做好冬陰功湯的秘訣在哪裡？
如題，每次照著網上說的菜譜買齊了所有配料，但做出來總是和泰餐館裡喝到的不一樣，求美食達人指教。
這是很家常的菜，不同人家有不同的做法。不過冬陰功，也就是Tom Yum Kung（?????????），是有一些限定的。
Kung是蝦的意思，在曼谷是用河蝦，在海產豐富的地方用海蝦應該也問題不大。
Tom Yum（?????）不加椰漿，清湯是nam sai（?????）。奶湯nam khon（??????），也不加椰漿，而是淡奶，加椰漿的是以南姜味為主的Tom kha。
基本香料：
南姜。非常重要，但又不能加多，前面說了，南姜味為主的是Tom kha。
香茅
青檸葉
紅蔥頭。這個有人用有人不用。
-----以上要和蝦頭一起煮出味道-----
青檸汁。本題目下面那個淘寶的青檸的圖是錯的。酸柑和青檸的區別http://www.zhihu.com/question/21632331，不要買錯了。
朝天椒
芫荽
常見的配料有草菇。調料是魚露和鹽，也有人加點糖，看個人口味。
問這個問題，你當然得先知道冬陰功那種複合的味道是怎麼來的。不然調料一大堆，看著熱鬧，照樣做出黑暗料理。
冬陰功的酸來自青檸檬汁，辣來自朝天辣椒或者辣椒醬，鮮咸來自魚露和糖。香氣來自香茅、泰國檸檬葉、南姜的組合。所以，咖喱、椰漿和其他雜七雜八的調味都不是必須的。（加入咖喱和椰漿的冬陰功就是濃湯）至於鹽，那是國人自己想出來的，完全不需要。
我在清邁廚藝學校學習做泰餐，回來整理了菜譜，你不妨看看。
冬陰功湯（傳統簡易版）的做法_yimi(下廚房)
雖然不是泰國人，但東南亞料理手法和材料基本相似，特意跟宿舍的泰國人學過。照著我的方法應該不會失敗，前幾個月有個台灣弟弟還微信我說他回台灣給家人煮了。就照我的方法，他家人都說好吃，還給我發了張照片=）
So, this is basically what we need.
你需要的香料有南姜、香茅、檸檬葉、青檸、干辣椒、新鮮辣椒、泰國魚露、泰國產的tomyam paste（不是那種上面寫著幾人份的，一定要可以自己調整用量的）、薄荷葉、九層塔（圖中沒有，一點就好）。還有西紅柿、菇類、海鮮類。下圖是我喜歡用的牌子，不知道中國有沒有賣，我一般回國的時候帶來。
1.先把切好的干辣椒、新鮮辣椒在鍋里用少許油爆香，很嗆！忍一忍吧。加入南姜（小心，很硬）、香茅、檸檬葉。現在，加入蝦頭蝦殼（我一般去菜市場讓他們蝦殼和蝦分開裝，tomyamkung那麼好吃，我可沒時間一邊吃一邊剝殼，喜歡整隻蝦的當然可以放整隻）炒香。你也可以加雞骨或雞翅，不過加雞骨雞翅的話湯會變渾濁，不好看，我試過一次就不加了。註：這些材料不要切得太小太細，吃的時候麻煩，也不要切太大，不然味道不出來。還不能掌握的話最好粗細大小都有。
2.好了，現在可以加水。水可以多加一點，慢慢燒。轉大火，把西紅柿用井字形切法切好放進去以後就可以去做其他事了。
3.可以慢慢準備洗各類菇。我一般準備三種，平菇（記得瀝干水分）、新鮮草菇、金針菇。
4.現在湯煮得差不多了，把蝦頭蝦殼取出來吧。然後把平菇、草菇放進去。菇煮不爛，放心煮。
5.準備清理海鮮。蝦子已經去掉殼，清理腸子很簡單了。要是喜歡一整條蝦的，那劃開後背去掉腸子就行。魷魚切好先用熱水燙一下。貝殼類隨喜。先放一旁，海鮮別著急放。因為北京海鮮貴，我一般只放蝦，魚丸和魚餅（新加坡進口的，主要成分不是澱粉）。
6.把還沒有放的金針菇放進去。現在要放醬料了！拿個勺子和舀湯勺用湯底慢慢融化醬料。不要把醬料舀幾勺放進去就完事了！一定要確保全部融化哦！試味道，酌情加入魚露。一般tomyam paste裡面已經調好了，我很少再放魚露。
7.確保湯滾了，把海鮮都放進去！不要煮太久，太久都縮了，口感和賣相都不好。大概五分鐘就可以。如果找到這種小蔥頭（紫色那個），可以放海鮮之前放進去。同樣不要煮太久。
8.熄火，最後加入青檸汁、薄荷葉和九層塔。喜歡椰漿的可以加入椰漿（加椰漿的話在熄火之前加入椰漿，滾開以後就可以熄火）。
9.可以吃啦！祝你成功！在北京的話，去三元橋的三源里菜市場買就可以。那裡什麼都齊全了。
我也很喜歡東南亞菜，也去過很多東南亞國家，在泰國，越南和馬來西亞的一些餐廳做過一些學習和交流。
我覺得泰國菜，越南菜，馬來西亞菜，印尼菜都很棒，香料也用的很也別緻。這個問題前面很多同學都說的挺好，我就根據自己的經驗，做一點補充，給大家一點自己的小建議把！
東南亞菜，特別是泰國菜的精髓在於酸、甜、辣、鹹的平衡~大家一定要記住！
比特別的料是：
酸：當地的青檸 kaffir lime，小酸柑，羅望子 tamarind等等
甜：palm suger，一些甜的熱帶水果
辣：泰國的朝天椒，非常辣！一定少放！
咸：魚露（越南的魚露優於泰國，高度數的魚露也不讓出口，記得聽說有70度的魚露，一般十幾度的比較多，40以上就不錯的），醬油，蚝油（泰國的蚝油記得是分為了7個等級吧，跟生抽老抽一樣，有點用來提鮮，有的用來增色等）
說到買這些料，北京的話，三源里有一些，最全的可能算香港了，很多買不到的料，每次去再沉，我也會背一些回來！
冬陰功第一步就是先把香料炒香，記得一定把鮮料！！！味道差別太大，shallot 也最好用進口的，比較細，呈橢圓形，顏色比較黃，味道更香！
椰漿也很重要，椰漿分 coconut cream 和 coconut milk ，記住選 coconut cream ，因為 coconut milk 是葉子肉榨出椰油的渣子和水混合出的產物。在這裡我也推薦用越南的椰漿，純濃，難買的話，用 印尼 kara 也行，需要搖一搖，越南的完全不需要搖。
檸檬葉也很重要，不要買錯了，是泰國獨有的 kaffir lime，叫泰國皺檸檬，非常香濃~
檸檬葉也很重要，不要買錯了，是泰國獨有的 kaffir lime，叫泰國皺檸檬，非常香濃~
青檸也不要買錯了，是泰國小青檸！但不是酸柑，酸柑更小，像金桔那麼大！
原食譜發佈於微信號YuesFoodStory, 喜歡美食的歡迎關注哦~
超愛泰國菜，所以嘗試了無數餐廳的冬陰功湯，這個食譜是我們實驗了3次之後的一個版本，基本優於大多數餐廳了，但是當然也有的是實在超越不了= =
所以要我說，做湯是沒有秘訣的，如果真有秘訣，只能是從一開始的選擇食材，到烹飪每一種食材的手法都非常講究，甚至端盤都格外注意，每個環節都做好，才是做好湯的秘訣。食譜比較舊，有些改進的點已經文字寫進去了，希望這份食譜能幫你做出想要的冬陰功湯哦！先放個成品圖：
-----感謝評論 @張sx 的指正，已經更改冬陰功的定義----
這道湯的名字中，???冬是煮，??陰是泰國做菜的一種方式把各種香料配料混合物和肉伴在一起酸酸辣辣的口感，功則是指蝦，所以就是酸辣蝦湯啦。酸辣鮮美，五味俱全，不油膩，絕對是我心目中的完美好湯。原料很多，不過正因為如此才能把所有的味道都融合在一起。
原料：
蝦30隻，冬陰功醬Tom Yum Paste 60ml, 泰椒8g，雞湯3.8L，檸檬草（香茅）Lemongrass 3根，南姜Galangal 28g，檸檬葉Lime Leaves 12片，西紅柿390g，蘑菇510g，魚露Fish Sauce 120ml，糖28g，青檸檬5-6個，香菜適量。
首先原料的選擇就可能從一開始決定了你的味道跟餐館裡的不一樣：用雞湯的味道是完全不同於白水的，用自製雞湯的味道是完全不同於罐裝雞湯的；用帶頭鮮蝦的味道是絕對不同於無頭鮮蝦的（美國買不到帶頭鮮蝦）；用的辣椒是不是泰椒，也會決定它的味道；青檸檬最好是泰式的，不過美國也是買不到，就用普通的代替了。蘑菇這裡用的是Brown Mushroom, 但是！！！經過我們的多次嘗試，味道最好的是Oyster Mushroom即平菇（我食材中文翻譯的不是很好，如有翻譯錯誤歡迎指出）而不是這種蘑菇。
（如果想要自制雞湯，可以查看我網站的食譜Wonton Soup w/ Chicken Stock 雞湯餛飩）
做法：
將蝦去殼，剪開蝦背去掉蝦線，蝦殼備用。泰椒去蒂，檸檬草切小段，南姜切片。
湯鍋中倒油，加入冬陰功醬翻炒，炒散後加入蝦殼和辣椒，同炒1分鐘左右至炒出香味。注意不要讓醬糊掉。
將雞湯加入湯鍋中，然後加入南姜與檸檬葉。
底湯中再加入檸檬草，燉煮10-15分鐘，然後將湯濾出備用（建議檸檬草切得更碎一些，我們當時切得略長了）。
將濾出的底湯再次過濾回湯鍋，同時蘑菇與西紅柿切丁。
將蘑菇與西紅柿加入底湯中，燉煮約2-3分鐘，至燉出西紅柿的顏色（再說一遍，蘑菇推薦Oyster Mushroom, 中文好像譯作平菇）。
7. 煮熟蝦仁。
底湯中最後加糖和青檸汁調整酸度，再燉煮約2-3分鐘，至蘑菇沉到湯底時，加入蝦仁，煮幾秒種後迅速撈出，放入碗中，最後將湯澆到蝦仁上即可。
點綴上香菜葉就可以喝了！鮮辣酸爽，一定要趁熱喝，更講究些的話碗要先用熱水燙過再擦乾盛湯。
------小總結------
1. 影響口感和口味的秘訣：自製雞湯&>罐裝雞湯&>白水，帶頭蝦&>無頭蝦&>蝦仁。
2. 食材秘訣：沒有秘訣，不要替換或者減少任何食材即可。
3. 烹飪秘訣：醬不要炒糊，最後煮蝦真的就是幾秒鐘的事情，千萬不要放裡面久煮，煮幾秒，變色就撈出來，最後淋上熱湯，才能保證蝦的口感。
4. 想要保證最完整的口感，湯碗要用熱水燙過，擦乾再盛湯。很多熱湯都有這個要求。
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－－－－－－－－－－－－－－－－本文純屬個人拙見，若需轉載或引用文字、圖：片請告知答主－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
冬陰功（Tom Yum）其實在泰國也是一道區域性很強的料理。以曼谷為首的泰中泰南地區烹飪冬陰功時會加入椰漿，中和了一部分香料的辛辣和刺激，味道比較柔和，迎合世界口味。泰北的做法一般不加椰漿，口感不比泰南的醇厚，但更強調辣和酸這兩個味型，在一定意義上說更像是地道的東南亞菜系。
———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————個人比較偏好加了椰漿的做法，椰漿的調和雖然削弱了冬陰功里的辣，但是椰漿自帶的甘甜和獨有的熱帶氣息，為這份泰式酸辣燙的味頭又增添了幾分層次。
一、一份好味的冬陰功需要哪些材料？
如圖所示spicies，主要有檸檬葉、南姜、干香茅、干辣椒、蒜葉，此為在伊藤買的香料包，小夥伴們其實也可以在國內各大超市（ole、great之類的）買到，或者淘寶上似乎也有冬陰功的全套調料品。新鮮的香茅（Lemon Grass），雖然前面提到的香料包里已經有干香茅了，但是一份正宗的冬陰功是不能缺少新鮮香茅的那份清香的。魚露（Fish Sauce）是東南亞菜肴里必不可少的調味品，在吊湯、蘸料製作里均有用到。調料品還有Tom Yum Paste冬陰功醬、椰汁。本來冬陰功中要用到大芫荽（香萊），然而並買不到。。。那就用芫荽（香菜）代替咯，主要是用來做蘸料。櫻桃番茄是用來增添湯頭的色澤和酸度，個人偏好，少量即可，過多會破壞整體味道（沒有櫻桃番茄可不用，普通大番茄不建議使用，因為番茄本味太重會喧賓奪主）。青檸和香茅一樣必不可少，注意，小夥伴們一定不能用黃檸檬代替青檸檬啊啊啊！！！青檸的味道和黃檸完全不一樣，前者的柑橘味更濃，酸味較低，帶有奇異的清香，與香茅相得映彰，是冬陰功中"酸"這個味型的靈魂所在。
好的青檸皮薄肉厚。切開后里面的果肉偏青綠色，籽小，才是正宗的Lime。可惜在國內，特別是在成都真的很不容易買到泰國那種圓滾滾的青檸，只有用圖中這種略次點兒的代替咯（答主曾經看到過有些超市拿未成熟的黃檸檬冒充青檸，大家一定不要上當！真的青檸摸起來軟軟的，圓圓的，毛孔細小，而且個頭不大。那種大毛孔皮又厚的一定是沒熟的大檸檬！）
2、主料（海鮮）
冬陰功嘛，主要用到的海鮮肯定是蝦咯，最好是用泰國的胖頭蝦（圖中的不是啦，只是一般的基圍蝦），在產卵時節這種蝦會有蝦籽（太古里的青悅用的胖頭蝦就是蝦籽飽滿），味道肉質極好。其餘的海鮮用到血蛤吊湯，還加了小鮑魚、蟶子、扇貝等貝類。其實冬陰功里除了蝦必不可少外，其餘海鮮都可以按自己喜好隨意添加，但是冬陰功注重的是湯，其實海鮮算是配角，太多了雜了反而會影響用餐體驗，所以螃蟹不推薦使用。
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二、那麼冬陰功到底該怎麼做？
1、首先就是吊湯咯。
燒一鍋水，把干香料和切下的香菜根、青檸皮包成香料包放到沸水中，蓋上蓋子小火煮，開蓋有濃烈香氣即可倒入吐沙後的血蛤，先大火開蓋將蛤蜊煮到開口，然後挑出死鴨子嘴硬不張口的那幾個（其實是下鍋前就死了哈，壞湯），加蓋小火熬煮。
2、趁著吊底湯的間隙，熬蝦油吧！
在泰國，高級餐廳的冬陰功湯成色會很分明。例如當時在曼谷下榻Lebua酒店裡餐廳的冬陰功湯，湯底呈絮狀乳色，表面的油呈亮橙色，加上點綴的大芫荽，色彩搭配十分出彩，讓人食慾大振。所以啦，不管是在味道還是成色上，冬陰功里的蝦油很重要！很重要！很重要！其實在家熬制蝦油非常簡單：最好使用椰子油，橄欖油其次（需要燒熱）。首先將買來的蝦去頭（喜歡的話蝦殼也可以去掉），鍋中倒入油（可浸沒蝦頭一半即可），待不粘鍋里油燒熱後將去掉的蝦頭蝦殼倒入鍋中，剛下鍋時不用一直翻動，待蝦頭表面開始焦脆，香氣四溢時便可稍微翻動，當油呈亮紅色，蝦殼脆到可用鍋鏟輕輕搗碎即可出鍋。注意，熬蝦油過程中雖然火需要稍微大些，但是一定不要燒糊啦！！
3、萬事俱備、只欠海鮮。
湯底熬制20到30分鐘就差不多好了。此時此刻，盡情地加入冬陰功醬吧！加到整個湯已經有鹹度切有一定濃度，但注意不可過多，因為後面還會加魚露。加入冬陰功醬的酸辣湯已經初具成色啦，加入少許魚露、新鮮香茅和青檸汁調味，然後下海鮮下海鮮下海鮮！一般是先下蝦，當蝦微微捲起時便可下貝類，稍微煮30s便可關火。調入椰汁到湯汁可掛壁（用不鏽鋼湯勺試試）finally，加入一勺蝦油畫龍點睛，表面撒上一小把香菜、些許青檸和香茅點綴，大功告成！
4、喜歡的人喜歡的要死、討厭的人討厭到哭的香菜蘸料！
香菜配冬陰功，如此強烈又驚艷的搭配！將香菜洗凈去莖幹（一定要，不然會有纖維殘留），放入攪拌機中，加入魚露、青檸汁、少許蜂蜜、一丁點芥末，完全打碎攪拌均勻即可。就是那麼簡單。
——－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－TERRY"S KITCHEN－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
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在泰國生活過兩年，向食堂姐姐和夜市大叔討教過這個問題。冬陰功湯作為我第二喜歡的泰菜，不掌握方法怎麼行，愣是逼得諸事隨意的泰國朋友給我講了方法。
從製作上來講，確實沒什麼難度。都知道泰國菜就是酸甜辣咸，酸是來自青檸檬汁，甜就是白糖或者蜜糖椰糖，辣就是朝天椒小米辣，咸呢就是魚露，另外加一些特色香料、醬料。總的來說，我們所知大部分泰國菜就是靠以上四種味道的比例不同而突出特點。
說回冬陰功湯，「冬陰」就是它的菜品味型，酸辣；「功」是泰語里的蝦。所以其實我們這裡說的是「冬陰」這個味型的製作方法，你也可以把「功」替換成其他海鮮、雞肉之類的食材。
冬陰湯可以分為加椰漿和不加椰漿的，加了比較濃郁，不加比較清爽。製作方法上無差。看了上面很多回答，都說要先炒醬料，據我問的幾位朋友和觀察得知，泰國人是不先炒醬料的！也不將食材焯水，他們認為先炒或者焯水，會封閉掉食材本身，不便入味以及不夠鮮美。
其實從操作上來講，這樣反而更簡單。冬陰湯在泰國其實是非常普遍家常的湯，因而對食材的搭配反而不用太過苛求。但是固定班底還是要有的，香茅、南姜、番茄、辣椒、檸檬汁、青檸葉、羅勒葉、魚露、糖、泰式辣醬，喜歡椰漿的可以配袋椰漿粉。
先調味，入鍋熬煮，下主食材，熬煮入味，最後加油辣醬（為了湯色好看）。試過最簡易搭配：香茅、南姜、魚露、辣醬、羅勒葉、檸檬汁（非新鮮檸檬）、白糖、朝天椒，配雞腿肉。就可以做到家常版好味道了。
神秘的東南亞美食——冬陰功
什麼是冬陰功（Tom Yum Kung）？
其實就是泰語、寮國語里酸辣蝦的意思了，Tom是酸，Yum是辣，Kung是蝦【瞬間失去神秘感啊有木有╮(╯﹏╰）╭】
什麼樣的冬陰功好吃？
當然就是又酸又辣而且蝦新鮮的啦！
不過如果在泰國或者寮國，去正宗的餐館，每一家在酸辣的基礎上都有自己的秘方。下面介紹湯料：
【必須有的】
1、酸Tom
青檸檬+紅番茄，是湯料酸的基礎。檸檬擠汁，東南亞菜用它代替醋我認為是非常好的一種吃法。紅番茄煮爛，先扒皮。
2、辣Yum
鮮辣椒，外形好像小米辣，但是比小米辣皮厚，煮不爛，而且更辣辣辣辣辣~
南姜，就是紫紅色皮的那種，嫩嫩的最佳。
3、蝦Kung
當然要有蝦啦，沒有蝦叫做Tom Yum Nam，放魚煮湯叫做Tom Yum Ba。
蝦一定要新鮮，河蝦或者King Prawn都吃過，味道都好吃。
秘訣在於蝦要洗乾淨，煮的時間要長~
有以上三個就可以算上一鍋冬陰功了！
【經常有的】
1、香茅草
絕大多數會加的，但也有個別不加的。香茅就像是東南亞美食的一張標籤，有了香茅，第一口就會認出來。
2、椰漿
加不加椰漿的爭論就像甜咸豆腐腦之爭一樣。加了之後的冬陰功湯剛喝下去都是椰子的香味兒，然後才是酸酸的，接著是辣，蝦的鮮是咽下去之後的回味。不加椰漿更多的是蝦的香味兒。
3、蘑菇
不是平菇不是金針菇，是一種長得很像丁丁的蘑菇~(@^_^@)~。經 @馬靖宜 點醒，有些是放蟹味菇，有的是草菇。
4、魚露
也是東南亞美食標籤之一。不過有的人接受不了，一般是自己加。
5、羅勒葉，藿香，洋蔥
和中餐香菜的用法差不多，出鍋加。
【偶爾有的】
1、乳酪
應該是融合了西餐的新做法，煮出來的味道偏咸，一般是不加椰漿的做法。
2、香菜
這個是融合了中餐的做法咯。
==========================Khop Chai Deu（謝謝您）=========================
來都來了，加個微信再走吧。
搜索：加菲桐在寮國 或 JFTinLao，分享我在寮國的所見所感。
我不是美食達人，隨便說說。
1.雞骨、雞翅、蔥頭、高良姜、檸檬葉、檸檬草（只要中間的部分），切的時候都要斜切，這是低湯(喜歡辣可以加一兩個新鮮的泰國辣椒)
2.豆油辣椒醬(調色)、魚露(最好是琥珀橙色的，調鹹味)、青檸(調酸味)、烤過的泰國辣椒(調辣味)
3.要用慢火，慢慢煮肉質才不會老(蝦要去皮再進鍋哦)。
蝦要燉得久一點，檸檬不要使用黃檸檬，使用青檸檬。若是在北京，三源里菜市場可以買到青檸檬。
不請自答，要是樓主照著菜譜攻略就能做好冬陰功，我還會繼續開泰國餐廳嗎？哈哈。
簡單說，冬陰功最大的特點就是融合了酸甜香辣等等的複合味道，而產生此複合味道的關鍵是冬陰功的湯底還有選用泰國正宗的魚露等烹飪調味料，泰國餐廳的冬陰功湯底都是師傅根據經驗按比例定期調製的，這就告訴了大家無論如何按照菜單做，都很難做出泰國餐廳味道的緣由。
【食事求是】喚醒味蕾的泰國「國湯」——冬陰功 之前發布的一篇博文，大家有興趣的可以閱讀下。
泰餐毋庸置疑這這個世界上最性感的美食，沒有之一。製作冬陰功湯，請參看我的這篇日誌。來一碗冬陰功湯吧
關鍵點是：要用蝦湯炒出蝦醬，蝦殼絕對不能去，我在泰國沒有吃到過去蝦殼的冬陰功。蝦殼中有色素，對湯色很重要。
其次材料要準備好，這幾樣是必須有的：香茅草、朝天椒、南姜、青檸檬、椰漿、魚露以及泰國辣椒醬。當然有大芫荽就更好了。
大家有興趣可以關注我的美食旅行微信號~~都是我個人分享~
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搜了搜我說的材料，香椒膏淘寶就有，分量很大，夠你做幾十鍋的，你平時做2至3人份也就用一湯勺半，不過這醬很好吃，炒肉炒菜，用作蘸醬也好吃。
青檸淘寶也有，不知道質量怎樣，我們餐廳買是兩塊五，三塊一個，一個喲，真貴的說。
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不知道你的食譜是怎樣的，我做泰餐餐廳經理十年，做過四家店，四位大廚的方法沒什麼不同，我就說說他們怎麼做的，時間隔了太久，也有些忘了。
水燒開，放料，包括各種香料，香茅啊，這葉那葉啊，剁碎的朝天椒啊之類的，其他的我記不起來了，總之你應該買了的吧，聖女果就是小西紅柿切開放一兩個，草菇和蝦，泰國香椒膏，這是冬陰功必放的，你也買了是吧。檸檬汁，要用青檸，很香，黃檸檬沒那個香氣，糖啊魚露啊什麼的我就不說了。再開鍋之後倒入植脂淡奶，再煮沸就端鍋，淡奶煮太久會結塊。盛出再看你口味加辣椒油。
其中幾點注意的是，草菇和蝦是事先焯水過的，而且這湯不放椰漿，不放椰漿，不放椰漿，重要的事說三次。四家店四個不同派別的師傅沒人放過椰漿，這不會錯吧。
還有就是香椒膏這東西，叫法可能不一樣，是很像阿香婆那種，油汪汪的，祝你做出滿意的湯。答案里好多做發個人感覺都相對來說比較複雜，不過對美食的追求精益求精的態度應該被尊重，所以我帶著敬畏的精神跟大家分享一下相對簡單好操作的冬陰功做法，請笑納。
這裡要說明的一點是露珠下面介紹的冬陰功和大家在泰國餐廳喝到的冬陰功有所區別，簡單來說，泰國餐廳那種叫湯，露珠說的這種叫火鍋，可以供親朋好友圍坐在一起享用，就跟傳說中吃著火鍋唱著歌一樣，如果配一瓶溫度恰好的Moscatt簡直就可以嗨翻天。（額，跑題，抱歉露珠就跟老友記裡面的莫妮卡一樣喜歡承辦聚會…）基於以上幾點，露珠一下列出來的食材可能跟傳統的冬陰功湯有所出入，但是露珠的處女座男票都覺得好吃，所以真的可以試一試。
好的冬陰功關鍵在食材。
這裡先說說湯里的配料再回頭說複雜的香料。
我每次做冬陰功的時候對海鮮類配料的最基本的要求就是，活的活的活的，重要的事情說三遍。
蝦，河蝦海蝦無所謂，活的！
花甲或者蛤或者東北人說的蜆子，活的！
魚，龍利魚沒刺好入味，最適合冬陰功了，不過國內較貴，露珠借工作職務之便經常從澳洲人肉抗回…如果喜歡吃，估計順豐冷鮮應該可以搞到性價比較高的龍利魚。（純屬個人推斷，無廣告成分，拒絕跨省追捕。）
魷魚，這種魚活的比較難搞 ，新鮮就好…
露珠一半都會買這幾種，但是偶爾看心情也會買點兒其他海鮮，個人覺得海鮮類的只要你喜歡隨便買隨便放，味道都比較好。
海鮮類說完說素菜。
蘑菇是靈魂，平菇，還有一種橢圓形的切開是個笑臉的蘑菇露珠真的不知道叫什麼名字，喜歡金針菇也可以放，但是不推薦香菇，味道重，容易跟冬陰功的味道起衝突。
豆腐，要選經煮的豆腐，不然容易碎。不會選買的時候告訴老闆你要火鍋用就好了。
芹菜，一定要選那種細細的，嫩嫩的，莖中間是空的那種，千萬不要用西芹！
空心菜。
以上這幾種菜呢，露珠都是經過反覆試驗試出來口感比較好的，如果你想創新那就大膽的試吧，實驗才是檢驗真理的唯一標準，試成功了記得回來分享。
下面，說說冬陰功成敗與否的關鍵，香料。
南姜，香茅，檸檬葉，小米辣，青檸檬，西紅柿，椰粉（或者椰漿），冬陰功醬。
集齊以上八顆龍珠，你就可以召喚出美味冬陰功了。
順便說一下，這些材料除了西紅柿和青檸檬在市場可以輕易找到之外，其他的均需要淘寶。露珠和吃貨男票今年五月去普吉島度假時為了回家做冬陰功特意去了泰國當地超市買了好多香料和冬陰功醬，回家跟萬能的淘寶作比較，價錢其實差不多。所以還是推薦大家淘寶吧，不過淘的時候還是要注意，新鮮的香料較烘乾的材料包做出來的冬陰功味道會更加濃郁一些，如果現做現吃不涉及到儲藏問題，露珠還是建議大家使用新鮮的香料，淘寶基本上都是配好了一套打包，自己花點兒時間甄選一下，泰國本地的比國內的好，雲南的比廣州的好，露珠經驗就這些，傾囊相授了。
下面，是露珠的製作過程。
開始處理材料之前，桌子上電磁爐放好，燒一壺開水備用。
露珠一般喜歡先處理食材再處理香料，這個順序可以按照自己的習慣來改變。
首先，活蹦亂跳的蝦洗乾淨，斬掉頭，蝦頭單獨放在一個碗里，備用。
魷魚水焯一下，不要焯太久，否則會老，盛盤。
其他的海鮮，蔬菜類配料按照自己的飲食習慣處理好，擺盤上桌。
南姜切塊拍扁，備用。（南姜和咱們日常生活中的姜長相差不多，但是硬度真是醉了，露珠一般都是把砍砍殺殺的工作交給男票處理…）
香茅切成五厘米左右的長條。備用。
鮮辣椒切成丁，備用。
青檸檬切成塊，備用。（關於青檸檬，露珠要多說幾句。冬陰功之所以被大家喜愛是因為酸辣爽口，而酸這種口感基本上來源於青檸檬，所以在選擇青檸檬的時候一定要選多汁的新鮮青檸，進口的青檸如果不新鮮，乾巴巴擠不出汁液，還不如買普通的黃檸檬。）
西紅柿對半拋開，背面劃十字，備用。
開火，熱鍋，下油，先下小米辣至辣味出（此步驟請自備護目鏡，露珠每次都被這小米辣感動的痛哭流涕），下蝦頭炒至泛紅，此時辣味混著蝦的鮮味撲鼻而來，再下香茅，檸檬葉，炒至整個廚房香味四溢，原本在家裡各個角落不知道幹什麼的人們紛紛擠進廚房駐足感嘆「好香啊」還用力吸鼻子時，把之前燒好的開水「嘩啦」一聲掉進鍋里。煮沸，倒進準備好的電磁爐上。
此時，最難的部分已經基本結束，電磁爐選好低溫檔，把鍋里泛起的浮沫撇掉，下南姜，下冬陰功醬，下西紅柿，此時，湯的顏色已經非常好看了，你要是饞的話，就嘗一口，你會發現，嗯？少了一種什麼味道，沒錯，該放椰粉了。椰粉的量按照自己的喜好放，要是沒有經驗可以邊嘗邊放，放完椰粉就擠青檸汁，一樣可以邊嘗邊放，然後，大功告成。
此刻，桌子周圍的小夥伴們都眼睛都已經掉到鍋里了，作為大廚的你可以用充滿愛的眼神環顧一周，依次幫大家盛一碗湯，喝的大家七葷八素胃口大開的時候，你就可以宣布，下料，開動啦~
最後分享幾個小tip給大家。
一、如果今天宴請的親朋好友有那種特別喜歡吃肉的爺們，為了避免菜不夠吃的尷尬，露珠建議你買一塊牛展肉切片用蛋清料酒澱粉腌上，蓋保鮮膜放冰箱備用…因為最後海鮮被掃空但是還有人意猶未盡的時候，牛肉還是可以稍微撐撐場面的，不過一定要在海鮮基本上都吃完的前提下下牛肉，不然會流失海鮮出色的味道。
二、當桌子上的食材基本都本掃蕩乾淨時，你可以拿出一包河粉（越南粉最好，一般進口超市均有銷售），默默地把它下到濃稠的湯汁里，煮5—7分鐘後關火，每人撈一碗，你將獲得來自小夥伴們的第二波洶湧的讚許。
三、火鍋的過程中，要記得一直燒一壺開水，以免湯不夠加水時措手不及。
其實做飯真的並不難，只要用心，每個人都可以是大廚，么么噠~
對我這種偽粉來說，MAMA牌速食麵的調味料加熱水就是挺正宗了好吧求摺疊...
9個步驟教你做出正宗的泰式冬陰功湯—— 「一餐范」出品
需要準備的食材：
基圍蝦10隻
蛤蠣15個
蘑菇5個 香茅2根 香蔥2根 南姜1個 辣椒3個 檸檬3片 薄荷葉少量 冬陰功醬30克
椰漿適量 魚露適量
製作步驟：
1 取基圍蝦頭蝦殼
2.熱鍋冷油下蔥白香茅莖 翻炒基圍蝦頭蝦殼
3.炒出蝦膏後加入開水 大火煮開
4.在過濾好的蝦湯中加入南姜 辣椒 檸檬片
5.蘑菇切片後加入湯中烹煮10分鐘
6. 加入冬陰功醬
7. 加入蛤蠣和蝦 大火煮3分鐘
8.加入椰漿 魚露攪拌均勻
9.用薄荷葉或香菜進行提味裝飾
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這種湯一喝就上癮。
我覺得我做得還算正宗··蕉葉做的我沒喝過，但是比金錢豹東南亞區的冬陰功湯要好喝。
原料淘寶、菜市場、商場里買就可以：
香茅草、檸檬葉（聞聞就知道它起很大作用）、南薑片、干辣椒（越辣越好吧，買品質高的），這四個就算底料。
*冬陰功醬，家樂有出，比較難買到。泰國LOMO的冬陰功醬就不錯，有膏、粉、醬，買醬最好，淘寶就有。這個醬你自己絕B調不出來的，做的時候一定要捨得放醬。
*蔬菜可以放草菇、西蘭花、切碎的西紅柿、筍片。
*海鮮放大蝦，蝦頭剪去尖部備用，頭裡的蝦膏煮進湯里對味道很重要，蝦身去除蝦線，不用剝殼。蛤蜊鹽水泡讓它們吐沙子，煮的時候殼會完全打開，也可以放鮮生蚝肉。
*椰子粉、鮮椰子汁或牛奶。我一般是椰子粉和牛奶都放，椰子汁相比的話比較難搞。冬陰功湯橘黃色的表層下面奶油色的湯就是它們在起作用。並且放到位味道極好，三元、蒙牛那種袋裝牛奶一袋就好，椰子粉要多放。
*咖喱粉咖喱膏咖喱醬也可以放，不要用綠咖喱，不過咖喱量不要大，可放可不放。
*魚露，臨出鍋倒些，口味重，喜歡魚腥臭味就多倒一些，哈哈。
大炒菜鍋里放油，又熱後把蝦（蝦頭先別放）和西紅柿、筍片等蔬菜倒入、炒至蝦變顏色後倒入香茅段、南姜大碎片、檸檬葉大碎片、干辣椒，翻炒幾下後倒入溫水，你要喝的量，文火，然後放入冬陰功醬，要多放，然後鏟子在鍋里不斷輕輕攪動，這時候湯還沒開，放入蛤蜊生蚝蝦頭等，繼續攪動，開鍋後放入牛奶和大量椰子粉，依自己口味放入少量咖喱，繼續攪拌，湯在咕嘟咕嘟的滾動，你會發現已經是很正宗的顏色了，湯再咕嘟會，點些魚露，依自己的口味，主要是有點魚腥味，不錯的。然後最小火慢火熬它，你就可以盛著喝了，最好不要讓它涼所以一直咕嘟著它吧，你也可以就著它涮火鍋涮海鮮，那麼一就要換個電火鍋做了，而且量不要大。
你可能會說我這方法口味重，不過真的不用再放鹽，這玩意就是口味重的東西。主要還是材料要對，別不捨得放醬，就OK，對了，魷魚也可以放，我是不喜歡太雜。就這樣，保證諸位能做出不亞泰國餐廳的冬陰功湯。
我每次喝過後當天晚上嘴裡和鼻腔里都不是很舒服，不知道別人有沒有這種感覺，也許是南姜或香茅的作用，裡面有些物質破壞粘膜和毛細血管，所以不要喝太多，當火鍋涮就不錯。好了，祝各位做的愉快。
第一個回答...
個人認為，好吃的冬蔭功湯秘訣在於料齊。
那麼，冬蔭功湯應該有哪些料？
1、基礎：冬蔭功醬
2、香料：良姜、檸檬草、香茅、小米椒、芫荽
3、調味：番茄、青檸、椰漿、魚露、糖
4、配料：蝦、草菇等
分享一條個人常用做法（註：因採購不便，良姜、檸檬草、香茅均為乾貨，購於X寶）：
1、蝦去頭、去殼、去線；小米椒、芫荽切細；番茄去皮後切十字刀備用。
2、鍋內加蝦頭、蝦殼、良姜、檸檬草、香茅煮開，加冬蔭功姜、小米椒、番茄、椰漿繼續煮約15Min。
3、依次加草菇、蝦煮好後，加糖、魚露、青檸汁調味，最後撒上芫荽。
另根據個人實踐、口味總結以下經驗：
1、糖、芫荽不能少。
2、可用杏鮑菇代替草菇，口味更好。
3、除了蝦以外，嘗試過加蛤蜊、魷魚等等，感覺口味、口感最搭的是龍利魚片。
其實呀，只要備好料，冬陰功幾乎不需要廚藝，網上一堆備料帖，按喜好來…
南姜和青檸挺重要的，南姜有異香，可增加口感的層次和風味，跟湯汁一起熬煮就好；青檸根據個人口味，關火後擠一些。像我這樣把部分青檸切片扔進鍋里的，上桌一會兒要撈出，不然會有點苦哦
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半夜碼字刷知乎提神，於是我首答了，好短，繼續碼(╥﹏╥)
今天偶然看到就決定試做一下，行動力max 233
材料不算太全，吃完了才發現忘記放番茄，哎嘿~ 不過味道還是可以的，酸甜適中。
冬陰功醬（濃湯寶？ 青檸1個半，香茅兩根，糖用的是palm sugar，感覺還挺正宗的，朝天椒3隻，雞小胸，蝦仁，椰粉化漿。。一絲兒（不太喜歡放太多，口蘑，香菜，還有傳說中的南姜！魚露沒買那種正宗的咸臭咸臭的，就用現有的日式柴魚魚露代替，比較沒那麼重口，效果也還不錯。
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