亞洲人偏愛的手沖咖啡具有哪些特點？
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先說觀點：日系傳播到台灣，再傳播到內地是我國咖啡文化最枝繁葉茂的一支，所以日系手沖應該是先進大家最熟悉也喜聞樂見的壺具咖啡代表。
但是我覺得並不是因為日系手沖多麼優越，主要是我國人民對歐美的科學化萃取接觸不深，哪怕日本本土的趨勢也是逐漸交融，所以我還是先上倆視頻讓我們理性的認知一下日系手沖和歐美系的區別。
典型的悶蒸攪拌（萃取上來說為了充分浸濕咖啡粉）多段注水（在澳洲的時候咖啡師使用這種方式輕鬆的一次出三杯手沖，通過注水間隙為其他兩杯注水），更接近浸泡式的萃取理念，相比於基於水流與咖啡粉的摩擦（日式接近於沖的萃取過程）更容易被掌握，不需要過多的學習控制水流。所以我們可以看到美式手沖的基本概念是易學（更易標準化操作）穩定（基於科學化萃取和TDS的校準）但是真正接觸到歐美系你才會發現誰說他們不會根據咖啡狀態的不同調整研磨度和沖泡方法。這方面其實並沒有派系之分，技藝精神的咖啡師都會因地制宜，細節到醒豆到第幾天的豆子和水的軟硬。
也是日本咖啡屆大師級人物川島良彰，雖然使用的不是日系典型的點滴法，但是也是悶蒸後注水水流不經過濾紙邊緣，只流經中間的萃取層（這個方法測TDS反算萃取率不準確，因為邊緣部分的咖啡粉沒有充分參與萃取）研磨後使用了篩網篩掉細粉（更均勻的粗顆粒可以讓萃取更均勻，同時沒有了細粉後水流經過咖啡的流速變快）更注重注水的功力（水流大小，畫圈是否圓且均勻，注水高度等）甚至儀態上的不親和也特別的日本，通常這類大師的解釋是職人不應該通過膚淺的聊天與客人溝通，而應該通過美好的味道本身與客人溝通。
川島良彰，超帥大叔咖啡視頻那麼我們再理智的把沖泡咖啡的過程分開來看。
杯中物：不論是日系的經驗——舌頭的精益求精，還是歐美的基於人群平均口味以及科學化萃取數據理論的支持，更多人喜愛的味道是共同追尋的目標，不論職人從無數次的沖泡經驗，味覺記憶中搜尋還是腦子裡全是算式，大家並沒有本質上的區別，且通常都可以互相解釋。
過程的儀式感與氛圍：這一點是日系相對特殊的，也是Clark所說的所謂的是人，是心。我們其實可以不分國籍不分性別的感受到無數次練習與出品磨礪出的自信與氣場。不過是擁有不同的表達方式，而日系的手沖在技法中也加入了更多儀式的成分，萃取以外的形式美的部分，從水流到氣泡，到從始至終不坍塌的萃取層外緣。
這種高人一等的唯心論不知道是從何而來，所謂對當下的詮釋，捕捉氛圍和閱讀顧客，然後呢？咖啡師做出什麼反應？不還是反映在整個沖泡溝通的過程，哪點又離開了咖啡師多年的技術與經驗。
亞洲人偏愛的手沖可以以日式的為代表，區別於美系的精品咖啡體系。
以下是一些我個人的體會：
提到日式就一定會涉及到Wabi-Sabi這個詞。漢字寫做「侘寂」，孤寂，清瘦，凋零，出世，淡然，質樸……這些關鍵詞都會比較接近這個概念，但包括日本人自己在內卻很難通過一個明確的理性定義來解釋這門日式禪學。也許因為日本人的語言使用習慣，善於表達微妙的感情，茫然的意志，心靈的邏輯，卻不比較不擅於以理性的方式來敘述事物。但這也正是它如此美妙的原因吧，在美學的國度里，理論永遠次於感覺。
而在我的眼裡，「咖啡是美學」的成分多過「咖啡是科學」，所以我喜歡用Wabi-Sabi的方式去詮釋咖啡，多過用儀器和曲線圖去把控它。
具體說來，日式咖啡並非只是指手沖或虹吸，美國人也做手沖，還建立了一套基於大量實驗和數據分析衍生出來的科學咖啡體系；日本也有很多人在玩美系的咖啡，但會根據每家店不同的理解，決定是用腦把控一致性和穩定性，還是用心把控每一杯針對客人量身定製而產生的變化性。比如在做手沖的時候，美式的精品咖啡體系會格外重視水溫，研磨度，粉水比，萃取率，曲線……而日式會在吃透這些數據的基礎上，再丟掉這些拐棍，把頭腦清空，然後把更多的注意力放在對「當下」的詮釋上。這個「當下」包含了咖啡師對這支豆子的理解，對面前客人心情的體會，對當時吧台里外綜合氣場的捕捉。他就像是一個優秀的鋼琴師，腦中想的已經不再是下一個音節手指要準確的落到哪裡，力度和節奏應該是怎樣，他所做的其實是把自己的頭腦放鬆下來，然後傾注心力地把自己的經歷與世界觀，為之演奏的對象給自己的感覺，當下的心裡瀰漫的情緒，全都結合到那支曲子中去，並通過指間傳達出去。
是的，音樂是途徑，不是終點，咖啡亦然。
「咖啡粉中的味道是離散而孤獨的，做手沖的濾斗，就是把被熱水萃取出來的精華滋味，匯聚到器具中的東西。人的言行足夠好，就會在群體中形成「濾斗效應」，濾斗中的各種氣場相投的靈魂巧遇便會自然地發生。」一個朋友曾經這樣對我說過。
因為最終的目標是人，是心。所以每一個在日式咖啡的道路上探索追尋的匠人們，除了要每日精進地訓練提高自己的技法，還要努力建設好自己的內心，和規範符合禮法的言行，這樣才能有能力從口到心的照顧好面前的客人，才能交換式的吸引到氣場相投的更多雅士。
所以日式咖啡的方向更多的是追求基於「術」之上的「道」，「心」重於「腦」。和追求「和靜清寂」的日式茶道完全是相通的。
如果說美式咖啡的表達更像是一篇用嚴謹的英語寫的說明文，要系統化，要數據化，要一目了然，要脈絡分明，要具有穩定的可複製性。那麼日式咖啡則更像是用黏濁曖昧的日語寫一首詩歌，當它想要傳達給你「十」的時候，會只直接告訴你淡淡的「三」，剩下的「七」你要慢慢的去品，層次要暗涌，而綿長。
1. 貼合我等installBer喜歡折騰的特點；
2. 總價較低（Encore+Hario雲朵手沖壺、分享壺、手沖架、手沖稱、V60玻璃版濾杯全套，不超2000）；
3. 可玩性強，多種器材多種手法任君選擇，進而可以燒器材；
4. 像茶一樣，可嘗試多種口味豆子，甚至自行拼配；
5. 手沖壺+分享壺+濾杯+手沖稱+手沖台組合琳琅滿目，完爆虹吸壺、摩卡壺、更別提愛樂壓了；
6. 逼格與比利時壺、冰滴壺相當(Tiamo不在其中)；
7. 口感上手沖咖啡偏淡，因不加奶糖所以也更貼近原始口感，(但咖啡因含量較加壓類萃取方式更高)。
磨粉粗細、粉量、水溫、水量、注水方式、時間都會直接影響出品咖啡質量。需要相當的專註，凝神靜氣，如同茶道一般儀式感強。
上世紀二十年代，以雀巢、麥斯威爾等品牌為代表的速溶咖啡浪潮出現，二戰後意式蒸汽萃取濃縮咖啡浪潮興起，發展到今天，咖啡已經進入了嶄新的時代——精品咖啡時代，即第三次咖啡浪潮。
▲精品咖啡浪潮代表Blue Bottle Coffee
所謂精品咖啡，最早是指在特定自然環境下培育出的帶有地方特色的咖啡豆，後來這一概念逐漸豐富，除了強調咖啡豆本身的品質外，更對生豆運輸、烘焙、萃取的流程，以及最後的飲用場景給出了要求。簡單來說，精品咖啡就是「好生豆、好烘焙、好萃取」三位一體的高品質咖啡，真正讓咖啡變為可以細細品嘗的藝術。
一杯精品咖啡的組成，除了咖啡豆外，最重要的就是萃取方式——手沖，不加入其他任何東西，僅通過熱水提取咖啡豆中的美好物質，這種簡單、直接的方式不僅可以完美地保留咖啡香，而且儀式般的沖泡過程更是讓人著迷。
「I believe humans get a lot done, not because we"re smart, butbecause we have thumbs so we can make coffee.」
—— Flash Rosenberg
手沖咖啡最早起源於二十世紀初的德國，但真正發展為一個行業，卻要從日本談起。上世紀五十年代開始，日本人對手沖咖啡幾乎到了如痴如醉的地步，各式各樣的咖啡器具般層出不窮，完整的手沖濾泡式咖啡理論及操作技術也得以建立。在這浪潮之中，一個名叫「Hario」的咖啡器具品牌開始萌芽，並迅速成為行業領軍品牌，「Hario」風格簡約、以體現咖啡原有品質為宗旨的單品沖泡方式也被認為是對手沖咖啡概念的完美詮釋。
1921年，日本東京神田須田町，一座名為「柴田弘製造所」，主要生產物理化學玻璃器皿的小工坊建立了，這裡就是Hario株式會社的前身。自品牌建立伊始，Hario便致力於耐熱玻璃設備的技術研究及製造，後經活用投入消費性玻璃領域，生產出了紅極一時的首款咖啡器具——虹吸咖啡壺。
▲虹吸咖啡壺
上世紀中葉，使用荷蘭絨濾網的滴濾設備製作咖啡的方法較為普遍，但過程繁瑣、沖泡時間很長，市場上急缺一款操作簡單、沖泡快捷的咖啡器具。有著多年耐熱玻璃研究經驗的Hario敏銳地捕捉到了商機，經過精密的測算、設計及開發，手沖歷史上的旗幟產品——Hario V60滴濾咖啡杯的雛形就此誕生。
Hario V60一經推出，相較於同類產品的顯著優勢便迅速吸引了咖啡愛好者的關注，首批產品很快脫銷。為了滿足市場多元化需求，V60開始衍生出多個品類——純玻璃制和彩繪陶瓷、極簡風格和現代主義，造型多變的Hario V60迅速成為了手沖咖啡市場的寵兒，也讓Hario這個名字在世界範圍內人盡皆知。
▲玻璃、陶瓷、金屬、樹脂V60
時至今日，Hario的產品範圍覆蓋茶具、廚房用具、汽車照明、實驗器皿、零部件等諸多領域，但公司超過一半的收入仍來自以Hario V60等咖啡用具的海外銷售。對於Hario而言，重要的已不再是單純的咖啡器具生產銷售，而是如何引領世界手沖咖啡文化。
「I think if Iwere a woman I』d wear coffee as a perfume.」
—— John Van Drute
靈魂器具
只為一杯好咖啡
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Hario所有產品的選材，都以保證對人體和環境無害為前提——不使用任何重金屬材質、百分百天然礦晶、無雜味濾紙、無鉛印墨，就連玻璃上的印花也選用無鉛印墨。並且為了實現性能最優，還活用玻璃、樹脂、陶瓷、金屬等材質製作零件。
耐熱玻璃原材料需要超高溫才能熔化，Hario獨創的電熔技術可以在熔爐中心溫度高達1600攝氏度的同時維持無煙環境，從而避免雜質附著，保證材料的完美純凈；玻璃均勻熔化之後，使用16頭的自動成形機將接近1300攝氏度的玻璃球壓至平坦；再利用氣壓和離心力使其逐漸成形；最後經過冷卻、加工、列印、燒印、裝配等諸多環節，才能製成一件完好的玻璃成品。在高度自動化、機械化的用時，Hario也依然保留了手工製作的傳統，玻璃杯手柄和虹吸壺滴管等關鍵部分的製作均是手工完成，從而造就了最為成熟優質的咖啡器具。
縱觀Hario的發展史，每一次飛躍都離不開大膽創新的嘗試。從專業的實驗設備到消費性玻璃領域，再從虹吸咖啡壺到V60系列、BUONO手沖壺，Hario憑藉著卓越的創造力一步一步走到了今天。
▲BUONO不鏽鋼手沖壺
V60的設計完美詮釋了Hario對手沖咖啡的極致追求。濾杯杯壁延伸交叉60度的夾角設計，可以將咖啡風味最大程度地發揮出來；長短不一的懸脊設計，使咖啡粉層在由低到高的過程中均勻受力，保持往上排氣與往下滴濾的通暢度；直徑較大的下水口，便於通過改變水流流速從而根據個人喜好控制咖啡風格。
二十世紀初，市面上多數手沖咖啡壺內壁都設有直線型懸脊，濾紙很容易粘黏在濾碗上阻礙水流通過，這個問題一度讓咖啡愛好者們困擾不已。Hario在濾碗內壁上加入了螺旋狀懸脊，保證水流順暢的同時讓空氣可以從四周向上逸出，最大限度地使咖啡粉膨脹，從而完美解決了這一問題。
▲螺旋形懸脊設計
▲懸脊長短不一
手沖咖啡
生活不可或缺的儀式感
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Hario在做的不只是咖啡設備那麼簡單而已，更是在探討如何通過咖啡構建完美生活。難得的是，生活節奏快到無法呼吸的今天，手沖咖啡卻能帶給人們專註與沉靜。挑選咖啡豆，研磨成粉，在香氣縈繞間輕輕打濕濾紙，緩緩倒入咖啡粉，溫柔地拍平，慢慢注入熱水，耐心等待滴濾出杯，聞著淡淡的咖啡香，疲憊的心靈竟也被神奇地治癒了，這大概就是手沖咖啡的魅力所在。
「That』s something that annoys the hell out of me——I mean if somebody says thecoffee』s all ready and it isn』t.」
—— J.D. Salinger
有人說，手沖時的心情與力度會明顯地影響咖啡風味，如茶道追求自然平和一般，咖啡也需要我們懷著輕鬆愉悅的心情沖泡。
你的手沖咖啡，是什麼味道呢？
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小編這裡恭候大駕~
台灣的咖啡愛好者來說一下台灣的情況。
二十年前星巴克來台灣，咖啡革新的第二波登台，台灣逐漸認識義式咖啡，了解拿鐵是什麼
十年前手沖咖啡店才逐漸出現，現在手沖咖啡店數量佔三成左右，
(2014年咖啡進口，生豆佔60~70%，熟豆10%左右，剩下的為即溶咖啡)
我覺得 台灣人因為愛喝烏龍茶，欣賞茶與咖啡有很多共通處，台灣多人喜歡輕焙的烏龍(有的也會有果香喔)，加上台灣不排斥果酸口味，台灣的咖啡就慢慢的淺烘焙的咖啡越來越多，在賣自家烘焙咖啡豆子的店，手沖咖啡豆 淺焙的佔一半。
台灣十年前虹吸咖啡蠻流行的，這幾年比較少見，不過很多單品咖啡 也有用虹吸壺沖煮，(來台灣的話，我可以推薦幾間水準不錯的沖煮虹吸壺咖啡的店家)，不過單品咖啡手沖還是主流。
- 醇厚感較espresso低，用濾紙的話大部分油脂會被吸走
- 製作較簡便，事後清潔也容易
- 由於傾向單品豆，會比較注重各產區獨有的風味
- 目前的潮流下，烘焙度傾向選擇中或淺
- 設備要求較espresso低，但是能燒包的小件也說不上少（例如手沖壺和濾杯買了一個還想買）
- 味道風格多變，同一款豆子可以用不同的方法弄出風格各異的味道（不一定是最適），反過來說，出品好壞和製作人的經驗和技術有很大關係，且味道不容易穩定
- 豆子成本較espresso用的高，因為傾向單品以及烘焙度較淺，豆子的優缺點會直接反應出來
手沖咖啡在亞洲的流行，是因為手沖可以從咖啡中嘗到茶般清淡的感覺。哈，我不是說笑，最近剛開始玩手沖，覺得味道蠻喜歡的。
意式出了油，咖啡太濃就體會不出了，淡淡如手沖，才能體會到咖啡里的各種似有若無的味道。。。不足勝有餘，九陰真經說的。
亞洲認認真真喝手沖的，也就這幾個國家吧。
日本：老牌手沖根據地，相比現在的手沖潮流，日本的手衝風格又古老又固執。日本喜歡深烘的豆子，所以很多的手沖用的豆子，無論是單品還是拼配，基本都用到全城市烘焙程度以上的豆子。所以相對的手法也主要是為了口感而非風味，對沖泡時的姿勢很考究甚至可以說是死板。這點從田口護早期的書里體現的很明顯。
韓國：師承美國。大部分人還是喜歡喝意式，手沖在韓國增長的不快（上次看到個數據，可是找不到了）。前幾年出了很多比賽型選手，可是最近都沒什麼聲音了。韓國咖啡師的手沖咖啡，不怎麼考究。
台灣、大陸：台灣人么，受韓大師影響，偏好中淺烘焙的豆子。但是，很少有獨立咖啡店拿手沖做賣點，一般都是有自己貿易公司作為後台的店才主打手沖。大陸，層次不齊。好的么，世界冠軍級水準，無論是選豆還是沖煮技巧都是一等一的，差的么……你知喝過星巴克黑圍裙沖手沖嗎，差不多就是那樣。
香港：平均水平最高
忽悠剛入門的小白買稍微貴點的意式機不容易。沒幾個人買豆子，弄不好要把自己餓死。
忽悠手沖就容易多了，幾百塊的水壺，扔了不可惜，這樣剛入門的就可以買豆子了。
而且手沖是個玄學，不容易重複，也說不好沖的對不對，是豆子原因，還是設備原因，還是操作方法原因。
很長時間都會在這個圈子裡打轉，然後就可以消耗大量豆子。
結論手沖就是忽悠，直接上雙鍋爐旋轉泵意式機。
比較喜歡掛耳 比速溶健康的多 而且喝著口感也好很多 喝過隅田川和柯林的 還是比較喜歡隅田川的 他們是直接日本進口的 而且也是現磨 口感上面和我們自己咖啡豆現磨的相差不大
值得學習
最重要的當然是好喝
說過多少次了, 就是咖啡還沒真正走入百姓生活, 好裝逼,其實不是頂級專業,手沖論精度論穩定性論控制比機器差太遠了（說的就是人均2000人民幣月薪的咖啡師們）,
歐美絕大部分咖啡店都是用機器,高級的都是機器。人手跟機器比精度,就是笑話。
手沖？咖啡？你知道「打手沖」是啥意思嗎
黃種人喜歡茶，不喜歡咖啡的
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