「科學家發現煮飯時放入椰子油可以使米飯卡路里減半」的報道靠譜嗎？原理是什麼？

11-16

問題來源：Solidot | 科學家找到方法將白米卡路里減半

大米中的卡路里大部分是澱粉，澱粉會轉變成糖，以脂肪的形式儲存在體內，可能導致肥胖症。斯里蘭卡的一名本科生和他的導師找到了一種方法能將白米卡路里減半。他們的方法是在水煮沸後先不加入生米，而是先放入相當於生米重量3%的椰子油。煮熟後的白米放在冰箱里冷卻12小時。研究人員解釋說，椰子油會改變澱粉的結構，產生更多不易消化的抗性澱粉，由於人體缺乏消化這些澱粉的能力，因此攝入的卡路里較少。

華盛頓郵報的原文：Scientists have discovered a simple way to cook rice that dramatically cuts the calories
這個事情是真的嗎？抗性澱粉是什麼意思？有沒有懂化學或者人體生理學的牛人來說一下原理是什麼？除了椰子油還能用別的油嗎？會不會造成什麼不良後果？

邀得好。能答。

背景知識：
首先得說明澱粉的結構：
澱粉是由一個個葡萄糖分子連在一起構成的，有線性的，也有分支，最後就成了一個密密麻麻的聚合物。
澱粉中每個葡萄糖單元之間的化學鍵是糖苷鍵，這個鍵在某些情況下可以斷開，也就是水解，澱粉斷開（水解）的結果並不是重新回到一個個葡萄糖的樣子，而是並沒有全斷，成了一個個不同長度大小的分子，

圖中，糊精就是好幾個葡萄糖連在一起，麥芽糖就是2個葡萄糖。煮飯的過程中澱粉水解成為糊精，這一過程叫做糊化。
人如果要吸收澱粉，必須把他們水解成葡萄糖，所以煮飯（糊化）的過程，有利於澱粉吸收。
然後問題來了，在動物（人）體內，澱粉是怎麼被一個個斷開成為葡萄糖的呢？
澱粉酶。
廣泛存在，以唾液澱粉酶為例，主要水解α-1,4糖苷鍵。話說人體內沒有水解1,6糖苷鍵的酶，所以無法消化植物里的纖維素，馬等食草動物就有。
酶對於底物（就是澱粉）的構型要求很嚴格，就像是鑰匙和鎖，澱粉（鑰匙）構型有所變化，就無法匹配澱粉酶（鎖）。

澱粉的葡萄糖分子一個個其實並不是像示意圖中畫的那樣子舒展。其實每幾個葡萄糖分子會自發形成螺旋，整個澱粉分子就像是一頭捲髮一樣。

這些螺旋其中是可以差入東西的。
澱粉的水解產物有一種糊精，叫做環糊精，是7-8個葡萄糖分子首尾相接。形成一個桶的結構：

整個桶的裡面是可以插入東西的。插入的方法也各種奇葩，我記得有一種是把環糊精和要插入的東西在一起乾粉研磨，磨到砰的一聲，就插進去了……還有使用客體蒸汽的什麼的，題目中的方法或許是一種方法。當然這屬於主客體化學的東西我不熟悉，有錯歡迎指正。

菊花一樣的就是β環糊精，插入菊花的是一個長鏈的分子。菊花內大約有5-7?的空間，（1?是0.1納米）。感謝

菊花一樣的就是β環糊精，插入菊花的是一個長鏈的分子。菊花內大約有5-7?的空間，（1?是0.1納米）。感謝 @成楚暘以及 @Posterity Mn 在評論中的指正。
另外註明的初中生物課實驗，澱粉遇碘變藍就是因為碘分子插入了澱粉的螺旋里。

背景交待完畢……

結論：
題主所說的椰子油，含有油性的分子，它，可以插入澱粉的螺旋中，根據插入的東西的不同，澱粉的螺旋結構就會發生變化。變了多了，澱粉酶就無法識別澱粉，從而無法水解成葡萄糖，無法吸收，就直接排除體外了。
如果要證明這一論點，可以做一個實驗。如果大家都感興趣的話我可以做一下。（感興趣請點贊好嗎）
理論上有很多脂類都可以有這樣的效果。而且某些食物獨特的風味就是利用了澱粉和油脂的相互作用。

題外話：
由於暴飲暴食過度擴張的胃是可以通過逐漸控制飯量而減小的，胃小了，自然容易飽。與其花心思讓吃下去的澱粉不吸收直接排泄，為何不直接少吃一半呢？

謝邀。

這個事情是真的嗎？
不知道，因為該研究人員目前並沒有發表相關論文，這個實驗結果和數據也沒有公開，具體效果如何不知，有待觀望。
——————————————————————————————————————
抗性澱粉什麼意思，相關研究如何？

抗性澱粉（Resistantstarch，簡稱RS）這一概念是由英國生理學家Englyst提出的，國內大多譯為抗性澱粉。根據最新營養學分類，澱粉可分為快速消化澱粉（RDS）、緩慢消化澱粉（SDS）和具有抗消化性的抗性澱粉（RS）。

抗性澱粉是指因為分子構型構象等原因難以被澱粉酶降解的澱粉。如 @韓默所說。簡單的說這種澱粉不能被消化吸收，直接就排出去了，因此減少了卡路里的吸收。

對抗性澱粉的研究時間已經很長了，相關研究也很多。產生抗性澱粉的方法也多種多樣，如蒸汽加熱，酶處理，熱液處理法等等。

文中所用的方法是依據熱冷處理法（heating/cooling treatments ），感興趣的看文章http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19562607，這篇文章的實驗結果顯示：

The mean RS contents of the freshly cooked legumes, cereals and tubers (4.18%, 1.86% and 1.51% dry matter basis, respectively) increased to 8.16%, 3.25% and 2.51%, respectively, after three heating/cooling cycles (P&< or =0.05) with a maximum increase of 114.8% in pea and a minimum of 62.1% in sweet potato (P&< or =0.05).

大致意思是說用冷熱交替處理的方法，還是3個循環使得豌豆中抗性澱粉的含量提高了114.8%，土豆提高最少，也達到62.1%。
同時報道也稱油炸或煎大米也會使得其抗性澱粉含量增加。
抗性澱粉同樣也應用於工業生產中，如麵包、膨化食品、保健品中。
_______________________________________________________________
除了椰子油能不能用別的油？會不會造成什麼不良後果？
原報道說研究者在嘗試使用葵花籽油，沒有實驗數據顯示，目前。
不良後果是米飯帶著椰子味不好吃，還是涼的~~~~~
——————————————————————————————————————
對本報道的看法。
1、新聞媒體標題黨的做法很常見了，減少卡路里一半真的是嘩眾取寵了。
2、這個方法並不實用，首先椰油並不是我們生活中常使用的油脂，其次該方法費油量大，做法麻煩，熱了還得涼12h，這是吃隔夜飯的節奏嗎？還是涼的隔夜飯！！！
3、大米作為我們生活中能量的主要攝入來源，何必真么費力呢！控制卡路里的方法很多，少油，少垃圾食品，多吃蔬菜、水果，多鍛煉嘛！！！

謝邀，我不是這領域的專家，不過剛好看到果殼網上阮光峰對這個問題進行過分析。

米飯怎麼吃更健康？

懶得看全文的，我這裡搬運一下結論：

雖然這個研究中的處理方法增加了抗性澱粉含量，米飯中可吸收的能量減少了，但是其他因素也可能影響米飯的消化和餐後血糖，所以僅僅考慮降低抗性澱粉是不夠的。事實上，在穀物消化研究方面，我們實驗室也做了一些研究。我們也發現了類似的結果：煮米飯的時候加點油可以降低消化速度，且冷藏後抗性澱粉含量會增加。但米飯煮熟放涼後再次加熱，血糖反應還是很高，而抗性澱粉含量則沒有明顯變化。在糯米實驗中我們發現，再次加熱後糯米的血糖反應甚至更高，對於血糖控制反而會造成不利影響。在人體實驗中我們發現，加油煮的飯飽腹感會更差，容易餓，在實際中就是你可能會容易多吃，對於總體能量和血糖控制都不利。

看了一下華盛頓郵報的原文：

An undergraduate student at the College of Chemical Sciences in Sri Lanka...

其實前面幾位也說到了抗性澱粉之類的專業話題，我就不贅述，只講一些個人看法。

這個研究只是斯里蘭卡某學院的一個本科生做的，文章還沒有正式發表。假設他這個研究方法是嚴謹的，得出結論的邏輯也是嚴密的話。他這個結論也僅僅只是證實了通過採取他的（巨複雜的）方法來煮飯，可以增加裡面的抗性澱粉（不能消化的澱粉）的量。

僅此而已。

做科研的，得出一個有限的結論之後，一般都會通過聯想和展望，把這個結論的用處誇大些，這也是目前通行的做法。例如這個研究，通過得出這麼個結論，來進行展望，由此聯想到，將來或許可以用這個方法來減肥。但是這個靠譜不靠譜呢，我想所有人用腳趾頭想一下就覺得，至少目前來說，沒有什麼可行性。
一是方法太複雜，可操作性太差。
二是具體到真人身上，消化、吸收，又完全是另外一回事，確切的說，就是缺乏動物實驗和臨床實驗的數據支持。
三是這個方法要加入椰子油，相當於又是增加了熱量在裡面，最終到底是增加熱量攝入還是減少能量攝入，這個很難說。
四是這個方法實在浪費糧食，吃米飯又不是多美味的東西，沒有哪個吃貨會單單熱愛吃米飯的。

所以，一句話，這個研究的結論有限，目前還根本談不到應用於減肥的這個階段。

這讓我想起了以前上學時候老師打的一個比方：一些科研人員發明了一個高射炮的技術，可以射到三層樓那麼高，於是展望一個，認為將來這個技術可以用來發射衛星和宇宙飛船。

所以，媒體對於科研成果，應該持謹慎的態度，至少應該看清楚別人研究的結論是什麼，而不是在科研人員展望的基礎上，再加以誇張報道。

以上

抗性澱粉是指因為分子構型構象等原因難以被澱粉酶降解的澱粉。難以被降解的後果是它們較難被人體消化吸收，從而在進食同等重量的澱粉的情況下降低了實際從這些澱粉中獲得的熱量。

從報道的介紹看，這應該是一種新發現的、較為簡便易操作的澱粉改性方法，通過這種方法可以把大米中的一部分普通易消化的澱粉轉變成抗性澱粉。

轉化率是否高到可以降低一半的熱量吸收我不確定，不過我認為這個方法應該是可信的。

問題在於，弄得這麼複雜，不如少吃點米飯多吃點蔬菜葉子來填飽肚子呢……

謝邀
原理方面 @劉海馬等已經說得很專業了，學習一下。
大致上來說是一個想吃不想胖，全靠拉得暢的悲傷故事。我補充一點東西。
首先，削減的比例沒有那麼理想

So far they have only measured the chemical outcome of the most effective cooking method for the least healthful of the 38 varieties. But that variety still produced a 10 to 12 percent reduction in calories. "With the better kind, we expect to reduce the calories by as much as 50 to 60 percent," said James.

也就是說所實驗的38種不同的斯里蘭卡大米中，相當多的結果是只降低了10%至12%的熱量。
其次，這個處理米飯的思路對於中國家庭應用而言意義不大。
它的操作流程是：先把水燒開（異端）——加食用油（異端）——加米——做熟之後立即冷藏12小時（異端）——加熱食用（......我圖個啥......）
更重要的是，這麼一頓折騰最主要的初衷是實現減熱量又不虧待嘴，但是真的不虧待么......
此外，文中提到炒米飯或加肉烹飪的米飯中抗性澱粉含量比蒸米飯要高得多。可問題是炒米飯的總熱量肯定更高啊......這句話很可能會被吃貨用作解饞的借口啊喂！
不過話說回來，我猜這個研究在食品加工行業可能還是有一定的實用性的。

謝邀，上面已經在分子結構及作用機制上回答的非常詳盡了，我就不再做過多贅述。很多人在說加椰子油後熱量會更高，那麼我們就應該考慮這樣一個問題了，在與澱粉「結合」（請允許我用這個不專業的辭彙，因為@劉海馬的圖太形象了）後的「椰子油」（它不再單純是椰子油了）成分會被膽汁乳化嗎？會被脂肪酶水解嗎？由於條件受限，本人無法用實驗證明這一點，但可以給大家提供思路，如果不能被水解吸收，「結合」後的椰子油確實確實能夠降低卡路里。但是是否你所添加所有的椰子油能夠與澱粉「結合」呢？我想應該不會吧。那麼沒有「結合」的椰子油會增加很多卡路里的呀。（一分子18碳脂肪酸能夠產生120分子ATP，而一分子葡糖能夠產生30或32分子ATP）如果與澱粉「結合」的椰子油能夠被水解吸收，那麼在椰子油被水解吸收的同時，澱粉的「菊花」也就空出來了，那麼澱粉也會被水解吸收了，且不說口感如何，那麼加椰子油就只會憑空增加卡路里的攝入量。
拋開前面的一切，我們再來談談消化不良，大家肯定都試過消化不良的滋味吧，上腹痛、上腹脹、早飽、噯氣、食欲不振、噁心、嘔吐。你們覺得它會比餓著舒服嗎？減肥建議多食用膳食纖維含量較高的食物。

其實斯里蘭卡學者這個發現很晚啦。我們在很多年前，就有比這更先進的方法問世。我們是把椰子油加入粉碎或者磨漿後的大米粉末之中，生產南方人歡喜歡吃的椰子油米粉（或者叫椰子油米線）。其原理是利用椰子油中所含的50%左右的月桂酸與澱粉的作用變成抗性澱粉，月桂酸可使澱粉分子內部的螺旋結構凝固而趨於穩定，可抵抗酶的分解。我們發現，棕櫚油仁油也具有同樣的作用。不能用斯里蘭卡學者所說的冷凍方法產生抗性澱粉，否則米飯沒法吃了，至少中國人是不習慣。我們是採用80-95度高溫老化，會產生比4度冷凍更多的抗性澱粉，食用也沒有問題。很多漂亮MM喜歡吃米粉，發現不容易長胖，就是米粉中抗性澱粉比較高這個道理，椰子油米粉（或者叫椰子油米線）中的抗性澱粉含量更高，而且具有獨特的椰子油香味。同時，各位不要擔心，椰子油是中長鏈脂肪酸，這種長度的脂肪酸可以激發新陳代謝、提供身體能量，提供飽足感，並且促進甲狀腺的功能，身體能快速燃燒，產生能量，也因此能夠越吃越瘦。所以椰子油米粉（或者叫椰子油米線）是非常好的保健食品，具有減肥和穩定糖血病人血糖的作用，價格也不高。

抗性澱粉的概念前幾位已經說的很詳細了，只補充一點，家裡的蒸熟的米飯冷藏幾個小時，澱粉發生老化（就像饅頭放一段時間表面變得很硬，不好吃一樣），老化的澱粉也是典型的抗性澱粉～但是老化澱粉再加熱以後口感很差，這對於食品加工來說是要避免的～
而實驗中有一個步驟是放入冰箱12小時，我覺得應該是零下20度的冷凍，冷凍的熟大米是不會發生老化的，再加熱食用也不會影響口感，不錯的～
實驗中只用了3%大米重量的椰油，其實不算多呀，家裡蒸米飯水米的比例大概1.2:1，但是學校食堂的做法是先煮米飯，然後上籠蒸，這樣水的比例就大了許多，實驗中的做法估計也是這樣（信息不夠不能詳細計算），這樣一來一碗蒸熟的米飯中椰油含量較少～我覺得增加米飯中的抗性澱粉應該和設想用紅薯、土豆等澱粉來代替主食一樣都是一種平衡膳食的方法（btw請大家不要用非洲難民的事情來否定減肥食品研發的意義，需求不一樣呀）
好幾位同學都說可以用別的方法減肥，但是從宏觀上來看，假如超市可以提供零度大米，就像你可以買到零度可樂一樣，不是一件很開心的事情么～
一個想法到真正實現總會需要很多次的修正，應該更積極的看待這個實驗結果～

然而我們老祖宗早就發現了類似的現象：湯泡飯會導致消化不良！！

非洲那麼多小朋友吃不飽飯，萬惡的美帝竟然在想辦法讓吃進去的飯能量減半，可怕的資本主義啊
w(?Д?)w

額，好像不是美帝，不管那麼多了，就讓他背黑鍋吧。

我要補充一點，椰子油是為數不多的含大量飽和脂肪酸的植物油，這添加劑本身熱量就高啊

感覺味道變噁心了……可以少吃一半……

這是典型的胡說八道嘛，按照這個邏輯，費那勁用什麼椰子油，你在饅頭裡加些打細的木頭粉末就完了嘛，反正就是為了不消化，紙餡包子可以作為減肥上品了

看了上面的答案，發現缺少了一個重點：抗性澱粉是益生元。

恰好公眾號里寫了一篇關於抗性澱粉的文章，索性再在這裡貼一遍了。

一談到澱粉，許多正在減肥的人會視它為萬惡之源。雖然低碳水化合物對於許多健康狀況有益，但這並不意味著澱粉就是壞的。精鍊的碳水化合物（比如來自白麵包的澱粉）自然應該避免，而那些安全碳水（比如來自紅薯、芋頭、土豆的碳水化合物，如果葡萄糖耐受良好，也包括白米飯）對於絕大多數人而言並沒有太大問題，並且對於特定的人群，攝入一定量的碳水是必要的，其中包括：

孕婦
甲狀腺功能減退患者
有排卵障礙的女性
高強度運動人士
HPA軸失調患者（腎上腺疲勞）

不僅如此，有一類澱粉不僅不會讓你發胖，反而能幫你降低體重，同時還能有更多健康的功效：

促進腸道健康
降低血糖
改善胰島素抵抗
改善過敏

這種神奇的澱粉叫抗性澱粉。

為什麼你需要抗性澱粉？

事實上，抗性澱粉是一種益生元。我們之前談過益生元：它們無法被人體自身消化，但能夠被我們大腸中的有益菌所利用。腸道細菌對我們的消化系統、免疫系統和神經系統的健康都是至關重要的，因此我們需要好好地餵養它們。

關於腸道細菌：你的90%是細菌

益生元大體可以被分為三類：非澱粉多糖（比如低聚果糖），可溶性纖維以及抗性澱粉。不同種類的益生元能夠促進不同種類的益生菌的生長，抗性澱粉擁有獨特的選擇性，能夠促進許多能產生丁酸鹽的細菌的生長。

抗性澱粉的四種類型

抗性澱粉主要分為四類：

RS1：由於被纖維等組織包裹而無法被人體消化，比如在種子、豆類和未加工的全穀物中的澱粉。（消化液無法抵達）

RS2:天然的具有抗消化性的澱粉。主要存在於生土豆、綠香蕉中。

RS3：某些澱粉在煮熟後再次冷卻時會產生回生反應，形成難以被人體消化的澱粉，比如煮熟後再冷卻的米飯、煮熟後再冷卻的土豆、煮熟後再冷卻的黑豆里都含有豐富的抗性澱粉。這些回生後的澱粉再次加熱，只要溫度不超過130度，仍舊能夠保持抗性澱粉的功效。

RS4：通過基因改造或化學方法產生的抗性澱粉。

抗性澱粉優化腸道環境

抗性澱粉不會被人體的胃和小腸所消化，從而能完整地進入大腸。在進入大腸後，腸道中的有益菌會利用這些澱粉進行發酵。

有益菌的發酵能夠改善腸道的環境，比如降低腸道的PH值，產生短鏈脂肪酸。

而在這些脂肪酸中，含有豐富的丁酸鹽。丁酸鹽是大腸中細胞的優質能量來源，它能減輕炎症，並降低結腸直腸癌的風險。並且，這些短鏈脂肪酸可以維持腸道壁的完整性，從而防止腸漏症的發生。腸漏症與許多疾病相關，包括非酒精性脂肪肝、自身免疫病、心臟病等等。

丁酸鹽不僅僅只是停留在腸道中，它還能進入血液循環，對於人體的其他部位也可能起到作用。在人體血液的免疫細胞中，丁酸鹽具有很強的抗炎症作用。

值得提出的是，與其他益生元相比，抗性澱粉能更大幅度地增加丁酸鹽的含量。

此外，在動物實驗中發現，抗性澱粉能夠增加腸道對鈣、鐵、鎂的吸收。

抗性澱粉能夠降低血糖水平並提高胰島素敏感性

抗性澱粉對於人體的代謝健康起著重要作用。

胰島素抵抗是許多慢性炎症性疾病的誘因，其中包括代謝綜合征、老年痴呆症、肥胖和心血管疾病。

許多研究發現，抗性澱粉能夠提高胰島素的敏感性，並且抗性澱粉對於餐後血糖的降低也起到很好的作用。

在一項研究中，超重和肥胖人群在每天攝入15-30克的抗性澱粉時，他們的胰島素敏感性可以得到很好的提升，達到的效果等價於他們體重降低10%時產生的效果。

此外，抗性澱粉擁有『延餐效應』，也就是說，你中午吃了富含抗性澱粉的食物，晚餐後的血糖也能夠被降低。

事實上，抗性澱粉在大腸中被細菌分解時，其產生的葡萄糖就會馬上被腸道細菌所利用，而基本不進入人體的血液。

抗性澱粉幫助減肥

抗性澱粉能從不同的方面產生幫助減肥的功效。我們上面提到了，抗性澱粉能夠降低血糖改善胰島素敏感性，這對於減肥是有幫助的。另外抗性澱粉能增加人的飽腹感，並減少脂肪儲存細胞的脂肪儲量。

小鼠實驗表明抗性澱粉能夠減輕體重。

抗性澱粉幫助治療過敏

研究發現，長期攝入抗性澱粉能夠減少腸道細胞的凋亡，並保持腸道粘膜的完整性。並且，它能夠減少腸漏症的發生並防止外毒素進入血液循環。

而過敏和自身免疫疾病往往和腸道通透性的增加相關，因而抗性澱粉可能會對此起到幫助。

另外，抗性澱粉能夠通過『攆走』壞的細菌，從而幫助治療小腸細菌過度生長，小腸細菌過度生長又是另一個導致過敏的因素。事實上，口服補液鹽中加入抗性澱粉能增強對霍亂的治療效果。

其次，治療過敏的另一關鍵，就是修復腸道的菌群。之前的研究發現，丁酸梭菌能有效地防止花生過敏，而抗性澱粉又能極大地促進梭菌屬細菌生長。

根據Dr. Art Ayers:

對於大多數人而言，治療花生過敏的方法就是抗性澱粉+梭菌療法，同時攝入發酵食物——其中含有能在腸道中定植的益生菌以及可溶性纖維。許多過敏疾病和自身免疫病的治療方法就是每天吃幾勺抗性澱粉，同時補充含丁酸梭菌（Clostridium Butyricum）的益生菌。如果腸道菌群失調比較嚴重（便秘是主要的表現），那麼修復腸道菌群就會變得更難一些，但對於大多數人而言，這種治療方式低成本而有效。

含Clostridium Butyricum的益生菌：Advanced Orthomolecular Research AOR, Advanced Series, Probiotic-3, Natural Probiotic Formula, 90 Veggie Caps

原始飲食界的人怎樣看待抗性澱粉？

《The Primal Blueprint》的作者Mark Sisson：

我花了好一段時間才真正了解抗性澱粉。雖然這不是一種治癒一切的萬能葯，但也並非無關緊要的東西。事實上，它是我們巨大而複雜的膳食框架的一部分。

防彈咖啡的創始人，Dave Asprey：

我對抗性澱粉的期望很高，我認為它是現代飲食中未被重視的一部分，就和脂肪一樣。

《The Paleo Cure》的作者Chris Kresser：

我的許多病人通過抗性澱粉得到了很好的效果，但如果你本身存在消化問題，選擇去額外補充抗性澱粉的話，從小劑量開始（1/4勺），然後慢慢達到能夠良好耐受的量。

從哪裡獲得抗性澱粉？

最常見的抗性澱粉豐富來源包括：

煮熟再冷卻的土豆
煮熟再冷卻的米飯
煮熟再冷卻的黑豆（長時間浸泡後烹飪）
綠香蕉
木薯
山藥

富含抗性澱粉的食物一般會含有比較多的碳水化合物，所以如果你因為身體原因或想達到某些健康目的必須處於極低碳水化合物的狀態，你可以選擇太白粉——太白粉是potato starch，而不是potato flour！

（注意：每日碳水化合物攝入在50-150g就算是低碳水化合物飲食了，低於50g就是極低了）

鮑勃紅磨坊太白粉Potato Starch：Bob"s Red Mill, Potato Starch, Unmodified, 24 oz (680 g)

太白粉在生吃的時候相當於是0碳水的，因為你的腸道無法消化，只有大腸中的細菌才能利用它。平均而言，一個正常成年人的腸道細菌每天能夠處理高達60g的抗性澱粉。

總結

抗性澱粉對於腸道健康(所以對全身健康也是）來說是非常重要的。維持健康的腸道菌群需要各種物質的支持：纖維素、生物活性物質、多酚、維生素、礦物質……——抗性澱粉或許是一個被忽視的重要環節。雖然你可以通過太白粉來強化這一缺失的部分，但木森認為，沒有什麼能夠替代我們身體最需要的東西：真正的食物（Real Food）。

原理是任何報道，加上「科學家發現」，就會顯得很靠譜。
「美國科學家發現」，更靠譜
「美國XXX大學，XXX部門科學家發現」，哇真的好靠譜

煮熟後冰箱放12小時，不加椰子油也比煮熟直接吃的抗性澱粉含量高；抗性澱粉不能被消化，因為澱粉結構導致人體內的消化酶打不開鍵，所以就減肥了。其實不加椰子油，冰箱里凍12小時，也抗性。。。但是米飯放冰箱小心細菌啊，還有腸胃弱不能吃涼的人也要注意啊

吃飯時加翔可以幫助你減少卡路里的攝入~最高可以減少百分百的卡路里~

如果這個成立了
那今年和今後幾十年的諾貝爾沒跑了
因為他動搖了熱量守恆定律
物理化學全得改寫
就像發現一枚只有陽極的磁鐵一樣
看看廣東人吃的什麼
你就知道
不管什麼澱粉
勞資都消化好好的
等一下
讓澱粉難消化
不就是等於吃觀音土嗎
是嗎是嗎

浪費糧食。

其實要達到標稱的熱量減半效果還需要兩個重要步驟，首先是要放冰箱里冷處理超過12小時，然後是食用之前不能加熱，否則熱量只會不減反增加。
所以該幹嘛還是幹嘛吧。