如何用味噌做出好吃的料理？
最近看《深夜食堂》，感覺味噌就是黃豆醬一樣的東西啊，那麼拿來做中式菜也是可以的吧，會不會別有一番風味呢？求各路吃神指點如何挑選味噌，以及烹飪方法~
挑選味增的話，在日本一般超市，常見的味增大概可以區分為白味增、紅味增和普通味增。
普通味增可以用來煮味增湯，也可以用來料理，屬於比較萬金油的存在。
白味增大多數用來腌制魚肉，用來做「西京燒」
紅味增因為顏色比較鮮艷的關係經常被用來配菜炒或者燉。
味增的種類不同，相對的味道當然會有一些差別，但是實在沒有的情況下我也經常拿來混著用。。。有時候甚至幾種味增搭配起來用。（普通國內家庭如果買齊三種味增很大可能會用不完導致浪費……）
還有一些類似於昆布（海帶）味增，鰹魚湯味增等等在味增基礎上再次調味過的味增，也別有風味。
然後關於做菜的話寫在下面。
請不要吐槽為什麼我大多數調料都是差不多的……在日本久了稍微擅長做飯的就會發現街邊的一些吃的以及日常飲食，其實調料一般都只會用到醬油味淋（一種酒）糖和料酒…………
對了，啰嗦一句，因為我做中式料理要用到醬的時候偏向使用甜麵醬、豆醬之類，味增用的次數比較少，所以在下面寫的做法其實都是偏日式的。但是我個人感覺日式料理里很多利用味增的菜也比較適合國人的口味，如果題主方便的話，可以一試。
牛腩+魔芋豆腐的蓋飯。
牛腩+魔芋豆腐的蓋飯。
牛腩切好之後焯水，煮掉肉里的血。
然後另起一鍋水，煮開後把牛腩和切好的魔芋豆腐丟下去，放兩顆干辣椒、一大勺味增，還有糖、醬油、料酒，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，悶到牛腩爛熟之後就可以了。
味增燒肉飯
（其實圖裡的就是單純的燒肉飯，只不過味增燒肉飯做法一樣，賣相也差不多，我忘記照相了……）
醬油、糖、料酒適量，味增一勺，再加一勺蘋果泥、一小把白芝麻和兩勺水攪拌均勻，放在一邊備用。
豬五花肉切薄片，有現成的最好，沒有的話盡量切成同樣厚度。平底鍋里不放油，鍋燒熱之後把肉片展開，一片一片放進鍋里，煎到肉變金黃之後按入鍋順序翻面。另一面也差不多之後把調好的調味汁倒進鍋里，等汁液變濃稠之後起鍋把肉放飯上，再淋一勺湯汁（淋太多會有點咸）
味增烏冬
味增烏冬
寒冷冬日回到家裡如果有一碗這樣的烏冬下肚，整個人都能升華。
起兩鍋水，一鍋燒開後把烏冬放進去煮，另一鍋燒開後放一大勺味增進去攪勻，然後放一點醬油，然後把喜歡吃的蔬菜丟進去煮熟，等烏冬煮好後把烏冬濾干水，放到這裡面，就可以開吃了。如果講究一點的話可以用一片海帶泡水，放一個晚上。之後海帶丟掉，燒開水之後放一把木魚花（鰹魚花？某寶有）然後關火，等水涼了之後木魚花去掉不用，用這個湯汁代替白水來做烏冬的湯底，再煮開後放上述的調料。
味增肉末
味增肉末
肉末（我這裡用的是雞腿肉末，你也可以用豬肉末/牛肉末代替）下鍋炒散，一勺味增用醬油、糖、料理酒調開，倒進鍋里，等肉末煮熟，汁液變少的時候出鍋就行。
味增烤雞腿肉
味增烤雞腿肉
味增用醬油、糖、料酒調稀，抹在去骨雞腿肉上，放進食品保存袋裡，拍顆蒜丟進去封口之後抓在手裡揉一揉讓調味料均勻一些，丟冰箱里過夜。
第二天烤箱預熱180度，雞腿皮朝上丟烤箱里烤。進烤箱之後剩下的調味汁倒出到一個碗里，加上一勺蚝油，一勺高度酒，一勺蜂蜜拌勻，每過7-10分鐘拿出來刷一層調料汁。
蒜香味增豬排
蒜香味增豬排
大蒜切碎，味增加一丟丟醬油、白糖和料酒稍微調稀一些，然後把蒜末丟進味增里，然後裝進消過毒的密封容器里放2-3天，就是蒜香味增了。可以用來蘸生的包菜，也很好吃。（你不討厭蒜味的話基本上大蒜越多越香）
跟上面的雞腿肉一樣，舀一大勺做好的蒜香味增到豬排上，裝進食品保存袋裡，封口，用手揉一揉，丟冰箱里過夜。
第二天平底鍋里熱油熱鍋，豬排進去煎到兩面金黃即可。
吃的時候別忘了再加一勺蒜香味增，味道一級棒！
味增煮鯖魚
味增煮鯖魚
這個很簡單，非沿海城市鯖魚可能比較難入手。。。味增用少量的水調稀之後把鯖魚丟進去煮就好。或者也可以把鯖魚烤熟之後再把用水稀釋過的，煮稠了的味增淋在鯖魚上（就是圖裡的這份）
味增燒茄子
味增燒茄子
到最後終於有一道偏中式的菜了……汗……
鍋里下油，把豆瓣醬炒紅之後把豬肉末下鍋里，炒散炒熟，出鍋。
鍋洗乾淨，下大量油，然後丟幾瓣大蒜進去，煸炒出香味之後把茄子丟進去炒，之後放水，把肉末倒進鍋里，然後放干辣椒、味增、醬油，蓋上鍋蓋，把茄子悶到爛熟出鍋。
這些只是部分做法，題主如果有一定烹飪基礎，可以嘗試一下舉一反三，比如沒有鯖魚用其他魚類代替。
還有一些比如用白味增腌制鱈魚塊然後用火烤的「西京燒」，或者剛炸好的，裹了麵包糠的豬排用稍微稀釋的味增來煮，這些都是常見的味增使用方法。
（據我同學說拿來蘸黃瓜也不錯。。我覺得齁沒敢試）
謝邀。
我曾經很討厭微增湯，覺得就是加點水沖泡一下加點蔬菜的東西。
第一次對味增另眼相看是從以前實習的時候老闆請客吃的一家日本餐館開始的。當時有一道配菜，很小很小份，5根短短的四季豆，大概3cm樣子，疊一塊，上面滴了些黃色的醬汁。我當時就驚了，因為這個菜看起來太簡單了，感覺就是四季豆過了下水，然後加了點醬。居然可以如此美味。我老闆是做菜達人，我問他這是什麼醬，他居然也不知道。我心心念念了好幾天，後來也就忘了這個事情，只能記得那個甜甜鹹鹹又鮮鮮的味道。
後來有段時間從良吃素，從日本超市買了一罐味增。本也是做個味增湯，吃了幾次後便想把味增的味道好好利用一下。我買的是red miso紅味增，比較咸。所以第一反應是加液體稀釋，並且增加甜味。於是我加了mirin。結果砰~~這就是我一直心心念念的那個味道，沒法相信居然如此簡單。會了這個醬了我吃蔬菜就又多了一種辦法。我目前找到的最適合這個醬的蔬菜是asparagus蘆筍。只要用開水一燙，拿出來加一點這個醬，我就能把一捆都吃完。
（註：雖然我是用red miso發現的這個醬料，但請用white miso來調此醬，不然會太濃）
發現了這個醬料以後，我對味增的愛就一發不可收拾。在我的醬料體系里，(欲知我的醬料體系，請移步沙拉醬的做法是怎樣的，只用雞蛋黃可以嗎？），味增是一種穩定劑。利用味增可以讓水油結合，而且只要適當稀釋就可以成為dressing。按照這樣想下去，思路就會廣很多。譬如，上面的醬是甜味的，我可以做咸醬，只要把mirin換成sake清酒就可以了。但是這樣會味道有點單一，所以可以再加一點點麻油。這個dressing適合做咱們中國式炒青菜的卧湯。
（注，因為要加比較多的sake，所以這裡應該用red miso： red miso+sake+麻油）
味增還能用於沙拉。只要用油和醋來稀釋就好。我常用的是white wine vinegar 白葡萄酒醋和extra virgin橄欖油。 當然這這是一個醬料底，在這個基礎上可以有太多的變化了。如果要比較濃的dressing，就加蜂蜜來增甜，如果要比較稀的，就用mirin或者糖。 當然，還能再往裡面加元素，譬如說蒜末，洋蔥末等等。如果愛清淡，我說個比較特（zhuang）殊（bi）的吧，加黃瓜瓤。這也是一次在中東菜館吃到的沙拉dressing才知道的神搭配。dressing我大概描述一下，用的是（curry + 黃瓜瓤+white wine vinegar + 糖），加了咖喱的salad dressing能夠如此清爽，真的全是靠黃瓜繞和醋撐的。 所以我試了一下味增加黃瓜瓤，的確別有一番風味，但前提是味增要比較稀，不然會蓋過黃瓜味道。這個dressing蠻應景的，很適合春天。
（註：作為沙拉dressing，請用white miso來調配，因為沙拉dressing不崇尚太多的鹹味）
味增還能用於腌肉。在美國有一家日式燒烤店叫牛角，好多城市都有。他們家就用miso來腌料。此腌料非常簡單，就是red miso加糖。這種腌料比較適合日式燒烤，不是很適合家裡用烤箱來烤,好在現在家弄個電鐵板燒現在已經不是難事了。我沒有親自嘗試製作這個腌料，但是口感吃起來比較甜，估計比例是red miso : sugar = 1 : 0.8左右。可能有稍微加一點點sake稀釋。這個醬是濃醬，應該附著在切好的肉表面，腌上幾個小時。醬雖然好吃，但是吃多會膩，所以如果我真的要自己做這個腌料，我會加一點點獼猴桃汁，增加一點點酸味，並且能夠讓醬料更容易腌進肉里。
打了這麼多字才發現有點偏題，僅僅和中餐相切，殘念啊~
最近在日本，掀起了味噌丸子的流行，好喝、好做、好保存、營養價值高，成為了速溶味噌湯的替代品。（在日本，很多上班族有午飯後沖泡速溶味噌湯暖胃的習慣。7-eleven的速溶味噌湯總是常年位於暢銷榜上。）
味噌丸子的概念由味噌料理研究家藤本智子小姐於2015年提出，據說靈感是來自日本戰國時代武士們保存食物的傳說。
其精美程度堪比情人節巧克力。製作過程如製作甜點一般有趣，且步驟簡單。因為食材新鮮，營養價值遠遠高於便利店的速溶味噌湯。可以一次進行大量製作，在冷凍室保存一個月沒有問題。
可以放在便當裡帶到辦公室沖泡。
也可以用可愛的包裝紙包起來，當作伴手禮送人。
製作方法
①混合味噌
挑選喜歡的味噌口味，10人份的味噌湯需要約160～180g味噌。如果有條件可以選擇2種味噌進行混合，比如甘口米味噌和九州麥味噌，使得口感更加醇厚。
②混合高湯粉
準備適量海帶粉末、鰹節粉末（木魚）、魚乾粉末，和味噌一起攪拌均勻。（只要超市買得到海帶、鰹節、和魚乾的話，最近的果汁機都可以實現打粉功能。）
③像搓湯圓一樣製作直徑約3cm的味噌丸子
④按照喜好加入喜歡的topping，此處可以發揮無限創意，可以是香草可以是小蝦米可以是枸杞，甚至可以是杏仁??。最簡單的大概就是加乾燥蔥花和乾燥花麩。最後再用保鮮膜包起來就可以放入冰箱保存了。
最後來欣賞更多創意味噌丸子
參考網站：みそまる普及委員會
（圖片來自網路）
加一個簡單的菜譜：
骨頭湯或肉湯燒開加魚乾或蝦皮，嘗味道決定味噌量，如有鹹味味噌要少放一點，加味噌不停攪拌直至化開。
小火保持沸騰十分鐘，加切細蘿蔔絲（或軟乾絲），蓋鍋蓋燜燒至蘿蔔絲變透明即可。
撒蔥花出鍋。
享用。
注意水分蒸發味道會越發濃咸。
哇！前兩天剛用味噌炒菜，味道喜歡得不行。
最易行的方法就是在油熱好後，爆鍋料先加進去，熱個7，8成後，加味噌進去在油里攪拌化開(這步有點麻煩。。但不能加水噢！)，再按照正常工序放肉，放菜。
用的是7-11家的加高湯(だし入り)的味噌，味道很平常，但也很正。加了味噌就不用鹽了，一開始放的量要掌握好，可以事先嘗嘗鹹淡，每家味噌都不太一樣。
最簡單的往往是最美味的，就是做湯。
如圖，我做的。
先馬克佔坑，也許不久的將來可能會給此題做一些更實質的貢獻，但在那之前我衹想對本樓大部份居民說件事：
用味增腌制肉和魚，煎或者蒸就好了
可以做味噌餅乾，真的很好吃！
味噌紅豆餅乾的做法 不喜歡紅豆的話去掉也可以。
在普通的料理中代替醬油，豆豉使用有驚喜~
試試豆漿+甘口味噌。美味啊~
味增，咖喱，韓國人的那種黃豆醬和老乾媽，
可以做一切哈哈哈哈哈
日本人白口吃菜的時候，比如黃瓜，生啃是不吃的，都要甘味噌。
去料理店有時候前菜，收座位費用那種，會有捲心菜蘸甜味噌，十分好吃，跟蘸好的甜麵醬等級差不多但是是兩種風味。
但是至今都沒發現超市裡是哪個區域賣！打算什麼時候問問老太太(路邊那種)。
tyantyan yaki
把三文魚用黃油煎熟，在同一鍋內加大量各種蔬菜煎一會兒，最後加入 味增、味淋、醬油、砂糖和水調成的醬汁，煮熟即可。
1.豬絞肉小火炒到油呈透明狀盛盤後，鍋內倒入和味噌一樣比例的油，油熱後小火拌炒味噌，再加入蒜泥，口味輕的可加點糖，口味重的可加辣椒粉，再把肉末倒入炒勻後放涼裝罐。可當下飯小菜
做湯、面，甚至辛拉麵，神馬都可以加一勺白味增，再抓一撮乾的海帶小卷，怎樣都很美味。
我大概是最簡單的了……用味噌來做火鍋鍋底~
燒水燒開後柴魚花和味噌下水，加番茄香菇什麼的煮一會兒味道就很棒可以下菜了……
喜歡用味噌來燒湯，簡單方便又美味
味增不就是日本豆醬，而且日本的味道更齁一點，中國也有豆醬，非要起個洋名幹什麼？，當年去日本朋友請我去吃，吃得我滿嘴醬瓜味，味道跟我們這兒賣的醬菜汁味道一模一樣，還以為是什麼高大上的東西。。。
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