本也就是5-10分鐘。味道據牧民親戚說不錯～我們家每天都喝奶茶。每天都是這麼做：
原材料：牛奶（越貴的越好，第一選項是奶牛場裡面擠出來的，我現在用大袋的三元，北京一般的超市裡最貴的那個三元牛奶；另外一個選項是方紙盒包裝的進口牛奶，就是有點貴了）；炒米（淘寶買）；磚茶---普洱茶（小茶球，2塊錢一顆那種，現在牧民都用這個，傳統的磚茶重金屬含量太高大家都不用了）；鹽。就這麼四樣就ok了。
方法A：
相對傳統一點的做法是這樣的，先燒茶水，看顏色，基本上快到黑色就差不多了。茶香很明顯，然後茶水保持沸騰。
另外一個鍋炒制炒米，大概快變黑變糊就ok了，迅速的都放到茶水鍋里。
放牛奶、放鹽。燒開反覆用水瓢揚起---這個過程我不知道怎麼描述更準確，就是讓奶茶盡量多沸騰一段時間。
這個基本上是呼倫貝爾地區牧民的普遍做法，之後可以加羊肉、奶干、奶皮什麼的做鍋茶了。這個也是蒙餐的新寵。
方法B：
我自己的偷懶版本。
炒米炒制ok之後放起來，一次弄好多。
先燒水，把茶球丟進去，然後一大勺炒米也丟進去，一起燒至燒開。
牛奶加入，放鹽，待水開即可。。。整個過程最短大約3分鐘。。。
就這樣。
多謝樓上@瓜爾佳老五@張胡斌對蒙古奶茶的喜愛。
確實，純正的蒙古奶茶很難定義。別說部落地區的奶茶在做法和原料上的區別，就連過年（chagaan sar）串門的時候也會發現其實每家每戶的奶茶味道都不太一樣。
熬制蒙古奶茶，材料其實也並不很重要（相對而言）。（現在遠離牧區不太可能每天獲得新鮮牛奶的城市蒙古人，很大一部分也都是在用蒙牛伊利的袋裝牛奶熬奶茶。）
熬制奶茶最重要的兩點：
１.茶奶鹽的比例
２.熬制
老家（錫林郭勒正藍旗）的奶茶做法步驟如下：
１.水燒開
２.放入茶包（多為自製紗布茶包，一般用磚茶，一包茶一般可以煮兩鍋茶）
３.等茶湯舀起時呈深棕色（蒙語稱之為yideeshih，指湯色適當。茶湯太淡容易沒有味道，加奶後茶色偏白。茶湯太濃味道會有些苦澀，需要加入較多牛奶才能呈現正常的奶茶顏色。）
４.加入牛奶和適量鹽
５.反覆舀起鍋內混合物，使奶茶鹽充分溶合（舀起後盡量從高處倒回鍋內）
上面是最普通的日常奶茶，除此之外，還有很多讓奶茶味道更加豐富的做法，回頭繼續補充。。。
提到奶茶,不得不轉張承志的文章:
粗飲茶
張承志
自幼看慣了母親喝茶。她總說那是她惟一的嗜好，接過我們買來的茶時，她常自責地笑道：怎麼我就改不了呢？非要喝這一口！
那時太窮，買不起「茶」，她只喝「茶葉末」。四毛錢一兩的花茶末，被我記得清清楚楚。後來有錢了，「茶」卻消失，哪怕百元二百元一兩的花茶，色濁味淡，沏來一試，滿腹生疑。乾脆再買來塑料袋裝的便宜貨，與昂貴的高級花茶各沏一杯，母親和我喝過後，都覺不出任何高下之別。苦笑以後，母親飲茶再也不問質地價格；我呢，對花茶全無信任，一天天改向喝綠茶或者——姑且說「粗茶」。
提筆前意識到：以中國之遼闊，人民之窮窘，所謂粗茶之飲一定五花八門不勝其多。我的一盞之飲，也僅限於內蒙古、哈薩克和回三族的部分地區，豈敢指尾做身，妄充茶論！
1
在嘗到蒙古奶茶之前，我先在大串聯時期喝過藏族的奶茶。
後來我才懂得他們比蒙古人更徹底地以茶代飯。藏民熬茶後加入酥油，這個詞又在北亞各牧區各有其解。當然，說清楚游牧民族的黃油、酥油、奶油不是一個易事，難怪日本學者總聽不懂；因為他們對這些其實是奶製品的油只有一個詞描述，而且是外來語：Butter。加酥油的茶拌上炒青稞面，就是使偉大的吐蕃文明溫飽生衍的糌粑。漢人們吃不慣，覺得酥油茶是懲罰，因此住一陣就溜，而酥油還算奢侈；第二碗糌粑是用「達拉」拌的，達拉就是脫脂後的酸奶。一般人們一餐兩碗糌粑，一碗用酥油一碗用達拉——然後再慢慢喝茶。
蒙古人的文明可能並非與西藏同源，他們喝奶茶時不吃面，吃米。與粗糙的青稞面對應的是粗糙的帶殼糜子，蒙語譯為「黑米」。主婦用一個鐵箍束住的圓樹榦挖成的舂筒，裝進炒熟的黑米，有空就搗。那種家務活兒很煩人，插隊時我經常被女人們抓差，抱著杵，一邊搗一邊問：「行了吧？」
——在奶茶里泡上些新舂出來的黑米，剛脫殼和炒得半焦的米，使這頓茶噴香無比。當然，我們不像高寒的西藏；我們還往茶里泡進奶皮子、奶豆腐。有時，比如嚴冬泡進肥瘦的羊肉，喜慶時泡進土製的月餅。
蒙古牧民的奶茶用鐵鍋熬。磚茶被斧子劈下來（大概蒙古女人惟此一件事摸斧子），再用皮子或布片墊著砸碎。茶投入滾鍋，女人一手扶住長袍前襟，一手用一隻銅勺把茶舀起又注回鍋里。加一勺奶，再注進，再舀起——那儀態非常迷人，它如一個幻象永遠地印在了我的記憶里。
然後投進一撮鹽池運來的青鹽。
蒙古牧民用小圓碗喝茶。兒童用木碗，大人用瓷碗。景德鎮出產的帶有透明斑點的藍邊細瓷碗，特別是連景德鎮也未曾留意的「龍碗」——最受青睞。吃著飲著，空腹飽暖了，疲乏退去了，消息交換了，事情決定了。
那一勺奶舉足輕重。首先它是貧富的區分，「喝黑茶的過去」，說著便覺得感傷。今日若碰上個懶媳婦沒有預備下奶，倒給一碗黑茶，喝茶人即使打馬回家時，心裡也是忿忿的。
字面意義的60年代，我在草原上的茶生活，基本上靠的是無味的黑茶。奶牛太少，畜群分工，牧羊戶沒有牛奶。蒙古牧民不能容忍，於是夏天擠山羊奶——也許是古代度荒的窮人技能。奶茶都是在牧民家喝的，而且集中在夏季。舂黑米，飲黑茶，那全套舊式的日子，大概只有今天流行的民族學社會學的博士們羨慕了。當年的我們並沒有在意，歷史特別寵愛我們這一代，它在合上本子之前讓我們瞟了瞟最後一頁。
即便在炎熱的驕陽曝烤之後，蒙古牧民不取生冷，忌飲涼茶，曬得黑紅的人推門彎腰，腳邁進來時嘴裡問的是：有熱茶么？
待客必須端出茶來，這是起碼的草原禮性。對白天串包的放羊人，對風塵僕僕的牧馬人更是如此。而尋求充饑的男人則必須有肚子，不能咽吞不下。還需要會一種舐舌嚼的飲茶法，漫談時舒服地躺在包角，半碗茶放著不動；要走時端起碗，把它在虎口之間轉著，舌頭一舐，奶茶一衝，嚼上幾口——炒米奶食的一頓茶就頓時結束。然後立起身來，說完剩下的幾句，推門告辭。
我就學不會這種飲茶法。有時簡直討厭炒米。我的舌頭每舐只粘一層米，而碗里的卻愈泡愈脹，逼得人最後像吞沙子似的把米用茶衝下胃。而且不敢爭辯：因為不會喝茶，顯然是因為沒挨過餓，闖蕩吃苦的經歷太少。
今年夏天我回去避暑，一進門就是一句「空茶」。這是我硬譯的，也可還原為「空喝」，就是不要往碗里放米、奶豆腐，只喝奶茶。其實阿巴哈納爾一帶風俗就與我們烏珠穆沁不同，人家把奶食炒米盛為一盤，聽便客人自取，主婦只管添茶。我曾經耐心地多次向嫂子介紹，無奈改不了她的烏珠穆沁習慣。
習慣真是個不可理喻的東西。北京知識青年裡有不少對，移居城市，兩口子還遵從奶茶生活。一次我去東部出身的一對知識青年家喝茶，發現他們茶里無鹽。我驚奇不已，這才知道東部幾蘇木的牧民茶俗不同。我們均是原籍西烏旗的移民家住熟的知識青年，茶滾加鹽絕不可少，居然和他們舊東烏旗殘部再教育出來的知識青年格格不入。
蒙古奶茶的最妙處，要在寒冷的隆冬體會。不用說與鄭板橋「晨起無事，掃地焚香，烹茶洗硯」——相反，其時疾風哀號，摧搖骨牆，天窗戛然幾裂，凍氈悶聲折斷。被頭呵氣結冰，靴里馬鬃鐵硬，火烤前胸，風吹後背。嫂子早用黃油煮熟小米，鍋里剛剛熬成奶茶。抽刀搬肉，於紅白相間處削下一片，挑在灶筒壁上。油煙滋滋爆響，濃香如同熱量。吃它幾片以後，再烙烤一片胸杈白肉，泡在米中。茶不停添，口連連啜。半個時辰後，肚裡羊肉、黃油飯、滾茶樣樣熱燙，活力才泛到頭腳腰背。這時抖擻精神，跳起穿衣，墊靴馬鬃已經烤乾。繫上帽帶，抓起馬嚼，猛一推門，衝進鋪天蓋地狂吼怒號的風雪之中，大吼一聲：好大的雪啊！隨即大步踏進風雪找馬。
其時里外已被寒風浸透，但是滿腸熱茶，人不知冷——嚴酷的又一個冬日，就這樣開始。
沒有料到的只是：從此我染上了痛飲奶茶的癖習，以後數十年天南地北，這愛癖再也無法改掉。
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剛剛接觸突厥語各族的茶生活時，我的心裡是既好奇又挑剔。對哈薩克人的奶茶滋味，雖然口中滿是濃香，心裡卻總嫌他們少了一「熬」——哈薩克的奶茶是沏兌的。但是很快我就折服了。
伊犁牧區的柯扎依部落，在飲用奶茶時的講究，不斷地使人聯想到他們駐牧地域的地理特性。他們顯然接受了波斯，甚至接受了印度和土耳其或地中海南岸的某種影響。一隻造型優美的大茶炊，是不可少的，旁邊順次排開鮮奶、乳酪、黃油以及一小碟鹽。另一隻是濃釅超度的、事先煮好的茶，當然更不可少的是主婦：她繼承了古老的女人侍茶的風俗，把一撮鹽、一塊黃油、一勺奶皮子、一碗底鮮奶依序放進碗里，然後注入半碗或三分之一碗釅茶。最後傾過大茶炊，滾沸的開水冒著白煙衝進碗中，香味和淡黃的顏色突然滿溢出來。
然後她欠身遞茶，先敬來賓、尊敬老者。她在自己喝的時候，留意著氈帳里每個人的碗，隨時放下自己的碗，再為別人新沏。這一點，女人在這種時辰的修養和傳統，通行北亞諸族毫無區別，我猜它古老之極。
常有美麗的少婦蹲在炊前侍茶，她們不會接過話頭，大多根本不答。最後一角的老者接過話題，讓答問依主人的規矩繼續進行。
第二碗下肚以後，頭上汗珠涔涔。這就要補充關於碗的事：哈薩克牧區喜用大海碗。我儘管在早期用蒙古龍碗對之質疑，但是後來，我懂了，讓滾熱的奶茶不僅暖和肚腸，還要讓它使全身發汗，讓人徹底從內臟向四肢地鬆弛暖透，最後讓心裡的疲憊完全散盡——非用柯扎依部落的這種大碗不可。
在天山中，一名騎手或遊子目擊了過多的刺激。夢幻般的山中湖已經失去了，但從雪峰上遠遠瞥見了它。鞍上已經沒有叉子槍甚至沒有一把7寸刀子，但在小路上看見了野獸。冬季暖日，看見大塊的積雪從松梢上濕漉漉地跌下，露出的松枝和森林都是黛青色的。牧場如此峻峭，道路如此險惡，從親戚家的老祖母的乃孜勒回家一路，有那麼多大大小小的事情發生。事情經常令人不快，而天山如此美貌——矛盾的牧人需要休息，需要用濃濃的香奶茶把累了的心泡一泡。
在新疆走得多了，我被哈薩克的奶茶逐漸改造，以至於開始為它到處宣傳。也許是由於疲累的糾纏，我變得「渴茶」。我總盼望到哈薩克人家裡去，放鬆身心，喝個淋漓痛快，讓汗出透，讓鬱悶發散。北京有兩家哈族朋友，他們已經熟悉了我的內心，總是不問時間地在我敲門進屋以後，馬上就開始兌茶。
哈族式奶茶的主食不是炒米，是油炸的面果子包爾撒克，這個人人都知道。哈式飲茶重要的是音樂。氈旁掛著一柄冬不拉，奶茶几巡之後，客人就問到這柄琴。他並不說彈。主人遞給他後，話題便轉到琴上；不知不覺誰彈了起來，突厥的空氣濃郁地呈現了。他們是一個文學性非常強的集團，修辭高雅，富於形容，民歌採用圓舞曲的三拍子。
這樣，在天山北麓的茶生活就不單是休憩和游牧流程的環節，它在和諧的伴奏中，發育著豐滿的情調。
視野中又不僅僅是單調草海，而是美不勝收的天山。藍松、白雪，無論沉重或者歡快總悄然存美感——所謂良辰美景對應心事，所謂「四美」，好像差一丁點就會齊備。
那時禁不住讚歎。茶後人們都覺得應該捧起雙手，感謝給予的創造者。我的慨嘆還多著一層，我反覆地聯想起蒙古草原，想著我該怎樣回答這樣的經歷。
最後是個磚茶的輸入問題。磚茶是農耕中華和游牧民族之間的聯繫。古語有「茶馬交易」，一句千鈞，確實，惟有這句概括本質。其餘比如「絹馬交易」就未必影響遠及牧區奧深；宋與西夏之間的「青白鹽之爭」更是地理決定歷史。一個游牧社會，尤其是一個純粹的游牧社會，它可以不依存農耕世界繁衍和生存下去，只要給它茶。
不穿絹布可以有皮衣，不食粟米可以「以肉為食酪為漿」，茫茫草海雖然缺乏，但並非沒有鹽池。草原蘊藏複雜，自遠古就盛行黃金飾具和冶鐵術。
——只是，生理的平衡要求著茶。要濃茶，要勁大味足易於搬運的茶。多多益善，粗末不拘。於是，川茶、湖茶、湘茶應召而至，從不知多麼久遠的古代就被製成硬硬的磚頭狀，運向長城各口，銷往整個歐亞內大陸的牧人世界。
唉，磚茶，包括湖北四川的茶場工人在內，有誰知道磚茶對牧民的重要呢？同樣的青黑磚茶，在蒙哈兩大地域里，又受到了不同的鑒賞。哈薩克人把色極黑、極堅硬的磚茶，描寫式地稱作「Tascai」，即「石頭茶」。對另外幾種壓制鬆緊和色澤不同的磚茶，不作過分嚴格的區分和好惡。據我看，他們飲用更多的是蒙古人稱之「黃茶」的黃綠色、近兩寸厚、質地比較鬆軟的磚茶——而這種黃茶被蒙古牧民視為性涼、不暖，比「石頭茶」差得多的劣等貨。烏珠穆沁牧民堅持認為石頭般的Haracai（黑茶）性熱、補人，甚至能夠入葯。
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成人之後又走進第三塊大地，在肅殺荒涼的黃土高原度世。我在數不清的磚房、廈子房、土夯院、窯洞和卵石屋裡，結交農產，攀談掌故，吃面片，飲粗茶，一眨眼十數年。
在河州四鄉，人們喝的是春尖茶。產地多是雲南，鋪子里都是大簸籮散裝。攤鋪主人經營茶葉買賣多是幾輩子歷史，用兩張粗草紙，把一斤春尖包成兩個梯形的方塊錠子，再罩上一張紅艷的土印經字都哇紙，繩兒轉過幾轉，提上這麼兩錠茶，就是最入俗的禮性。
春尖茶也大多含些土，沏水前要把茶葉先撲抖一番。漸漸泡開的茶原來都是大葉，彷彿沒有打磚壓型的茯茶一般。我心裡有時琢磨，春尖茶和蒙疆兩地使用的磚茶，味道不同，源頭不一，只一個粗字概括著它們的共性。粗茶對著窮日月。慢慢地，我幾乎要立志飲遍天下的窮人茶，為這一類不上茶經的飲品做個科學研究。
不過在甘寧青，黃土高原的茶飲多用蓋碗子。這種碗用著麻煩，其中訣竅是——有一個伺候茶的人，在一旁時時掀開碗蓋續水。做客的不必過謙，儘管放下便聊天扯磨，由著那侍者提著滾開的壺添水。確實那僅僅是添一口水；蓋碗子裡面，民俗禮節要求碗口溢滿。
在清真寺里閑談最方便：一個眉清目秀的小滿拉，永遠一頭津津有味地聽，一頭微傾開壺，註上那一口水。若是話題重大，他添水時更加莊重，注水時不易察覺地嘴角一動，輕輕地自語一聲「比斯民倆西」。
在農民家炕頭上也沒有兩樣，大都是晚輩的家兒子或者侄兒子斟水。女人不露面。似我一來再來的客，日久熟識了，女人不再規避，也只是立在門口聽。她若倒茶，要先遞給自家男人，再轉給客。貧窮封閉僻壤，民風粗礪。一旦有緣和那些農民交了朋友，便覺得揪面片子噴香誘人，春尖粗茶深有三昧。老人們立在屋角，過意不去地說：「山裡，尋不上個細茶，怕是喝不慣？」而我卻發覺，就像內蒙新疆一樣，所謂Xiar、Hara和Tas，所謂春尖和粗細的種種命名分類，其實都是後來人比附。在茶葉和茶磚的產地，一定另有名稱和茶農、茶工的職業見解。南北千里之隔，人們徑自各按各的方式看待這些茶，其中觀念差之千里。若說還有什麼相通之處，也許只在一個粗字。
粗茶的極致，是西海固的罐罐茶。
我是在久聞其名之後，才喝到了它的。當然我完全沒有料到，這種茶居然與我發生了那麼深刻的關係。我還懂了：其實貧瘠甲天下的排名，未必就一定數得上西海固。若以罐罐茶為標誌劃分，就我陋見，甘肅的朗縣也許才是第一。
滿掌裂繭的粗黑大手，小心翼翼地撮來一束枯乾的細枝。不是樹枝，是草叢中或者能算木本的、一些豆細的蓬蓬干枝。架起的火苗只有一股。這火苗輕輕舐著一個細筒（約一尺高、寸半粗細、熏燒得焦黑的鐵直筒）的底兒，而關節粗壯的手指又捏起一撮柴，顫顫抖抖地添在火上。鐵筒有個把子，焊在頂沿。煮的水，並不是滿罐，而是一盅。茶是砸碎的末，而且，是蒙古人稱作「黑」、哈薩克稱為「石頭」的磚茶末子。
令人拍案驚奇的是，如同一握之草的那幾撮細枯枝，居然把罐罐煮開了！我判定是因為那寸半的底面積：火雖細，攻一點。驚嘆間，火熄了，主人殷勤地立起身，恭敬地給客人斟上。果然只有一盅，罐筒里不剩一滴。
客人推辭不過，持盞慢飲，茶味苦中微甜，呷著覺得那麼金貴。火已經又燃起，頭一罐罐是客人的——主人解釋著。而炕上有三四人圍坐，都微笑，歡喜這罐罐茶給客人添了個新鮮。煮滾的第二罐又不是主人家的，炕上一個老漢半推著接過杯盞。三一罐罐，四一罐罐，最後的一個罐才輪到主人家——又稱奇的是：頭一罐敬客的茶還沒有飲完。
於是大家娓娓而談。水早已註上，火苗還在舐著罐底。很快新一輪的頭一罐，又斟進了客人的杯盞里：怪的是，如此久熬，茶依然釅釅的。我十餘年橫斷半個大西北，住過數不盡的村莊，後來飲這種罐罐茶上癮忘情，伴著這茶聽夠了農民的心事，也和農民一起經了不少世事——我沒有見過有誰換茶葉或者添茶葉。
茶是無望歲月里惟一的奢侈。若是有段經文禁茶，人們早把這殘存的慾望戒了，或者說把這一撮茶錢省了。而罐罐茶，它確實奇異，千燉百熬，它不單不褪茶色而且愈熬愈濃，愈燉愈香！
在西海固的三百大山裡，條條溝里的村莊都睡了。出門小解，夜空五月，深藍的天穹繁星滿布。四顧漆黑，只有我們一戶亮著燈火。爬回炕上，連說睡睡，話題卻又挑出一個要緊故事。人興奮了，支起半個身子說得繪聲繪色。「娃！起給！架火熬些茶！」於是乖巧的兒子蹦下炕，捅著了爐子。年年我一來，他們就弄些煤炭，支起爐火。罐罐茶用煤火燉，多少是浪費了些。
半夜三更，趴在炕上蓋著被，手裡端著一碗滾燙的罐罐茶。小口喝著，心裡不僅熱乎而且覺得神奇。茶不顯得多麼濃，只是有一絲微澀的甜味留在舌尖。我們有時壓低聲音，好像怕隔牆的婦人女子的耳朵聽了去。有時禁不住嗓高聲大，一抖擻，掀翻了被子。旋即又自己不好意思，趕緊側著卧下。人啊人，生在世上行走一遭，如此的情義和親密，究竟能得著幾分呢？想著，仰脖咽下一大口，苦苦的甜味一直沁穿了肚腸。
不只是居城，即便鄉下和草原，新的飲茶潮流也在萌動。
也許是因為磚茶產自南方，畢竟不夠清真；或者是由於品嘗口味的提高——近年來又是由操突厥語的奶茶民族領先，開始了使用紅茶煮奶茶的革命。蒙古人同步地迎合了改革，內蒙出現了工業生產的奶茶粉。
我用一個保守分子的眼光，分別對上述新事物懷疑過。但是，紅茶熬出的奶茶，澄不出一點泥渣；伊利牌的速溶奶茶粉與烏珠穆沁女人們燒出來的茶相比，不只惟妙惟肖，甚至凝著同樣的一薄層奶皮。
不管民眾怎樣清苦，不管他們就在今年也可能顆粒不收，從山裡到川里，從青海到甘肅，黑白電視，簡易沙發，已經慢騰騰地出現在農民的莊戶里。「細茶」一詞，正在愈來愈多地掛上他們嘴頭，就像「Haohua」（豪華）成了一個蒙語借詞一樣。
——歷史真的就要合上最後的一頁，悄然而生硬。
一個銀閃閃的考究托盤遞了過來，上面滿刻著波斯的細密畫圖案。盤中有一隻杯，半盞棕黃色、噴香細膩的奶茶，在靜靜地望著我。紅茶煮透後的苦澀，被雪白的牛奶中和了，輕輕啜了一口，這新世紀的奶茶口感很正，香而細，沒有雜味。
我沉吟著，端著茶杯心中悵然。那麼多的情景奔來眼底。冬不拉伴奏的和平，嫂子銅勺下的瀑布，黃土大山裡的星夜，都一一浮現出來。那時我不是在做「詩人的流浪」，那時我和他們一起流汗勞累。那時我是一個孩子，不引人注意，在遼闊的秘境自由出入。如今飲著純正紅茶和全脂牛奶煮成的香茶，卻覺得關山次第遠去，人在別離。
我隨著時間的大潮，既然連他們都放棄了黑黃磚茶，也就改用了紅茶鮮奶過冬。暑季則喝完全是涼性的綠茶，甚至是日本茶消夏。只是，一端起茶，我就感到若有所動。我雖然不多說出來，但總愛在一斟一飲之間回味。
我答一個外蒙古的奶茶做法。
用料：蒙古磚茶、牛奶、鹽、水。
圖為蒙古磚茶。
做法：
1.將蒙古磚茶放入一鍋水中煮沸片刻。
2.加入等量牛奶再次煮沸。
3.用勺把煮好的奶茶舀起來到一定的高度再倒進鍋里，反覆如此，使奶茶均勻。外蒙古人不用攪拌的方法。
第三步如圖。
4.按口味加鹽調味。
5.將奶茶倒入茶壺中，奶茶就做好了。
煮好的成品。
煮好的成品。
奶茶會被裝在小碗里端上餐桌，它是外蒙古人每餐中必不可少的飲料。
圖為速溶奶茶粉。
速溶奶茶粉泡出來的奶茶顏色和煮好的新鮮奶茶也有所不同。
快要急哭了必須來給蒙古奶茶正個名！
首先目前最高票的回答絕對算不上是正宗蒙古奶茶！！！
【一覺醒來第一變成我贊過的那個妹子的答案了～我說不正宗的是辣味新疆朋友上了日報那篇啦】
也許他說的好高大上，也許還好喝！但是可惜！那不正宗！而且該答主是新疆友人！我覺得畢竟跟內蒙本地的牧民不一樣！蒙古族才不搞那些花里胡哨的東西！草原上啥玩意兒沒有天天品茶消遣誰給吃喝！誰給生活費！奶茶是天天要煮來喝的飲料要是精雕細琢成那樣還放什麼羊騎什麼馬！沒時間！
讓我喘口氣………
然後是【茶】！
傳統蒙古奶茶用的是磚茶，一種壓製成磚形狀的茶。顏色是發烏髮黑的，其中包括但絕不限於最高票說的茯茶！還有青磚！還有黑磚！好多種！
後來知道了磚茶成分不健康，也有改用普洱茶的，但是真的沒有用紅茶來煮的！真的沒有！
還有【奶】！
原來的蒙古族！不止喝牛奶你們造嗎？！他們還喝更牛逼的羊奶！
更濃！更醇！
雖然現在的牧民喝不喝現擠的奶不知道了，但是城市的蒙古族人！沒見過你們的三元！我們不分上海的三元和北京的三元！蒙古族漢子和女人！吃的手扒肉！彈著馬頭琴唱長調！騎著馬帶著蒙古包走哪兒住哪兒的自由熱烈的民族！對！就是這麼彪！為什麼被說得像是江南的小媳婦兒！不是一個畫風！不是一種脾氣！
我們用的，就是樓上答主嫌棄的有奇怪味道的內蒙的兩個牌子。在我們這就是本地品牌，也沒啥別的………
然後多說一個，【炊具】。
要說正宗！必然是鋁壺啊！我知道對身體不好但是確實多數用的是鋁壺啊！
敢問樓上答主知道煮奶茶用鋁壺這種神器不……會不會你說的怪味是這裡用的器具不對勁來的啊………
最後【做法】啊！
天吶！我也真真兒是頭一次聽說蒙古奶茶還有單獨煮好茶倒進碗里混合奶的！
當場就把我氣哭了！
想煮出正宗蒙古奶茶！掌握 一種最基本的方法就夠了：【對，評論里老鄉還說到進階版，我這舉的是基礎款做法，怎樣進階都隨您嗒】
把磚茶用刀用斧子用改錐，隨便什麼，劈開，弄碎。扔壺裡煮。
待煮好了茶濾掉渣再上灶，加進奶，剜一塊黃油扔進去。比例要自己摸索，因為我家煮奶茶我也沒量過量。這才是內蒙的漢子！拿湯匙配比例的不是蒙古的性格！太娘！
一起煮沸之後按口味加鹽！蒙古奶茶是鹹的好多人不知道！另外別問加多少……這個我也不知道………
然後配上炒米（糜子米做的！），乳酪，果條（不是閩南的粿條！）一起當早餐吃～
還有一些配著吃的東西，樓上一個妹子答的好，我忘了叫啥了，但是我贊了她～
題主按著順序找找自己哪兒弄岔了，導致做不出正經味道。
如果都對著呢還是味不正……其實我一直都覺得沒坐進蒙古包里奶茶味道都差點意思………
另外實在不行，也別買伊利的袋裝奶茶。有幾個更民族的品牌，也比伊利的奶茶地道多了～
利益相關：土生內蒙人，比東北人還彪的秉性，非常在乎內蒙的寶貝，而且超級愛蒙古奶茶。不過不是蒙族。以上的答案寫的都比較完全，但作為長在城市裡的新疆人，仍然不由自主的想分享一下自己煮奶茶的經驗。
市面上所有的成品牛奶都是添加了香精的，讓人喝起來有一種綠草地的清香，實際上只是錯覺罷了。如果有機會，我建議大家用散牛奶試試煮奶茶，區別就在於，散牛奶的腥味較重，煮出來的味道用新疆話說比較「竄」，個人比較喜歡。但比起加奶皮子或是酥油來說，味道輕多了，口味更適合內地其他省份第一次喝咸奶茶的同學。
用的茶葉即是所謂的「邊銷茶」，一般都是湖南產的茯茶。將磚茶剁碎後，放一大撮，大約15g，然後添水2升左右。煮開以後加入牛奶，加入鹽即可。在冬天的時候，還可以加入些花椒，非常驅寒。
至於牛奶和鹽的分量，真得因人而異。通常奶茶作為一種家常飲品，目的在於暖胃驅寒，鹹味不易過重。至於牛奶，各位可以基於我上面提到的茶與水含量，加入250ml的牛奶，如果覺得奶味過淡，可以再加入250ml。
但不建議太多牛奶，以防掩蓋茶味。
不止內蒙有奶茶，但凡是游牧民族都是喝奶茶的。在新疆出生長大的我每天必喝奶茶！基本上是每頓飯都喝，早餐尤甚！早餐奶茶配著新鮮熱乎的饢還有酥油和蜂蜜，多幸福！！！ 出來上學以後已經很少能喝上了(T_T)，基本只有回家的時候可以享受到。哎，一把鼻涕一把淚(T_T)
正宗的新疆奶茶是這樣的！ 首先買回適量的新鮮牛奶！！呢種高溫殺菌袋裝的就算了，喝過新鮮牛奶的人一喝袋裝奶就可以喝出來味道不對勁。
把牛奶煮開了後用小火微煮5分鐘，這時候你可以燒茶了，新疆過去都用的是磚茶，口感不好味道差，不過便宜。現在生活水平上來了基本用的花茶，維吾爾族商店賣的土耳其花茶特別贊！
茶燒開後靜置一會兒讓茶葉徹底散開，這時候你就可以倒奶茶了！我們那兒是先往碗里放少許鹽，多少按個人口味輕重，也可以不放，然後倒入三分之一碗的燒開的牛奶，再倒入茶水。
一碗香噴噴的奶茶就做好了！ 對了，你也可以加點奶皮子，奶皮子就是新鮮牛奶煮沸冷卻以後最上面一層物質。加多少也看個人喜好了。
啊呀呀，越說越想喝！快一年沒喝到了！！
就寫到這兒吧，手機碼字不易，各位看官抬手給個讚唄~
說下家裡打小熬制奶茶的幾個關鍵步驟吧，其實很簡單。
首先你得有磚茶，最好是川字的
這個貌似現在不大好買到了，打碎後放在水裡煮開發紅即可，一般會自己弄個茶包，紗布縫製一個袋子就可以了，有開口，可以更換茶葉。
這個貌似現在不大好買到了，打碎後放在水裡煮開發紅即可，一般會自己弄個茶包，紗布縫製一個袋子就可以了，有開口，可以更換茶葉。
其次就是要有牛奶，市面上的牛奶都可以（盡量不要用脫脂的，會損失一些味道），茶水燒開變紅後，放入牛奶，直到顏色看起來像個奶茶了，就可以。需要不停的攪拌，讓奶和茶充分的融為一體。
有些時候在裡面會放入炒米，這樣的奶茶熬出來後，會有炒米的清香在裡面，也很不錯。如果沒有炒米，可以用大米替代。做飯也很簡單，熱鍋中直接炒，直到米（大米）變黃為之，有的地區牧民會放入鹼面（小蘇打）。
出鍋可以選擇放入鹽，看個人口味了。
我們德都蒙古煮奶茶還會加生薑和紅棗 ～ 口味會有質的飛躍！
偶爾還會加葡萄乾作為內蒙古巴彥淖爾的，來簡單答一下。
據說蘭州拉麵出了蘭州就再沒那個味兒，我感覺奶茶也差不多，有時越是特色鮮明的地方飲食，越和當地的水土關係密切，就說熬奶茶這個事兒，山裡水井打出來的水和樓房自來水煮出來的奶茶，味道或許就有差別，題主說自己煮的總覺得哪裡不對，或許有這個因素。我沒啥憑據，只是說個可能性。
個人認為口味這件事因人而異，真的那麼正宗那麼地道的地方飲食，外地人也未必吃喝得習慣，比如西藏的酥油茶，有些人連聞都聞不了更別說喝了，而內蒙的奶茶，很多南方朋友聽說「是鹹的」就已經無法想像了。我覺得還是不用大費周章追求什麼「正宗」，根據自己的喜好，稍作改良就挺好。
然後作為給題主的參考，我說說我們這兒的奶茶，我蒙族朋友家裡自己熬的奶茶，最起碼也有羊肉，炒米。我是漢族，但是家裡每天早上都熬奶茶，做法很簡單，不那麼複雜，就是新鮮牛奶、磚茶和鹽。有時也用但不局限於「內蒙那兩個牌子的牛奶」，畢竟我們這裡也不只有那兩個牌子。
特別想澄清一下的就是，我在內蒙喝了30+年的奶茶，真沒發現「內蒙那兩個牌子的牛奶」煮出來的奶茶有什麼刺鼻的怪味。新鮮牛奶熬出來的奶茶當然會口感更濃厚一些，而且稍微放一會兒奶茶表面馬上就會有一層微微凝固的「奶皮」。袋裝牛奶口感略差一些，但也不會太嚴重，可以通過多放幾袋，多熬一會兒的方式來彌補。或許我是豬八戒吃人蔘果，我只覺得熬奶茶用袋裝牛奶和新鮮牛奶肯定是有差，但真不覺得用哪個牌子的袋裝牛奶熬的奶茶差別會特別大。
至於磚茶，種類也很多，味道上也會有差別，我家裡一般都去超市買，但是我覺得回族乾貨店裡的磚茶味道更好。我還是建議您多嘗試幾種，根據自己的喜好去選擇。
熬制方面我覺得也不太複雜啊。我家裡都是先熬磚茶。磚茶根據自己口味的輕重切下合適的大小放鍋里煮一會兒，撈出茶葉，倒入牛奶攪勻，最後加鹽，不趕時間的話盡量多熬一會兒，熬得時間夠，奶茶的味道更濃厚。至於就著奶茶吃什麼，或者奶茶里還要加什麼進去，我還是那句話，儘管根據自己口味去改良。
對了，偶爾沒買到新鮮牛奶也臨時沒有袋裝牛奶的時候（內蒙這個天氣……），家裡也會用奶茶粉作為牛奶的替代，但是，真的不好喝，滿嘴都是「加工產品」的味道，僅僅是湊合一下而已的。
最後還有一點個人建議，我家裡盛奶茶特意用那種軟木塞的暖水瓶（現在似乎很多人家裡都沒有這個，但裝奶茶真是特別合適），不只是保溫好用而已，我全家人都覺得，奶茶熬出來（在暖水瓶里）放二三個小時會更好喝。
希望可以幫到題主。內蒙姑娘，蒙古族。反正小時候家裡早點常煮，正宗不敢說，但從小就是喝我爸熬的那個味道。
鮮擠的牛奶，茶我不知道真正叫什麼名字，我們那裡都叫它磚茶，因為它被壓縮成一塊地板磚的形狀，我爸每次都是用斧頭砍茶才行。牛奶不可以燒開，放入茶葉後要不停的攪動，就是那種舀起來倒下去的樣子，然後放黃油。嗯，記憶中的就是醬紫吧，反正我自己沒做過。後來自己用紅茶包做了一下，味道不對有種港式奶茶的趕腳。
今天才看到6號的日報，終於見到一個自己可以回答的問題了，看著下面的老鄉好像沒有赤峰的，我來說一下我老家，赤峰克什克騰旗的做法（也有可能是我家這麼做啊），我家裡是用磚茶熬制的（但是自從我把普洱拿回家後，老爸老媽好像開始用它來製作了）！把茶水熬成接近棕黑色後備用，然後用黃油把糜子米炒出香味（大概要炒糊的感覺），然後加入過濾後的茶水熬，煮開之後加奶進一步煮沸，最後加鹽就搞定了！
烏拉特後旗小伙路過，一鍋奶熬開，把磚茶掰碎扔進去。解渴就直接喝，早餐就配炒米奶皮/黃油
這種東西一個人熬出來一個味道。我就簡單說一下我從我爸爸手裡學來的熬法。
首先要準備一口鍋。這樣的就可以。
大約放四分之三的水。然後放磚茶或者普洱茶。磚茶大概三分之一個拳頭大小，普洱茶小茶餅一個即可。把水燒開。過程中適量放鹽。依個人口味添加。
水燒開之後放入牛奶。一斤或一斤半。看個人口味了。我偏愛喝茶味較重的。
最重要的步驟來了！
用大馬勺揚奶茶。就是把馬勺浸入奶茶，取出的時候自然傾斜使茶與牛奶充分混合。這一過程大概持續3-5分鐘。次數30次以上。
最後，奶茶熬好了。
其實蒙古奶茶熬成什麼樣只要不糊鍋就行。關鍵是配奶茶一起吃的東西比較重要。頭一天的燉羊肉，粿條，黃油，炒米。這些比較重要。奶茶反而在其次了。哈哈~我也是赤峰克旗噠，我爸爸熬得一手好奶茶，我看過爸媽咋熬但自己沒實際操作過，特來取取經，晚上回去熬一鍋~
看了這麼多，我只想說老鄉們你們好，我是錫林郭勒的。。。還有我們那水咸，熬奶茶都不用放鹽
作為一個廣西南蠻，我去內蒙的時候，每次在酒店吃免費早餐的時候，都帶著一包白砂糖（南方的蔗糖，不是北方的那種細膩的甜菜糖或者說綿白糖） 每倒一碗奶茶就放一抓糖 用勺子攪化了喝 感覺咸奶茶里加了糖味道更醇厚更香 每天早餐都喝4-5個那種蒙古小木碗 ，於是常招引四周蒙古族老鄉奇怪的眼光，哈哈哈哈
正宗的不一定喝的慣，而且這個很難有一個標準，做的流程基本都一樣，多做幾次找到自己的口味，我就偏好放黃油，奶疙瘩，就著饢，或者羊油餅吃，依個人口味，喜歡的才是最好的！
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