小龍蝦如何做比較好吃？
比較適合個人的，工序、材料簡單易上手。謝謝！
想來以後要去外地工作了，很少有時間再和父親坐在一起喝酒聊天。於是從幾天前就開始琢磨著趁著父親節的機會給他做一次他最愛吃的小龍蝦。哪知道這次做出來的口味全家都覺得格外不錯，也非常特別，那麼我就把我的私人菜譜和大家分享一下。當然這個方子就像是父親的愛——細緻入微，毫無保留。
我們先要準備好材料，一家三口吃的小龍蝦兩斤就夠了，因為我們還要準備很多配菜：一整條半米長的大黃瓜切條（粗一點，不然容易煮爛），一個洋蔥切塊，如果太大就只用一半。
調料也是很家常：郫縣豆瓣兩勺剁碎成泥，蒜三頭（取其中六瓣剁成蒜蓉），冰糖八粒（指甲蓋兒大小），薑片八枚，八角七粒，乾花椒一大把，干辣椒一大把。
買回來的小龍蝦一定要用刷子刷乾淨，因為小龍蝦容易藏寄生蟲。有的朋友不清楚怎麼殺小龍蝦，其實很簡單，小龍蝦的頭用剪刀剪去前面三分之一就好了。剪掉尖嘴的小龍蝦立馬就不動彈了，而且這樣處理過的小龍蝦會更加入味，蝦腦流進湯汁中也非常鮮美（放心，這鍋蝦湯最後肯定不會很辣，拿來泡飯非常完美）。我們再把小龍蝦最後的尾翼往彎曲的反方向折一下，聽見「咔」一聲後往後一扯，蝦線就出來了。家裡做的小龍蝦不見得要像餐館一樣好看，但是味道一定要好，也要省事兒。
Step 1: 好了一切準備就緒就可以開始啦！先把鍋燒熱，倒菜油，油不用太多，大概100ml。然後放入蒜蓉、郫縣豆瓣和干辣椒（還不能放花椒）炒香。
Step 2: 倒入洋蔥和蒜瓣翻炒，這時候花椒也可以下了，剛才不放是因為花椒在高油溫的情況下很容易苦。炒到洋蔥微微變色的時候我們就能下小龍蝦啦！
Step 3: 把小龍蝦和洋蔥配料炒勻之後倒開水，沒過小龍蝦，這時候下八角和冰糖，再加五小勺鹽，蓋上鍋蓋悶煮五分鐘。
Step 4: 五分鐘之後揭開鍋蓋，放入黃瓜條，用鍋鏟小心地把黃瓜條埋在小龍蝦下面煮。這時候就不用加鍋蓋了，進入最後的收汁環節。
Step 5: 汁不用收干，以黃瓜條熟度為準，等黃瓜完全煮軟後，試試湯汁的味道，如果不夠咸再加點鹽。夾出黃瓜條墊在盤子底部，舀兩勺湯泡住黃瓜條。再煮兩分鐘後關火，把整鍋湯（差不多最後還剩一半水）和小龍蝦倒在黃瓜條上面就大功告成啦！
（我裝在盤子里拍照好看，但是拍完照還要倒回湯里泡著）
其實很多店做小龍蝦不會給很多湯，因為這樣龍蝦看起來多一些，但是真正好吃的小龍蝦是一定要留一些湯的，這樣才越吃越有味！
最後開兩罐啤酒，和我爸嘮嘮家常，告訴他不用再擔心我啦，我能照顧好自己的！咦，小龍蝦呢？怎麼被我媽吃完了？！湯別喝啊！我要泡飯的！！！需要減肥要求熱量低且嘴饞的小夥伴看過來。
做法簡單到讓人髮指。完全符合題主說的比較適合個人的，工序、材料簡單易上手。
小龍蝦捏住後背和夾子的靠近它的身體的部分，防止它夾你。
然後拿個沒用過的鞋刷子展洗潔精和水調成的溶液，暴力刷乾淨肚子和爪子上的淤泥。
洗完後扔進一個大鍋，上面扣一個洗菜筐子，不停在鍋里倒滿水，搖晃，反過來讓水從筐子里留出。
來回五六次就徹底乾淨了。
我這個是剪了腦袋的。
然後用溫水調鹽，大概一公斤小龍蝦一平湯勺鹽吧。口重的放三勺都行。
一包料酒，和鹽水混合倒進鍋里。確保每隻蝦都沾上了這個。
丟冰箱，或者直接就這麼腌一下。
最少一小時。
殺菌去腥很有用的。
腌好後，小龍蝦們放進大盤子，進籠屜。
泡它們的酒別浪費，放到鍋里，加水，加兩片姜，開蒸。
十五分鐘就差不多了，我家火比較猛。
請同志們確保蒸熟哈。
盛出來開吃。
如果是之前鹽放得多，都可以不用調汁兒。
我自己調的汁兒是醬油4 醋2 糖1黑胡椒1，加點兒花椒油，兩瓣兒蒜磨的蒜泥。
走你。
蝦還是蒸著吃最爽，原味的鮮甜全在裡面。
這是第一次蒸的，第二次的剪了腦袋。
然後重口的符合懶人的辣版本。
到腌制這一步都和之前一樣，得用酒去腥。
買一包水煮魚的料，最後一步腌制的時候，料全部倒進小龍蝦里，拌勻，腌一小時。
開炒菜鍋，把用料腌好的小龍蝦扔進去，料也全部都進去，別浪費。
然後沿著鍋邊倒水剛剛沒過小龍蝦，鹹度大概是水最多的時候都是普通燒菜里的湯汁的味道。也就是說其實這個汁必須比平時燒菜咸點兒。
開大火燒，汁兒收乾淨就行了。
臨出鍋半碗蒜泥倒進去扒拉一下，能升華。
吃之前泡個一小時入味。
我並沒有去蝦線，被酒腌過一夜的小龍蝦吃的時候蝦線很容易就弄掉了，也挺乾淨的。
大概加這麼多水，煮到幾乎沒湯汁哈。
我大前天在家買了三斤蝦，做了兩種口味。
被我老公曬朋友圈了。於是前天晚上他回來時說哥們紛紛要求帶媳婦來吃。
前天晚上我倆趕緊去超市把剩下的活蝦包圓兒了。買了十斤多。
收拾到了半夜……全部腌上了才睡覺。還斜著把腦袋裡的髒的那部分剪掉了，黃都留著
昨天一天，蒸了一鍋，燒了五鍋。
一共五個人，平均每人兩斤蝦。
給我老公掙面子了哈哈哈，他們都以為我是個四體不勤五穀不分的冷血女強人來著。
這是新收的閨蜜嘿嘿。
妹子拍的。我昨天手忙腳亂還要燒別的菜都沒拍哈哈哈。
用料是三包酒，三包水煮魚料，大半包鹽，一頭蒜，一塊姜。
材料費用不到230，但是燒好的十斤蝦去大排檔買可是得600左右。
想省錢且乾淨的，就自己動手做嘛。
自己折騰過了後覺得尼瑪這外面的收拾這麼乾淨，的確得百十塊錢一小盤……
處理蝦的時候，請一定注意不光要捏後背，連鉗子也一起控制好……我最開始就被夾出血了。血的教訓嚶嚶嚶。
對了！
請需要減肥的同志自覺別吃黃哈！熱量在那兒呢！
我不自覺，所以我今天準備好好運動一下消耗消耗。
人物背景：單身狗
故事背景：不想一個人去簋街吃兩個小時瓜子，更不想去排隊吃龍蝦，饞（重要因素）
故事梗概：做麻小，特地請了開大排檔的朋友@還是忘了吧 給我了菜譜，本來想做湖北潛江油燜大蝦，後來有所改良，做了麻小。
給你們看看簋街排隊嗑瓜子吃龍蝦的群眾們，是醬式兒的
還有醬式兒的
步驟：
1、首先去京深海鮮市場（十號線石榴庄地鐵口外）買龍蝦，請老闆利索的把龍蝦腳剪掉，並且從龍蝦尾部把蝦線去掉，我買的是20元/斤，買三斤，18/斤，女人對砍價總是很熱衷，蝦已經很乾凈了，老闆十五分鐘就處理好了，盡量買紅色的，黑色的年齡比較大，老闆常年不戴手套作業，手已經被夾爛了，看著也是辛苦。
2、買配料（怕麻煩可以自己買麻小配料，龍蝦老闆有賣十塊錢一袋，我腸胃不好，打算自己炒底料）
大蒜 3頭
生薑 一大塊
干辣椒 1兩
朝天椒 1兩
花椒 1兩
郫縣豆瓣醬 適量
香辣醬 適量
燉肉料 1袋
香葉 適量
八角 適量
啤酒 1瓶
（下列圖片只是配料的不完全統計，一邊做飯一邊拍照我真是忙不過來，口重的可以適當再加料。）
3、因為已經處理，清水浸泡龍蝦，換三次水即可。
4、熱鍋起油，是平時炒菜的4-5倍，放入生薑、大蒜、花椒、紅辣椒、燉肉料、八角、香葉等輔料倒鍋里爆炒，炒出香味。
5、放入龍蝦，爆炒，別買太多啊，三斤太多了，根本就翻不過來身，不過吃起來很爽，油溫一定要高，翻炒均勻。
6、炒至所有蝦尾捲起來，顏色變深時，倒入入啤酒，倒料酒。最後放郫縣豆瓣醬，香辣醬，（也可以再加麻辣醬，剁椒醬，鏟醋，這三樣我都沒買到）蓋上鍋蓋，大火燒開改小火燜煮。
7、20分鐘後收下湯汁兒，加入雞精白糖調味即可出鍋。
7、20分鐘後收下湯汁兒，加入雞精白糖調味即可出鍋。
8、聽說宵夜，麻小和啤酒很配噢。
有種小龍蝦的做法，叫"好吃到炸了！"
真的炸了！
傳統的煎炒烹炸、龍蝦屁股炒飯、冰鎮小龍蝦…等等等…
哎
哎
我這夜夜小龍蝦的節奏，真是放棄治療了…
不過最近聽說了一種吊炸天的吃法：
用老式的爆米花機炮轟小龍蝦！
so…自己動手豐衣足食呀！
這種爆米花機的優勢是：
這種爆米花機的優勢是：
能夠烘烤、加壓、並鎖住香味，理論上說是可以製作小龍蝦的。
本來以為在我們的倉庫一定會有這玩意的。
之前在寫 中國老式爆米花機真的會有危險嗎？ - 滕騰的回答 的時候買過一個…
不過，小夥伴提醒了一下，我大作死實驗室那麼多神經病，鬼知道這個爆米花機後來又被做過什麼實驗，裡面被放過什麼危險品，你敢吃呀…
好吧，年紀越大，越有被害妄想症了。
我們還是上街再去找一個新的吧…而且要找還在服役的那種，說不定米炮的香味還能融入到小龍蝦中去呢，想想還有點流口水。
特別是在G20期間，高度戒備的杭州，真的是歷經千辛萬苦，各種報備才找到了一個放炮的師傅。
師傅說他從來沒接過這樣的生意，有點懵逼
丟了一斤龍蝦進去，蓋上爆米花機的蓋子。
這個爆米花機的氣壓，比一般的高壓鍋還高好幾倍，所以時間不能長，3~5分鐘就夠了。
形式感要足！
不管爆的是玉米粒還是小龍蝦。
大吼一聲：彈炮咯~
Bong
伴隨著一聲巨響和一陣青煙，小龍蝦從爆米花機里噴射而出，瞬間香氣四溢。
那個真當是香啊~
不過，結果讓吃貨的心碎成了炸。
小龍蝦被完全炸裂了。
肉不知道炸哪兒去了，殼裡面空空如也。
真的不是我偷吃的…
看來爆小龍蝦，不能按正常爆米花的方式來做。
看來爆小龍蝦，不能按正常爆米花的方式來做。
主要原因是開蓋的時候氣壓太大。
但這一次，採用緩慢泄氣，就像打開一瓶搖晃過的可樂，慢慢擰開蓋子，讓氣呲呲的漏出來。
放完氣之後，把小龍蝦倒出來。
果然跟預料的一樣，這回的小龍蝦是完整的。
但又遇到一個問題：蝦殼裡面沒有肉！
可能爆米花機壓力太大，蝦身體里的肉都被擠壓到蝦頭上。
可能爆米花機壓力太大，蝦身體里的肉都被擠壓到蝦頭上。
掀開蝦頭，肉全在裡面。
不過，這鍋沒加調料的爆米花機小龍蝦味道還是很不錯的。
龍蝦肉很緊實，有彈性。味道很鮮美！
哈哈哈哈
我們一致認為，加上調料的話味道會更好！
我也是根據那些自己做的。
把做好的十三香調料倒入爆米花機…
這回還控制了下加熱時間：3分鐘。
依然採取緩慢放氣的方式…
聞著這味道，我感覺對了，哈哈哈！
相信吃貨的直覺！
而且，龍蝦的賣相也比之前的要好很多！色澤鮮亮。
剝開之後，肉也很完整。
嘗起來，味道特別鮮美，而且特別入味。
嘗起來，味道特別鮮美，而且特別入味。
只要掌握好技巧，爆米花機做小龍蝦真的可行。高溫高壓會讓調料更容易入味，蝦肉的本身也會變得很緊實。
最重要的是這個方法只要3分鐘左右，高效、好吃！
我覺得，我以後失業的話，可以靠這個發家致富了，哈哈哈。
還有一些本次實驗的，搞笑Gif動圖，以及完整視頻。
可以搜索公眾號：滕騰 （id：TNTN1987）進行關注。
不定期分享一些好玩的事情。
只有小龍蝦，才可以讓我們放下手機，專註聊天。
真棒！
麻小鎮樓。
吾與城北胡大孰屌？我屌。
吾與城東蝦師孰屌？
我屌。
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北京菜市場小龍蝦30一斤，我買了40的，25隻，跟胡大7塊一隻大小相當，比燒蝦師稍大一點。
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準備用品：剪刀（剪蝦頭用）、筷子（挑蝦黃用）
必備材料：小龍蝦（25隻）、小蔥（5根）、生薑5片（稍厚一些）、蒜（1頭-2頭）、花椒和麻椒（各一把，可以多但絕不能少）、干辣椒（50根，用剪刀從中間剪斷）、大料（2個）、豆瓣醬（鏟子鏟一點就行）；
調味品：料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、蚝油；
選用材料（可放可不放）：草果（1個）、黑胡椒粉、花椒粉、紅色朝天椒；
1、先用一盆淡鹽水泡30分鐘，讓蝦吐砂；
2、拿起你的小牙刷，捏住蝦的後腦勺，開始刷他的肚皮和嘴巴，小心他的夾子！
3、用清水把刷過的小龍蝦泡起來，用水沖洗2-3次；
4、再次用手捏住蝦的後腦勺，把他腦袋尖剪掉，請務必下手快准狠！別讓蝦蝦疼疼！
5、去除蝦線（捏住尾巴中間的那個小片兒，旋轉後抽出），實在不會就百度怎麼去除蝦線吧；
6、挑出蝦黃，蝦黃就是腦袋那裡的黃色東西，味道跟蟹黃有點像，挑之前用水輕輕沖一下，把血or腦漿衝掉；
7、把處理好的蝦頭部好好沖洗一下，可以用刷子刷一刷蝦頭裡面，把髒東西刷掉。
洗出來最終應該是這個樣子滴：
蝦黃挑出來用小碗裝著，待會炒蝦的時候要用
二、炒蝦
二、炒蝦
0、用熱水壺燒一壺開水先；
1、鍋內放入稍多些油，至少是炒菜的3倍吧！（平時炒菜油放的多的主兒放2倍就行了。。。）
2、將干辣椒段、辣椒籽、大料、生薑放入油中小火煎40秒，太君您聞聞香還是不香？
3、用漏勺撈出所有東西放在小碗中，只留下油，放入蒜、花椒和麻椒，小火煎30秒，太君您在聞聞香還是不香？
4、沒錯，再用漏勺把東西都撈出來，只剩下油在鍋里；
5、轉大火，放入豆瓣醬，炒香豆瓣醬（從轉火開始到炒香大概10-15秒），放入龍蝦、蝦黃，開炒，炒30秒；
6、轉中火，放入之前撈出來的所有調料，放入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、鹽適量（可以稍微比平時做菜多一點，別太多。。）、雞精（看著放吧），炒10-15秒；
1、加開水（不容易腥），轉大火，放入小蔥，不蓋鍋蓋，燒10-15分鐘；
2、玩會手機；
2、玩會手機；
四、出鍋擺盤
1、拿出淺盤，一隻蝦一隻蝦地擺，把鍋中調料放在一圈蝦的中間，如圖；
2、叫媳婦起床吃蝦；
給個讚唄～
PS：吃完龍蝦，龍蝦汁兒不要倒啊，可以加點點水，放入土豆等涮菜和速食麵（另起一鍋煮好後不要湯，只把面加入鍋中），煮好後又是一頓飯，懶人必備！我來填坑了，友情提示請備好啤酒。以及原文發布在我個人的微信號tianluo_hhhaze，有很多好吃好玩的菜譜，歡迎關注。
不管從成本、口味還是方便程度來說，我都蠻推薦自己在家做麻辣小龍蝦的。（今年又漲價之後的）大隻小龍蝦在菜場買大概是25一斤，有20個左右，這個頭么在餐館大概要買7塊錢一隻。
大概有這麼大：
至於做法呢簡直比清炒土豆絲還簡單，土豆絲還考驗個刀工火候什麼的吧，麻小可沒門檻啊！只要香料夠出味、小龍蝦都熟透且入味，就妥妥的了！
先晒成品，然後細說做法：
原料：
小龍蝦兩斤；
我們家的炒鍋是30cm的，兩斤的分量已經比較極限了，再多就翻不動了；
如果實在想一次多做一點的話，可以把小龍蝦的頭去掉；
八角、桂皮、草果、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一兩顆；
不認識這些香料的話也沒有關係，菜場賣調料的攤位每樣抓一點，或者直接在超市買一包燉肉料；
大蒜一頭，剝開之後略拍一下，老薑幾片；
干辣椒一小碗，豆瓣醬約兩瓷勺，帶料的辣椒油一瓷勺（就是包括了炸辣椒油的辣椒面）；
這個材料配比會比較辣，不太能吃辣的人可以適量減少一點；
用這麼多種辣椒是不止是為了增加辣度，而是有些能出干香味、有些能出紅油，綜合起來味道會更豐富；
老抽兩瓷勺，生抽兩瓷勺，香醋一瓷勺，鹽和雞精各半瓷勺到一瓷勺，具體分量在步驟裡面說明；
紫蘇葉子一碗（沒有就算了，但是有的話會很加分，去腥提味效果很好）；
啤酒一罐，清水適量。
香料我用了這些（忘記拍香葉了）：
辣椒我用了這些：
步驟：
1. 從清洗小龍蝦開始：
注意洗小龍蝦的時候抓住這個位置，基本上就不會被夾到了。
先用牙刷刷一下肚子，咯吱窩的部分也要刷一下喲。更細緻的話可以把蝦頭也掰開刷一刷，以及剪開蝦背。我是覺得蝦背剪不剪入味程度差不太多，就省事兒了。
然後揪住蝦尾的中間一瓣，輕輕掰斷那一瓣的殼，直接往外面扯出蝦線。注意掰殼的時候不要太用力，免得直接把蝦線給揪斷了就出不來了。
這樣就處理好一隻小龍蝦了，一點都不難吧！家屬處理小龍蝦已經非常熟練且快手，這兩斤小龍蝦基本上十分鐘以內可以處理完。
2. 炒底料：
不管是小龍蝦還是麻辣香鍋還是火鍋，任何想在家自製的重口味菜，炒底料大概都可以這麼辦。按先後順序炒香以下配料：
耐高溫的（譬如各種干香料、薑片和整顆的蒜頭）；
高油溫下容易糊的（譬如干辣椒、香葉或蒜片）；
不耐高溫並且有點容易粘鍋的（譬如豆瓣醬）。
get了？就是這麼按順序炒，油要多一點，保持中火就好，每一步的配料都炒出香味，再放下一步需要的配料。
3. 炒小龍蝦：
底料炒香了之後，把小龍蝦放進去，一邊放一邊翻炒，免得他們求生意願太強一直往外蹦。在小龍蝦都稍微過了一下油之後，放啤酒、老抽、生抽、帶料的辣椒油、鹽、雞精和適量清水，蓋上鍋蓋用中到大火燜煮8~10分鐘左右。
小龍蝦盡量翻炒到每隻都過到油之後再加液體來煮，會比較香；
啤酒可以讓小龍蝦的肉質更鮮嫩，也有一點去腥作用。我有時候也喜歡用台灣米酒來代替，但是更偏愛啤酒的效果；
我喜歡把液體部分加到小龍蝦的2/3高度，先放啤酒，不足的地方用清水來補；
把液體加到沒過小龍蝦當然沒問題，但是這樣的話可能各種調味料的分量都要相應增加，我覺得會比較難把握調味的分寸，有一種使勁兒放鹽都不鹹的痛苦；
蓋上鍋蓋能幫助液體不夠的小龍蝦熟透，中途也可以時不時翻動一下讓它受熱均勻；
鹽和雞精的分量是根據液體的分量來的，沒法說得太準確，做的時候多嘗一下湯底的鹹淡就行。
燜煮中的小龍蝦，各種調味料都入味入味入味，蝦殼慢慢地紅透。
4. 出鍋之前加一把紫蘇葉子，淋一勺香醋就可以了。香醋並不會讓湯底變得酸，其實吃不太出來的，也是有點提味的效果。
步驟被我說得有點繁瑣，但是真做起來簡直不能更簡單了。調味么咸一點淡一點問題都不大，可以通過湯汁來調整。超過癮的夏季晚餐/宵夜，自己做最方便啦。
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每個菜譜都像小龍蝦做法一樣說得清楚細緻，簡單又好吃。
http://weixin.qq.com/r/_UxVTVjEDAVzrRwu9xnr (二維碼自動識別)
把肉掏出來放我嘴裡最好吃。
對，要新鮮現做的，特選大隻的。
對，要當面剝。
……
對，要帶黃的，蘸了鹵子的。
對，要說：「啊…」
……
對，你們五個一起剝。
對，同時塞我嘴裡。
這樣不但好吃，還不用洗手，真方便啊！
還有（你們夠了），你們五個先去洗手，順便把單買了(╯°□°）╯︵ ┻━┻
大早上看到這個問題就餓了，不邀自答。
龍蝦剪掉腿、須和鉗子，最好能在頭和尾中間划上一下，方便入味，龍蝦一定要是活的，剪掉腿後也要保證是活的（我好殘忍）。
蒜一堆，姜一堆，蔥一堆，麻椒一堆，干辣椒一堆，花椒一堆，秘方辣料一碗（辣料秘方不便公開，我指著這個賺錢養家呢），你沒有秘方辣料就多放辣椒豆瓣醬加點香葉肉桂。
加油燒八分開，爆炒以上調理，炒香加龍蝦炒炒炒，稍微變色加啤酒，記住，純正青島原漿倍兒棒！一滴水不要，純啤酒！
加鹽，料酒，醬油。
煮煮煮煮上半小時以上，兩斤的龍蝦三斤啤酒快煮光了，就差不多了，加點綠頭出鍋裝盆。
上一張昨晚煮的一盆：
不要問我為什麼不給你留，我一個人吃4斤不是事哪有你的份兒。
么么噠。
--------6.14日更，今天中午做的，沒用啤酒，不如用啤酒的味道好。
昨天已經把這十三香都是神馬香給大家在專欄《請聽題：十三香的小龍蝦都是哪十三種香？ 》預習過了，沒看到的別忘了看哦~
我也不知道小龍蝦什麼時候就成功上位突然成了宵夜的標配，反正我跟你們一樣，沒能抵擋得住它的誘惑，自從進入吃小龍蝦的季節，我已經在家偷偷吃過好幾頓了......
但是獨吃吃不如眾吃吃，今天會把我的獨門秘制十三香小龍蝦分享給你們，就不信你們能拒絕這份美味！比起去店裡吃，我更喜歡自己動手的感覺，畢竟自己親手處理又不麻煩，吃起來也會更衛生更安心。還有Q彈緊實的蝦肉和濃香的醬汁，吃完連手指頭都要一根一根吮乾淨！
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- 食 材 -
陳皮2片，桂皮1片，丁香8個，山奈1大勺，香葉5片，白豆蔻3個，八角2個，草果2個，花椒1小勺，白鬍椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺，孜然粒1/2小勺，芫荽子1小勺
郫縣豆瓣1大勺，生抽2大勺，甜麵醬2大勺，啤酒1罐，醋1小勺，糖1小勺，蚝油1大勺，姜1小塊，青椒2個，洋蔥半個，蒜1整頭，朝天椒5個，大蔥，小龍蝦1kg
1. 香料用水浸泡清洗，瀝干
2. 青椒切塊，蔥白切段，洋蔥切絲，辣椒切碎，姜切片，蒜頭去皮
3. 小龍蝦的嘴和腹部用牙刷刷洗乾淨
4. 把小龍蝦頭前1/3部分斜著剪掉，挑出沙袋
5. 揪住中間一片尾巴，抽出沙線
6. 香料放入油中，小火炒香
7. 將油瀝出，放入炒鍋，香料裝進茶包袋
8. 蒜頭、薑片、朝天椒用油爆香
9. 下甜麵醬、郫縣豆瓣，小火炒出紅油
10. 下洋蔥、蔥白，爆香
11. 轉大火，小龍蝦下鍋翻炒
12. 小龍蝦炒至變色，加整罐的啤酒
13. 放香料包，浸在湯汁中煮
14. 加生抽、醋、糖，煮8-10分鐘
15. 下蚝油、青椒塊，翻勻後出鍋
16. 小龍蝦擺盤，淋上醬汁
17. 開動！
- Tips -
1. 有些香料會比較臟，所以用之前最好先簡單洗一下，香料最後用茶包包起來，這樣最後吃的時候就不會吃到滿嘴香料了，這個茶包在我的淘寶店「曼食慢語」里就有；
2. 小龍蝦一定要用牙刷洗乾淨，去掉沙線沙袋，最近我發現電動牙刷非常好用，如果你家正好有要換刷頭的電動牙刷，可以試一下；
3. 炒小龍蝦最好不要用不粘鍋炒，小龍蝦殼硬，容易破壞不粘塗層，建議用鐵的炒鍋；
4. 炒小龍蝦用的啤酒不要用味道特別苦的那種，如果你們不喜歡啤酒，換成清水也是可以的。
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跟廚娘學食譜美食食譜：
【曼達小館】阿乾媽的廚房稱霸之路，從這瓶醬開始：XO醬干燒大蝦amp;炒飯youku.com視頻【曼達小館】面朝大海, 春暖花開, 我反手就蒸了個魚: 泰式蒸魚amp;斑斕椰汁凍youku.com視頻
實在是忍不住想要答一發。作為一個之前對小龍蝦深痛惡覺的人（因為網上各種沒有依據的宣傳），自從自己做了兩次小龍蝦之後就深深滴愛上了這嬌艷又美麗的食物。
首先，小龍蝦對很多人來說都是一道大菜，平時只有下館子才會吃的。然而，我非常鄭重和嚴重地警告各位吃貨，小龍蝦最好還是自己做，當你自己做過一次小龍蝦，或者是看過飯店做過一次小龍蝦之後你就會深深認同我的觀點。當然為了讓所有人都能輕而易舉地搞定這倒大菜，我會用盡洪荒之力把過程盡量寫得簡單。
1、買蝦，好像大家都會。只需要注意兩點：死蝦堅決不要！讓老闆幫忙去蝦頭和蝦線！
2、洗蝦加剪蝦殼。前面各位都說的用牙刷，但是不要忘了有一種叫做鞋刷的東西（當然不是用過的），又快又刷得乾淨，比牙刷好用力多了，誰用誰知道！刷完之後加醋跟鹽泡個十來分鐘。再用剪刀剪開蝦殼（很重要的步驟，入味絕招）。
3、材料準備：姜、蒜，八角，桂葉，各種辣椒醬（想吃什麼味道加什麼），醋（前面用來泡蝦的）、啤酒，鹽，糖，油。其他的想加就加，不加照樣美味！
4、開火。瀝干蝦，鍋燒熱，加油。放入姜，蒜，八角和桂葉，加兩勺辣椒醬，炒出香味之後，加入小龍蝦，大火，快速翻炒。這時候有醬油，香油，料酒都可以加進去，不加也無所謂。等小龍蝦變紅之後加入白糖。倒入一瓶啤酒，沒過小龍蝦，大火燒開轉小火。燜！不要節約啤酒，酒能夠去腥提香，可以不用加水。
5、拍照總結，寫一篇論文《小龍蝦是如何煉成的》。打發二十分鐘時間。
6、加入紫蘇，翻炒一會。蓋上鍋蓋。關火，利用餘溫再燜一會。
7、準備好啤酒跟故事，開吃！
「有沒有一款食物，是可以讓我們放下手機專心聊天的，答案是：小龍蝦！」
我想了一下，確實是啊，小龍蝦就是一個可以讓我們不玩手機，認真剝蝦，專註聊天的一種食物啊，而夏天，不僅僅是因為球賽，更是因為這就是一個吃小龍蝦的季節！
繼上周逛海鮮市場買了幾十隻小龍蝦回家自己做吃到爽的不行之後，中了小龍蝦的毒，這周末又跑到海鮮市場買蝦去了！
你想想，在家，吹著空調剝著龍蝦，啃著西瓜連著wifi，爽不爽？！爽不爽？！！
重點是自己做的小龍蝦又乾淨又美味，吃的放心啊有木有！
好了廢話不多說，馬上為大家安利一波秘制麻辣小龍蝦的教程，學會了這道菜，保證你絕對再也不想去外面吃了！
前方高能，多圖預警，手機黨趕快連wifi（土豪請隨意）！
【做法】：
1.清洗：從市場買回來的小龍蝦用清水多洗幾遍，捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子（不用的牙刷即可）用力把蝦表面刷洗乾淨。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污）PS：清洗的時候千萬要注意別讓這傢伙的大鉗子夾著你，注意安全，萬一被夾住了說是小龍蝦先動手的，我真信！
2.剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃，去掉沙囊後的頭部，只余蝦黃，乾淨美味；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
PS：看到手上的傷了嗎，辛苦某位童鞋了，對，就是小龍蝦先動手的！
3.挑蝦線。蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。
4.這是小龍蝦清洗和處理前後對比圖，清洗乾淨後性感多了是吧，哈哈。
5.以上清洗及處理的步驟完成之後，就要準備材料了，既然是家常做法，當然用的材料也都是家中常備的，如：大蒜，薑片，干辣椒，蔥段，花椒，然而還有個最重要的就是火鍋底料，推薦橋頭火鍋底料，這是在知乎上看到大家推薦後，某同學去重慶出差買回來的，應該超市也有賣的，20多隻小龍蝦，用量大概是三分之一，口味重的酌情增加。
6.全部準備完畢，開始準備入鍋炒，附圖一張！
7.鍋從火上燒熱，入油，燒至八分熱，放入火鍋底料，生薑（切片）、蒜頭（壓過）、干紅辣椒，花椒，炒出香味！
8.將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、生抽，繼續翻炒。
9.蝦翻炒至變色後加入幾塊冰糖，加入水（也可放啤酒），沒過蝦即可，蓋上鍋蓋，中小火，燜之。
10.燜的過程中，記得幾分鐘開鍋蓋翻一下，好讓蝦更入味。湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干即可！
11.裝盤，開吃！
12.怎麼吃就不用教了吧，放下手機，邊吃邊聊，么么噠~
————————下面是科普時間：
【小龍蝦百科知識】
小龍蝦是存活於淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。
【小龍蝦的營養價值】
1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
【小龍蝦的食用效果】
1.壯陽補腎
適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足，適用於男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。
3.化瘀解毒
能夠促進人體氣血運行，對治療血瘀證有一定的幫助。
4.提高免疫力
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
【小龍蝦的食用禁忌】
1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
2.蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
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么么噠 (?????????)
我是湖北人。小龍蝦一般做成麻辣蝦球和油燜大蝦。
麻辣蝦球這個太簡單了，網上食譜照著做就是。
這個是我54青年節那天炒的。這麼點兒就30元了好貴-
這個是我54青年節那天炒的。這麼點兒就30元了好貴-
注意蝦要洗凈，生薑大蒜還有辣椒什麼的特別是辣椒要夠辣。
我這個 第一油少了，第二 本來還要收汁的 我連汁都沒有。離我爸的境界還很遠。
然後就是油燜大蝦了~~
湖北油燜大蝦最好吃的地方是潛江，潛江最好吃的是五七。
五七做油燜大蝦的師傅我們這兒酒店有個 所以。。。。
因為認識，我爸每年夏天都買好蝦 在家洗乾淨 然後送到酒店去 讓那個師傅做。
用的是酒店裡的盆，容量是酒店供應一鍋的4倍。
每次吃那個，底料就佔半盆。
從盆里拿一個要從厚厚的油水裡面抓。
那個我吃完，起身急一點，頭就一陣暈。
可惜。 這幾年因為各種原因不能再這樣讓人家做了。
我跟我爸就在家自己想應該怎麼做，也總結出了幾點經驗。
第一點，學會挑選小龍蝦。
不要買紫殼或者是黑殼的，那些都是老龍蝦，殼硬 肉少。
不要買個頭小螯大的，具體原因不清楚。
不要買腹部是黑色的，養龍蝦的水也越清越好。
第二點，學會清洗小龍蝦。
@李小火 的方法就很完備了，不贅述。
只說一點，剪蝦頭是個技術活，不要以為很簡單。
第三點，認識底料及底料配比。
各種香料。主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。
姜 蔥 蒜 必須榨乾水分，這樣更香~還有辣椒和花椒，料要給足。
配比不好說，像我家喜歡吃特別辣的。
只特別提醒一句 網上的製作方法，做出來味都很淡。
做一次大概就把握該放多少了，自己摸索去哈~因為不知道口味。
第四點 ，準備油和啤酒。油一次要用很多的，可以用豬油和菜籽油混合，也可以單用菜籽油。
啤酒2瓶。
以上且算是準備工作。
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。
以上是搜索結果，我只補充幾點。
生薑大蔥爆香之後，不要直接入鍋。要把豆瓣醬和辣椒皮炒出紅油再放。
第三步完成的標誌是散發出香味。個人主張用小火。
第四步建議燜20分鐘。
出鍋之前加蒜。
燜的過程中不許加水。
另外，在底料中加黃瓜切條真的很好吃很好吃很好吃！！！
冰鎮啤酒是必須的！！！
毛豆 花生 田螺當下酒菜也好到爆！！！
呃。如果蝦是5斤的話，這個盆是絕對不夠的。
以上都是一家之言，不是廚子出身。周末從某寶網購了兩斤小龍蝦，在家嘗試了清蒸的方式，覺得炒雞好吃！特來跟大家分享~
————————2016年6月6日更新——————————
（這是清蒸的。。)
上次的香辣小龍蝦讓我對家庭烹飪小龍蝦產生了極大的興趣，特別想做清蒸和酒醉冰鎮口味的。但翻遍了各種食譜網站，也沒找到紹興酒醉龍蝦的方子……所以暫且先擱置一段時間，等我研究出來了再上方子！
先說說，這周我又去吃了哪家龍蝦店。
某娘小龍蝦（靜安寺店）
從2014年搬到現在的家，這家龍蝦店，我至少光顧了十次。因為……離得近啊！
每次去必點干煸口味的，就是下面這個加了炸土豆條、炸藕片、炸黃瓜條的。
▼
(吃的時候沒想到要寫這家，所以沒拍照。本圖來自某點評app。)
剛開始的時候會加點其他不同的口味，比如十三香、蒜蓉、麻辣……昨天還試了冰鎮精品龍蝦。
▼
這個第一次吃，所以拍了照片。這麼一份要188元，不便宜的。
雖然很大隻，但……並沒有很好吃。那味道有點像是從進口超市冷庫里買來的熟凍愛爾蘭甜蟹或者是熟凍大龍蝦，解凍後總歸是少了些該有的鮮甜和彈性。不知是不是提前很久將龍蝦蒸熟，等到客人上桌前再加點冰塊和乾冰來糊弄人？
吃完回到家，網購小龍蝦也正好送到了家門口，期待已久的新鮮、緊緻、乾淨的清蒸（白灼）龍蝦，終於可以動手試做一下了！
1.買蝦
(此圖來自某寶，據介紹是來自陽澄湖的清水蝦。)
這張圖可以在上一次的更新中看到。腮白、膏黃，看著挺乾淨的。於是我網購了兩斤特大龍蝦，68元一斤（這家店最貴的是特級龍蝦，98元一斤），每斤約有10隻。
商家是前一天發的順豐，原本是第二天一早就能收到貨了，可我不小心寫錯了地址，把龍蝦寄到公司去了……於是在不同快遞站輾轉了一天，終於在晚上7點到達了家門口。
開箱的時候，有6隻已經死在了黎明前。網店小二說，這是正常的。好吧，但我看到這一幕還是覺得有點可怕……
▼
無論是通過網購還是到菜場購買，如果想做清蒸小龍蝦，都要注意這幾點：
第一，一定要挑清水蝦。從外觀看，據說清水蝦的蝦殼比較薄，顏色要比普通小龍蝦顏色淺很多，發灰帶有淡淡的黃色。但一般人看不太出來，只能在抽蝦線的時候發現一二，白色的蝦線肯定要比烏黑粗壯的蝦線更討人喜歡。
第二，盡量挑個頭大點的龍蝦，肉質飽滿。
第三，死蝦統統扔掉，一點都不要覺得浪費。（其實不管做什麼口味的，死蝦都應該OUT！）
2.刷蝦
上一次處理蝦時，用牙刷刷了好久。這次網上買蝦的時候，店小二很自信地跟我說：蝦不用刷，水多衝幾遍就好了。
既然他對自家的蝦這麼有把握，正好家裡牙刷用完了，我就聽他一回吧。
3.食材準備
(抓蝦要先抓住背部，不然被咬了也是活該。)
68元一斤，我買了2斤，約20隻。
姜……4片
清水……適量
醬油……3大勺
醋……1小勺
糖……1小勺
芥末……適量
4.烹飪步驟
?蒸鍋（我用了高壓鍋）加水，放入薑片，加一蒸屜，倒入洗凈的小龍蝦。
?蓋上蓋子。高壓鍋的話，不要加上面的小閥子。
?蒸15-20分鐘。
?調蘸汁：醬油、醋、白糖以3：1：1的比例混合，加入適量芥末，攪拌均勻。
?出鍋，裝盤，蘸汁食用。
(腳都掉了。。看來掙扎得很厲害吶。。網上說可以蒸之前把蝦敲暈+_+。。。）
某娘的小龍蝦其實還算是不錯的，就是精品冰鎮小龍蝦挺讓人失望的，蝦線既粗又黑。而自己蒸出來的這一盤龍蝦，蝦線真的都是白色的，味道也出乎意料的好吃。
不服？
你來教我做酒醉小龍蝦啊~~
————————2016年5月30日更新——————————
我呢，很喜歡吃小龍蝦。
喜歡到那種一周可以每天不重樣地吃上7天小龍蝦：麻辣、干煸、十三香、清蒸、冰鎮、咖喱、龍蝦蓋飯……
▲這是我在上海吃過最好吃的一家小龍蝦。
但每次在朋友圈曬小龍蝦，都會被爸媽及各種長輩語重心長地教導：小龍蝦不要多吃！那是蟲子！是日本人侵華的生化武器！￥%#@*……
迫於壓力，我外食小龍蝦的頻率降低了很多。當然這只是個借口。隨著龍蝦旺季的到來，店裡的小龍蝦價格一路水漲船高，70-80一斤的龍蝦已經算是比較中低檔的價位了……這麼吃下去，連米都要買不起了。
所以，最好的方法就是，自己做！
1.買蝦
我是在鎮寧路上的鎮寧菜市場買的清水蝦，28元一斤， 一斤約有20~25隻，蝦個頭不大。其實家裡做小龍蝦，有兩點需要注意：
第一，挑蝦時不要挑個頭太大的，因為鍋就那麼小，容易炒得不均勻、不夠入味。
第二，最好挑選清水蝦，這種蝦的殼比較薄，蝦線乾淨。從外觀看，清水蝦的顏色要比普通小龍蝦顏色淺很多，發灰帶有淡淡的黃色。
第三，買來之後要在清水裡養幾個小時，多換幾次水。
2.刷蝦
▲這堆蝦，刷爛了我一支牙刷，成本也是蠻高的。
用牙刷仔細刷洗蝦的頭部、爪子和腰身，清水蝦還是比較好清理的，刷完後很透亮，可以清晰地看到蝦線。刷的時候，左手抓住小龍蝦的後背，這樣它的大鉗子就不能碰到你的手。如果怕被鉗子鉗住，挑蝦時可以選鉗子比較小的（一般為母蝦）。
我看到很多人在處理小龍蝦時，直接生剝了龍蝦頭、生抽了蝦線，想想都覺得有點太血腥。所以……我都是煮完吃的時候才去蝦線去頭的，一方面先去蝦線會導致龍蝦肉略微鬆弛、不夠緊緻（當然差別很小），去頭也會導致剝殼的那一瞬間不夠鮮嫩多汁。
3.食材準備
28元一斤，我買了35元，約1.25斤小龍蝦。
食用油……大半碗（吃飯的小碗）
蒜……剝10瓣，每瓣片成三片
姜……切4厚片
蔥……切長段
香葉……幾片
醬油……一大勺
鹽……適量
砂糖……適量
蚝油……一小勺
料酒……幾大勺
干辣椒……我放了3、4個，感覺不太辣
4.烹飪步驟
?開火，鍋內倒入植物油，油需要多倒入一些，大約是平時正常炒菜用油量的5倍左右。
?放入薑片、蒜片、干辣椒，煸炒。蒜一定要放足，中火均勻煸炒約一分鐘。
?等到蒜微微變成黃色，出來香氣後，放入刷好的小龍蝦、香葉、干辣椒，均勻翻炒幾分鐘，至全部蝦身已經變成紅色。
?倒入料酒、醬油、耗油、白糖，繼續翻炒約3分鐘，蓋上蔥段。此時會有蝦身體內的水分不斷分解出來，蝦的香味也不斷散發出來。
?加入適量清水，至沒過80%的小龍蝦。蓋上鍋蓋，中火燜煮約10分鐘。
?可以嘗一下鍋內的湯的口感，如果不夠咸，加點鹽，感覺比正常的鹹度稍微咸一些就可以了。蓋好鍋蓋，再繼續燜2-3分鐘，待湯汁收的差不多就可以關火了。
?出鍋，裝盤。
其實，這次的小龍蝦之旅完全是一個偶然，網上搜了幾個方子，綜合了各家的做法以及現有的食材配料，沒想到出來的效果會這麼棒！
（完全不是自誇好么…）
如果一次做太多吃不完的話，可以剝殼取肉，加點肉燥，煮點米粉，澆點龍蝦汁，就成了一道小龍蝦蓋粉?
這麼完美的家用小龍蝦烹飪指南，你還在猶豫什麼！趕緊做起來~
微信搜索：老衲廚房（oldna-kitchen）
關注一下老衲的廚房吧~
常見材料版本*零基礎快手
【鹽水毛豆】【香辣小龍蝦】
材料僅需：小龍蝦，蔥姜蒜，花椒辣椒，小茴香香片八角，白酒，生抽老抽，蚝油。
怎麼樣是不是比那些其他答案的材料常見多了～
首先，小龍蝦成品鎮樓！
證明一下確實是我做的( ′? ? `? )?
還有學習記錄呢！
在這裡記錄和分享一下，也是防止自己會忘記喔～
【香辣小龍蝦】1.【買小龍蝦】可以買清理好了的，或者沒清理過的，這次老師給我的是沒清理過的。
一共十隻，一斤左右，說實話，會動的有眼睛的生物挺可怕……我不敢處理，所以基本還是看著老師處理的(＞﹏＜)
一共十隻，一斤左右，說實話，會動的有眼睛的生物挺可怕……我不敢處理，所以基本還是看著老師處理的(＞﹏＜)
2.【清理】方法跟其他答案說得差不多：捏住蝦身拱彎處，剪去頭，撕去尾部中間部分拉出蝦腸，再在剪掉處剪一刀以入味；處理好了以後是這樣的，看得清嗎？
當然看不清啦！主要是體會一下樓主的生猛大廚范兒嘛！
3.【炒制】
配料在這裡，都很容易辨認吧！
配料在這裡，都很容易辨認吧！
a.熱鍋冷油小火，下花椒，至沒有泡沫後撈出（否則花椒會使整個菜味道發苦b.下蔥頭（白色部分）、姜蒜小火爆香
c.開大火下辣椒（事先揉搓過去籽），再下蝦，爆炒至蝦子變紅
差不多這樣↑
d.鍋快乾時下白酒一圈、生抽一小圈、老抽（生抽量一半）、蚝油兩勺，下八角半顆、小茴香一小把、香葉一片，拌勻
e.加熱水浸至材料體積的1/2處，糖兩小勺拌勻，蓋蓋燜，汁快收干時加鹽一勺（比平時做菜略多），加蔥綠，再收汁（打開聞聞，看得清嗎？）
4.【擺盤】壘得越高越好看。
【鹽水毛豆】
1.毛豆撕去兩頭，
2.清水加一把花椒、一顆八角、兩片姜、淋油（我感覺很多），煮至水開後加兩勺鹽，總共20分鐘後瀝出，放冰箱冰鎮即可。
3.擺盤，加點辣椒更好看。
特別好吃啊！！！
特別好吃啊！！！
放在一起也是美美的！
放在一起也是美美的！
還是打包帶回去給加班的同事當宵夜吧hia hia hia！大家都很喜歡呢！
「蝦子要吃活著燒的，痛出來的鮮美，才足以顛倒眾生」
對做小龍蝦沒有任何經驗，但看書剛好到看到這一段
「有沒有想過，為什麼蝦子死了，再放鍋里燒，味道就沒那麼好？
因為活著的蝦子，當被丟進爆油的鍋里時，它痛啊，渾身縮緊，大叫：「疼死我啦！」然後蝦子扭動，伸展，蜷縮，抱成一團死去，肉質緊緻，QQ彈彈。
反過來，死掉的蝦子被丟進鍋里，它沒知覺沒反應，四仰八叉一躺，肉越燒越鬆散。
將死的蝦子也不行，奄奄一息，弱弱地吐出一句話：「哎喲喲。」
當年跑到松花江吃魚，那個鮮美滑嫩，極贊。
一樣的道理，這些傻魚從小在冰冷的江水裡長大，又沒有棉毛褲穿，冷得瑟瑟發抖。它們每天瘋狂地游泳取暖，打著寒戰，一路暴喊：「凍死了啊！」就這樣，縮著身體發育，脂肪又緊又肥，好吃到戰慄。」
感覺蠻有道理
作為一名專業小廚師常年隱匿在知乎的大地上，沉寂這麼久終於有我能回答的問題啦！
麻辣小龍蝦，小龍蝦洗凈，取出腸子（把蝦尾巴中間那塊尾巴扯下來，腸子連帶一起下來）
油溫4/5成龍蝦下鍋炸，外殼呈鮮紅色撈出。
底油豬油或色拉油起鍋，青花椒嗆鍋，下干辣椒，白芝麻炒香（注意油溫火候，別把辣椒炒糊了）
提前去超市買一包火鍋底料或者香辣醬，下鍋（這個量根據龍蝦多少決定，麻辣菜一定要夠味，別怕料多）料炒香後下龍蝦，輕輕翻炒，別把龍蝦腿弄斷了。來點料酒祛蝦的異味，然後就開始調味，鹽，雞精味精，（麻辣菜，底味要足）酌情加十三香或者胡椒粉（一般都不需要加，分情況）然後，點少許糖！不要吃出甜味為宜，
大火微微收汁，出鍋前放點粗蒜米和小蔥段。
裝盤，撒上蔥花芝麻即可
擔心處理不好小龍蝦？別怕，下面有超詳細步驟多種口味供你選擇哦~~~
做小龍蝦的方法其實很簡單，家庭操作較麻煩的其實是處理過程。刷，洗，抽腸，開背，可是自己做做的放心也吃的健康，雖然稍微麻煩可是卻吃得安心～
今天就讓果兒教你幾道小龍蝦料理，從色香味俱全的油燜小龍蝦到麻辣爽口的小龍蝦熱乾麵~讓你在家就能輕輕鬆鬆做出美味大餐！
=油燜小龍蝦=
by 簌簌
主料
小龍蝦｜適量
輔料
洋蔥｜適量
大蔥｜適量
生薑 ｜適量
本地產小獨蒜｜適量
香菜 ｜適量
紅甜椒｜適量
紅油｜適量
郫縣豆瓣醬｜適量
鹽｜適量
冰糖｜適量
醬油｜適量
香醋｜適量
啤酒｜1罐
白酒｜適量
八角 、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒｜適量
做法
1. 將買回來的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘後，置於流動水下反覆漂洗，直至水清。
2. 準備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗乾淨，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗乾淨後控水備用。
3. 將蝦足剪掉。蝦足無肉且藏垢極多，棄之。
4. 抽去沙線。小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片，一邊扭動蝦身一邊拉動，將蝦背的沙線拉出來，棄之。
5. 去除沙囊、蝦腮。這是蝦身上最髒的地方。做法：從蝦頭外殼1/2處煎開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出，棄之。
6. 沙囊剔出後便可看到飽滿的蝦黃了，記住去囊保「黃」哦，有「黃」的蝦燜煮起來夠鮮美。剔除沙囊外理乾淨後的小龍蝦，最後記得要用細細的水流再次沖凈。
7. 將小龍蝦逐只清洗、處理到位後，控水備用。
8. 將配料洗凈備好，洋蔥切絲獨蒜去皮，生薑切厚片，大蔥切段紅椒切片，豆瓣醬剁細，干香料用清水稍加淘洗備用。
9. 鐵鍋燒熱下寬油，油溫起來後，依次將薑片、獨蒜、蔥段洋蔥絲下鍋煽香。
10. 將干香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢出。
11. 將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。
12. 調轉大火，將處理好的小龍蝦 倒入鍋中，旺火反覆翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色捲曲狀。
13. 鍋中烹入醬油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入幾粒冰糖兜均，煮開鍋。
14. 轉中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發湯汁開始收濃（約15分鐘）。
15. 揭蓋，調轉大火翻炒收汁，加入適量調味。
16. 待燜汁收稠濃時，撒上香菜段略加兜勻，即可起鍋。配上啤酒吮食最佳。
小貼士
買龍蝦挑龍蝦，不能全看個頭，也要看顏色。暗紅色的小龍蝦多是老蝦，殼厚重肉少。青皮小龍蝦一般是新蝦，個頭雖小但飽滿肉嫩。
=啤香小龍蝦=
—— 鮮香麻辣不油膩！不戴手套就可以愉快地啃龍蝦啦！
by 肖艾米
主料
小龍蝦｜1000g
輔料
啤酒｜1瓶
泰椒｜5個
綠尖椒｜3個
洋蔥｜半個
香菜｜3棵
蒜｜6瓣
姜｜1塊
鹽｜少許
做法
1. 小龍蝦洗凈剪去蝦腳及蝦腸再用剪子剪開背部的殼；姜蒜分別切碎；泰椒切碎；洋蔥切成末；綠尖椒切成辣椒圈；香菜切末。
2. 鍋里倒油燒熱，放入姜、蒜、洋蔥、泰椒和綠尖椒（泰椒和綠尖椒先只放1/3），小火炒出香味。
3. 放入小龍蝦，轉中火翻炒幾下。
4. 倒入一瓶啤酒。
5. 加適量的鹽。
6. 大火燒開後轉中火燉煮至鍋內湯汁剩餘不多。
7. 再放入剩餘的泰椒、綠尖椒和香菜末。
8. 翻炒均勻後就可以出鍋了。
小貼士
1.給小龍蝦去蝦腸的小竅門：將小龍蝦尾部中間的那片揪下來，蝦腸就能一起被拉扯出來。
2.給小龍蝦開背是為了更好的入味。
3.用啤酒燉煮小龍蝦能使蝦仁更鮮嫩，而且能增加一絲麥香味。
4.泰椒和綠尖椒一定要分兩次加入。
5.這個小龍蝦看起來雖然清爽，但其實很辣。如果不能吃太辣，可以減少泰椒的數量。
＝小龍蝦熱乾麵面＝
by Ali_3
主料
小龍蝦去頭去腸｜1斤
土豆｜半個
鹼水面｜半斤
輔料
油｜適量
鹽｜適量
老抽｜適量
生抽｜適量
冰糖｜兩小粒
甜麵醬｜一勺
蒜｜兩粒
薑絲｜一小把
干辣椒｜適量
紫蘇葉｜五片
雞精｜少許
蚝油｜適量
香料適量
白鬍椒粉｜適量
做法
1. 小火油燒開，香料（小茴香、八角、桂皮、花椒、草果）煎至兩分鐘。
2. 過濾香料棄。
3. 香料如圖。
4. 龍蝦處理乾淨去殼。
5. 備料。
6. 五香油倒入鍋中加入一小勺鹽，加入姜蒜辣椒 小 翻炒一會。
7. 加入蝦仁 轉中火炒一炒。
8. 加生抽老抽炒上色。
9. 加入幾粒冰糖。
10. 這裡煮麵省略了，需要注意的是鹼面煮到七分半撈起，冷水洗乾淨鹼 ，加入面中炒
這次是加了土豆粒的。
11. 再一次加入鹽、 雞精、 蚝油、 生抽 、白鬍椒粉翻炒。
12. 加一些水 一小杯。
13. 加入切碎的紫蘇葉繼續翻炒，水收干即可。
14. 最後成品是這樣。
小貼士
1.紫蘇葉最好是用新鮮的
2.如需加土豆 煮麵時一起放進去煮軟就好
3.香料：小茴香 八角 桂皮 花椒 草果
＝麻辣小龍蝦＝
by 菜痴
主料
小龍蝦｜500g
輔料
大料｜3g
花椒｜5g
麻椒｜5g
干辣椒｜5g
香葉｜3g
桂皮｜3g
丁香｜3g
草果｜3g
豆蔻｜3g
姜｜10g
蔥｜10g
蒜｜10g
鹽｜5g
生抽｜15g
白酒｜10g
白糖｜30g
老抽｜15g
白芷｜3g
三奈｜2g
做法
1. 準備調料：大料，花椒，麻椒，干辣椒，香葉，丁香，桂皮，草果，肉蔻。
2. 準備調料：蔥，姜，蒜。
3. 準備調料：鹽，糖，白酒，生抽，老抽。
4. Ps：小龍蝦一定要買活的，張牙舞爪的.。
5. 小龍蝦買來後先用清水泡製，讓其吐凈泥沙。
6. 用小刷子將其表面和腹部清洗乾淨。
7. 鍋內做水，將洗乾淨的小龍蝦先焯一遍熱水去掉雜質和血污後撈出控水備用。
8. 鍋內燒油先炒香蔥姜蒜。
9. 然後下入香料炒香。
10. 香料炒香後下入焯好水的小龍蝦翻炒，使其香味沁入小龍蝦。
11. 翻炒片刻後下入水和調味料，開鍋後中小火煮制。
12. 待湯汁收干後即可出鍋裝盤。
＝經典十三香小龍蝦，這樣做好吃到炸裂＝
by 味庫美食視頻
主料
小龍蝦｜適量
輔料
白洋蔥塊｜適量
蔥段｜適量
薑片｜適量
蒜瓣｜適量
孜然粉｜適量
花椒｜適量
生抽｜適量
濃湯寶｜適量
十三香粉｜適量
干辣椒｜適量
香料｜適量
食鹽｜適量
白糖｜適量
做法
1. 所需食材.。
2. 適量小龍蝦油炸。
3. 炸至變色。
4. 撈出備用。
5. 選取適量香料、干辣椒。
6. 適量花椒。
7. 用清水浸泡。
8. 攪拌均勻。
9. 香料備用。
10. 倒入適量食用油。
11. 加入少許蔥段、薑片、蒜瓣、白洋蔥塊。
12. 翻炒出香。
13. 翻炒五分鐘。
14. 倒入適量清水。
15. 加入32g濃湯寶。
16. 加入一茶匙孜然。
17. 加入2茶匙十三香粉。
18. 加入一茶匙食鹽。
19. 加入一茶匙白糖和二茶匙生抽。
20. 中火煮20分鐘。
21. 成品展示。
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我說簡單的做法昂。
去市場買幾斤小龍蝦，買兩包火鍋料(什麼小天鵝德庄之類的)。買大量的蒜和一些蔥姜。
把小龍蝦用牙刷洗乾淨。
鍋里放大量的油，把蔥姜和大量的蒜扔進去。再把火鍋料扔進去！等著出香味了把龍蝦扔進去！炒炒！加一杯水！悶煮一會兒就可以吃了。
想吃辣點就在放火鍋料的同時放大量的干辣椒！
蒜會很好吃這種事我會隨便說么！
作者：甜心愛吃小籠包
鏈接：什麼？小龍蝦你只知道麻辣味道的？那我只能呵呵了。 - 樂鼠基地 - 知乎專欄
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
寫這篇文章的緣由是這樣的……上周老闆相親的姑娘今天終於答應他周末約會了，於是心（sang）花（xin）怒（bing）放（kuang）的老闆竟然破天荒地想請我們吃夜宵！竟然請我們吃夜宵！竟然請我們吃夜宵！一臉懵逼的我們異口同聲地說要吃小龍蝦，沒想到老闆傲嬌地給否決了，原因竟是他吃不了麻辣小龍蝦，萬一吃完臉上長包會影響他周末約會的形象！於是我們集體抗議道：老闆，小龍蝦不止只有麻辣味的！你四不四撒？！
小龍蝦到底是個啥？ 說到小龍蝦，大家肯定不陌生，燒烤、啤酒、小龍蝦這可是夏季宵夜的「吉祥三寶」。
小龍蝦學名克氏原螯蝦，屬於淡水蝦類。為什麼要叫小龍蝦呢？因為小龍蝦與他高貴的大表哥—龍蝦，同門同綱同目。區別在於，小龍蝦一般生活在淡水，龍蝦多生活于海中，另外，小龍蝦比他表哥多了一雙神氣的大鉗子—螯。
小龍蝦咋選？
算時間：無論是野生還是養殖，小龍蝦上市最好吃的時間是每年的五到十月份，這時的小龍蝦才是黃滿肉肥的。看顏色：老龍蝦顏色紅黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。小龍蝦的背部要紅亮乾淨，腹部絨毛和爪上的毫毛要白凈整齊。
小龍蝦咋做？麻辣小龍蝦鼠小弟周圍的朋友們（包括老闆在內）基本上都認為小龍蝦的做法就只有麻辣小龍蝦一種，可見「麻小」在大家心中的壓倒性的地位。嫌麻煩的朋友們基本都是在外面的飯館吃麻小，麻辣的口感配上清爽的啤酒，簡直是夏夜的不二之選。這麼好吃的東西，有興趣的同學也可以自己在家做哦。
1、買回來的小龍蝦先用清水餵養1-2天，讓小龍蝦吐吐代謝物和髒東西。加工時用刷子將小龍蝦刷乾淨，同時可以將兩鰓及細爪剪掉，並去除頭部和蝦線（用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出即可），這些地方容易藏污納垢。
2、青蒜、香蔥洗乾淨切段，姜和蒜切片，蔥頭切絲，花椒一小把，干辣椒切段，甜醬一勺。
3、將鍋燒熱，倒入適量油；倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片爆香；再倒入干辣椒和花椒；干辣椒變色時放入小龍蝦爆炒；蝦殼變色時加入甜醬上色。
4、 依次放入少量白酒、適量鹽和一碗白水，大火燒開。
5、 小火收湯汁；湯汁收將近1/3時，放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻；最後大火收汁即成。
除了麻辣小龍蝦外，其實小龍蝦還有很多做法，喜歡吃辣但不喜歡吃麻的同學可以嘗試香辣小龍蝦，做法與麻辣小龍蝦類似，只是調料中去掉花椒即可。
不喜歡吃辣的同學可以選擇十三香小龍蝦和紅燒小龍蝦，做法也非常簡單。十三香小龍蝦就是將麻辣小龍蝦中的花椒和干辣椒去掉，用十三香粉代替即可；
紅燒小龍蝦更簡單，直接去掉麻辣小龍蝦中的干辣椒和花椒即可。
喜歡清淡的朋友可以選擇清蒸小龍蝦和白灼小龍蝦。
2、製作蘸料。清蒸小龍蝦，蘸料也很關鍵，既保持了清淡的特點，又可以把鮮美的味道提出來。小蔥生薑切末，蒜頭壓蓉，裝入小碗，再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精和麻油（喜歡吃辣的可以加點辣椒醬）即大功告成。
白灼小龍蝦與清蒸小龍蝦的區別就在於，白灼小龍蝦是將小龍蝦用白水煮，然後蘸調料食用，而非清蒸。
小龍蝦這種食材真的是百搭，煎炒烹炸，樣樣都可。在做法上朋友完全可以腦洞大開，比如
小龍蝦咋吃？ 美味的小龍蝦做好了，要是吃法不對可就是暴殄天物了！今天鼠小弟教大家一個剝蝦大法，保准你吃的又快又不浪費。
不要以為只有中國吃小龍蝦 小龍蝦原產美國南部和墨西哥的北部，日本1925年開始引進小龍蝦用於飼養牛蛙，中國從上世紀30、40年代開始從日本引進。美洲的原住民很早就開始吃小龍蝦了，歐洲殖民者到來之後，小龍蝦的吃法更上一層樓，直到現在在美國部分地區還經常舉辦小龍蝦節。
美國傳統的小龍蝦做法是將卡疆粉（塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥以及鹽）和水混合，放入小龍蝦及玉米、土豆等一起煮食。
除此之外，小龍蝦蓋飯、小龍蝦派、小龍蝦披薩也非常受歡迎。
在日本你沒準還能看到小龍蝦壽司哦。
闢謠時間 1、小龍蝦是駐華日軍生化部隊為了處理屍體而引進，並進行基因改造，進而毀屍滅跡？錯！1953年沃森和克里克才發現了DNA雙螺旋結構，上世紀70年代人類才開始DNA重組技術的應用研究，侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。
2、小龍蝦是從野外河溝里打撈的，專門吃垃圾喝污水？錯！小龍蝦是雜食動物，生命力頑強，但是它們更喜歡清潔的水源和食物。野外打撈費時費力，現在吃的小龍蝦都是人工養殖的，養殖戶很注意水質保養，否則容易造成小龍蝦大批死亡。
3、小龍蝦體內重金屬嚴重超標？部分正確。小龍蝦的確可以在重金屬污染嚴重的水質中存活。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標。除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部。我們吃的尾部並無太多重金屬。人工養殖的小龍蝦暫時沒有發現重金屬超標問題。
不過，小龍蝦作為常見致敏原之一，部分過敏體質者應謹慎食用。小龍蝦中還富含嘌呤，痛風病人也不要食用。
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要說比較適合個人，工序、材料簡單易上手的，除了不做調味直接清蒸外，恐怕就是這個了。
先上本周末和朋友嗨吃的圖。
買回的新鮮大蝦，先要清理一下才能烹飪。
流程無外乎牙刷刷腹部，剪頭去胃囊，掐尾去蝦線。網上有視頻教程，不會的對照視頻一學就會，就是熟能生巧的事兒。最關鍵的是剪頭不能把蝦黃也剪掉了，這可是好東西。
不要問我為什麼擺這麼整齊，習慣而已。
這次蝦子比較多，洗的時候我把公母分開了。很明顯，差不多個頭的小龍蝦，母蝦蝦黃多，公蝦夾子大，跟螃蟹類似，喜歡吃黃當然選母的。不過一般蝦販不會讓你把蝦子翻過來一隻只選，所以看夾子和尾巴選吧，母蝦尾巴相對也肥大一點。
調料來了，不敢說是最好吃的，但應該是最簡單的了。
還有個關鍵的配料沒照進去——啤酒。蝦子已經進肚子了，沒法補拍。
所以所有的配料就是：紅99火鍋底料+啤酒+大蒜，簡單吧？
其實大蒜也是可有可無的，我喜歡加大蒜，你要不喜歡，不加也可以。
啤酒，建議選好一點的，我用的是所謂的德國啤酒，選麥芽度高一點的吧。
下面是步驟，只需要看一遍就知道怎麼做了，因為實在是簡單到不值得多說。
唯一需要注意的就是比例
2斤小龍蝦：150g紅99火鍋底料：500ml啤酒（1聽）
蝦子多的話，按這個比例增加火鍋底料和啤酒即可
2.提前把紅99火鍋底料切成小塊（便於炒散）。加入火鍋底料，繼續翻炒，2分鐘，火鍋底料差不多均勻散開（油多可以火大一點，油少就中火，免得把底料炒糊了），可加入大蒜一起炒。
3.倒入啤酒，大火燒開，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘。中途翻炒兩到三次，免得糊鍋。
4.差不多了，揭開鍋蓋，再翻炒個3、5分鐘，出鍋擺盤，開吃。
強調一點，全程不加水，不加水，不加水！
如果你從來沒做過小龍蝦，參考這個方法，周末約幾個吃貨好友，出其不意顯擺一下，絕對驚爆。
當然，請朋友，蝦子要選大的，至少9錢以上才夠面子（太小的蝦子沒什麼黃）；
一次多買點，像我一樣，直接端出來一大盆（鍋太小，分兩次炒的），朋友直接懵逼了。。。推薦閱讀：