肯德基麥當勞的冰塊真的很臟嗎？
今天 央視新聞的微博 如此寫道：
@央視財經是真的嗎 記者分別在北京崇文門的真功夫、麥當勞、肯德基取回冰塊樣本進行檢測，結果令人震驚。三家快餐店的食用冰塊菌落總數均不符合國家標準，其中真功夫、肯德基食用冰塊的菌落總數含量比馬桶水高出6倍、13倍，比馬桶水還臟！
我的理解是：要麼就是馬桶水其實很乾凈，冰塊比馬桶水臟一點其實也不算很臟；要麼就是真的很臟。
專業人士怎麼看？
後續更新：央視財經「是真的嗎？」節目組通過新浪微博對本題下 @IQQ CCI 的答案作出了回應，後續討論請移步：央視財經頻道《是真的嗎》回應知乎用戶「@IQQ CCI」關於冰塊取樣的說法是否正確？
第一次上知乎，本來想通過微博搜索想看看央視這個事情有沒有客觀看待的朋友，結果發現知乎的討論是網路上相對最客觀的，第二次重新編輯了一下，調了一下版面，方便閱讀。我個人覺得這三家企業可能比較冤枉，發個帖子算是順便科普一下食品衛生抽檢的一些工作程序和規範，如有不當，歡迎各位知友交流指正。
我是做食品監管工作的，日常工作中經常要去採樣，轄區內也有肯德基、麥當勞、德克士，冰塊是每次必定抽檢的項目，抽檢的過程要求非常嚴格，因為是涉及微生物項目，採樣過程中的污染環節一定要控制好。就我們近兩年的監測數據，可以負責任的說絕大部分冰塊是符合國家標準的。
就這次的採樣來說，我的看法是，
首先是冰塊的取樣過程不規範，是在櫃檯取，這是低清潔區，採樣的時候應該盡量減少中間環節，直接在製冰機旁取冰是最好的，減少干擾因素；
第二，冰塊是先裝到可樂杯裡面，過一會再倒入無菌採樣袋（暫假定節目用的是合格的無菌袋），中間極易產生污染，可樂杯絕對不是無菌容器，決不能用來裝樣品，樣品中間再轉到無菌袋中的操作和環境都是有可能產生污染的（視頻中可樂杯中冰塊在倒入無菌袋時，可樂杯有接觸到無菌袋內壁,實際操作中，不潔器具和手部是絕不允許接觸無菌袋內壁的）；
第三，樣品的移送。按我們的規定流程，在採樣過程中是要求被採樣單位的現場負責人陪同，並在採樣憑證上簽字，同時對樣品進行密封，貼上封條，雙方在封條上簽字，杜絕樣品調換的問題；節目中由於是暗訪，無法做到這點，這個完全可以理解；不知道封口夾夾在上口袋上方是不是可能造成無菌袋內空氣較多，造成污染。我們在實際操作中，是封口夾盡量把袋內空氣擠出來，一般不會夾的太上方；目測節目中使用的保溫箱是可以用來採樣的，就是不知道有沒有放冰袋保溫，但是一般來說，對冰塊影響不是很大；
第四，馬桶水的結果衛生指標好些，我覺得原因是剛沖洗的馬桶水中含有餘氯，自來水中的余氯是有下限要求的，能起到抑菌的作用，而節目中的記者采馬桶水的樣品時，估計是怕臟，不僅戴了手套，還用了採樣管採樣（對采馬桶水為什麼不用無菌袋，而用那個塑料瓶，確實沒搞懂，應該是不缺這一個無菌袋的，姑且不做厚黑的猜測），歪打正著的比較符合採樣要求，如果冰塊採樣也是這麼採的話，估計出問題的幾率不高；至於送樣時間的差異，我認為影響不大，我們在工作中經常要抽樣抽一上午（不可能一次只抽一兩家的樣品），然後吃完午飯就立即送到實驗室（因為離檢測中心有點遠，車程40分鐘），中間最長的間隔可能在四個小時左右，保溫措施做得好，一般不影響，特別是對冰塊、水之類的樣品產生的影響更小；
第五，在日常工作中我們的監管中也遇見過冰塊微生物超標的情況，一般我們會先對不合格的單位進行現場檢查，查找原因，然後要求企業進行針對性的整改。主要是製冰機的清潔記錄、濾芯更換記錄、設備維護記錄、消毒記錄還有員工操作和現場環境，常見問題主要就是這幾個環節，在大批量的採樣監測中，我們一般會使用完整未開封的採樣袋（每袋100個，開封后最好當次用完）並同時採取自來水樣品作為對比平行樣，避免器具污染等意外狀況的發生（可能性極低）；
第六、從檢測結果來看，主要是菌落總數超標，大腸菌群是正常的，個人猜測極有可能是在採樣過程中造成的污染，一般製冰機中的冰塊是不可能達到這麼高的菌落總數的；如果大腸菌群也超標就說明該企業的衛生狀況已經是極其之差了，如果致病菌出現了，那這家企業肯定出現了比較嚴重管理問題，顧客食物中毒的風險就更高了；
第七、補充解釋一下，有些知友疑惑為什麼衛生監測採樣不採取節目中的按照生活實際來採樣的疑問。採樣最重要的不是模仿實際生活的每一個動作，而是選取產品衛生質量控制的關鍵點和關鍵環節來取樣，從而判斷產品的整個衛生質量。 在整個生產銷售區域中，櫃檯是屬於低清潔區，不是說不能採樣，而是說各種干擾因素可能更多。實際採樣中由於採樣後還要一段時間才能送到實驗室，一般採的是製冰機的樣品，實際我們去消費的時候，從製冰機到你肚子里可能就幾分鐘的事情，細菌繁殖不會那麼神速的，所以採制冰機的樣是在規避可能的干擾因素下盡量獲取真實的產品質量情況。簡單的說，就是製冰機裡面的冰如果檢測不合格，企業極大可能存在衛生問題，如果可樂杯裡面的冰不合格，由於其他因素的影響，可信度就不會太高；作為監管方，對於任何一個結果的判定都應該是慎重的，更何況還是涉及到食品安全問題和企業信譽；
從我的工作經歷中，節目中的KFC、麥當勞算是非常注重衛生狀況的了，由於中西餐製作工藝的差異，其實衛生狀況最容易出問題的是中餐企業（因為很難做到標準化），特別是冷盤，冷盤被我們列為夏季食品安全重點風險環節，每年夏季會組織轄區內的專項抽檢和現場檢查，冰塊、冷凍飲品一般也會安排在七八月份重點檢查。這次央視可能過於追求節目效果和噱頭了，個人覺得這個採樣結果的可信度不高，而對企業造成的影響卻是不可低估的，我覺得還是央視的話語霸權在作怪，這件事情充分證明了，一個擁有極強話語權的非專業人士去做專業的工作，並作出貌似專業的評價是多麼不嚴謹的一件事情，央視這種媒體竟然這麼不嚴謹的發布這種新聞，對話語權弱勢的企業是很不公平的，而且死無對證，微生物指標是不複檢的，抽一次算一次。這三家企業只能只認倒霉了，連危機公關都不知道怎麼公關好，一定程度上可以說很冤。最後，大家真的沒必要恐慌，我自己反正是寧願天天吃肯德基的冰塊，也不會去喝那更乾淨的馬桶水。
我自己都不知道把現在這段話放在哪裡比較合適了。。知友們的問題很多，很多涉及到為什麼我要給這些企業辯護，甚至有人惡意的揣測的我是不是這些企業的軟文 或者危機公關。我第一次上知乎，我也一直認為知乎是一個客觀交流的平台，所以才不斷的盡量完整的表述我自己的意思，跪求大家不要參雜太多的主觀感情因素，就事論事就好，這次央視的暗訪，我沒有說出發點不對，只是覺得這種採樣方式和信息發布的方式極其不嚴謹，沒有盡到一個權威媒體的義務，更多的嫌疑是嘩眾取寵。這樣對企業是極其不負責、極其不公平、極其不嚴謹的工作方式，今天 有幾個網站聯繫我，希望轉載我對此事的觀點，但是都沒有完全引述我的觀點，我曾回復過央視財經是真的 嗎節目的官微，但是沒有得到回應。對央視這種把持話語權，並且拒不承認自己節目製作過程中不嚴謹的地方，不進行一絲一毫的反省感到憤怒！這種媒體如何服眾！如果央視有需要，我願意免費的義務的為央視記者培訓採樣的工作規程、義務的為其制定採樣方案，只求你們央視這種大媒體，負責任，有專業態度，不嘩眾取寵的做好你們的節目，萬分感謝！！！！
我個人的能力有限，但是我想我通過自己真實的聲音，作為一個從業者的發聲，希望得到央視這種權威媒體對自身節目缺陷的正確認識而已！ 不求人人理解，但求知友理性！萬分謝謝！
先回答問題：CCTV的數據是有問題的，並且也沒法判別快餐店的冰塊是否更臟。
首先，什麼是臟？生活飲用水標準通常包括四大指標
- 微生物指標，飲用水中不應含有病原微生物。一般採取能充分反映病原微生物存在與否的指示微生物作為控制指標，一般採取大腸桿菌和大腸埃希氏菌，它們普遍存在與人類糞便內而且數量很多便於檢測。
- 毒理指標：不做介紹
- 感官指標：色度，渾濁度，臭味等。
- 放射性指標：不做介紹
另外再談談本條微博中的一些問題：
一 先假定本次試驗過程中嚴格控制變數，操作嚴謹。不知道大家有沒有注意到在本條微博中，馬桶水和食用冰塊採取的微生物指標是大腸桿菌數
而在快餐廳的冰塊檢測中微生物指標採取的是菌落數
那麼菌落總數和大腸桿菌數有何區別呢？
菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數
細菌以簡單的二分裂法繁殖，其繁殖速度很快。
由於細菌的繁殖速度非常快，所以對水的抽樣和送樣、檢測時間等等國家有很多嚴格的要求，比如抽水樣前，先放水一定時間，出水口要消毒，裝水樣的容器要消毒，必須是無菌容器等等，如果不按照要求來做，菌落總數很容易超標。從抽水樣到檢測，國家限制時間在2個小時以內完成，而在一定的條件下，一個細菌的繁殖12小時後，可達幾千個，48小時後，不計期數，大部分送水去檢測，都會超標。菌落總數不是水質最重要的指標，在新的國家礦泉水的標準，已經取消了菌落總數的指標。
為什麼CCTV對快餐店的冰塊微生物指標檢測採取菌落數呢？
下面談談我的看法：
- 快餐店的冰塊大腸桿菌數並沒有超標。而CCTV為了混淆視聽，所以採取菌落總數指標。前面說到到過由於細菌的繁殖速度非常快，所以對水的抽樣和送樣、檢測時間國家有很多嚴格的要求。其中要求抽取水樣前，先放水一定時間，出水口消毒，裝水容器消毒，且必須無菌。而此次抽樣CCTV採取的是塑料袋密封。
2.取樣時間：藉助谷歌地圖大致計算下了取樣時間
算上購買，取樣，以及檢測前準備時間共按50分鐘計，再加上裝水容器未消毒，並且沒做無菌處理。菌落總數超過100似乎也是正常的。（另外不知大家是否發現最後取樣的麥當勞菌落數最低，而先取樣的肯德基和真功夫菌落數較高）
算上購買，取樣，以及檢測前準備時間共按50分鐘計，再加上裝水容器未消毒，並且沒做無菌處理。菌落總數超過100似乎也是正常的。（另外不知大家是否發現最後取樣的麥當勞菌落數最低，而先取樣的肯德基和真功夫菌落數較高）
另外再來說說為什麼大便器的水乾淨呢？因為大便器的水水源就是自來水啊，如果為了檢測將水新放出來，並且大便器也較為乾淨，那麼檢測出來的水其實也就是自來水啊。從衛生的視角來談一談。答這個題，純粹是紀念自己為期三天的KFC打工經歷。
大二的暑假去KFC兼職，因為上的是晚班，很晚才回家。於是被我媽強行中止了，只搞了三天。而這三天，又全是在培訓。但僅僅這三天，我對KFC衛生方面的要求完全震驚了。
每天晚上10點開始打烊。對，打烊，教我的那個師傅說的是這兩個字。但不是意味著關門歇業了，而是大掃除開始啦！
首先，地上桌子上配消毒液全部擦一遍。消毒液是現配的，保存2小時後就要倒掉重新配。然後用一個刮子，刮一遍油垢，最後再拖一遍。這個過程中是不能拖泥帶水的，要用半濕狀態去弄，以防他人滑倒。每天都這樣！
要是大掃除只拖拖地擦擦桌子這麼簡單就好了，除此之外，全部的工具，像飲料機，咖啡機，冰槽，城堡（放漢堡、雞翅的那個烤箱），烘焙箱的柵欄等等，能拆卸的全部要拆卸下來清洗，注意是拆卸成各個組件！！把各組件清洗完了再組裝回去！！簡直就是不留一絲清潔死角。第一次遇到這場面時，我腦海里閃現兩個大字——「潔癖」！！我敢肯定KFC定規矩的那位絕對是處女座。
平時擦桌子的抹布和擦餐盤的抹布是不一樣的，顧客用餐完畢，要及時弄乾凈，用的消毒液也是要現配，貼上時間記錄，保存兩小時都倒掉。
員工洗手要從手肘出開始向下清洗，這樣能最大程度保證乾淨。（我覺得這個細節很好）
每種食物做好之後都要放好時間牌，到了一定時間要是還沒有賣出去，就得倒掉。實際中，因為KFC基本上是絡繹不絕，基本不會出現要倒掉的情況。但到了晚上就不一樣了，一般都會有一些過了最佳保存期（比如漢堡一般是15分鐘），就得倒掉。尼瑪奢侈的時刻到了，你得在攝像頭的監控下，把一個個還是很好的漢堡、雞翅等等倒進垃圾桶，而且還得保證垃圾桶內是有其他髒東西的，以防員工用個乾淨袋子回收自己吃（囧，細節控到令人髮指的地步）。。。
看到很多新聞黑KFC衛生不好，我只能說，樹大招風罷了。如果這樣的衛生控制下，要還是衛生不好，那隻能說在外面做餐飲有先天硬傷。平心而論，自己家廚房都沒這麼乾淨過。
但就這麼搞了三天，KFC的東西，我以後還是少了吃很多。因為那種被KFC味道包裹的感覺太難受了，而且配餐的時候，那種食物的廉價感很強烈。尤其是飲料，要知道什麼九珍、可樂、黑加侖，在配餐的時候，完全就當成水。打多了，撒出來了，一點都不在意。一杯水賣出近10元價格，有時候一晃神，我覺得配餐給了一頭驢。。（天地良心，我只是心裡想一想。）
一個插曲：後來曾跟同學聊起過KFC的裝修，他說KFC的裝修很不錯，材料看著乾淨，又容易清潔，一個開了很多年的餐飲店，裝飾卻一直乾乾淨淨，完全有希望借鑒到家裝裡面，而且KFC這種快餐店在設計店面裝飾時，肯定是用的性價比最高的。我當時就說了我們每天搞衛生的苛刻條件，如果你們家廚房每天也這麼搞衛生，保准也10年如一日。。
對了，說一句，在KFC打工，雖然相對於工作量而言，工錢很低，但絕對不會有拖欠。我幹了三天，很不好意思的辭職不幹了，反正其他我也不要了。一個月後，銀行卡裡面多了200元，感人淚下。。肯德基我不清楚，但是我在麥當勞工作過一年多的時間。
麥當勞的冰來自一個巨大的製冰機。首先說說水源。每一家麥當勞都有一個單獨的管道，管道里流通的是可以飲用的純凈水，這個水的用途主要有兩個方面，一個就是你喝的飲料，你喝到的可樂，雪碧等等所有的冷飲，都是用這個飲用水+可樂/雪碧/美汁源等飲料的糖漿（可口可樂公司包裝生產）+打進去二氧化碳氣體構成的，另一個就是製冰機的水源。
這個水我們平常不管員工還是餐廳經理都是直接喝的，其實所有的顧客喝的都是這種水，是從來沒有發生過問題的。和娃哈哈純凈水一樣。
然後是冰的運輸。一般製冰機都會在產區（麥當勞絕大部分食品的生產加工區域），但是用到冰的地方是服務區（就是大家可以看到的櫃檯），所以麥當勞的要求是：服務區的員工帶白色塑料手套（白色塑料手套在產區必戴，觸碰到進嘴的東西都需要帶白色手套；藍色手套是產區員工在觸碰生肉時必須戴的手套），用一個懸掛在製冰機的藍色大斗作為稱冰的容器，用一個透明的硬塑料鏟子剷出製冰機里的冰，全程都是戴手套操作，最後拿到服務區，倒入服務區放冰的位置。然後摘手套。
所以按照這樣一個嚴格的規範來說，製冰機出來的冰除了接觸空氣之外，員工手上的不幹凈東西是不會進入冰中的，而所用的兩個工具是單獨固定位置放置的，除了接觸空氣，其他的也不可能接觸到，那個藍色的大斗也是倒著放著的。
但是要說，就像是中餐館有服務員在菜里吐口水，就像考試學生會作弊一樣，總有些人不守規則。我自己見過有些女生在鏟冰的時候不戴手套，不幸被經理看見就會被罵，但是沒有被看見的時候也很多，這個東西我覺得無法避免。因為不只是在這樣的快餐行業，在任何的工作環境中，總有喜愛省略和湊乎的人。
所以我自己認為，拋開實驗的嚴謹性不說，麥當勞他有自己完整的一套標準，會保證產品的污染最小化，但是你保不準服務員怎麼做。
以上回答很充分了。轉個段子大家會心一下：）
「央視神記者我們來做個遊戲吧，我吃一塊肯德基的冰塊，你喝一口馬桶水，來不來玩？」
（via @dzkkk）
其實我有點懷疑這種取樣的方式對不對，是不是按照無菌採樣的規則取樣的呢？採樣袋之前有沒有受到微生物污染呢？
我記得國標蛋白型的固體飲料菌落總數要求是小於30000CFU/g，果蔬汁飲料衛生標準GB19297-2003要求的低溫復原果汁菌落總數要求是小於500CFU/ml，看這個報道馬桶水的菌落總數是150CFU/ml，大腸菌群小於3MPN/100ML，這麼看馬桶水好像也不是特別臟。當然，臟不臟還要看致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）的指標情況了。
PS:個人覺得食用冰塊的菌落總數定在100有點太嚴格了，雪糕之類的菌落總數好像才25000，具體可以看看GB2759.1-2003。一是因為冰塊的食用量本來就比較小，二是冰塊這東西沒有包裝，存儲環境也不是無菌環境之類的，沒必要要求的跟自來水標準一樣
我從一個記者的角度來談談這則新聞吧。
沒有人爆料，沒有任何人在肯德基突發食物中毒，沒有任何蛛絲馬跡顯露出來。
然後記者帶著傢伙直奔肯德基，取冰檢測，一擊命中！
央視的記者該有多牛逼外加多有聊，才能如此操作新聞啊！
央視記者成功地把主題先行的傳統，從中南海帶到了肯德基。
跟記者說，這樣吧，我吃一塊冰，你喝一口馬桶水
====================當年CB新聞：吃飯時玩手機成白洗手：手機細菌量是馬桶蓋7倍
某網友評論：我舔一下我手機，你舔一下你家馬桶蓋
- 樓上的那個舍友純粹個例，以偏概全。 曾經在肯德基打工過一個暑假，我們員工自己都會用店裡的冰塊，上到店長下到服務員，沒有人因為水質出現過啥生病的狀況。
- 冰塊是通過一個大型製冰機生產，輸入水的管道有凈水裝置，並且冰鏟是放在一定濃度的消毒水中，消毒水定期更換，相比較其他飯店什麼的，私以為衛生還是有保障的。
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- 各位不覺得微博圖中那馬桶特別的乾淨么...如果是一個新的馬桶，那僅僅是相當於一個容器、通道而已，跟一個杯子沒有任何本質的區別。
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上圖是國家現行冷凍飲品衛生標準GB 2759.1—2003. ，可以看到食用冰塊要求菌落總數amp;<=100cfu/ml 。
上圖是國家現行冷凍飲品衛生標準GB 2759.1—2003. ，可以看到食用冰塊要求菌落總數&<=100cfu/ml 。
上圖是國家現行生活飲用水標準（即水龍頭出的水）GB 5749—2006，菌落總數同樣是要求amp;<= 100cfu/ml
上圖是國家現行生活飲用水標準（即水龍頭出的水）GB 5749—2006，菌落總數同樣是要求&<= 100cfu/ml
上圖為國家現行室內空氣質量標準 GB/T 18883-2002， 生物性要求： 菌落總數小於 2500 cfu/m3.
上圖為國家現行室內空氣質量標準 GB/T 18883-2002， 生物性要求： 菌落總數小於 2500 cfu/m3.
綜上，我和我的小夥伴們都驚呆了：- 水龍頭的水竟然跟食用冰塊衛生標準一樣皆為100 cfu/ml！
- 室內空氣每立方米菌落達 2500 cfu/m3之多，我們無時無刻都在往身體里吸入如此多的細菌！
- 微博里的馬桶水竟然如此乾淨，快達到飲用水標準哦親！
吐槽結束，上面的水質標準大概是無菌環境的標準吧，但事實上我們無時無刻不在呼吸著空氣，而空氣中的菌落遠高於水質標準。並且水只要不在密封條件下就會受到「污染」，在之後的時間裡細菌指數會迅速超標，列如桶裝水開封第3天菌落數過百萬 專家建議喝熱水。因此菌落超標是很正常的事情，你拿無菌條件下的標準來要求實際生活，何必如此為難人家？
PS：寫文章的記者有這時間搏人眼球，不如去干點實事我換一個角度來分析吧。
在我看來，央視播出的新聞，不要關注其內容，而要關注其輿論導向。
比如央視這兩年，315曝光了麥當勞、之前又出現kfc的變異雞問題，現在又是麥當勞的冰塊。這三次引起風波的新聞，我想也許是上層關注食品安全問題，所以給央視施壓，」你們要曝光那些無良商人！「
但是呢，真正的問題大戶，央視惹不起，比如X糧的那個X牛，所以央視就挑軟柿子捏，而街邊小餐館呢，曝光他們影響力又不夠，吃的人少，於是沒背景懂禮貌涉及面廣的外資快餐業就成了攻擊對象。
這樣，央視應付了差事，上層得到了關注民生的好口碑，民眾有了吐口水的對象，三贏，外資快餐必須死。可是真正的食品安全問題還是沒有解決。
至於麥當勞，也許他們的食物不太符合」健康「的標準，但是在食品安全方面，我認為他們在中國至少可以排在前列了。
寧喝可樂三百杯，不飲X牛一口奶=。=~- 有個常識，就是媒體取走了之後，樣品並不能代表人家本身的東西。因為鬼知道你取樣是否合規，取樣過程是否發生變化，送樣前是否調包。
- 馬桶不是國家標準，你把馬桶刷乾淨了只要符合標準一樣可以當水喝，只是你心裡接受不了而已。更何況這馬桶裡面大腸桿菌好低啊，水挺乾淨的。標準要對比國家取樣標準《GB2759.1-2003》，檢驗人員的說法比微博靠譜很多倍。
所以，鑒於現有的取樣流程，只能說有可能超標，具體情況還要看相關部門走正規流程取樣調查的結果。
目前在肯德基打工。
看到這個新聞我也很想吐槽。詳細情況跟匿名用戶說的一樣，一般人為的能控制的地方肯德基要求都是比較嚴格的。比如交換工作崗位必須用消毒洗手液洗手，生熟食品不能有直接或間接的接觸。個人感覺肯德基相對於絕大多數中國餐館還是很衛生的。但如果有個別員工故意作惡這誰也沒辦法不是…（雖然肯德基廚房收銀櫃檯裡面到處都是監控，但總有死角不是…）
回到冰塊的問題。
首先央視這個取證比較難以苟同。各種不嚴密。我這個高中剛畢業的理科生都知道這個實驗存在的問題，大家感受下吧，手機打字就不寫了。
肯德基製冰機器跟匿名用戶講的一樣，是有凈化裝置的。然後手是不允許接觸冰鏟前端的，然後有沒有消毒水什麼我不清楚…然後製冰機器是有冰箱一樣門的，但前台用的冰塊是用一個桶一樣的東西（叫不來）人工搬運從製冰器到前台飲料站，總路程不超過五米（我所在的門店是這樣的）。一般一天飲料站要加滿四次左右的冰，這個用冰量還是很大的。然後這些地方能清潔到的地方每天都會消毒清潔一次。個人感覺不能幹凈更多…當然這與執行清潔任務的員工的個人素質有關。
至於央視說的超標多少多少倍，我覺得可能是以下幾個方面造成的。
1.員工素質。
2.製冰器清潔不到的死角。
3.搬運冰塊的時候空氣中各種細菌進入。
4.配餐員打飲料時手部頻繁進入冰庫。
還有什麼想到再補充。
以上方面要是嚴格執行也不是不可能，到代價相當的高。個人覺得這樣已經很衛生了（每天洗手洗得我要哭了，雖然這靠自覺…順便洗手的時候可以偷懶…）
畢竟因為肯德基飲料冰塊問題發生的食品安全問題還沒聽說過。我覺得這冰塊細菌高於馬桶水有些「嘩眾取寵」的味道，讓我心裡十分難過…但又不好反駁（我覺得我反駁無力…沒什麼好說的）
但我覺得這事情會引起肯德基的重視，並著手解決。估計我們這些員工就更辛苦了………！！！！
另外徹底對央視無語了。做什麼都半吊子。
總結：肯德基冰塊細菌雖然可能（注意是可能）超標多少多少，但我覺得比所有馬桶水都更臟是不成立的！（討厭死了央視標題黨）
然後么大家可以放心喝肯德基的飲料
（我建議是不加冰啦，不是什麼細菌問題，而是我們打飲料都是要求先加半杯冰，所以飲料的份量是很少的…）
啰嗦的總結完畢…
以上僅代表個人觀點，也僅代表本人所處kfc門店情況，沒有絕對的普遍情況，也不代表百盛集團。
作為某地食品藥品監督管理局的一員，我負責任的說：在我們轄區內，肯德基和麥當勞已經算所有餐飲裡面少見的能打A級量化分級標準的店了。而同樣A級的標示，你一般只能在非常豪華的大型酒店和大型學校食堂里看見。KFC和麥當勞都有自己內部的標準，這在中國遍地小餐飲地溝油的時候已經非常難得了！我們一般都不會刻意去查這兩家的！比這兩家情況糟糕的小店太TMD多了！遍地都是！很多大型餐館後面廚房慘不忍睹知不知道！想想沙縣小吃吧！你還有啥理由挑剔肯德基和麥當勞！！
其他幾個快餐店我不清楚，但我07年在德克士做過3個月的服務生，就說說我對這個冰塊的看法。
當時在德克士工作（負責包漢堡）。我們的冰塊是過濾水製作的，過濾水我們工作人員（包括經理）都一起喝，還都加冰喝。那段時間看，我是沒有聽說那個員工喝水壞肚子的。
還有那些炸雞腿啥的，當時規定是製作超過兩小時後就得丟棄。一般過了兩個半小時，丟棄的肉塊不多的話（數量多的話怕被經理批評，說自己不注意控制數量），我們都當經理的面廢棄。呵呵，反正這不扣工資，廢棄就廢棄唄。晚上打烊時候，那些冰咖啡，沒賣出去的漢堡，現在內部價賣我們。賣不掉是全部當經理面廢棄。
可能你要問為什麼要當經理面廢棄，因為我們廢棄後需要寫廢棄單，廢棄食物是什麼，數量多少都得寫，還的經理簽字，防著員工自己偷吃了。
我是肯德基的一名訓練員。 我們的操作規範和麥當勞的幾乎一致。冰塊由一台巨大的製冰機生產，水源是可直接飲用的過濾水。
關於製冰機清潔：每7天清理一次；在出現特殊情況時(比如維修後)立刻清洗，哪怕是昨天才洗完，今天壞了要維修。清洗完的時候廢棄第一批冰塊。清洗的藥劑主要成分是磷酸和檸檬酸還有一些其他成分，估計是消毒的，是進口清洗劑由美國生產。
關於打冰：打冰前需要洗手消毒並佩戴一次性手套進行操作。打冰的鏟是一個透明的PC塑料鏟，通常這個鏟會放在掛在製冰機旁邊的一個四方的不鏽鋼盒子里，有消毒水浸泡(綠色)。冰塊的轉移會用一個矩形藍色的PC塑料桶。塑料鏟和轉移冰塊的桶每天打烊時清洗，並浸泡消毒水15分鐘(紅色)
(消毒水是低濃度的，肯德基的消毒粉有紅色食用級別的和綠色食用級別的。都是綠色的濃度比較低)
(打烊對於非24小時營業的店來說就是關門搞衛生，對於24小時營業的店來說就是晚班清潔或者交接給大夜)
關於前台冰塊的存放：前台可樂機有一個存放冰塊的柜子，也是每天都清洗的過消毒水的(紅色)。
最後我作為一個學生兼職，我覺得如果肯德基和麥當勞不幹凈，其實其他中國小餐廳我們都懂的。 我舍友就是麥當勞的，我是肯德基的
乾淨的馬桶內置威猛先生潔廁泡後取出200ml馬桶水,另取蒸餾水200ml,同時暴露在空氣中10分鐘後分別裝入無菌袋並放置於常溫下60分鐘.因為二者被空氣中的細菌污染了接著在之後的60分鐘內細菌迅速繁殖,但馬桶水中殘留的威猛先生有強效的殺菌除臭功能,所以我們可以得出蒸餾水比馬桶水還髒的檢測結果.
作為某地食品藥品監督管理局的一員，我負責任的說：
在我們轄區內，肯德基和麥當勞已經算所有餐飲裡面少見的能打A級量化分級標準的店了。
而同樣A級的標示，你一般只能在非常豪華的大型酒店和大型學校食堂里看見。
KFC和麥當勞都有自己內部的標準，這在中國遍地小餐飲地溝油的時候已經非常難得了！我們一般都不會刻意去查這兩家的！比這兩家情況糟糕的小店太TMD多了！遍地都是！很多大型餐館後面廚房慘不忍睹知不知道！想想沙縣小吃吧！你還有啥理由挑剔肯德基和麥當勞！！
大三學生一枚，在一個二線城市上學，麥當勞做兼職，幹了產區服務區所有都做過，最後做麥咖啡。想說麥當勞的企業文化是以顧客為中心的，真的是在為顧客著想，所有接觸到嘴的東西都需要戴一次性手套，可能有人問那手套多浪費，我雖然不知道一次性手套什麼價位，但在麥當勞這個就好像不要錢一樣在用，大到接觸食物肉類，小到接觸吸管，都需要戴一次性手套。除了裝薯條與打飲料不帶手套，當然操作也經過嚴格訓練，不會接觸到食品接觸的地方。冰包括我們平常都也在用，也沒有人不舒服過，鏟冰的時候都會雙手帶一次性手套，再從有密封蓋的製冰機里取出鏟冰器鏟倒盛冰的容器中，冰塊當然都是純凈水做的，中途除了空氣不接觸任何東西。如果不帶手套會被罵的很慘很慘，手套就在製冰機旁邊，戴一下就兩秒鐘的事。製冰機平常的消毒也很規範，按時消毒，消毒時所有沒用的冰塊也全部廢棄。剩下的很多操作我都會（除了做漢堡順序）做漢堡加菜加醬什麼的都有順序，我沒具體學過，如果順序錯了產品是立馬要廢棄掉的，有疑問的可以在評論去問我。所以在麥當勞這麼長時間，我很放心吃這東西。
我在麥當勞上過班，而且是南北方都上過，發現南方更注重質量，麥當勞肯德基都用了蒸餾水，殺菌過的。 但是在北方就真的是毀熱，我也是一個北方人，並不是鄙視北方，但是事實擺在眼前。之前在南方上班的時候南方的麥當勞都是按標準來，一個炸架上炸9塊雞排，不多不少。而北方能硬塞15塊。 南方的可樂有一定的比例，北方的可樂我一看顏色就知道比例不對，糖漿過少，我當時還問了經理，經理說省成本。還有我記憶最深的一件事情， 咖啡是一次沖一包放到咖啡機裡面，我當時沖了一包進去，經理罵了我一頓，說我浪費，要分成兩次沖。還有一件事情，我看到產區，就是做漢堡的那些人，南方的麥當勞肯德基工作的人年齡最大也就30多，北方這邊都有50多的，南方都戴手套，北方這邊根本不戴手套，我上次給經理說，他們怎麼不戴手套，經理罵了我說我不懂事，我暈，好歹我在南方的麥當勞還是優秀員工呢，我不懂。 南方很注重客戶的投訴，而北方的百姓很不懂的投訴，而且北方的麥當勞也很不注重。我親眼看到我在北方的一個員工跟顧客罵起來，而且經理還幫著員工。 現在想想看來，北方所謂的省成本無非就是報給總公司是很多錢，自己可以剋扣下來。 我不提城市名字是不想大家拿地方說事，但是確實是一個共相，北京也是，很不專業還很兇。
【2016.9.20更新】本人是北方人， 就事論事而已， 說一下自己遇到麥當勞的真切感受。 我說的北方這家餐廳還是我的出生省省會呢， 聽說珠海那邊的麥當勞，咖啡都是放在外面大家很有素質的自己倒， 我在原來北方的麥當勞，好多顧客拿著大熱水瓶子去我們那邊要我們給他熱水喝。 突然想到幾件事， 只是讓大家知道而已， 也許是我去的那家店有問題吧。 不過我在首都也有發現做漢堡不帶手套的。。。
1.北方的麥當勞大媽員工偏多， 年輕的大部分是兼職大學生，南方的麥當勞很多全職員工也就30多歲，年齡大的偏少， 也許這也是不規範操作的一個原因。
2.南方晚上打烊，也就是熬夜上班， 每天早上都會有員工餐，這個是全國都有的。 而且一般女生不讓打烊，說對女生身體不好。 我是當時唯一一個女生打烊的，因為是自己強烈要求的。 我去了北方那家餐廳以後，上來就讓我打烊，我說我身體不好不適合打烊了，還是硬要我打烊，當然最後我還是沒有接受。 聽打烊的同事說，早上也沒有員工餐可以吃， 都要自己出去吃。
3.每周六麥當勞上班的員工都有一個員工餐，好像是個中等套餐的價格， 但是北方的那家餐廳餐標特別少，而且必須是在中午時段上班的才有，給的還是快要報廢的漢堡和薯條。
4.餐飲業有明確規定，生病時不能上班的， 感冒發燒也是不能上班的， 我在北方的那家餐廳在我重感冒發燒的情況下強烈要求我上班，而且是櫃檯收銀， 當時是大冬天啊， 讓我們穿著工服，工服是短袖啊， 裡面只讓穿一件秋衣還有把袖子擼起來。 我們櫃檯正對著大門，大門敞開著，大冬天不開空調暖氣啊。 為什麼呢，因為，省成本！！！！！真的是刷新我的三觀了。
5.知道麥當勞有個接待員吧，就是穿粉色衣服的， 一般特別親切，尤其是對小孩子。 那時候有那個兒童餐，好像是漢堡、雞塊、薯條、牛奶和橙汁。接待員特別親切的給家長介紹這個套餐，說怎麼怎麼好，然後偷偷的把橙汁蓋住， 每份套餐少給一杯橙汁，也就是說瘦了套餐的錢，但是少給一杯東西。 而且我們再收銀系統上面也是不錄入這個橙汁的， 你們想想看，橙汁的錢落入到誰的口袋了？！那個時候我才知道，沒有人無緣無故對你那麼好。。。
最後還是要說幾句，
1.麥當勞的薯條成本比肯德基高， 麥當勞的薯條比肯德基的好吃，肯德基的薯條炸出來就和麥當勞快要報廢的薯條一個德行。 薯條是出鍋後6分鐘就要報廢的。
2.雞塊是肯德基的好吃，麥當勞的雞塊剛出鍋的時候很好吃
3.麥當勞的冰激凌比肯德基的好吃，麥當勞用的是奶漿，肯德基用的是奶粉兌水。
4.麥當勞早餐火腿扒最好吃， 以前有冰咖啡也很好喝。 肯德基的豆漿和湯是拿水對的。
5.麥當勞的早餐不建議要板燒，因為早餐板燒是中午的板燒的那塊肉的一半
6.薯條的內部吃法是， 蘸番茄醬加白糖，美味！！！
7.麥當勞和肯德基用的都是棕櫚油，那種一箱子一大塊的油，也是容易致癌的油，差不多一星期換一次油。 不知道這幾年有沒有改變。
8.飲料都要不加冰的，因為飲料打出來就是冰的，如果你要加冰，那麼冰要佔杯子體積的三分之二。自己衡量下吧~
1、膨化食品的落菌總數標準
依據國家強制性標準GB17401-2003《膨化食品衛生標準》規定，膨化食品的菌落總數應為≤10000cfu/g、大腸菌群應為≤90MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格膨化食品。
2、固體飲料的落菌總數標準
依據國家強制性標準GB7101-2003《固體飲料衛生標準》規定，固體飲料產品的菌落總數應≤1000cfu/g；大腸菌群應≤90MPN/100g；黴菌應≤50cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格固體飲料。
3、糕點、麵包、月餅的落菌總數標準
依據國家強制性標準GB7099-2003《糕點、麵包衛生標準》規定，月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，黴菌計數不得超過100cfu/g；蛋糕生產的標準要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，黴菌≤150cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格糕點類產品。
4、食醋的落菌總數標準
依據國家強制性標準GB2719-2003《食醋衛生標準》規定，食醋中菌落總數不得超過10000cfu/mL，超過國家標準規定可判斷為不合格食醋。
5、冷凍飲品的落菌總數標準
依據國家強制性標準GB2759.1-2003《冷凍飲品衛生標準》規定，含澱粉或果類的冷凍飲品菌落總數應≤3000cfu/g,大腸菌群應≤100MPN/100g；含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數應≤25000cfu/g,大腸菌群應≤450MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格雪糕或冷飲。
6、餅乾的落菌總數標準
依據國家強制性標準GB7100-2003《餅乾衛生標準》規定，非夾心餅乾的菌落總數不得超過750cfu/g，夾心餅乾菌落總數不得超過2000cfu/g；餅乾產品的黴菌計數不得超過50cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格餅乾。
7、巴氏殺菌、滅菌乳的落菌總數標準
依據國家強制性標準GB19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》規定，滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格乳製品。
8、蜜餞的落菌總數標準
依據國家強制性標準GB14884-2003《蜜餞衛生標準》規定，蜜餞食品中菌落總數不得超過1000cfu/g；黴菌不得超過50cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格乳蜜餞產品。
我想知道冰塊的標準為啥會那麼高，中國人一天能吃多少冰塊，有比以上的食品吃的多嗎？
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