如何製作港式奶茶？
這裡強調是「港式」奶茶。
無邀自來，半夜怒答！
曾為泡一杯好奶茶，個人研究了港式奶茶一年多，有個開奶茶店的夢想，感覺好多人都對港式奶茶（絲襪奶茶）有很多誤解，所以在此怒答。總的來說， @朱進野 的答案個人感覺是最接近的。
首先放維基百科神獸：
所謂「絲襪奶茶」，是把煮好的紅茶用一個棉線網先行過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入淡奶和糖。傳統的港式絲襪奶茶以淡奶加入泡好的錫蘭紅茶。原創人（蘭芳園茶餐廳林木河先生）使用特製白布袋，但現在大部分人都會用一個棉紗網鑲在一個金屬框架內。
來源：絲襪奶茶
（親們，善用維基百科呀）
下面開始詳解：
第一，茶。
港式奶茶選用的是錫蘭紅茶（又稱斯里蘭卡紅茶，香港稱西冷紅茶）。因為氣候原因，相對於其他幾種著名紅茶而言，錫蘭紅茶茶味更濃。烏瓦紅茶是錫蘭紅茶的一種，可惜因為價格等原因，本人一直無緣嘗試用它泡奶茶。（阿薩姆紅茶也很濃郁，所以也有阿薩姆奶茶。）
烏巴茶（Uva），又譯為烏沃茶、烏伐茶或烏瓦茶，出產於斯里蘭卡中央山脈東側的高地上，特徵是濃烈、香醇，因此常被拿來當早餐茶。適合泡奶茶。」（見維基百科--錫蘭高地紅茶）
說祁門紅茶的，祁門紅茶是因水果香味著名的（見維基百科--祁門紅茶），而且相較於其他幾種著名紅茶而言清淡（很多東方飲品都以清淡為上品，待證，個人喝的茶不多，可能在這方面有誤，有懂行的可以一起討論一下）。總體而言，祁門紅茶不適合單獨泡奶茶（本人大愛祁紅，正研究如何將祁紅香融入奶茶中，未果）。
港式奶茶的原料是紅碎茶，而不是我們常見的紅茶葉，主要區別在於，紅碎茶接近粉狀（但還沒到粉的程度），普通茶葉是條狀，有需要的話，改天有空給大家上圖。
為啥不用茶葉？因為茶葉出味道慢，茶味較淡而且價格高（一般上等茶葉都賣給歐洲貴族了，其它茶葉才做成碎茶的，曾經的窮苦勞動人民怎麼可能用那麼高檔的茶泡奶茶），紅碎茶出味快，茶味濃郁（茶餐廳是類似於快餐店的地方，人辣么多，沒時間像咖啡館那樣慢慢泡茶呀）。
紅碎茶分為粗茶和幼茶，要按照一定比例搭配，而搭配的比例一般都是各師傅們的不傳之秘。網上資料稱粗茶用以調色，幼茶用以調味，還有的加了一個中茶（介於幼茶和粗茶之間）。
上圖從左至右分別為：幼茶、中茶（中茶我用的立頓袋泡茶拆出來的，有點受潮了）、粗茶
三者比例接近為1：1：1（不是調和油哈哈哈哈哈）
個人還在學習配茶中，比例我也還在摸索，有知道的親們歡迎前來指導。也可以用立頓黃牌紅碎茶（袋泡茶）泡，味道還不錯。
第二：絲襪
上圖的這個就是絲襪了，
別鬧了！！！！
哪可能真的用絲襪（
如果你以為絲襪奶茶，真的是用絲襪沖茶的話，蘇媽會很大反應：「哎呀，絲襪咁核突，就算新的沒用過都好核突呀！」（「哎呀，絲襪那麼噁心，就算新的沒用過都好噁心啊」，筆者譯）蘇媽親自去找棉質疏孔的布料，親手縫製成茶袋，做了五十多年茶檔，可她卻沒有奶茶癮。
來源：探討香港美食文化——經典港式奶茶半世紀
大排檔哪可能特地買絲襪來泡茶（聽說現在真的有拿絲襪過濾的奇奇怪怪的奶茶……）
這是「絲襪」原本的樣子：
其實就是棉濾網，以前都是老闆娘自己縫的。用處是濾去碎茶，跟咖啡工藝里的那個過濾裝置作用差不多，只不過永久了會有茶色變黑，看起來像絲襪。
【媽媽說標題一定要長，不然泡不到妹子】
( ⊙ o ⊙ )啊！，打錯了，是：絲襪（濾網）一定要長（高度要夠），不然泡不出好奶茶。後面會告訴你原因。
第三：溫度和容器
反覆沖泡為什麼不怕水溫降低？那是因為兩個壺底下有持續加熱的電磁爐。
引用一下 @朱進野 的答案，這個很對，但還不全。
港式奶茶的茶是煮出來的！！！
有個爐子的！！！
絲襪的那個圖可以看到在煮的！！！
原因：
- 煮茶可以更快入味。
- 保持拉茶時液體的溫度。
所以，配好的紅碎茶是先要放進絲襪，噢，是濾網裡面。待水開了之後放入煮。
煮的時間也很有講究的哦，煮太久就會澀了，煮的時間短了茶味就淡了。（鄙人今天泡的奶茶就煮久了）
這些都是有講究的，這也導致了優質的港式奶茶店一直不多。
為啥濾網要長？因為茶燒開之後會冒出（溢出），所以水大概只能放一半，如果濾網不長的話，茶粉就接觸不到水面啦！
第四：拉茶
要在兩個壺直接來回倒騰，這個好像有其他人說過了。
據說熱茶在拉茶的過程中會充分氧化，讓茶更香滑，個人表示懷疑，求大神考究並講解原理。（所以拉茶的時候手要舉高）
不過拉茶有個作用，就是茶是衝到濾網裡的茶粉上的，目的是讓茶味更濃郁，更入味。（老師說勤儉節約是中華民族的優良品德，茶很貴的不能浪費的哦）
第五：奶
奶的選用有很多種分為淡奶和植脂兩種。
淡奶，常見的是黑白淡奶，深圳這邊我去過的大有利茶餐廳、新文華餐廳都是用黑白淡奶的，雀巢三花淡奶和其它牌子的我還沒見到，因為不是所有的茶餐廳都會在門口把原料堆成一摞的。
那個就是黑白淡奶，盤子里的是茶粉（目測是粗茶？）
淡奶是常見的西點原料，雖然叫淡奶但是它是鮮奶蒸干水分濃縮而成的，但沒添加其他香精、糖之類的調味品。淡奶脂含量較高。
淡奶是蒸餾過的牛奶。經過蒸餾過程，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。淡奶常被用於製作甜品，以及沖調咖啡及奶茶等飲料。
在香港的淡奶牌子有不少選擇，包括三花牌、子母牌、黑白牌、百佳牌等，而「三花淡奶」又簡稱花奶，是部分香港人對淡奶的含糊稱呼。而三花牌Carnation原是在香港家傳戶曉的老英國品牌，現由雀巢公司併合。
需要留意的是，坊間的一些所謂淡奶，其實是植脂奶，且含非常不健康的反式脂肪。
沖調飲品除了選用淡奶或煉奶，亦有奶粉和粉末狀奶精如雀巢公司出品的咖啡伴侶。
來源：淡奶
我在蘭芳園看到店家門口有擺放植脂奶，怕胖的小夥伴們應該會比較喜歡植脂奶，脂肪含量低。
6月8日補充：回去看了照片發現蘭芳園有擺放2種奶，淡奶的牌子是OMELA，植脂奶沒看出來。
原來並不客觀的內容：
至於煉奶？OMG，個人還沒見過用煉奶的，味太重了……可能那是台式奶茶或者其它別的地方的奶茶原料，港式絲襪奶茶奶茶印象中不加煉奶的。（煉奶……真的味太重了）
經眾位知友提醒，更正內容：
加煉奶的是另一種稱為「茶走」的奶茶泡法，屬於奶茶的一個變種，因為有部分人不喜歡加糖的口感，所以用煉奶的甜味代替。
個人推薦用淡奶（這玩意兒很貴的！一罐沖不了幾杯，所以那些路邊很便宜的奶茶都是用其它原料代替的），它也是常見的咖啡原料（植脂末也是），喝不完還可以用來烹飪或者做西點，我還試過直接兌水加糖喝，表示比咖啡伴侶植脂末之類的好喝多了（我吃啥都不胖我嘚瑟~~~）。
開封后記得要儘快喝完，不然很快會變質的。
第六：混合
這個步驟好像是叫撞奶，就是把淡奶倒入壺中，然後將熱乎乎的茶倒入淡奶中，攪拌。奶和茶的比例大約是1:3（感謝 @lancezaxxx 的指正，前段時間關注了黑白淡奶的微信號，裡面對茶和奶的比例也是這樣描述的。），可以根據個人口味增減，如果你的茶泡太濃了，可以加多點奶。
港式奶茶也有不同口味，各家茶餐廳的口味都不太一樣，有點茶味濃點，有的奶多點。
攪拌完再加糖，有些餐廳會幫你加好，有些餐廳會給你個糖包，讓你根據自己口味加糖。
泡港式絲襪奶茶步驟：
- 搭配好紅茶，嫌麻煩也可以直接買拼配茶，就是別人配好的。
- 把配好的茶粉放進濾網中。
- 用A壺燒水至燒開。
- 把濾網放進A壺中煮茶，煮的時間視茶和水的比例多少而定，大約是1到2分鐘。
- 將濾網拿出，置於B壺上方，將A壺的茶倒入濾網中，經過濾流入B壺。此時B壺在加熱。
- 重複步驟5，將B壺的茶倒入A壺。
- 來回拉茶大概3遍左右。
- 將淡奶和糖倒進沒有水的那個壺中，然後將熱滾滾的茶倒入奶中。
- 攪拌均勻，然後加糖
三種港式奶茶：
- 冰鎮奶茶，最好喝也最貴，冰不會化進奶茶裡面，所以奶茶不會變淡。
- 凍奶茶，就是奶茶裡面放了很多冰塊。缺點是冰塊融化會讓奶茶變淡。
- 熱奶茶，就是新鮮出爐熱滾滾的奶茶，缺點是……它是熱的。
泡一杯好奶茶的難點：
- 粗茶幼茶的調配比例。
- 茶、水、奶、糖的投放比例。
- 怎麼消除濃茶的澀感。
這三點研究本人還在研究，歡迎大家一起交流。
泡好奶茶可是要很用心的，你以為每個人都是劉強東嗎？
學奶茶的這一年多來快把深圳著名的茶餐廳喝遍了，每次去HK必喝奶茶，鄙人愚鈍，還是沒能參透絲襪奶茶的奧秘，還是沒辦法親手泡出一杯香濃絲滑的奶茶……
OMG，5點了我要去碎覺了……
轉載請聯繫
其它相關：
一道簡易的奶茶譜
奶茶，奶和茶加入的順序什麼？ - 知乎
如何製作港式檸檬茶？ - 知乎
茶粉對比： 幼茶/粗茶及爵士/創實1號的簡單對比
歡迎關註上面這個個人公眾號，不定期會分享一些相關內容
以及個人的一個小專欄：
深港美食 - 知乎專欄
內容還不多，後續會慢慢更新噠
------------更新日誌分割線------------
補充，剛剛回去看了一下之前在HK拍的照片，蘭芳園除了用植脂奶也有用淡奶的，前文已更正。
2014.8.31 修正奶和茶的比例。
2015.5.29 更正關於茶走的內容；更新幼茶、中茶、粗茶圖片
2015.8.27 換掉了以前那個很醜的二維碼
2017.6.30 更新相關鏈接，去掉二維碼
【正式寫一個無責任答案去睡覺】
1- 原料
港式奶茶所用的茶，無需神秘化，只需滿足以下原則：
產量大，味道一致，無添加香味，易萃取，（加工完成後）Body（借咖啡術語一用）濃重，茶溶液咖啡因含量高。因此排除掉昂貴的大陸整葉紅茶、添加香精的伯爵紅茶、寡淡的立頓茶包是必然的。普通店鋪使用拼配好的碎末紅茶為主，內含粗細差異很大的數種茶，以實現豐富的風味。
奶，只能用淡奶（我之前以為「淡奶」屬於淡奶油，但是兩者工藝是完全不一樣的），原因很簡單，最終奶茶當中可溶物、懸浮物與水的比例只有在一個有限範圍才能有正確的味道，普通牛奶大量含水，添加進去必然遠離這個範圍，但是用牛奶來替代水來萃取茶，又不好操作。（我知道有人直接用牛奶煮茶葉，那種做法過於難控制）
2- 工藝
萃取、混合，是港式奶茶的兩個核心步驟。
港式奶茶的萃取方式，包括了手持大壺開水沖入茶網（隨後就是用茶湯再沖）以及將茶網浸泡在壺中短暫加熱兩個部分。前者速度比手沖咖啡更快，水流巨大，能夠把茶網內的拼配茶衝擊成巨大的凹坑，後者則需注意控制時間和火力，防止沸騰。
以往這部分工作完全依賴於經驗來控制，但是現在採用VST咖啡濃度探測器之類的工具，已經可以精準定量，無需自己測試喝到心跳過速。
這裡面影響效果的變數很多，但是常規控制項只有幾個：
1- 茶和茶湯的比例；
2- 沖茶時的水溫；
3- 沖茶手法（影響萃取均勻度）；
4- 反覆沖的次數；
5- 壺內加熱階段的時間；
以常識來看，碎茶接觸熱水時，熱水的溫度越高、接觸面越大、接觸時間越長，萃取出的可溶物即越多，因此提高水溫，或者加大壺內浸煮的比例，或者增加沖茶次數，都可以加重茶湯的味道。
3- 辨析
網上有人說：「粗茶可以出色，中茶負責茶味與回甘，幼茶負責茶香」，但是很多人搞不明白這些到底指的是什麼，抓一把拼配茶一看應該就能知道吧？就是指的顆粒大小啊。
但是，同樣的工藝條件下，小顆粒的必然最先開始被萃取出各種可溶物，結束萃取時，小顆粒也應當被萃取出了最大比例的咖啡因，以及其他產生苦味的各種成分，反而是大顆粒的茶應當承擔著提供香氣的作用才對。
這個問題，多說無益，誰有空來試驗一把才對。
我的思路是，買一包常規拼配茶，至少分別用全拼配、篩掉細茶、篩掉粗茶的同樣重量的碎茶來做一次茶湯，再做一次完整的港式奶茶，體會下風格差異，或許有所幫助。
4- 利益相關
我不賣茶具茶葉不開店同時也不經營任何咖啡項目。
但是我用奶茶壺、半自動咖啡機、V60濾杯都萃取過拼配紅茶。
也試驗過伯爵紅茶在牛奶里煮。
我，做東西只給朋友喝。
----------------
以下是原吐槽部分。
樓上竟然連行業人士都沒有認真回答。
第一，行業內習慣用大包拼配茶，而不是小茶包拼配。
第二，黑白淡奶據說是定製產品，雖然不知道真實品質怎麼樣，但是口感比雀巢兩種淡奶均更適宜。
第三，絲襪是訛傳，怎麼真的有人會用絲襪。
第四，沖泡的是茶碎末不是茶粉，即使有部分細茶，跟粉也是兩個概念。
第五，反覆沖泡為什麼不怕水溫降低？那是因為兩個壺底下有持續加熱的電磁爐。
第六，奶茶做法比咖啡複雜？這個說法不大妥當。咖啡產業現在向前向後延伸開拓的程度，怎麼是茶師傅自己關在屋子裡拼配下茶葉能比的呢。
第七，用煉乳就不用淡奶了？煉乳的添加物帶來的奇怪口感你放多了該怎麼處理？
第八，奶與茶比例無非就是四六與三七之間，說起來好像差不多，其實已經區別很大，需要多次試驗。
第九，餐館為講究效率通常把茶湯沖入放好淡奶的杯中，但是也可以兩壺對沖促進混合，如同製作巧克力。
第十，顯然手沖咖啡的研究成果對製作港式奶茶是有幫助的。
第十一，拼配顯然有節約成本以外的好處。
====================
香港的問題是，地方太小，很多東西依賴於幾張嘴，因此對的也容易被說成錯的。如果您（ @雷謙 ）引述歐陽應霽的說法沒有失誤的話，那麼，她錯了。
奶茶，被冠以絲襪之名，是因為訛傳。
棉布茶網的使用，並不是香港一地才有的。
在老歐洲人民製作咖啡時，棉布網兜就是重要的工具。
南洋人民製作各種奇怪茶，比如拉茶，也是要用到的。
歸根結底，它是人類很自然能夠採用的一種過濾器。
而絲襪在二戰之後尼龍大量應用於民生之前，是不折不扣的高價物品，
與隨處可得的棉布，不可同日而語。
認為過濾器先用絲襪後改用棉布的想法，有些奇怪。
另外，港式茶餐廳的確有的使用煉乳調味，但是也只是調味，根本無法替代淡奶油的主體地位。
如果不信，請做一次試驗，首先確定茶、奶比例，然後試一下奶=煉乳、煉乳:淡奶油=1:1、煉乳:淡奶油=1:3 這三種情況，我相信你的舌頭能體會到分別。
更新一下，大家如果有什麼問題也可以私信我。
本人坐標上海，有機會大家也可以一起喝喝奶茶^_^
作為一個已經在大陸生活了近20年的香港人，對港式奶茶略有研究，便想著手回答一下這個問題。
首先，我們說說港式奶茶的由來：
港式奶茶來源於英式奶茶，被英國殖民期間，香港並不像現在這樣繁華，窮苦的老百姓非常多，大多數人的生活都是勤懇而節儉。英國人殖民香港期間，下午會喝一種飲料：英式奶茶。原料毫無疑問是斯里蘭卡的茶葉，也稱錫蘭紅茶。而這並不是大家能夠消費得起的飲料，所以勤懇的香港人便模仿西方，用更簡單的物料，嘗試製作英式的奶茶自己喝。於是乎有了用電爐、鋁壺、布袋（也就是大家說的「絲襪」，至於有人說以前最早是用絲襪拉奶茶，到後來生活環境好了以後才用布袋棉袋，在我看來其實不然，純粹只是因為布袋被茶染色後的顏色很像絲襪而已，但真實歷史如何，有待考究。）這樣的材料去製作奶茶。英式奶茶不會用那麼複雜的茶葉拼配去製作奶茶，然而，有說法是香港人當年用英國人用剩的茶葉原料去煮奶茶，發現味道不錯，逐漸開始把各類斯里蘭卡茶葉混合在一起，才得到現今港式奶茶所用的拼配茶原料。
而英式奶茶應該是入侵馬來西亞時，根據馬來拉茶演變來的，所以我覺得馬來拉茶才是奶茶的鼻祖。至於台灣奶茶，這裡不多做評論，因為幾乎沒有一杯台灣奶茶里是不用化學原料製作而成的，和純天然的港式奶茶、英式奶茶有本質的區別，可以理解為一個是鮮榨橙汁，一個是橙汁味飲料。
下面進入主題：如何製作好的港式奶茶？
1.拼茶
製作港式奶茶時所用的茶葉都是拼配好的茶葉，專業的師傅都是買各種散茶回來根據自己的經驗和手藝進行拼配，沒那麼專業的可以買拼配茶回來直接煮。拼茶的配方有很多，這是最為商業機密的一部分，資深奶茶師傅的拼茶配方是他們非常值錢的東西。茶葉分為幼茶 中粗茶 粗茶，這三者是最為基本的拼配，幾乎所有的配方都有這三種茶在裡面。而如果要購買這些茶葉，市面上最好的供應商A.捷榮 B.金百加（內地叫樂滿家） C.香記，其他供應商一般都是這三家的代理或者有些小公司給你的茶葉未必是斯里蘭卡茶葉，畢竟內地現在很多消費者並喝不出來正宗的港式奶茶，所以會有很多人用大陸茶葉矇混過關。
各類茶的作用：
粗茶：主要提茶澀味，苦味。
幼茶：主要提茶香味。
中粗茶：答主識才淺薄，望人指點。
另外，根據不同的師傅，不同的要求，提出茶中不同的味道來，會加入不同牌子品種的茶葉。
1）立頓。最為傳統的提香茶葉。
2）金鳳凰。提香茶葉，近年很多人用。
3）各類中國茶，如普洱。增加茶味，和特有的茶香。根據師傅個人喜好。
以上茶葉根據不同的師傅用不同的比例拼配出來的茶葉，便是可以拿來製作港式奶茶的原材料了。
2.撈茶
上面很多答主可能漏掉了這個步驟，這個步驟不起眼但是又非常重要，如果要製作到好的港式奶茶，必須進行撈茶，撈茶的好處是將1.拼茶中所提及的所有茶葉，在製作前再一次攪拌均勻，讓你每次使用的茶葉都是均勻的。否則因為中粗幼三種茶的密度體積不一樣，長期儲存會造成幼茶在底部，這樣做出來的奶茶會偏苦，所以必須要進行撈茶這個步驟。
3.煮茶
將2.撈茶撈好的茶稱出120~180g（根據不同師傅手法、不同拼配的茶葉比例、不同茶葉品種和想做出不同口感的港式奶茶有所不同，總的來說茶葉越少，茶味越淡。適中可以取130~140g）放入布袋（最好用鋼圈布袋，不要有塑料拉鏈，因為塑料預熱有可能會溶解對人體不會有益處）。放入裝好2.6L水的鋁壺（正宗的港式奶茶一定是用鋁壺，不鏽鋼也可以，但是成本高，鐵壺不可取）中，放在德國電爐上煮沸。
必須使用德國電爐！！！必須使用德國電爐！！！必須使用德國電爐！！！重要的事情說三遍！電磁爐的溫度的穩定性，溫度也不能達到港式奶茶需要的溫度，升溫速度也太慢，所以電磁爐是不可以用來做好的港式奶茶的。當然，如果要將就將就，也可以。
煮茶的目的是：
1）去除草青味。
2）使幼茶、中茶、粗茶的味道散發出來，便於讓其在下面步驟4.拉茶能夠充分與水接觸。
4.拉茶
拿出你準備好的另一個鋁壺B，將裝好茶葉的布袋拿出，放在鋁壺B的正上方，布袋不要接觸到鋁壺壺身，否則會把水弄出來。裝滿沸水的鋁壺A拿起來，懸空在鋁壺B和布袋的正上方，將沸水通過裝有茶葉的布袋中過濾至鋁壺B。這個拉茶步驟需要反覆進行，次數一般為4至8次，有人會拉4次煮幾分鐘再拉4次。具體次數根據茶葉、師傅手法都有所差異。
講講拉茶的細節，這是一個港式奶茶師傅的必備手藝，也極有可能是同樣的配方給兩個師傅會拉出完全不同的味道，所以一個好的港式奶茶師傅，一定能夠辨別出每一種拼配茶的不同，根據這些在手法上有所差異，以做出好的奶茶。
拉茶的目的，是讓水和茶葉充分接觸，並將水和幼茶中1.拼茶中的粗茶粗茶完美結合在一起，通過水的撞擊，使茶葉更均勻地與水接觸，讓水吸收茶葉的味道，而通過3.煮茶過程將幼茶中茶粗茶的味道煮到能讓水吸收的時候。
和半自動機器做咖啡一樣，港式奶茶的製作也非常講究。
1）壺的高度，影響茶水衝下來的速度，從而影響茶葉和水撞擊力度，而影響茶葉出來的味道。
2）水的單位時間流出量，是選擇「細水長流」還是「瀑布式撞擊」？細水長流，可以讓水與空氣的接觸面更多，會讓出來的茶更加滑和透徹；瀑布式撞擊，可以讓水大力衝擊茶葉，讓茶粉更加充分接觸，不會沾到布袋到處都是。
3）拉茶的次數，拉茶中穿插的煮茶時間，布袋的高度等等。例如我見過有師傅直接把布袋放在鋁壺中直接拉的，出來的茶別有一番厚度。
5.焗茶
拉完了茶不會立刻拿來裝杯喝，而需要焗一段時間。目的也是去除草青味，並且讓使茶底更加厚，香味突出，去澀味。
*.預熱（預冷）
這不算是一個做茶的步驟，但是也非常重要，和咖啡一樣，熱飲必須用熱的杯子，冷飲就要用裝滿冰的杯子，這也是港式飲品不能去冰的原因之一。（在香港，如果你喝凍飲說「飛冰」，就是去冰走冰的意思，店家會讓你去隔壁喝，別來這喝。不是為了省成本，而是為了保證出品質量，港式凍飲看似簡單大眾化，實際上比目前市面上看起來年輕新鮮的飲料講究得多，一個茶餐廳會用三台製冰機做港式奶茶凍檸茶紅豆冰和咖啡鴛鴦，下血本買三台製冰機讓你喝好的正宗的飲料，你讓我去冰？）
預熱預冷的目的是讓飲品保持溫度，保持顏色，保持口味。
6.撞奶
先把淡奶倒入在預熱過的杯中，讓奶稍稍有點溫度，將茶底按照3茶：1奶的比例倒入杯中，目的是讓奶和茶充分混合。
為什麼不先倒茶再倒奶？
1）這樣的話奶不能預熱了。
2）奶和茶不能充分接觸了。（想像一下，把奶倒入茶中，奶會更多地與茶水表面融合；而把茶倒入奶中，會幾乎讓所有的茶都和奶接觸到。）
*高手會控制兩隻手同時倒入茶和奶。（3：1早已心中有數），同時3：1的比例不是死的，略有差別是可以的，而且不同的奶也有所不同，最終是根據奶茶的顏色辨別一個奶茶是否達到出品的標準。
奶現在主要用的幾款（根據熱門程度）：
1）黑白淡奶。最傳統用的，奶味重，全脂，荷蘭奶，去過黑白工廠的都應該知道他們對產品質量的保證和講究。
2）大排檔淡奶。金百加（樂滿家）自己出的品牌，在香港和廣東知名度比較高，內地不算多，有全脂有植脂，全脂奶是牛奶大國德國奶的，植脂奶是奶茶鼻祖馬來西亞產的奶。大排檔的奶是廠家為了迎合港式奶茶專門研製的，個人認為他們的植脂奶最契合，但是全脂又健康些，有點矛盾。
3）雙喜淡奶。比前兩個稍微差一點，但勉強還能用。
順便說一句，三花奶是用來做菜的，港奶真心不適合。
先寫這麼多，有什麼需要補充可以再加~歡迎交流
手沒邀自來答。
奶茶味道要正宗，原料比起其他參數的重要性大上無數倍。
奶茶方面我也小有研究，其研究還是在進入MTR 後才開展的。原因是公司人員年紀較大，多少有點好奶茶，於是在我第一天就發現不得了的事實。
茶水間有數量出奇多的大鋁壺，zip 牌即熱水器，德國產的恆溫水爐，還有無限量供應的 "黑白淡奶"!，加上"無限量"供應的"dilmah premium" 茶包，dilmah, dilmah。。。!
尼馬是我直接拿來喝都覺得不得了的dilmah 西茶。
（有幾個答案說立頓金標，我覺得還可以，就是出味較慢，比較便宜，但色澤和空氣香味都比較差
價差是兩倍到四倍左右，但帝瑪從開盒到下水中間的氣味都是愉悅啊有沒有
還有再科普一下，立頓是混合茶碎(blended)，帝瑪是單品茶碎，這個價錢我覺得已經十分良心了。
有時木舌喝不出單品的爽快，但卻還會感到混合的穩定麻木。
不過加奶後分別的確會變小
那個"無限量"的地步甚至超越茶餐廳了，
我心裡草了幾聲，尼馬這是甚麼俱樂部嗎？
在那可靠的恆溫爐的加持下，基本上只要奶的份量調對了，奶茶的質素就基本上沒問題，有好一段時間，那奶茶給我的滿足感足以大到是我留在這公司的原因(大汗
好吧，又說回正題，如何做呢？
1. 沖茶時水溫可以接近100, 把茶味迅速迫出，怕破壞單寧酸的人除外
2. 沖後要等待恆溫，太高溫的話，即使優質如黑白淡奶也會出現蛋白質絲;不夠高溫茶味不夠，混合不佳，香味不足; 通常寧願高溫不要低溫。
3. 奶的比例最為重要，差20%就已經會有不一樣的感覺，初期建議用玻璃杯。
4. 泡茶的時間也十分重要，一定要到茶微粒飽和的狀態沖，這樣質素才穩定。
5. 茶渣會影響口感？公司在這方面實在用錢解決，剛剛說過用茶包對吧？把那綠底金字的dilmah 商標一次過剪去，綁在一起才煮茶，自帶一次性濾器了。
只要早上茶水工人準備好，過去開一罐黑白，茶一倒; 根本就是茶餐廳水準啊！幸福感都出來了！
完~那些網上找得到的歷史介紹、工具使用、設備、製作流程還有那些花了五少地也就不說了，樓上樓下以及網上找，我這就不複述了（如果需求多也可以補充）。
間歇性的收到私信希望給出要製作方法流程之類的，之前真心不願意更，因為這些東西在網上太多了，百度隨隨便便好幾頁，再加文筆真心不好，寫完過後自己看都不喜，後來想想既然挖了坑就要填，而且更那些隨隨便便百度就好幾頁的太虛又沒意義，以下是在網上懂得了基本流程操作後應該知道的入門問題、難題與建議。
先強調一點，一樣的配茶、設備，不一樣的人做出來的港奶也是天差地別。
例如：焗茶時間、火候掌握、一個品種的茶出產地不同加工手法炒茶不同茶本身也有區別，所以說別人的配茶神方你拿來研究研究比例就可以了。
簡單講幾個入門就要掌握的，拉茶程序之類的就不在這說了。
第一要知道奶茶是什麼感覺的
一杯好奶茶喝下去，入口順滑，以茶當先而後奶來襯托，片刻會感到回甘，因回甘而口中略澀進而留有餘香，快哉快哉。
焗茶：焗茶時間過短無回甘，回甘決定這杯奶茶的整體。（時間和溫度是息息相關的不能各論）
溫度：水溫持續太高發苦，喝進去是先苦後澀這個最要命，太苦不等於回甘好，苦大會掩蓋住回甘，溫度太低沒茶香（所以我覺得焗茶分兩次是一遍取其澀，一遍取其味）。
水源：有些礦泉水生喝來就會發澀，自來水太硬，有些礦泉水太軟，我是沒根據的覺的用過濾水比較好。
配茶：這個隨便在網上找比例然後自己在調試，粗茶為其色，中茶為其味與澀，幼茶為其香，先1：1：1哪不好調哪~
奶 ：茶奶比例5：1至1：1都應該嘗試一下並用筆寫下感受。淡奶一直用黑白，三花雙喜之類的用過幾次因為不想浪費太多時間重新研究比例。
茶水比例：1：30、40、50，都試試並用筆寫下感受。
糖 ：一直用太古方糖，太古砂糖甜味太硬與茶奶之間融合不好，普通白沙糖甜味太硬。重點是盡量少放，過甜奶味的順滑感覺差了，太甜你就不會品到奶味了，品不到奶味就不會感覺奶的順滑了，也就少了一大特點。
簡單講一下配茶
普遍用3種茶有些用5~6種，其實你對某一種茶了解後你也可以加一些。
比如：你覺得某一種茶突出了某一種特點，並且茶色也很好，那你就少放一些粗茶少放一些某茶。
打個不恰當的比方說，保證了基本後，你願意放薄荷葉都可以，只要有人願意喝，真心不覺得一定要做出香港本地的味道，沒用！~在這地界自己不愛喝別人也不愛喝。
還有真心別找我要方子與比例，你要喜歡港奶更應該自己研究，給你也沒用而且還亂了思緒；只是想喝的去淘寶買配好的茶粉，給你方子你還得研究我用的火候和時間等等，不如從頭研究。
據小夥伴們流傳蘭方園的配茶比例為5：3：2
別費錢費事去找配茶比例，完全沒用，你求的費心，他給的不情願，你拿來還沒大用。
有的問凍奶是放白冰塊還是用茶膽冰塊，看下面回答吧。
問茶冰塊茶水比例的應該試試1：10~100。
為什麼港式茶餐廳里凍奶茶要比熱奶茶貴？ - C大大的回答
以上的都告你後你需要知道如何品你的作品。
判斷：首先喝下去就會知道是否有順滑感，後要分辨出茶與奶味，在感覺奶茶比例是否融洽，而後苦、澀、回甘在憑藉著這三樣調試火候溫度。
以上這些也夠入門，沒有幫助的我們一起討論。
還有朋友 知道醉茶嗎？整天沒胃口、胸悶、頭旋、失眠，如果我當初能看到這樣的答案會少走N條彎路，現在你是不是覺得應該點贊了，無論是否有幫助，為的就是鄙人的這份心。
以上答案真心為個人經歷，毫無根據，全憑感覺，指教勿噴。
-----以下是簡化的原答案----
我是來打擊題注的，手機無腦式作答。
深入研究主要把研究對象分為；澀味、回甘、茶奶的融合度，突出茶味卻不掩蓋奶味，焗茶時間的掌控，配茶；配茶取香、取色、取味甚至取澀，一個好的配茶方子根本不會有人願意給你，給你你也不會用。
去某淘，買幾罐黑白淡奶和配好的茶粉按照店家的說明做，至少要比台奶好喝上不是一點半點。
如果是作為愛好可以買一套設備慢慢研究，一項一項研究一點一點解決，家裡來客人做一壺港奶那也是真真的附帶特效，妹子也會覺得你懂生活。
至少我現在覺得在大陸很難喝到正宗的港奶，除非你真的知道他確實會做港奶而且還要刻意和師傅說要真真的港奶。
並不是說不正宗而是為了迎合顧客一般奶茶比例奶要高出一些。
個人經歷，
毫無根據，
全憑感覺，
指教勿噴。
家曾有一香港茶餐廳。
透露兩個製作香港地道奶茶的秘訣：
2 選什麼奶選什麼茶葉也是其次，有一個訣竅就是，往奶茶裡加點巧克力粉（可可粉），這就是為什麼香港茶餐廳奶茶都這麼香滑：）有空可在家試試
上一個我自己的做法：
材料：黑白淡奶（必須是黑白，鷹嘜煉奶雖然香，但加茶水會稀釋奶味，三花全脂試過一次，味道不行），太古港式拼配茶粉（麥德龍買的，一大盒），幼砂糖（感覺韓國TS和太古都差不多）
做法：
1.奶鍋加水（一般是桶裝水）加砂糖大火煮開
2.加茶粉，轉小火至再次沸騰
3.準備一個裝茶的容器，上面放網篩，網篩上放沾濕擰乾的煲湯隔渣棉布，倒入煮沸的茶液，過濾出清澈的茶水
4.接下來把過濾好的茶水倒回奶鍋（奶鍋再次使用前先沖走附著的茶粉），加入淡奶攪拌均勻，小火加熱至四周出現小泡沫
完。
以下是我寫在豆瓣日記里的帖子，直接複製過來，你們看看。我不會專業的說辭，勿噴。目前對於茶與淡奶的比例掌握仍欠佳，歡迎知友來指點。
也可移步：如何做出正宗的港式絲襪奶茶
LZ喜歡香港茶餐廳的港式奶茶，一直想自己動手做出跟茶餐廳一樣的奶茶味兒。
之前在網上找帖子和配方，大多推薦的是立頓紅茶包+三花淡奶。
親自實踐過很多次，就算加三個紅茶包煮茶也無法壓住淡奶中的奶味，這是讓朋友們品嘗以後得出的感受。（奶味太重的奶茶就不算正宗的港式奶茶，這是一位香港朋友告訴我的。）喜歡喝港式奶茶的同學可以自己去喝喝來體會我說的。
當然，如果喜歡奶味重的同學也可以用以上方法來兌。
選用拼配茶（某寶有售，自己動手搜）+黑白淡奶+白朗姆酒（一瓶蓋即可）
把細茶葉放入茶袋（因為茶袋遠看像絲襪，故得名「絲襪」奶茶）
茶水比例：40g茶:1000ml水；
先來回拉茶五六次，再小火煮茶3-5分鐘，目的是讓紅茶與空氣充分接觸，這樣茶才更香濃。這時加入一點白朗姆酒。
茶奶比例：3:1（比例不絕對）
好了，簡單的寫了方法，因個人的口味有差異，所以比例什麼的可自行掌握。
最後喜歡甜的同學可以加蜂蜜或者砂糖。
港式奶茶的做法步驟
1. 準備好所需茶、奶、糖、茶杯。
2. 烏瓦紅茶茶味偏重，取約5克左右即可。
3. 紅茶倒入耐熱的器皿中。
4. 沏茶的水約90度左右。如果不方便測溫度，那麼選擇開水就好。
5. 加入300ml左右的開水，靜置1分鐘左右。
6. 在茶湯中加入白砂糖，可以用攪拌棒微微輔助攪拌，幫助茶葉出味。
7. 待茶湯色濃，散發悠悠茶香後加入100ml的黑白淡奶。
8. 稍事攪拌後倒入有濾網的茶壺中即可，如果沒有濾網也可以用奶茶的茶袋過濾。
小貼士
1、黑白淡奶供應市場的局限性，如果想採購，基本途徑就網購了。
2、如果對風味要求不嚴格，可以用三花淡奶代替。當然用牛奶也不是不可以，就是味道會差一些。
3、用手沖調比較簡單方便，也可以用小奶鍋煮茶（水開後關火，放入茶葉，蓋蓋燜1分鐘。），茶味會散發的更為徹底。
4、如果喜歡喝熱的，可以煮完茶後濾出茶葉，把茶湯和黑白淡奶一起倒入鍋中。加熱的淡奶保持鍋邊小泡即可，無需大開。如果喝常溫的手調即可。
5、如果夏天喜歡喝冰鎮的，在杯中加入足量冰塊，倒入手調奶茶。冰塊是為了降溫，無需等待冰化了再喝。那樣會變相稀釋了奶茶濃度。
6、我為了不多佔杯具，用的是耐熱的量杯沖調的。一個是方便觀察加了多少水和奶，一個是可以少刷幾個杯碗，嘿嘿，供參考吧。
過往研究多時（包括閱讀港人相關文章及與茶餐廳師傅攀談），正宗港式茶餐廳的奶茶做法其實比西人的咖啡難多了。
茶底要經過一個複雜的溝茶過程。先選兩到三種雜茶做膽，取其味。再略配高級紅
茶取其香。按我的理解，這一步絕對關鍵，最後定成敗也就看師傅怎麼選茶和配
茶，比例想必也需調試多次方能出最佳效果。
茶葉溝好後，放入「絲襪」中，其實就是用綿布做的茶袋，類似如今超市也有賣的湯
料包，只不過重複使用後，會呈肉色，才得絲襪之名。沖入沸水，悶上片刻後倒
出，將茶水重新倒回壺中，如此多次，此謂撞茶。得出茶膽。
客至，奶置杯底，沖入茶膽便成。
考慮簡易性，略去配茶。事實上，茶餐廳也是為了節約成本，才想出配茶一招。在
家中自飲，選上一款價格適中的中等紅茶便可。不過一定要選原味且色濃的茶葉，
忌茶包。我現在家中用的是 Ahmad Tea ,是經典的英式茶，茶色很濃，味也算香。
（持續試驗中，找到更好的可再報告）
水一定要現燒，100度，用飲水機，相信我，絕對不會有效果。
我確實是用絲襪過濾，一來自己覺得有趣，二來絲襪的細密確實適合。自己隨意剪
下一角，套在壺口即可（當然除非你興趣異於常人，否則還是建議用新的襪子）。
我一般選擇撞茶兩到三次，視時間許可而定。茶膽便做好。至於放多少茶，要視需
要的杯數而定。一把是不可少的。
Lawrence 沒說對，我杯底放的雀巢鷹口麥煉乳，不是三花奶。一般一杯放一小勺就
好。可依個人口味加減。鷹口麥煉乳比普通奶多了一層「市井生活的香味」，會讓奶茶
顯得更具濃香。港式咖啡也是加此煉乳。
本人在開一家茶餐廳，加盟品牌，因為嫌棄品牌方給的製作方法（真不好喝，淡奶+煉奶+糖+茶水），遂查證了N多資料，做了幾十次實驗，因為實驗條件豐富，試過煉奶，植脂末，淡奶，淡奶油，金鑽忌廉奶，純牛奶。下面是一些心得:
1.水煮開了再關火泡茶，加上蓋子，一直煮茶的話很容易帶澀味，泡同理，時間不能太長，加蓋茶香味多點，不加蓋水溫降得快且茶香不濃。
2.忌廉奶是打奶油（就是蛋糕上的奶油）用的，不適合用來做奶茶，起泡嚴重沒奶味。純牛奶不適合，沒奶味。淡奶油不適合，奶味太重易起泡。植脂末奶味重不夠滑。淡奶最佳，香滑。
3.一定要用奶茶袋（棉布網，真不是絲襪）隔茶，否則茶里有細小粉末物影響口感（用過密眼油隔，沒奶茶袋好）。
4.拉茶是為了恆溫（一直泡則水溫還是在迅速降，一直煮又沸騰，茶出茶沫易苦）泡茶。
5.茶水放久了還是會變澀，大約6-7小時可以明顯喝出來。
現在我從經濟快捷的角度考慮是這麼乾的:
1:50泡紅茶（一定要是紅茶，我開了腦洞用過綠茶和紅綠混合，難喝）10分鐘，久了容易苦澀，但此時拿來泡，茶味完全被奶味蓋住了，於是奶茶袋隔掉茶葉，純茶湯再煮10分鐘（扔兩個雞蛋就向煮茶葉蛋了，開玩笑的:）。
植脂末和水1:3，水先燒開，關火再放植脂末攪拌成奶液。
白糖和水1:1成糖漿
最後:20克淡奶放搖壺（純奶液口感不滑，加點淡奶滑多了），40毫升糖漿，倒入50毫升奶液，250毫升茶湯，攪拌均勻，奶味茶味都濃郁，口感絲滑，還有不足:口感層次不豐富（跟專門的奶茶店比）。
以後繼續研究，歡迎專業人士指導。
PS:用的碎茶，專門的奶茶沫茶包香精味重，不喜歡）
強答一波。
思春的奶茶
李碧華有個短篇，說的是茶餐廳男孩暗戀一個在寫字樓做會計的姑娘。姑娘常來吃飯，他殷勤服務，引來同事恥笑。他關心她的每次點單，偷聽她與同事討論奶茶是拉茶香滑還是煲茶好喝。也會在洗手間，蹲下來，從縫隙里偷看她的腳。
一個雨夜，姑娘加班，點了什錦河粉，只要白魚蛋，不要咖喱。臨近九點，他送了雨傘給她，讓她方便返回寫字樓或回家。臨別之前，他們互問對方姓名。此後姑娘再沒出現。他若有所失，直到某天看見報上有則妙齡少女割脈自殺的消息。眾人議論，大雨之夜，姑娘在19樓被強姦，渾身是血。
故事未完。某個晚上，他失魂落魄將T恤掛在門後衣架，準備下班。在旁邊一個膠桶，他看到那把送她的雨傘。」不知何時，她自遙遠之地， 把傘還給他。 雖然遲了點，但明白了， 所以她試探地，來了嗎？ 「
這是個鬼故事？網友不這樣看。茶餐廳的男孩是否雙重人格？暗戀她與強姦她的，是否同一人？
我們港人
想起這故事，是因為最近在學習奶茶知識。
歐陽應霽在荔枝電台說，要喝一杯正宗奶茶，不一定非要回到香港。但周邊場景，會影響奶茶的味道。一杯奶茶的誕生，自有講究。每個茶餐廳，各有不同。茶葉先要「溝」好，1-3種雜茶，取茶色和茶味。再搭配較高級紅茶，取茶香。茶膽就緒，放入棉布茶袋，再置入手壺，經過八九回的撞茶，保溫待客。奶與茶，最佳比例 1:3，否則奶味太重或茶味太濃。
他也提到，小手壺及絲襪奶茶，皆出自蘭芳園。棉布茶袋因染上茶色，被戲稱絲襪。而小手壺，有利維繫茶的口感。
作為奶茶始祖，蘭芳園是遊客香港之行的必往之處。內地也能見著，但媒體報道，都是李鬼。反倒不如米芝蓮和大通冰室，令人信服。還有台式奶茶一點點。以及JD+智能奶茶。部分創業者從2016年開始，已經不喝咖啡，改喝奶茶。
大通冰室來自杭州，米芝蓮來自上海。雖然官方LOGO前，加有「香港」兩字，講述品牌故事，也必以「我們港人」開頭。假裝台商港商，大概是內地奶茶進階第一步。萬一被識破，應該只會嗔怪顧客誤會。但知道的都知道，米芝蓮由一位創始人和上海小南國共同組建。
求奶茶中毒
除了有演技，米芝蓮還擅長自黑。知乎微博豆瓣，有類似「米芝蓮有毒」的話題，指茶醉。至今仍有人不倦答題，過半水軍。那陣勢，像創業公司在App Store修正了大bug，唯恐無人知情，動員全司註冊頂貼。
大意是茶太正宗，喝完之後，幸福的感覺湧上心頭，心跳加速，興奮，失眠。這確定是奶茶，而不是思春？十臉懵圈。求思春。阿不，求奶茶中毒。
也有網友亂入干擾隊型，一位說在深圳打包了一杯奶茶，後在香港就醫，被診斷為茶多酚過量。
設計類似話題，因為天生驕傲？還是需要話題效應提振眼球及加盟？自2013年問世，除了上海本地不開放加盟，米芝蓮在全國大約開有300多家加盟店，武漢15家左右，遍布商圈。但是，大通冰室更多。
我去的那家，位於一處全新商業綜合體，開業不足半年，周一至周五每天預收營業額3500左右。不要小看，這勝出成熟商圈同體量許留山幾倍。周末更高。
店面30平左右，分作產區庫區。產區點單製作，庫區兼為休息室。店員5人左右，當天略特殊，出勤員工加新人，共有6人。多數原料由總公司配送，每月預定。米芝蓮微博曾誇口，所有奶茶從香港空運入貨。好吧。魚丸來自馬來西亞。黑白淡奶。其他，來自合作廠家，保定四川浙江福州等。
別吃雞蛋仔
理論上，一家奶茶店，不會有嚴重的衛生問題，但未必全無黑點。
飲品點單最多，當然是絲襪奶茶、鴛鴦奶茶。偶有幾單檸茶及朱古力。在米芝蓮，一杯熱絲襪奶茶的構成，是80毫升淡奶加275毫升加糖熱飲。加糖熱飲，由綿白糖和熱茶以近於1:15的比例對拉而成。鴛鴦與絲襪的區別，只在綿白糖和熱茶的基礎上再加咖啡。
無論冷熱，多次用到大小塑料量杯，少數杯底有P5字樣，多數杯底空白。
沒手套，手上黏黏的，只能工服上擦。
雞蛋仔是小吃爆款，有個眼睛會笑的年輕外國人也愛吃，拿張舊舊的人民幣來買原味。他不會講中文，店員不會講英文，雙方默不作聲，但互有默契，完成交易。
如果他知道，米芝蓮的店員不會吃自己做的雞蛋仔，特別叮囑「別吃」，教新人做了三個以上成品，全是直接倒進垃圾桶，不知道他還會不會繼續來買。
不敢吃OR規定不許吃？
順提一句，雞蛋仔主要原料，是一家保定食品公司生產的米芝蓮雞蛋仔預拌粉。大清早攪拌一整桶，如有需要，隨時補充。
菠蘿包
小四喜、菠蘿油等，也有售出。有人一氣買了三個菠蘿油，每次店員都是稍作遲疑，表示菠蘿包需要烤箱加熱，得等5分鐘以上。菠蘿包的塑料包裝，信手扔在垃圾桶。袋內殘有粉狀物，為此多看了兩眼。標註生產日期是1月，保質期為常溫10天，-18攝氏度下半年。所有菠蘿包，來自福州某工廠，同批次。有些包裝，字跡清晰。有些包裝，字跡模糊。
加熱後，切開菠蘿包，擱黃油。餐刀不做任何處理插在兩張桌子的夾縫中間，不做任何處理直接切菠蘿包。說不出有多臟。
至於小四喜，餐盒倒扣在一個紙箱上，不作任何隔離。有個姑娘拿到食物後，沒有馬上離開，而是不開心的質問，墨魚丸為何不是白色？解釋是，因為靠近鍋底，沒有（白色的）了。在她離開之後，店長倒掉了餘下的所有丸子。
舊口罩
另一件事，則與員工相關。前往產區前，店長要求戴口罩，說話間，從門後遞來一個用過的臟口罩，囑咐用開水燙燙。另個新人，同樣沒拿到新口罩，雖有同事明確告知，某個盒子里可以拿到新口罩，但得到的仍是一個，無論你多在意，也只能用開水燙一燙的舊口罩。
倒奶茶時，難免弄髒杯蓋。不會扔掉，用水沖沖，抹布擦乾，用在下一杯奶茶。
以及，當天氣溫零度左右，大風，為省電費，不開空調。冷風從點單口，吹向每個工服單薄的姑娘，她們只能抱著茶杯暖手，或在爐前取暖。
不知道加盟商是有多在意這些小成本開支，這大概也是店員到下班時間一秒不多留的原因。
我給米芝蓮三星。在沒有正宗蘭芳園的情形下，推薦他家絲襪奶茶。
如果說港市奶茶的話，港式茶餐廳的關鍵在於使用一種叫雀巢」三花淡奶「的牛奶罐頭，大約10元一罐，此製品濃度介於煉乳和牛奶之間，大部分香港茶餐廳都是使用這種奶和紅茶調配的。
至於茶，我倒覺得講究不必太多，我一直是用川寧的袋泡茶的。
另外需要注意的是，三花淡奶分為植脂和全脂兩種，以健康計，全脂為佳。
說一個我自己在做的好喝的方法。
1把茶包丟進杯里。2待茶水顏色變深，丟一根雪人冰棍（牛奶與巧克力冰棍）。3好了。
而且上面還有奶沫，樣子很唬人，口感很專業。
在珠海生活那麼久，對奶茶的印象一直在變。
內地有許多茶餐廳的港市奶茶我覺得挺好喝的，大多是因為店主是香港人。
本人對甜食或甜飲很挑剔，大概是不喜甜食吧，所以喝上好喝的所謂港式奶茶都會請教店主，然後大約歸出下列特點:
熱奶茶
喝熱奶茶的大多是老人和女人，早餐和下午茶居多。
茶大概分為兩種，一種是錫蘭紅茶，一種是烏龍茶。
有人說烏龍茶作茶底是台式奶茶的做法，但許多港市餐廳也喜歡用烏龍茶作茶底，原因是烏龍茶的香氣比錫蘭紅茶重很多，調出來的奶茶茶味厚於奶味。
我喝過最好喝的烏龍茶奶茶，他們家的奶是普通的脫脂奶，但只是用奶作劑調和茶的粗澀的口感，所以調出來的奶茶茶味重，也很滑，脫脂奶的奶味幾乎可以忽略，提供的是順滑的口感，這也是許多人說的奶茶很滑的原因。
調製方法兩種，一種是烏龍茶快速過一遍剛燒開的水，然後用第二泡(喜歡重茶味可略泡久)與稍加熱的奶混合，糖是客人自己加的。一般加方糖或砂糖。在加奶混合前記得多試下茶味，每人有自己的口味。第二種是加熱奶但不要讓奶沸騰(煮牛奶無論如何都不要讓奶沸騰ヽ(`Д′)?)，同樣用過了一次燒開水的茶葉倒入奶中煮。這種方法略難，因為在把握溫度的同時要不停調節茶味比重，一般餐廳不會用這種方法，但如果能喝道一杯這種方法製作的奶茶，那就是人品和口福了!
錫蘭奶茶的製作方法類似，只是更多時候用第一種方法，因為錫蘭紅茶不像烏龍茶要醒茶，所以大多餐廳都用錫蘭紅茶作茶底。而且錫蘭奶茶的口感容易讓大眾接受，so……!
凍奶茶
本人喝奶茶一般都是喝凍的，而且是凍烏龍奶茶。同上面提到過的，茶要先醒一次，但奶是換成淡奶，就是大家說的黑白，三花，雀巢淡奶。確定茶重之後加冰塊，淡奶，攪拌，比例需要大家自己去試，多試幾次就能找到自己喜歡的口感的平衡點。
錫蘭奶茶就簡單多了，就按大家平時沖泡的方法就行。
所謂的港式奶茶吧，我覺得標準很難界定。真正在香港或澳門的餐廳和奶茶，一家店各有一個味道。絲襪奶茶只是一種比較有代表性的做法，漸漸被大家認為就是正宗港式奶茶的做法，然而奶茶做法真的好多種。有注重茶口感的，有注重奶香味的。但單單喝一杯奶茶，你是很難感受到"港式"，是因為港式奶茶和港式下午點心相輔相成。 一杯凍奶茶，一個菠蘿油，一份蘿蔔糕，不僅是奶茶，你能感受到整個"港式下午茶"的滋味和意義。
另外在下不喜歡台式奶茶，目前喝過的所謂台式奶茶都是重甜偏香，其中找不到平衡的口感，感覺很膩，甜的發膩。我有次喝了口被太甜的奶茶，然後就吐了。對這種優樂美型的奶茶這輩子都不想喝第二次…另外台式奶茶會有很多奇怪的口味，什麼鬼都能加，而港市奶茶大概就是鴛鴦或可可(鴛鴦就是加了咖啡)
本人正好在xx店，一家正宗港式奶茶店的加盟店上班。坐標在成都，目前這種奶茶賣的很火。
只暴露港式奶茶(only milk tea)的做法
第一種是茶味比較重的絲襪奶茶。干紅茶80克，開水2500毫升，開水煮開了拉茶四次，然後把拉了的茶水壺放到爐子上茶袋也要放進去，繼續煮。蓋上蓋子。開了拉出茶壺的1/3，計時八分鐘，再拉四次，拉出茶壺的2/3，不蓋蓋子，計時15分鐘。時間到，紅茶就準備好勒。300毫升的熱杯，放入15g糖，量杯倒入250ml紅茶，70ml的淡奶（進口的荷蘭黑白淡奶），攪拌均勻，就可以喝了。這是熱絲襪。
第二種是奶味比較重的差走。煉奶50g放入熱量杯，上述煮好的紅茶，倒入量杯250ml處，再倒入熱量杯裡面，攪拌均勻可可以了。
港式奶茶真的是牛奶加紅茶，沒有添加劑和防腐劑，沒有奶精，比較健康，也比台式奶茶貴。
有的客人覺得好喝，有的客人覺得不喜歡。
但是標準確實是這樣。
1、必加煉乳！20ml
加煉乳的差別就是是不是會口中有餘味，真的會有絲絲的感覺，外加有奶香。
2、大紅茶包泡水 200ml
紅茶包用沸騰的熱水先洗一次，再泡5分鐘左右（自己看著辦），切忌讓茶包里的茶末出來，紅茶都是會越泡越苦的，一包紅茶包做一杯奶茶已經撐頂了。鄙人只試過紅茶包啦，跟著首富走就哦啦，如果想用茶葉直接泡應該也是可以的。
3、淡奶 80ml
只用過黑白淡奶和三花淡奶，差不太多的感覺，千萬不要用牛奶！有次手賤換成雀巢，好難喝。
4、糖 20ml
因為已經加了煉乳，糖就隨意啦，根據自己口味而定。
這是一個標準馬克杯的量，至於以上出現的數字，自己的口味自己掌握啦，但也不能太偏吧…我就喜歡茶多點奶少點啊。
答主只是有那麼小段做吧台的經歷，有那麼幾天每天一杯奶茶，一開始覺得奶茶里加了煉乳真的太棒了！
排名第一的 @陳黛蓉 的答案是正解，香港美食人歐陽應霽在介紹奶茶時就是這麼說的，書裡面還配了圖片，根據本人去香港的茶餐廳觀察應該是靠譜的（沒看到茶葉的選擇和配比，就看到沖茶膽）。
不過，如果想在自己家製作出味道很正點的奶茶，按照上面的做法，可能很難，主要問題是奶和茶一衝很容易同時二者的味道都變得很淡，沒有那種濃香、醇厚、爽滑的感覺，奶味和茶味分離，原因可能是前面 @朱進野 說的壺底配有加熱器，實際上相當於反覆煮泡。
根據我長時的對比試驗，給出一個個人探索的簡單的方法。
1.茶葉用滇紅或者廣州的碎紅茶墊底味，用祁紅出茶香（祁門紅茶才是奶茶的必備啊），二者一比一。量的話，以填實超市可買到的最小的沖泡茶葉袋即可。
2.秘訣來了！在茶包裡面放3-4粒決明子，它能很快建立澀、斂的口感，烘托茶的底味。一般人我不告訴他！千萬不要放多，不然味道就變了。
3.在超市買袋裝的保質期只有三天左右的新鮮牛奶，一般奶味更重一點。三袋650-700毫升，直接在奶鍋裡面大火加熱。
4.把茶包扔下去，等牛奶沸騰，調小火，注意千萬不要離開，如果有要溢出來的感覺，馬上離火。5.很快就可以看到奶茶樣，放入冰糖，看個人口味，我自己大概一小把40克左右。用木勺不停攪拌，並擠壓茶包，茶味會越來越弄。然後就ok了。
有一次，和北大茶學社頭兒 @點哥 聊天，點哥說他剛參加完一場在北大舉辦的高逼格活動，見識了很多牛哄哄的「茶人」。其中有位香港來的「茶人」指著一個燒水壺問，這個壺是哪裡產的？不要給我用中國內地產的，中國內地生產的壺，燒不開水。
這聽起來真像個段子啊——事實證明，這還真不是段子， @安東尼的熱奶茶 的回答裡頭，有這麼一段：
答主還特別加了下劃線，以示強調。為什麼就必須用德國電爐呢？廣東潮州產的就不能用啦？距香港不遠的潮州，有個海利集團，本來就是個做水族器材的小廠，後來不知道怎麼想的，開始做電熱壺，現在其產品市場佔有率高得驚人，這個產品的商標是：金灶。
————————————————————————————————————————
「港式奶茶」，本質上，和邊疆民族喝的奶茶並無不同，都是一種平民飲料，所以原料會大量採用「粗茶」。粗茶就是不適宜直接沖泡飲用的茶。任何奶茶，基礎原料無非就是兩種：茶和奶。印度和斯里蘭卡出產的紅茶一直是比較流行的奶茶原料，但這不代表紅茶就是最適合做奶茶的原料。從原理上說，只要是發酵程度充足（50%以上）的茶，都適合做奶茶。而奶茶中的「奶」，有三個作用：降低苦澀感、增加醇滑感、豐富香氣層次。
研究奶茶製作技法，不如研究奶茶配方來得有趣。據我個人經驗，普洱熟茶、黑茶、紅茶、重發酵烏龍茶（中足火岩茶、傳統鐵觀音、傳統單叢）都很適合做奶茶。一一試來，豈不有趣？
原料:
錫蘭紅茶、黑白淡奶、太古白砂糖
做法:
開水後，拉茶一回，然後煮茶，水快滾的時候，繼續拉茶一回，重複步驟，共拉四回
比例:
茶和水的比例1:30，奶和茶的比例1:6
推薦閱讀：