烹飪真的對PM2.5貢獻不小嗎？

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2014年，北京將舉辦亞太經合組織(APEC)領導人非正式會議。趙會民昨天在回答記者關於北京空氣質量問題時表示，北京市已制定2013-2017年城市清潔空氣行動計劃，其中包含了八大項措施，如控制人口、控制機動車、提高機動車排放標準、關閉一些重污染企業等。同時他提出希望，「城市大了之後，中國人習慣的烹飪，對PM2.5的貢獻也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作」。

簡單回答一下，這個問題可以分為兩個小問題：1、烹飪是否是造成空氣污染的因素之一；2、如果是的話，這個因素的貢獻值（權重）有多少？

對問題1：

2013年7月11日（論文比較新，8月21日在美國化學學會的網站上還給掛出來了），來自美國、中國和韓國的學者在《環境科學與工程》期刊上發表了一篇論文Source Forensics of Black Carbon Aerosols from China，點擊鏈接http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/es401599r

上面這個鏈接裡面有作者的單位、聯繫方式以及論文全文的下載，我就不再人肉翻譯了。英文摘要如下。

Almost 80 percent of air pollution involving soot that spreads from China over large areas of East Asia — impacting human health and fostering global warming — comes from city traffic and other forms of fossil-fuel combustion, such as home cooking with coal briquettes. That"s the conclusion of a study in ACS" journal Environmental Science Technology, which resolves long-standing questions about sources of air pollution responsible for Asia"s infamous atmospheric brown clouds.

?rjan Gustafsson and colleagues from China, South Korea and the United States point out in their study that nobody has been certain about the exact sources of soot, or "black carbon," air pollution from the People"s Republic of China. People can inhale these tiny particles deep into the lungs, and estimates implicate soot with 500,000 premature deaths annually in China alone. Black carbon in the atmosphere also absorbs sunlight, and scientists think it is second only to carbon dioxide as a factor in global warming. Gustafsson and his team set out to identify the exact sources of black carbon in China.

They describe using a powerful carbon-14 identification method to trace fully four-fifths of the black carbon emitted in China to incomplete combustion of fossil fuel such as coal briquettes used in home cookstoves and automobile and truck exhaust. "To mitigate near-term climate effects and improve air quality in East Asia, activities such as residential coal combustion and city traffic should be targeted," they conclude.

所以問題1的答案是肯定的。

對於問題2：

如果把烹飪因素看成一個整體，那麼這個因素對空氣污染的貢獻肯定靠前，但是這裡涉及政策是否公平的問題。在中國內地，有幾種烹飪方式：火鍋、燒煤、燃氣等等，哪一個會比較污染空氣，如果改變烹飪習慣的話要怎麼改，誰來承擔成本？再廣一些，能有多少人會因為一個政府官員的一句話就改變他們的烹飪習慣，政策效果怎樣，在汽車的貢獻中公務車的比例有多少，政府機構的節能是不是做到位？

在公眾對行政命令比較抵觸的情景下，想要說服公眾一定要有可信的數據作為支撐，並且要站在納稅人的角度來思考，行政的成本和公平性問題。

已有的六個回答全部點了沒用。純吐槽無價值。在這種事情上，我信專家。
「烹飪」改為「餐飲」更加合理，主要指的是餐館。

王躍思（中國科學院大氣物理研究所研究員）告訴《經濟參考報》記者，總的來說，餐飲油煙在北京市大氣中PM 2 .5中的比例約為13%，最高達15%，在京津冀地區所佔的比例約為6%。而廣州市環保局負責人則表示，目前廣州餐飲企業的排放佔大氣污染物比重約為14%。
餐飲油煙成城市PM 2.5罪魁治理遇諸多薄弱環節--財經--人民網

參比Guoliang Cao對2000年中國各省排放元素碳和有機碳的源清單調查數據顯示，北京市
2000年交通源排放的有機碳為1400噸（1.4Gg），北京市餐飲源顆粒有機物排放量接近交通源排放量。北京餐飲源排放細粒子(PM2.5)的理化特徵

謝邀，剛要回答這個問題。QQ就蹦出一個新聞：北京環保局否認烹飪油煙系PM2.5主要來源。好吧，你的傳播更有殺傷力。不過我還是來說一下。

按照新聞中官方的說法：根據環保局的統計，目前北京市PM2.5的來源中，機動車排放為22%，其次為燃煤和工業揚塵，燃煤貢獻約為16.7%，工業揚塵則為15.8%，這是北京市目前主要的三大PM2.5來源。烹飪油煙對PM2.5的具體貢獻有多少，目前並沒有準確的數據統計。

但是為什麼會有這樣的表述？主要原因如下：

1.中餐除粵菜以外，喜歡炒菜，炒菜起碼佔了80%，而西餐則以蒸煮烤炸為主，不少外國人都會覺得中餐油膩。而中式的炒菜很容易產生大量的油煙。這是為什麼我們和外國人比起來做飯產生的PM2.5更多。

2.我在這個問題裡面說了北京PM2.5的來源和其他城市的異同。為什麼「中國十大污染城市」里河北佔七個？怎麼會沒有北京呢？因為北京的重點工業源已經控制到了一個相對低的水平了。所以，在沒有可以削減的情況下，看起不起眼的油煙污染，也就變得重要了。可以理解為矮子裡面選高個兒。

3.對油煙污染的控制，其實和VOCs等大氣污染一樣，當前的重視程度還是不夠的。很多大型「造飯」設施也缺乏相應的處理設施。所以，從新聞的角度講，這是一次非常好的話題營銷。反應了環保人製造概念，主動闢謠，獲得關注，加強爭議，獲得理解，轉化行動，最終掌握輿論動向的高超水平。

所以，我們認為「大師兄說的對啊！「。

「烹飪對PM2.5貢獻不小」是一種很容易令人誤解的說法，而「希望市民配合做好清潔空氣的工作」就更加讓我們普通城市居民感到好笑了——我在家裡炒個菜，就能對城市PM2.5造成影響了？！

之所以說令人誤解，是因為有幾個關鍵詞都處理得很模糊。

一是「烹飪」。烹飪對PM2.5有貢獻，這一點可能比較好接受，去簋街看看那些燒烤店、小龍蝦店的後廚和煙囪就知道了。然而，烹飪是一個很廣泛的詞，我在家裡炒個蛋叫烹飪，開餐廳爆個鍋叫烹飪，到農村生火點灶台叫烹飪，在野外挖個坑埋點土數個一二三四五的烤只叫花雞也叫烹飪。這些不同級別的烹飪，對PM2.5的貢獻不應該一概而論吧。

二是「不小」。這裡出一道中文題：多大是不小？以北京為例，PM2.5的來源有燃煤、汽車尾氣、化工排放、揚塵、餐飲油煙等等。其中，來自烹飪的部分與工廠排放等相比絕對只低不高，根據其他答主的引文參考，最多在20%上下。而在這20%當中，又有多少是來自家庭，有多少來自餐飲行業呢？

三是「PM2.5」這裡沒有界定「室內」和「室外」。上一點中說了，自家做個飯，對北京城的PM2.5影響甚微，但關起門來，不考慮開窗等因素帶來的外界干擾，烹飪絕對是室內PM2.5的最大來源。在這裡，上一個WHO的有關室內空氣污染的報告 Household air pollution and health：

Around 3 billion people cook and heat their homes using open fires and simple stoves burning biomass (wood, animal dung and crop waste) and coal. Over 4 million people die prematurely from illness attributable to the household air pollution from cooking with solid fuels. More than 50% of premature deaths due to pneumonia among children under 5 are caused by the particulate matter (soot) inhaled from household air pollution.

說到底，「烹飪」對於PM2.5的貢獻來自燃料的燃燒，尤其是木材、秸稈和生物質（牛糞之類的）的燃燒。在印度的農村，這種情況更常見，也引起了嚴重的空氣污染，參見此前的回答：印度的空氣污染為什麼如此嚴重？ - 知乎。

「烹飪」對空氣污染的貢獻是有的，也是需要我們去關注的，但令人感到比較諷刺的一點是，我們這些住在城市裡的、關注空氣的人，基本很少用到污染嚴重的烹飪燃料，而在農村或偏遠地區大量使用這類燃料的人，往往生活中有其他比空氣更重要的問題需要他們去關心。

在英國開中餐館的一個老闆娘說，餐館不能直接把油煙排到外面的，他們剛開始營業時還被舉報了。後來安了一套凈化設備，價值3K英鎊（約合3W rmb）。大家知道為何國外好山好水了吧。
再想想國內有多少家中餐館......還有升級版的燒烤攤......
不過這不能說明大家不炒菜不燒烤PM2.5就會顯著下降，因為其他排放源更加誇張，做過買賣的人應該非常懂。

好吧，作為老北京人發發牢騷行么？
就拿10.1黃金周舉例
那幾天市裡的路好走多了，除了景點外，基本上不堵車，因為北京人都自駕出遊了。公車大多封停了，工地也部分放假了。供暖季還沒來，沒有桑拿天，所以有些燃煤機組還在為準備冬季供暖做停機大小修。
大家都出遊了，自然炒菜的人也少多了，連飯館都顯得冷清多了。
那麼為啥沒風的日子能見度還不足1公里？
到底是老百姓的問題還是？。。。
先是限制老百姓的出行權，接著準備限制老百姓的飲食權，這幫吃人飯不拉人屎的。
要我說既不是車的問題，也不是炒菜的問題，實在是因為官員們屁放的太多了。因為北京pm2.5中的氮氧、氮氫離子含量很高，只能是官員們的屁造成的。

完全是胡說八道.

g20開會的時候,空氣好得很.限制重型工廠就行了.魔都空氣好得不得了.餐飲交通出行都正常.

不要相信電視節目或者大v瞎說,得看資料.李稻葵的一篇關於13五的文章提到,北京的污染主要取決於周圍的鍊鋼重工業這些,跟交通建築烹飪關係都比較小.

媒體上的數據基本都是錯的,發言人什麼jb東西也都是胡扯.

烹飪對pm2.5毫無影響.

怒答！
我們為什麼不能理性？我們為什麼在知乎上也要吐槽？
首先，這個官員沒有發佈具體數據，技術上可能永遠發佈不了。
但是人家只是說不小，多大算不小？這個恐怕很難有一個普世價值式的論斷。
現在北方，無論工業廢氣，尾氣排放，建築粉塵，燃煤取暖，對污染的貢獻率都沒有超過50%
在這種情況下，我認為無論油煙貢獻率多小，都可以說不小。
政府現在在治理霧霾的過程中，大污染源也管，例如工廠汽車，小污染源也管，例如渣土車，燒烤攤。那麼提及油煙，無可厚非。
我們理性的說，誰願意承認油煙對污染毫無貢獻呢？
另外，北京藍天白雲的時候，北京有多少人口？有多少汽車？現在呢？
說這毫無意義。
所以，我們應該支持政府跟餐飲企業想想辦法，看能否降低油煙排放，另外那些環保主義者，也可以嘗試多蒸煮，少煎炸的方式做法。
以上

我來岔開話題，目前水體污染，拋開企業偷排的情形下，最大的污染源源自農村的畜禽養殖、大量化肥和農藥使用。當然，一個北京貢獻的生活垃圾（＞2.4萬噸/日）、生活廢水量（2152*0.2=430.4萬噸/日）也是極其恐怖的。很多人關心工業污染，實際上，我們的生活已經嚴重影響環境了。

得了吧，大污染企業不去抓，卻去說人民燒火做飯污染空氣，靠
大的不抓，小的反倒上心了？

能試試車輛限行和禁煙再說?
汽車尾氣早在十多年前就成為空氣污染的主要來源

說道烹飪到處都有吧，前年去北京出差，地鐵里呼吸不暢，到處都是戴口罩的人，空氣中瀰漫著一股煤煙味，白天的太陽，晚上的月亮都彷彿是在陰天里的感覺一般。也去過山東，青島。都是一般。南方也許也有空氣污染，但是只是視覺，還沒有到味覺。

不知道是哪個菜系，去中國人朋友家也好，自己租房子也好，發現廚房總是十分的油，油煙機更是不能看。。油飛濺的牆壁都是。到做飯時間總是聞見濃濃的油煙味，我感覺這個時候測試pm2.5 肯定是150-200之間。。
另外農村喜歡燒稻草之類的也是pm2.5的一個來源。

以前城市家家戶戶都燒蜂窩煤，農村全都燒樹枝，稻草也是全部燒掉，人口雖然沒現在多也有10億。
但是從沒見過霧霾天。

人類生活產生的廢氣根本不值一提，所謂的霧霾天就是工業污染。

具體佔多少比例不知道，但肯定是有影響的，尤其是燒烤、火鍋類餐館，還有路邊燒烤攤。烹飪即使是對PM2.5有貢獻，但這是生活中必不可少的，只能是盡量降低，不可能完全杜絕。我覺得宣傳更科學健康環保的烹飪理念，比如多使用蒸煮焯拌等無油少油方式，少使用重油煎炒炸等方式，對居民健康、城市環保都是有好處的。這個提法雖然初聽有點兒不能接受，但仔細琢磨也是有道理的，關鍵是看如何實施。總是這樣拋出一句聳人聽聞的話，然後又沒有相應的執行手段，最後又闢謠然後不了了之，真是一點兒意義都沒有。再吐槽一句，空氣都成這樣了，路邊燒烤攤怎麼還不禁了啊，每天看到那些路邊炸串的，吃麻辣燙的，真不知道該說些什麼好了。。。

有污染小的,比如電磁爐火鍋這種,中餐炒菜油煙太大了.炭火燒烤是重中之重,現在和不久的將來,很多城市會對此開刀,比如武漢市,全面禁止炭火燒烤,畢竟還有韓式電燒烤可以替代.

其實可以換個說法:咱取締的是"露天燒烤",不是炭火燒烤.但是商家根本沒辦法在室內搞炭火燒烤,那煙子連他們自己都吃不消,正好知難而退.