為什麼整個義大利都沒有星巴克門店？

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義大利語課上老師說義大利沒有星巴克，因為義大利自認義大利咖啡是最好喝的，是這樣嗎？

更新：2016 年 2 月末，星巴克宣布將在 2017 年進軍義大利
Starbucks to Open Stores in Italy

我在義大利幾大城市都沒見過星巴克，維基百科上的星巴克世界分布圖裡也沒有義大利。去年有一張在FB和twitter上被瘋狂轉載的海報說米蘭、羅馬、威尼斯、那不勒斯星巴克即將開業，也祇是義大利一個平面設計師自己做著玩兒的。
沒有的原因應該有：
1、義大利已經滿大街都是bar（一般義大利人喝咖啡的地方）了，比中國的沙縣小吃、桂林米粉一類的密得多得多得多。星巴克拉不開陣勢。
2、義大利現有的bar的咖啡不僅正宗，還便宜，價格是星巴克的三分之一。星巴克的咖啡雖然是在義大利咖啡的基礎上改造的，美式咖啡在義大利人看來根本就是糟蹋。義大利人對自己的文化尤其是飲食是很自豪很堅持很排外的。就咖啡而言星巴克沒有優勢。
3、在有星巴克之前，義大利就已經有bar了，那時候美國人還不知道原來咖啡不是非得在飯桌上喝。而義大利喝的早已不僅僅是味道，而是根深蒂固的文化了！對他們來說bar是交朋友、聊天、放鬆、休閒的地方。他們不需要wifi，更不能想像拿著一大杯塑料杯裝的咖啡在大街上喝。為什麼沒有把bar翻譯成咖啡店，是因為跟星巴克這樣比較安靜可以正兒八經坐下來喝咖啡的咖啡店不一樣，義大利人都是站在bar的吧台前喝的，bar的裝潢也不會很考究，而且還可能比較嘈雜。跟星巴克這樣標準化的連鎖店相比，義大利人家庭夫妻店模式的bar更有人情味。
4、應該是反壟斷的原因吧，雖然義大利人可能不待見星巴克，但是義大利也不是沒有這種類型的連鎖咖啡店（不是bar），只是規模還比較小，而且開在一些比較高檔的地方，或者是文教區知識分子活躍的地方，而且也是才興起。所以星巴克這種全球化標準化比較親民的連鎖店還是會對小規模的本土家庭小企業造成衝擊的。前幾年義大利反亞馬遜法弄得沸沸揚揚的，星巴克要進義大利應該也是這種待遇。
5、星巴克也不敢冒這個險，星巴克的靈感就來源於義大利，賣好了固然好，賣不好形象受損，還是不差這點錢了。

目前為止在義大利學習生活了整三年。個人認為義大利沒有星巴克主要原因是義大利人喝咖啡的習慣和目的與其他國家不同。

義大利咖啡館裡通常都會賣三種咖啡（以下指遍布大街小巷的那種咖啡館，特別高級的不算）。

第一種叫caffè，就是我們一般說的意式濃縮咖啡espresso，用非常小的陶瓷杯裝，就算一口不幹掉兩口也肯定能喝完，全國統一售價1歐元。caffè一般在午休和飯後時間喝。午休有兩次，分別在上午十點半和下午三點左右，個人理解這兩個時間的咖啡和毒品的作用差不多，義大利人民不喝就沒精神、幹不了活，到了這兩個時間不喝咖啡(或抽根煙)就會呈現出一種生無可戀的狀態，喝完就像打了雞血一樣滿血復活。因為caffè量非常小，一般都是站在吧台邊一仰脖喝完的，學校里會用自動咖啡機替代。飯後的咖啡大概起消食的作用，因為在飯館裡吃的正餐大多會以肉食為主，比較油膩，喝一杯咖啡解膩、助消化。

第二種是cappuccino，卡布奇諾，濃縮咖啡加牛奶和奶泡，杯子比caffè大兩圈，也是陶瓷杯，一般售價1.4歐左右。義大利人一般只在早餐時喝卡布奇諾，再搭配一個牛角麵包，就是一頓正宗的意式早餐。

第三種是latte macchiato，牛奶瑪奇朵，杯子細高，直徑和裝caffè的杯子差不多，高10cm左右，一般用帶鐵藝底座的玻璃杯裝，售價1.5歐左右。服務員會當著客人的面把一整杯牛奶倒入已經盛好濃縮咖啡的杯子中。latte macchiato應該是在比較悠閑的午休時喝的比較多，是坐在咖啡館的餐桌旁喝的。
macchiato是義大利語有污漬的、有斑點的意思，相關有兩個短語，字典里的解釋也很好玩：caffè macchiato是加有一點牛奶的咖啡， latte macchiato是加有一點咖啡的牛奶。

另外要說明的一點是，除非在羅馬、米蘭這樣的大城市，如果你在義大利其他地方的咖啡館裡點latte拿鐵，服務員多半只會給你上一杯牛奶。latte是義大利語牛奶的意思。

義大利咖啡館與星巴克這樣的美式咖啡連鎖店所賣的咖啡最大的不同不在於做法，而是給的咖啡的量。像星巴克那樣的大紙杯我至今為止只在米蘭主教堂附近見到有人拿過。星巴克的中杯(tall)、大杯(grande)、超大杯(venti，義大利語20)、甚至美國特供的超超大杯(trenta，義大利語30)，都是不太可能存在的。

星巴克的另一大亮點是有免費的無線網路，人們點一大杯咖啡可以在這裡消磨很長時間，休息、上網娛樂，甚至用電腦工作、在這裡約人談生意。而義大利wifi還不是很普及，目前有免費wifi的連鎖餐飲店只有麥當勞一家。

因此，雖然義大利人民很驕傲於自己的咖啡品質，但在外喝咖啡多是以功能性為主。義大利人民不會點一杯咖啡來消磨時間，這種場合下他們會點一杯起泡酒，配上薯片或火腿乳酪等小食，和朋友們聚會聊天。

基本上等同於一個美國人在成都開一家川菜連鎖快餐店還是用微波加熱的那種

越來越多的遊客已經習慣了在旅途中走進一家星巴克點杯熟悉的飲品，稍事休息，順便利用免費的WIFI發幾張照片查查路線，再買個寫著城市名字的馬克杯留作紀念。

越來越多的遊客也會發現，幾乎已經遍及全球的星巴克，在義大利卻不見蹤影。事實上，關於「義大利第一個星巴克即將開業」的傳聞已經流傳了好多年，我聽到的最新版本是在前年開始流行的「星巴克將借2015年米蘭世博會為契機登陸義大利」。然而，還有米蘭世博都結束了，但「星巴克登陸義大利」的傳說仍然只是傳說。

同樣是根據「傳說」，星巴克一直沒有在義大利開店的原因是擔心失敗——世界第一的連鎖咖啡店品牌如果在世界第一咖啡大國業績不佳，將是對品牌的巨大打擊。

星巴克的擔心或許不是多餘的。義大利人熱愛咖啡，但他們固執地熱愛著義大利自己的咖啡。Espresso，這種利用高壓水流通過磨成細粉的咖啡來製作的濃縮咖啡就是義大利咖啡最著名也是最重要的代表。在義大利甚至有一個義大利濃縮咖啡國家學院（Istituto Nazionale Espresso Italiano) 來定義什麼樣標準的Espresso才能被稱為「義大利式的Espresso」。

忘記Espresso吧，義大利只有咖啡

世界上的第一杯Espresso誕生於公元900年——當然，毫無懸念的，第一杯Espresso誕生在義大利。從那時開始，義大利人對Espresso的熱愛就沒有中斷過。義大利人每年要消耗掉7千萬杯Espresso，平均每人要喝600杯。但在義大利，你很少會聽到Espresso這個詞，大多數時候，義大利人只簡單的說「咖啡（caffè)」。

對於義大利人來說，種類繁多的花式咖啡都是飲料，只有Espresso才是真正的咖啡。

如果你走進一個義大利家庭的廚房，會發現他們的爐灶上總會有一個特別小的爐頭，這個小小的爐頭就是專門用來煮咖啡的。

「煮」這個動詞用在義大利咖啡製作上其實並不準確。確切的說，義大利咖啡是用增大氣壓的方式「壓」出來的。在店裡會用到專業的咖啡機，而在義大利人的日常生活里，摩卡壺是他們不可或缺的必備品。

20世紀30年代，義大利人Alfonso Bialetti發明了這種精妙的家用咖啡壺。它利用了水被加熱到沸騰時氣壓的變化，將裝在最底部的開水「壓」過放在中部的咖啡粉，並將「壓」好的咖啡繼續「壓」到最上層的收集壺裡。而摩卡壺的名字，則來自葉門的摩卡（MOKA）市，這裡盛產優質的咖啡。

至今，BIALETTI仍是最著名的摩卡壺品牌。在義大利，BIALETTI就是摩卡壺的代名詞。你甚至不需要記住這個牌子的讀音，只需模仿出一手指天的經典造型，就能順利的讓義大利店員明白你想買什麼。

義大利人的一天是從咖啡開始的

更準確的說，是從媽媽（義大利家庭中最核心的角色）將摩卡壺放在餐桌上的那一刻開始的。

摩卡壺裡是新鮮的咖啡，一同上桌的通常還有一壺牛奶。每個人的面前擺著自己的杯子——通常爸爸的最小，因為他只喝咖啡；孩子的最大，因為他們需要倒進大量的牛奶來和咖啡混合。義大利人從來不覺得小孩子不能喝含有咖啡的飲料——卡布奇諾（cappuccino）是義大利小朋友早餐的第一選擇。

對了，加入大量牛奶的咖啡在義大利就叫卡布奇諾，是早餐的專利。所以現在你應該明白，為什麼你上次在義大利旅行時在午後點了cappuccino，侍應露出了驚訝的表情。當然隨著旅遊業的發展，熱門景點附近的咖啡廳也會提供帶精美拉花，撒著肉桂粉的cappuccino，但在熱愛傳統的義大利人心裡，那只是取悅遊客的飲料。

也許你會問，加了大量牛奶的咖啡不是拿鐵(latte)嗎？恭喜你，星巴克對你的潛移默化已經成功了。但你知道在義大利點「latte」會得到什麼嗎？

Latte在義大利語里的意思是牛奶

在義大利點「latte」，你就會得到一杯牛奶。

當然聰明如你，會馬上想到點「caffè latte」的對策。但請你只在景點附近有著豐富接待外國遊客經驗的咖啡廳里這樣點單——在遠離景點的傳統義大利咖啡吧，這樣的點單會得到兩杯飲品：一杯牛奶和一杯咖啡（當然，你可以自己混合一下）。

義大利人很少喝「拿鐵」，以及不在早餐之外喝cappuccino的原因是因為他們相信牛奶是會影響消化的。但咖啡則是可以促進消化的，所以意式的一餐一定會以一杯咖啡來畫上圓滿的句號。

滿街的BAR，難道義大利人都是酒鬼？

其實不然，其中很大一部分BAR並不是酒吧，而是咖啡吧。區別二者最簡單的方法是，酒吧通常在晚上營業，而咖啡吧則在上午就已經開門。

咖啡吧大概是最快融入義大利市井生活的方式了：你只需走進去，買一杯咖啡。為了更像個當地人，你需要站在吧台前而不是找一個座位坐下。這樣做的最大好處是經濟實惠——在義大利的咖啡吧，同樣的咖啡站著喝要比坐下來喝便宜很多，「un caffè」(一杯Espresso)站著喝通常只要不到一歐元。

然後你只需要豎起耳朵。義大利人喜歡在咖啡吧里閑聊和交流信息，你很快就會聽到從國際新聞到街坊趣事等等一系列信息，當然也不會少了昨晚球賽的結果和對當地球隊的詳細分析。

如果你想要加入閑聊，或者只想問路，這都是最好的機會。會聚集在咖啡吧里的都是住在周圍的居民，他們會用極大的耐心和很可能不太靈光的夾雜著大量義大利單詞的英語詳細的向你解釋他認為你需要知道的一切。而你只需要在他們的長篇闊論後說一聲「grazie」（義大利語：謝謝），他們便心滿意足。

星巴克與義大利淵源頗深

星巴克的創意就來自創始人Howard Schultz的義大利之行。他從米蘭的咖啡吧得到了靈感，給美國人帶去了一整套義大利式的咖啡氛圍：杯型的命名（Grande、Venti）、以Espresso為基礎的各種咖啡（正宗的美式咖啡是用咖啡壺煮出來的，而義大利風格的「美式咖啡」是在Espresso里加進熱水）和帶有義大利風格的店面裝飾。

有些諷刺的是，當Howard Schultz以「帶給美國人純正義大利式咖啡體驗」為理念來經營的星巴克逐漸成為了全世界最大的連鎖咖啡館品牌時，它成為了美式快速消費的代表。也因此不被傳統的義大利人接受。在許多義大利人的心中，只有家裡那個老舊的摩卡壺煮出的咖啡才是最好的咖啡。

但年輕一代的義大利人對星巴克充滿了嚮往。在他們的眼中星巴克是「美式的」，是流行的代名詞。於是在義大利，特別是較為現代的北部大城市，越來越多的美式咖啡館誕生了。

這些咖啡館往往以「美式咖啡體驗」為賣點：現代簡約的店面設計、大容量便於外賣的紙杯、加了牛奶和糖漿的咖啡、以布朗尼為代表的美式甜點和免費的WIFI……這些咖啡館受到了義大利年輕人和遊客們的喜愛，通常的讚美聲也都會類似「簡直就是義大利的星巴克」、「感覺比星巴克還好喝」之類。

而上了年紀的義大利人，只會在路過這些光鮮艷麗的美式咖啡店門口時搖搖頭，轉身走進小巷裡的咖啡吧，跟吧台前的老夥計們打個招呼寒暄兩句，再對老闆說一聲「un caffè,per favore」（請來一杯咖啡）。

看到邀請真的是受寵若驚。樓上們說的已經相當詳細了，我現在來到義大利剛剛一年，只是就一點現實經驗說點閑雜的事情好了，可能有點離題…
義大利人對咖啡的嗜好是超出想像的。這裡遍地都是bar，一杯espresso（意式濃縮咖啡）的價格大概在0.8到1.2歐不等，要看城市和具體位置，咖啡的自動售賣機也是遍布大學裡的各個小角落。當然，義大利最貴的咖啡之一在威尼斯的聖馬可廣場上也有10歐到15歐一杯（這裡基本上都是遊客在喝，當地人很少）。義大利人每天差不多每天要喝至少兩杯咖啡，早晨和下午幾乎是必須喝，其他時間看心情也要差不多一兩杯。而且，義大利人喝一杯咖啡的時間可以從半小時到整個下午，他們的生活節奏相對較慢，不喜歡也不適宜快餐的模式。
綜上，義大利人對咖啡的需求相當大，先不說他們的自戀情結，如果是每天3杯星巴克咖啡對普通義大利人來說價格也是一個很大的問題，並且他們的bar已經完全可以滿足當地的龐大市場，市場的飽和狀態幾乎不可能有外來者的立足之地。
其次，義大利人民世界聞名的自戀使他們以自己的傳統咖啡為榮，尤其是trieste（的里雅斯特）的illy咖啡（話說這個真的很香沒錯啦~）。他們鄙視幾乎所有與自己傳統不相符的東西（咖啡，披薩，甚至有些義大利人以自己的語言為榮而拒絕學習英語）。
總之，西班牙可以有星巴克，比利時可以有星巴克，但是這個商業巨頭對於義大利真是沒辦法╮(╯▽╰)╭

首先拋出一個案例，星巴克的確敗走義大利，但是Mc CAFé, 沒錯，就是麥當勞大叔的咖啡店卻落地生根在義大利了，這一案例絕對可以回擊以上90%的答案。
隨手找兩個參考文章 This McCafe is McGood,
http://www.businessweek.com/magazine/content/09_40/b4149070703260.htm

以前做過一個星巴克在羅馬開店的案例，基本分析的結論是：

從商業角度來看，在Roma, Milan等一線城市，開星巴克絕對是妥妥的；

但是從品牌和社會環境（義大利人把星巴克當做美國文化的靶子，抽一次樂一次。可憐的星巴克。）暫時不建議開店。

有朋友答到義大利人不喜歡美式快餐，但是麥當勞在義大利開的還是很不錯哦。

有朋友回答說是星巴克的咖啡在義大利人眼裡就像刷鍋水，星巴克在歐洲是有供貨中心的，我忘記是在哪個具體國家了，應該是在英國，所以不敢說全世界，起碼全歐洲的星巴克出品應該是質量統一的，那麼法國，英國人都開始接受星巴克的咖啡，我想質量這關是絕對沒有問題的。（如果讓我說主觀原因的話，可能和義大利的國民心態有關係。）

星巴克的營業模式是「體驗」消費，無論是在米國還是在歐洲，星巴克的咖啡絕對不便宜。（相對人均收入來說，可能中國更貴一些。）你去星巴克，更多的是一種體驗，時尚的環境，免費的WIFI，三五好友聚一聚，星巴克都是一個好的去處。（說白了，星巴克生而就有一種裝逼范，美國本土的老對手Dunkin donuts，常常取笑星巴克的裝逼。）

而這種裝逼的咖啡文化需求在義大利不需要麼？錯了，義大利的年輕人早就在好萊塢的攻勢下，逐漸知道了有星巴克這麼一個牛逼的咖啡店存在，也早就想要體驗星巴克了。這部分年輕人的市場是有的，但是還有待開發，所以聰明一些聰明的店家已經開始「山寨」星巴克了（沒有案例我說個JB，自行點擊 Home 參觀），你會發現這家的風格，商業模式和美國的星星童鞋非常的類似。而且他們的布點大多在大學周圍，主要吸引年輕的孩子們。

老闆喊做報告了，有空繼續補充。。。

對於義大利人來說，咖啡是espresso，除此之外還能接受的是cappuccino，macchiato...
星巴克的美式過濾咖啡，是一杯沒有味道的髒水。這是兩個義大利人告訴我的原話。
這比喻頓時讓我想起中國人形容食堂的湯叫做刷鍋水。

為什麼橫行江湖的星巴克卻在義大利沒有分寸之地？

有以下兩點比較公認的結論：
1). 口味與義大利人不符；
2). 義大利咖啡界競爭太激烈，不僅是遍地的酒吧咖啡廳，還得加上麥當勞開的幾百家分店和本土如Arnold Coffee的美式咖啡廳。

這兩點我想確是讓星巴克顧慮的主要因素，但並不是讓它遲疑的理由，因為按照巴克現在的實力，不會因為這些原因就放棄一個國家的市場。

在了解這家咖啡巨頭的歷史後，你會發現更有衝擊力的理由：

最初，星巴克只在西雅圖擁有幾個賣咖啡豆和咖啡器材的商店。Howard Schultz 是當時的市場總監，一次去米蘭的經歷讓他體會到了意式咖啡廳的魅力：那裡賣的不僅是咖啡，更是一份對生活的熱愛，和朋友相聚高談闊論的愜意，以及忙碌一天後的輕鬆。

他起了念頭，想回國後把這種意式咖啡廳的概念移植到星巴克，但一開始他沒能說服合伙人。於是接下來就是一鼓作氣的出走和自立門戶——他開了一個咖啡廳，名叫「Il Gionale」，意語直譯意為「日報」，也是他在米蘭咖啡廳讀到的一份報紙的名字。

在「Il Giornale」，他稍微調整了咖啡的口味，降低了烘焙度以使其更符合美國人略淡的口味（烘焙度僅從極深度降到深度，所以仍屬意式咖啡），並咖啡廳內提供了足夠的休閑空間，且四處可見意式主題元素。故事的最後，Schultz回購了星巴克，並把「Il Giornale」和星巴克整合，就成了今天我們所熟知的咖啡巨頭。

故事說完了，問題也出現了：星巴克起源於意式咖啡廳，雖說經過幾十年的蛻變和調整方向，這家店和傳統義大利咖啡店已經有了很大的不同，它更傾向於鎖定年輕有品位的群體以及工作的白領給他們提供辦公休閑聚會用的空間，而不是像普通傳統店那樣聚集了社會中各個階層的人。但是它身上仍有許多義大利元素：店內不同咖啡的名字，各種杯號尺寸的叫法，乃至咖啡的烘焙方法，都屬於意式。

所以，試想一下，這麼一家「意式」的咖啡廳，在義大利開了一家分店，一旦被當地人拒絕，就得戴上「在起源地鎩羽而歸」的帽子，接下來，可能就需要面對一部分人對其「正宗性」的質疑。這種質疑對其品牌形象來說，自然會帶來相當有分量的負面效應，進而甚至可能影響他在世界各地的生意。

存了這種顧慮，先不說他到底能在義大利賺到多少錢，這風險成本之大就夠讓管理層三思猶豫。

Sigh，繼續望靴興嘆。

就講一個故事。
曾經有機會給一群義大利人打工，每天起早貪黑，幸好附近有星巴克，於是每天早上固定一杯拿在手裡，邊喝邊在酒店等義大利人們下樓，準備出發。
開始的幾天跟我的老闆還並不熟，後來熟了之後他看見我喝星巴克，就說來我給你這個喝，於是從屋裡拿出了一杯espresso遞給我。我喝了，完全沒有平常喝single shot的酸味和澀味。
老闆驕傲的說，我們的咖啡機和咖啡都是從義大利空運來的，我們滿世界出差，也帶著咖啡和咖啡機滿世界跑。
當然我也沒有從此再也不喝星巴克，依舊照常，只是暗自驚嘆義大利人對咖啡的執著。

居然破百贊，謝謝大家(｀_′)ゞ

大家想嘗正宗espresso的話可以買咖啡機（自動的那種一般越貴越好啦，雖然不推薦）想去咖啡廳喝我看是喝不到的…

其實自己煮更有意思，便宜、還get了一項技能。

俺媽就是那種喜歡喝咖啡的人，自從學會了煮咖啡，就再也不喝速溶了，因為現煮香啊～(｀_′)ゞ她老人家也算多了個愛好。
幾乎每次回家都問我，要不要來一杯咖啡啊？(=?ω?)?我好啊好啊。

義大利幾乎一家一個的八角壺。
一
一個意式慵懶的早晨啊。(｀_′)ゞ也不錯。

（圖片取自網路，盜刪）

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義大利喝的是一杯咖啡所包涵的禮儀和文化。

一杯純正的Espresso在30秒內喝完最佳。

之前在義大利bar打工

早起的打的第一杯咖啡不能給客人喝。因為那沒有咖啡的香味。（剛開始我想，窮講究啥啊。又喝不出來，咖啡就是咖啡啊。但事實他們真喝的出來…就那次清早的第一杯咖啡我本要倒掉的可一看人多就給出去了。沒想到直接被客人找上門，說這是一杯「中國的咖啡」，是水，打出來的第一杯不應該給人喝。）

咖啡有十多種。

最古老純正的特濃咖啡，最常見的卡布奇諾，還要摩卡、牛奶咖啡、冰咖啡、人蔘咖啡、orzo、長咖啡等等等等。不一樣的奶量、牛奶溫度、奶泡高度他們的名稱也是不一樣的。盛放不同咖啡的容器也是不一樣的。連咖啡豆也有偏苦和偏甜的區別。（== 國內咖啡好像老拿illy騙人…簡直會吹，illy沒那麼高端bar里都不用，下次慢慢說。。）

如果一個義大利人說我要「latte con caffè」（咖啡牛奶），那就是熱牛奶倒入咖啡mix，不分層，不要奶泡。

再比如說要（普通）「longo（長咖啡）」，那就是espresso（濃縮咖啡）的兩倍。但盛放的杯子還是濃縮咖啡杯。

下圖是比較常喝的種類(￣ー￣)是不是已經傻傻分不清楚了？其實就像我們說的包子餃子小籠生煎，外國人也分不清哈哈哈。

喝咖啡的禮儀。

喝咖啡的杯子勺子必須是燙的。

在bar台上（站著喝）喝咖啡，勺子的的方嚮應該是向外的擺在杯子左側（最初的喝法都是站著喝）。

而在座位上喝咖啡，勺子應該橫著向下擺在碟上，且杯柄始終不能面向客人。

（而且拿給客人的時候手肘也不能朝著客人。擺放禮儀被之前老闆罵了好幾次，暫時就記得規矩多，如有不對歡迎指正(｀_′)ゞ

關於咖啡里的糖包。

一般bar里會有三種最基本的糖供客人使用。白糖、黃糖、木糖醇（果糖）。高檔一點的咖啡廳裡面會有四五種糖包包括蜂蜜。

如果不遵循這些細節，他們通常不會喝直接付錢走人。（初學那會兒不注意被甩好幾個杯子TwT）
比如經常會沒打好，咖啡呈現圖二這種狀態，太薄了不醇厚，是不能喝的

暫時想到的就這些，一杯咖啡還包含其他好多比如溫度奶泡拉花咖啡機咖啡豆選擇之類的…意式咖啡真的是一門很講究的學問。

義大利人自己在喝咖啡的時候是享受的也一直貫徹著Espresso精神，一種融入血脈的東西。

所以說星巴克這種跑量的咖啡和義大利咖啡全然不是一個檔次啊！應該說星巴克這樣的咖啡文化開在義大利是完全被瞧不起的。

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粘貼冷知識(｀_′)ゞ

如何判斷一杯好的Espresso

利用高壓且快速的咖啡沖煮方法叫做「Espresso」,也就是說，Espresso原來指的是一種咖啡的煮法，後來才把以這種煮法所煮出來的咖啡也叫做Espresso。一杯完美的Espresso咖啡的製作方式是以７克—８克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的粉狀咖啡，經過適當的填壓（２０Kg），以９個正負１個大氣壓的高壓與９０度正負２度的熱水，在２５—３０秒之間萃取出３０CC咖啡濃縮液體。
人們之所以喜歡喝咖啡，是因為它在沖煮時會釋放出味道與香氣。咖啡中味道的來源多是水溶性的，如咖啡因、蛋白質、糖等；而香氣的來源剛多為非水溶性的，如咖啡油。咖啡油中揮發性的香氣存在於烘焙過的咖啡細胞中，這些油脂部分不溶於水，只在使用Espresso機器高溫、高壓下會乳化出１０%且飄浮在熱咖啡汁液中的表面，開成濃郁赭紅色克麗瑪（Crema）。我們可以從克麗瑪的顏色、厚度、斑紋等外觀來判斷一杯Espresso的好壞。
Espresso咖啡喝起來感覺特別稠，它的稠度來源是靠水流瞬間流過咖啡粉到杯子時，產生的二氧化碳氣泡懸浮在咖啡汁液體里和乳化出的一引動膠狀物混在一起而造成的稠感。這些膠狀物抑制味蕾對苦味的感覺，使我們在喝Espresso咖啡時，感覺特別香、濃，卻不會太苦。這些混合在一起的膠狀物質和乳化油脂，變成微小滴狀物，同時負責了所謂「回韻」，也就是借著降低液體的表面張力。膠狀物同時使微小油脂滴狀物更深貫穿味蕾，使油脂停留後，再緩緩釋出附於其上的芳香物質。這種香氣能在喝下Espresso咖啡後，讓嗅覺感官知其香氣及喉韻達二十分鐘。
Espresso咖啡除了有無與倫比的香氣、稠度和回韻外，它還有一個最大的特點，就是咖啡因很低。有些人第一次喝Esprsso咖啡時，會有錯覺；這麼濃純的咖啡，咖啡因含量一定很高。其實正好相反，在所有說得出的咖啡製作方法里，用同樣的咖啡豆沖調咖啡，以Espresso機器做出的咖啡裡面所含咖啡因最少。因為咖啡中的咖啡因是水溶性物質，咖啡粉與水接觸的時間越長，溶出的咖啡因越多，而Espresso咖啡沖煮時間僅二十多秒，當咖啡因還來不及釋放出來，一杯香醇咖啡已經煮好了，所以咖啡因含量僅僅為一般其它沖煮方式的１/３—１/２。

至今是沒有的，沒記錯的話。
之前《第一財經周刊》有文章中證實過這事。
義大利有麥咖啡，但星巴克對在義大利開店依然謹慎。

最新消息。。。星巴克2017年將在米蘭開設首家店鋪。。。。
整個義大利都在吐槽星巴克。。。
【JMedia】整個義大利都在吐槽明年開張的第一家星巴克附鏈接

為什麼廣州人不吃北京烤鴨？

我在義大利工作和生活待過2年，義大利不僅沒有星巴克，也沒有看見過必勝客。因為這兩樣東西，咖啡和匹薩，義大利人認為美國人做的就是糟蹋。根本原因，還是義大利人對自己飲食文化的執著。
拿咖啡舉例，義大利人認為的正宗咖啡，就是espresso，濃縮的那麼一小杯，頂多加點糖，但絕不能加牛奶，加了就不叫咖啡，而是coffee with milk(其實這就是卡普奇諾)嘛。就這個問題我還問過我同事，他反問我，do you have tea with milk?
匹薩也是，義大利的匹薩都是用專門的爐子烤出來，而且也從來沒有星巴克所謂的多少寸多少寸的說法，圓盤的面積都是一樣大的。
義大利的實物在歐洲很上檔次，在非義大利國家，你說你是賣義大利餐的，價格立即就可以上浮1/3。而且義大利人有很強烈的飲食文化，很多事情也是就著吃飯談下來的。一頓正式的晚餐，一般可以延續3，4個小時。所以在義大利，中餐也是只有賣得賊便宜才能存活下來，而不像在英國這些國家，可以賣挺貴。

在義大利的喝咖啡最特別的是喝咖啡的姿勢不同價格相差很多。站著喝便宜，坐著喝很貴。一般義大利人都站著喝，旅遊者都坐著喝，還要順便拍照、上傳。所以星巴克之類座椅太舒服的館子在義大利沒法混。

是時候展現真正的逗逼了

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1.義大利遍街都是Bar，也就是賣咖啡和一些小點心諸如牛角包、千層酥或義大利三明治的店，遍、街、都、是，所以這種連鎖店會有固定消費人群嗎？never，除非像麥當勞一樣開在火車站什麼的。
2.作為義大利人對手工感興趣對差異感興趣，對量、產、真的沒有很大興趣。
3.義大利自己的咖啡都那麼好喝了，為什麼要歡迎一個美式加水大分量咖啡在自己的領土上逍遙？而且即使一時路上沒有Bar，咖啡機也遍地都能找到，三四毛(歐)就能從全自動機器里得到一杯咖啡還不用排隊，為什麼同樣的事有什麼理由跑到家店做？
4.義大利政府保護當地消費產業，不希望美國佬的東西來攪場，民眾也有偏見。
5.去星巴克還有個附加優惠就是上無線網，但是義大利人的習慣其實是去站著喝咖啡那是為了提神馬上要走，坐著喝東西是為了聊天，要上網查資料寫東西去圖書館好了呀，各類商業化附帶bar的小圖書館向你敞開懷抱，那你去星巴克圖的什麼呀？
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在義大利以佛羅倫薩說真的很難見到大的餐店，都是小的各具特色塞在滿大街，而連鎖店的營業性質都和這種文化不入，麥當勞能開起來是因為有時人們確實想去吃一下這種高脂高熱的食物，且這種店裡的量產咖啡對於義大利人來說和星巴克里量產咖啡有很多差別嗎?那星巴克存在的意義是?

在義大利呆了大半年了。表示喝不到星巴克咖啡很焦慮。真心焦慮。主要是習慣了一大杯美式咖啡去學習，或者獎勵自己焦糖咖啡星冰樂這種事情。。。我現在如果出義大利到周邊國家去玩耍，第一件事就是找星巴克打卡。。。

但是義大利真的木有木有木有星巴克。關於要開這件事，吼了好久，我隔三差五去duomo那裡查看，然而到現在也沒看到店面有跡象。吐血。

我來說說我覺得的原因吧：

你知道義大利人多作嗎！！！他們對於自己的文化，尤其是飲食文化的保護意識，自我認同感，自豪感真的是無與倫比。

我覺得是骨子裡對自己文化的自豪和自信，（我就不岔開講義大利遺產保護方面的牛逼了），然後會滲透到對飲食文化的熱愛。

如果說原因的話，

我覺得，首先是對外來文化的抵觸，（就是自我的文化保護意識）

你知道麥當勞在義大利開的店面都多低調嘛，然後還時不時地被本地居民抗議，說麥當勞侵佔了他們國家的文化，影響了本地經濟之類的，麥當勞就要捐款、捐樹、組織公益活動、提供免費午餐，真的是勉強生存啊。。。菜單上也有大量的義大利本土化調整，有專門的義大利產區原料的漢堡（大大滴寫著italy）。。。然後前段時間梵蒂岡開了個麥當勞，貌似愣是被抗議關門了。

肯德基更加是難覓蹤影。。。據我所知只有蠻郊區的一個商場那邊有一家。之後據說要在市中心開，也是搞得滿城風雨的。

然後，在我不屑的努力下，其實我是發現了米蘭有一個類似星巴克的咖啡連鎖店，不過只有三家門店。這家店有那種大杯的咖啡，然而恕我直言，他們家的焦糖瑪奇朵真心難喝啊，貝果也做的不倫不類的，根本和星爸爸不能比啊。這家店裡寫的是「american coffee experience"，真的很謙遜的表述啊。有一次我去某家店喝咖啡，門口有兩個義大利老爺爺貌似在等車，就聽到其中一個說了句 「哼，american coffe"

與這種抵抗「外來」聯繫的，還有一點，是他們反對「快餐」文化。

比如著名的「慢生活」運動就是從義大利開始的。

這一點我覺得他們不僅對外來的餐館這樣，對自己的店也是這種態度。就是他們很少有連鎖店之類的。一家店就是一家店。

蛋糕店就是蛋糕店，冰激凌店就是冰激凌店，咖啡店就是咖啡店，麵包店就是麵包店，隨便一家店就是開了幾十年的老店，也不會有連鎖擴張之類的事情，就是把自己的東西做好。你能感覺到每個店都是有人情味的。這些店都是有老客戶的，店主就是做好自己的事，然後和顧客像朋友一樣。

這種文化習慣，是和「快餐」的標準化、流水線化、匿名化正相反的。可能說，是一種反對「現代性」的趕腳。。。

再次回到星巴克。

星巴克不僅在上述兩條「犯了眾怒」，還觸及到義大利人最根本最根本最根本的自豪點來源——咖啡。。。所以咯，阻力可想而知。

有一次上義大利語課，老師讓大家說自己愛喝的飲料，我說到了咖啡，她就說，啊很好啊，那你喜歡「caffe o americano？」。。我也是不識相滴說「americano」（其實這裡你去店裡點的美式，只是類似於Lunge的東西啊，他們並不存在真正的美式），然後感覺到她真的好失望。皺著眉頭說「va bene"

我個人還是很愛星巴克啊，我也不怕說出來，我也很愛意式咖啡，但是我不是什麼老饕，不覺得設置什麼欣賞門檻很了不起，所以覺得都好喝，也都願意去喝。

在義大利真的時不時能被各種路邊小店驚為天人，但是我還是很期待星爸爸來開一家吧。。。

須知參差多態，乃是幸福本源啊。

————————以下為咖啡美圖時間————————————

講真這是遍地咖啡不到過1.5歐一杯的地方：