有哪些「有它我就能吃兩大碗米飯」的菜？
本文僅限於知乎與「艾格吃飽了」。
據說「 想配碗白米飯把它吃完，是對一鍋紅燒肉的最高敬意」。
研究員跟特級烹飪大師毛水生老師學的這道紅燒肉，甜鹹的滋味配碗白米飯剛剛好，一口一個大滿足！
原料
豬五花肉650g、蔥30g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g
紅燒肉要做得好，關鍵得挑好五花肉。
建議去菜場買，一看二摸三聞，才能挑到好的五花肉。一看，要在自然光下看；二摸，摸上去不粘手也沒有濕噠噠的感覺，而且有彈性；三聞，看是否有異味。
皮比較厚的肉代表養的時間長，燒出來會比較香。五花肉一層肥一層筋肉，剛好五層則是最好的，若不足，三層也可。
-step1- 焯水
五花肉放入冷水鍋，加15g蔥、10g姜、20ml料酒，大火煮開後轉中火，全程開蓋保持沸騰，煮到筷子可以輕易插入皮並戳到底，不再有血水煮出，撈出洗凈切3-4厘米大小塊備用， 肉湯過濾留500ml備用。
-step2- 煸炒
熱鍋冷油潤鍋，倒入五花肉中火煸炒，當中加入蔥結、薑片，煸至五花肉表面呈金黃色有肉香味。
煸炒的過程就是把脂肪煸出來，這樣才能肥而不膩、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了顏色就會過深。
-step3- 上色·醬油要分三次加
開大火，沿鍋邊倒入20ml料酒，同時翻炒五花肉，轉回中火，加25ml老抽、冰糖和白砂糖調色。
轉大火倒入肉湯剛好沒過五花肉，倒入生抽調味，大火燒開後蓋蓋子中小火燜煮約半小時，這時湯汁只剩下約三分之一，加約一指甲分量的生抽再一次調味。
這時可以根據五花肉著色程度和調味決定是否補醬油。一般順序是，顏色不對則先補適量老抽，補完老抽再嘗一遍味道，若鹹味對了則無需補生抽。正確的調味應該是入口甜，進而甜咸，再是咸，層次豐富。
-step4- 收汁
打開蓋子，轉大火稠濃湯汁，不停輕輕翻動豬肉，不要讓肉碎掉，當紅而發亮的湯汁徹底包裹住五花肉後就可以出鍋裝盆。
嗯，給我來一碗白米飯，謝謝。
----
沒事幹研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。 與文中所提品牌均無利益關聯，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。
微信平台搜索 「艾格吃飽了」可以關注我們哦。
說到下飯菜吶，自己一個人在家吃飯肯定是選青椒肉絲的。好做、出菜快、配料簡單，作為家庭餐食或者上班族的快手菜來說，青椒肉絲應該是很好的選擇。
傳統的青椒肉絲配方，是不放豆瓣醬的，所以我的這個方子略有改良。不過操作難度0，沒基礎的新手基本上都能一次成功，而且反饋度全好評，大概成菜是這樣噠～
因為菜譜簡單，所以注意事項放最後。
原料：前腿肉或豬梅肉 300g、新鮮二荊條 8根、豆瓣醬 1湯匙、料酒 1湯匙、澱粉0.5湯匙、老抽0.5湯匙、花椒 少量、油50g
步驟：
1. 將豬肉切絲，放入料酒、澱粉、豆瓣和15g油抓勻，腌制15分鐘以上。
2. 腌制肉絲時，將二荊條去筋切絲備用（如果愛吃辣可以不用去筋）。
3. 大火將鍋燒熱，倒入剩下的油，放入花椒熗鍋。
4. 將肉絲倒入鍋中，保持大火翻炒至肉絲表面變色，放入切好的辣椒再翻炒1分鐘左右，加老抽上色即可出鍋。
這道菜雖然很簡單，但是絕對不要漏掉的核心都在這裡^^
a. 炒青椒肉絲盡量不要用裡脊肉，選擇梅肉或是前腿肉，滾刀切成半肥瘦最合適，如果一定要用裡脊肉，千萬買小裡脊不買大裡脊
b. 青椒的選擇如果在四川當地選擇二荊條即可，二荊條香味很豐富，並且有辣椒的辣味，如果在其他地區，細長的線椒、尖椒等都可以，原則是不要選用外皮和肉比較厚實、味道寡淡的彩椒等，因為青椒肉絲中辣椒的那一層味道很關鍵，否則味道會比較單一。
c. 在腌制的時候，放油很關鍵，用油抓過的肉在炒制過程中口感會更好，和廣東人炒滑蛋蝦仁的時候用油洗蝦仁類似（沒錯這就是一道油越多越好吃的不健康的菜，嘻嘻嘻）
d. 大火快炒，迅速出鍋直接上桌就吃，最好盛菜的盤子都先用開水燙過^^
喜歡這個菜譜，要來我的公眾號 遙夜廚房 和我聊一聊嗎～
有它能吃兩大碗米飯的菜？當然是川菜頭牌回鍋肉啦！！！！回鍋肉可是我的看家拿手好菜哦！！！打磨了好多次才最終成型哈
回鍋肉表面看好像不難，其實大有講究，做出樣子容易，要好吃難！！！這道菜一開始我是按菜譜中規中矩來做的，結果不好吃，去各個館子點過也不好吃，包括一些川菜館子也就那樣，我這個人比較固執，沒做好的菜，總想征服它！！所以換著花樣做這道菜，經過N多次嘗試，終於做出了非常可口的回鍋肉吼吼
下面我來破解一下這道菜！！！做這道菜啊用做到加減法思維，加上一些東西，減掉一些東西，調整出好的味道。下面開始進入正題：回鍋肉的肉呢，一般是選用後腿二刀肉，可這二刀肉在超市裡不好選啊，問裡面師傅，師傅也一臉懵逼啊，得！沒辦法！只能用五花肉代替了！五花肉買回來後，頭道工序就是煮肉！這裡面有些講究，如果你買的是高檔土豬五花肉的話，白水煮都可以，如果是一般的五花肉，那在煮的時候，還是有些講究的，要加入料酒去腥，加入蔥結姜塊蒜粒提香，再加入1/3個八角，十幾粒花椒，這些都是微量！不能多！多了會遮了肉味！如下圖所示哈：
這裡注意：蔥姜蒜最好用刀面拍一下，這樣容易出香味！拿一口小鍋，用蔥姜蒜鋪底，這樣做的好處是防止肉直接與鍋底接觸以至燒焦！再放上五花肉，加入水沒過豬肉，加入2勺料酒！
這裡有個要點，煮肉時，一定要煮熟煮透！新手在這裡特別容易犯錯誤！新手往往煮個十來分鐘，看見肉變白了，就馬上撈出！這是很錯誤的！此時外面雖然白了，可是裡面還是生的，帶血的，切的時候就很難切出好看的肉片了！！！所以一定要中小火煮上30分鐘！！！等肉完全變硬才可！這樣才能切出漂亮精緻的肉片來！這裡面還有個細節要注意！煮時會出血沫子，把及時的把它撈走！這樣肉跟湯就不會腥了！此處有個很重要的細節要出現了！！就是肉煮好後，千萬別急著撈出來！讓它泡里肉湯裡面自然冷卻！讓肉湯重新滲透到肉塊中！這樣比直接撈出來肉會鮮美很多！！！ 下面就是煮好放涼的
還有啊這肉湯可千萬不要倒掉！！這可是寶貝！老話怎麼講的？！「一片五花肉！清水變高湯哈!"，這肉湯有大用！用它來煮麵那叫一個絕了！！！拿一個大海碗，裡面加入半勺豬油，少許香蔥花，加一點點的鮮醬油，加一點點鹽，加一點點的米醋，然後拿一個小鍋，倒入肉湯，加入水，釋稀一下肉湯，煮開，你可以加點香腸片之類的，下入麵條，麵條最好用手工的寬的那種褲帶面！我偷懶用了泡麵麵餅代替了，煮好後，先舀一大勺肉湯把豬油蔥花調開，調出濃濃的蔥香味！然後再倒入麵條跟肉湯，那滋味別掉多美味啦！那湯鮮得快帶眉毛啦，這味道絕對秒殺外面的醬油味精水面啦！！！上成品圖哈
濃濃的自然高湯哈，炒個回鍋肉，變出一碗高湯麵來 服不服吧 哈哈哈
下面再來說講一下切白肉，有人可能會說，這還用你講啊，誰不會呀，拿過來咔咔咔三下五除二，入盤，客官您慢用！誰不會呀？！呵呵，你還真不會！我以前也是隨便片成比較薄片的，可做出來，總是不太滿意，總感覺口感上力度不夠，後來受到李庄白肉的啟發！我改變了切法，改成了切大長片，結果效果出奇的好！！！烹飪真是門神奇的藝術哈，你看什麼流程都不變，只是把肉的形狀改變了！結果味道卻有質的不同！！！
也就是說下面的肉片要比以前的要長出不少！當然這對刀功有比較高的要求！刀功不行，你可以買正方形的五花肉大塊，這個超市一般沒有！菜場估計有！然後冷凍一下就更好切了，今天我去超市晚了，只買到一塊小長條的和一塊短條的，所以這種長肉片，只能佔一半左右了。
好！主料工作準備完畢！下面開始輔料的準備工作！！回鍋肉里蒜苗可是少不了的！蒜苗我們要選細小一點的，最好用川式蒜苗！
蒜苗白部分先剖開，再切段，蒜苗青直接切段即可！如下呼所示：
下面我們準備醬料：郫縣豆瓣醬可是川菜之魂！人家可是大牌哦2333，豆瓣醬我們用1小勺就差不多了，這貨比較霸道，放多了，會很鹹的！再有就是要注意：一定要把它剁細，這樣香氣才更容易釋放！ 還有啊，這做回鍋肉豆豉可是必不可少的，它與豆瓣醬可是一對好基友哈哈哈，離開誰，這味道都會打不少折扣呢！豆豉呢可以選用超市裡常見的風味油豆豉！把它壓扁，剁成末即可，也是一小勺的量，如下圖所示：
準備工作完畢！下面進行極重要的炒制環節啦！！！！！
在製作回鍋肉肯定有不少朋友會碰到這樣的問題：就是炒著炒著，肉片就極容易扒鍋了，焦掉了，鍋壁上沾滿了焦肉渣，鏟都鏟下來了，很多新手對此束手無策啊！一開始我也經常碰到這個問題，比較煩人哈，後來我就了個招，就是多放油，熱鍋涼油，馬上下入肉片，馬上翻動，讓每片肉都裹勻素油，這樣就不容易扒鍋了，還有啊，利用素油可以逼出裡面的葷油！等五花肉煸至有點黃，微微打卷時，把多餘的油倒出來，這油可以用來炒菜不浪費！鍋里可以留少許底油！先下入一小勺豆瓣醬，注意！豆瓣醬很驕氣！一定要小火煸，火一大！這貨立馬糊鍋，罷工給你看哈，還有啊，炒豆瓣醬一定要連同肉片一起炒，把豆瓣醬的味道炒進肉片里，會讓肉片更有味道！如圖所示：
下完豆瓣醬後，再加入一小勺的豆豉末，也是小火炒香！這個沒大問題!下面我來說甜麵醬的問題！很多人喜歡做回鍋肉時喜歡放甜麵醬，我以前也嘗試著放過，但總感覺很怪，後來這裡我做了下」減法「，把甜麵醬給踢出去了，結果味道反而提升了，這裡我想對新手朋友說：甜麵醬最好不要用，因為甜麵醬你火侯控制不了，也是很容易炒出苦味來的，所以有朋友反映為什麼我炒出來的回鍋肉帶苦味的，那十有八九是醬給炒糊掉了，對於高手那是天馬行空，您愛放什麼就放什麼，據說有人放那種北方烙餅塊的23333，底子最重要！底子打好了，自然可以天馬行空啦。好轉回正題，放完豆豉，再沿鍋邊淋入一小勺鮮醬油！這裡呢，有個要點：淋醬油前先轉入大火，這樣淋入醬油才出醬香氣，然後馬上轉回小火，那麼料酒呢，也是如法炮製！加完料酒後，我在這裡做個」加法「，也就是蔥姜蒜末！這是我改良過的，傳統的並不放這個，一開始我也是不放這個的，但經過我多次實踐後，發現放比不放要好很多，它能更大程度的給肉去腥提鮮！！！絕對有技術加成的功效！而且這裡有個細節：我是差不多最後階段才加蔥姜蒜末的，細節決定成敗！如果一開始我就加蔥姜蒜末的話，那麼它們的糊味會上升，而鮮香味會下降，效果就遠不如最後加了！！！這裡還可以加入1/6小勺的米醋，極小量極小量！也是跟醬油一樣，沿鍋邊淋入！這也是做」加法「，傳統的是不放的，我為什麼放微量的醋呢，因為我用的是五花肉，五花肉很膩歪，加點醋，可以起畫龍點睛的作用，極微量的醋，可以去腥解膩，卻吃不出來醋香，醋味，所以是可以放的，而且是加分的！如下圖如示：
最後呢，我們加入蒜苗段轉大火炒10秒即可出鍋，當然，有人會跳出來說：你怎麼不加糖呢？！我想說我做過多次，不放糖確實要比放糖要好吃，所以這裡我用了減法，而且我認識的內行的大廚據他說也是不放糖的，所以我感覺也沒必要完全教條化，一定要如何如何，那跟」兩個凡是「有什麼區別呢試問！這糖跟甜麵醬差不多，量不放準的話，會非常膩歪，所以不建議新手朋友用！我這個是實戰多次，多次修改得來的配方，我寫這篇文章的目的很明確：如果是新手朋友，建議按我這個成熟的方子去操作，等完全掌握了，再去加甜麵醬糖啊，覺得好吃那就加上，感覺不好吃，就不加嘛，進可攻，退可守！再一個是針對那些做過回鍋肉但感覺不好吃的朋友，是想啟發下這些朋友，看能不能做一下減法哈，效果肯定會更好哈，上成品圖嘍：
賣相一般，但味道絕對比一般館子好吃，兩碗飯不在話下啦！！！吼吼吼
以上內容您如果喜歡的話，可關注本人公眾號：(滿天星美食) 回復「表情包」 有驚喜哦！
真人純24K手工碼字啊，相當不容易哈，絕對原創，禁止轉載！
聽說看完「點贊」的人，運氣會特別好23333
更多精彩回答：
在家燒牛肉只要記住以下幾點，一定好吃！！！
你做過哪些讓人吃了讚不絕口的拿手菜？詳細做法是什麼？
求推薦一些好吃的月餅？
有哪些做起來快的肉菜？
一個人怎麼做出營養簡單又實惠的早餐？
有哪些既高大上又簡單的家常菜？
擁有豐富的表情圖是種怎樣的體驗？
有哪些適合單人下廚的菜品？
淘寶上有什麼美味且便宜量大的零食？
有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧？
怎樣才能做出與飯店一樣好吃的菜？
煮米飯可以用哪些湯水？
雞肉怎麼做才好吃？
火鍋里放什麼食材會讓人驚為天人，內牛滿面？
有哪些讓人笑到肚子疼的搞笑圖片？
國民黨軍隊內戰失敗的根源是什麼？
為什麼說「這個時代，寒門再難出貴子」？
為什麼說長征是「偉大的」？
臘肉炒大蒜
臘肉就是腌肉，農人過年前殺豬，用鹽腌肉，因在臘月，故稱臘肉。
起早去菜地，隨手拔幾棵大蒜，回廚房洗凈，大蒜葉青綠漸變，根莖則白璧無瑕。
大缸中取臘肉，肥瘦相間為妙。臘肉用熱水浸泡片刻，去其重鹽。切薄片，紅白交錯。待鍋熱，下一勺香油，油熱，丟碎蒜瓣和干紅辣椒。
出香後倒入臘肉煸炒，臘肉肥油析出後加大蒜，鍋鏟翻炒幾下，頃刻起鍋入盤。有臘肉炒大蒜，我可以多吃兩碗飯。
作為重慶人的我，還有不喜歡米的我，能讓我吃2碗米飯的，除了硬塞還有 幾道讓人慾罷不能的好菜：
1、梅菜扣肉！燒白！（評論中很多人說重慶沒這道菜，說是燒白，沒見過世面的我一直覺得是這兩個是一個東西，呵呵！）
最喜歡的就是裡面的梅菜下飯，簡直不擺啦！
2、水煮肉片、牛肉、魚、兔
3、肉末豇豆
很多人喜歡拿來下稀飯，但我覺得霍乾飯更好吃！
4、冒菜和麻辣燙
其實我是拿來吸油能吸兩碗飯。
5、番茄炒蛋
我一直覺得番茄炒蛋有一種獨特的味道，但就是說不出來，反正用菜或是汁下飯都草雞好吃！
水腌菜老奶洋芋
麻辣豬手
各種款式的水煮肉片
水煮毛肚
泰式的（傣味的）大芫荽辣椒炒肉
豆花醬肉
涼雞
各種干鍋
火瓢牛肉
魚香茄子
手抓飯里的全部
最後菌子鎮樓
其實…如果有對象的話…吃啥都香
沒對象的話，和我們一樣，吃啥都是…狗糧TT
這道題我要答！
說到「有這個菜我就能吃兩大碗米飯」的菜，雖然我並不是湖南人，但依然要安利傳說中的小炒肉！
這道菜好吃到什麼程度呢？當年我第一次把這道菜做給某人吃，當我收拾完廚房的殘局回到屋裡的時候，發現盤子里的菜已經幾乎被吃！光！了！
然後某人眨巴眨巴眼睛，一臉無辜且純真的表情對我說，我並沒有全吃掉啊，我給你留了五！片！肉！呢！
我.......
那麼這道傳說中的湘菜小炒肉是什麼樣的呢？
那麼這道傳說中的湘菜小炒肉是什麼樣的呢？
然而我做的並不是這樣......
在這裡我選用的是@灰子老師的菜譜，調料上只要用到醬油就可以。在選材上，傳統的做法是採用肥瘦兼備的前腿肉，把肥肉和瘦肉分開進行炒制。但考慮到女孩子對於肥肉的嫌棄，我選用了裡脊肉，沒有裡脊肉的話，豬後腿瘦肉也是不錯的選擇。
（其實只是因為我懶癌發作懶得分開切片再炒 ╮(╯▽╰)╭ ......不過這樣說的話，這其實就是一道辣椒炒肉而已......）
下面是具體做法：
原料：辣椒+裡脊肉+蒜
首先我們把辣椒切成滾刀塊，蒜切片。
所謂滾刀塊的概念是，斜切一刀，然後把辣椒滾一下換個角度，繼續切。這樣做的好處是，食材的受熱面較大，也更便於入味。
接下來我們把肉切片進行腌制。
裡脊肉撒一點點鹽，然後放入醬油稍微抓一下。
下面要加入的就是保證肉質鮮嫩的神器：濕澱粉。
澱粉加入少量水做成濕澱粉，然後放到肉里攪拌到肉的表面掛上一層薄薄的，似有似無的白漿。
澱粉加入少量水做成濕澱粉，然後放到肉里攪拌到肉的表面掛上一層薄薄的，似有似無的白漿。
最後我們在肉里加入一點油攪拌均勻，這樣做的作用是，讓肉在鍋中能夠被迅速劃散，不會出現粘連。
原材料到這裡就全部處理完了，下面準備進行炒制：
鍋燒熱，下入薄薄一層油，然後將辣椒下到鍋里，放入一點鹽小火煎，直到辣椒上出現虎皮的顏色，盛出備用。
這樣做可以讓辣椒預熟一下，去除辣椒里的生澀味和一些辣味，同時引出香氣。
接下來就是正式炒制的步驟了：
鍋燒熱，放入炒菜用量的油，然後放肉片劃散。在這裡要注意兩點：
第一，油一定要熱，如果不夠熱的話一定會粘鍋，肉的味道也會大打折扣。
第二，肉片炒制的時間不要長，鍋夠熱的話不用擔心肉不熟。很多同學看著鍋里的肉擔心，它熟了？沒熟？要不要再炒兩下？然後肉就成功地老了......
肉片稍微變色馬上下入蒜片，翻炒兩下讓香味揮發出來，然後就可以下入辣椒了。
最後，加入一勺醬油，混合均勻，關火出鍋。
盛兩碗米飯吃去吧，相信我，飯和菜都會吃光的。
當然還有很多其他的下飯菜......有人看的話我再考慮繼續更......(づ￣ 3￣)づ
------------------------------------------------------大家好我叫分割線------------------------------------------------------------
七夕一大早被虐了一臉的我終於來更新了.......
有同學反映自己並不能吃辣，那麼今天要做的菜是，京醬肉絲！
京醬肉絲這道菜的好處是，能上能下大雅大俗，講究一點可以燙一張豆腐皮捲起來像烤鴨一樣吃，隨便一點用來下飯也是極好的！
但是我不得不說，現在很多飯館做的京醬肉絲實在是......
我才不管你給我上多少大蔥胡蘿蔔香菜之類的配菜，你倒是先把肉炒好了啊！上來一盤蚝油肉乾是幾個意思！幾個意思！
吐槽完畢，下面是做法，非常簡單哦：
原料：裡脊肉，蔥，姜
首先我們要處理一下肉，裡脊肉切絲，放一點鹽，料酒，一點點醬油抓勻。
然後加入濕澱粉裹勻，最後加一點點油，放在一邊備用。
接下來就要調醬了，肉絲好不好吃，全看這碗醬的比例對不對。
甜麵醬里加入糖和香油混合均勻，醬、糖和香油的比例為3:1:1,然後上鍋蒸五分鐘左右。蒸制的過程可以讓醬和其他調料混合得更充分，同時能讓醬變得更加濃郁。醬蒸好後打開鍋蓋的那一剎那，相信我，你會被醬香味驚呆的。
最後是處理一下蔥和姜：
大蔥取蔥白，切成絲碼在盤子里。
姜切末備用。這個純屬我的個人愛好，不放一樣很好吃。
好，現在所有的原料都處理好了，接下來只要進行快速的炒制就可以上桌了！
首先把鍋燒熱，放入適量的油，把肉絲下入劃散，肉絲髮白時盛出；
鍋里留少量油，下入薑末爆香，然後下入蒸好的醬小火炒制，一定要小火！火大了醬容易苦。炒到醬變濃，表面冒小泡的時候，下入肉絲，開大火把醬翻裹均勻。
京醬肉絲最精華的地方，就在於肉香，醬香和蔥香的混合。吃到最後把剩下的肉絲和蔥拌在一起，香味簡直沒法形容啊，兩碗米飯妥妥的！
於是這個七夕我就默默地捧著一盤京醬肉絲度過了......（〒▽〒）我也要過節！！！！！
有了板栗燒雞你就知道什麼是飯遭殃了。
雙節黃金周的最後一天，懷著苦澀的心情，做了這道板栗燒雞。。。。哦，原來沒有什麼事是米飯+板栗雞不能解決的。
寒露時節，北方進入深秋，漸涼的空氣中開始瀰漫著糖炒栗子的香甜。它當屬本季最時令的菜品，如果你碰見你家樓下有買栗子的小販，一定要稱上點，然後打開這篇回答，就照著做！你會發現吃兩碗米飯豈不是太輕鬆。
食材
雞腿2隻/板栗10個/大蔥1段/大蒜3瓣
姜3片/花椒3g/老冰糖35g/干辣椒3根
步驟
首先將雞腿肉剁成約3厘米的方塊，飛水後瀝干備用。
? 先給板栗去殼。在板栗扁的一面劃縱切口，入水沸煮3分鐘後，關火燜蓋，繼續在熱水中浸泡5分鐘，此時趁熱取出可輕鬆剝皮，板栗要趁熱剝。每次取出3-4個，其餘的繼續放在熱水中浸泡。
? 鍋中熱油，8成熱後下入板栗，煎至表面變色，撈出備用；板栗先煮再煎，這樣處理過的板栗特別香，而且易燒透更入味。 （完美的迴旋hiahia~）
? 余油再燒熱，倒入雞腿煸炒，至表面焦黃。煸出的油倒掉，只留少量爆香用，這樣做更健康。
? 下入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、老冰糖爆香翻炒。加入15ml料酒、15ml醬油、15ml耗油、10ml老抽，下入板栗翻炒均勻。
? 加入熱水與食材齊平，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右。
? 打開鍋蓋，大火收干湯汁，撒入1茶匙鹽攪拌均勻，關火。
鍋中不見湯，只現一指油時是這道菜收汁的最佳狀態。
雞腿肉（帶皮帶骨）與板栗小火慢燉，兩者互相擁抱，微妙地糅合。待鍋中不見湯，只現一指油時關火。此時雞腿皮肉相連，紮實Q彈；板栗軟糯醇厚，汁濃味甘。整道菜，香中帶甜、甜里藏鮮，簡直不能更好吃。
更多食譜將在公眾號「外婆的灶台」更新，歡迎關注~
介紹一種可能很多人都不知道的東西吧。
其實我一直都不知道怎麼念。家鄉話類似「炸海椒」？或者「渣海椒」？查了查好像應該是「鮓海椒」？
做法應該是把米面，麵粉，糯米面，玉米面中的任何一種或者幾種，和碎辣椒、鹽攪拌在一起，然後發酵而成。平常放在腌菜的陶土罈子里，要的時候取出，用油炒。
（實在需要的話我可以去問問我外婆到底是怎麼做的……）
生的時候是這個樣子：
（以下全部為網圖）
麵粉感很重，一團團。
加入油炒熟以後會變成一顆顆：
口感脆脆的，超級香，啊啊啊啊！！！
它吸油，油越多越好吃，所以我最喜歡熱了起碼五次以上的。因為每次一炒一大盤，輕易吃不完。
拌飯吃的話，何止兩碗米飯？我可以吃五碗，一點不誇張！！！
（而且拌米飯，橘紅色一顆顆和白色米飯相間，超好看）
有多熱愛呢？小時候我媽就拿這個騙我吃飯。我吃到流鼻血……因為它很辣，可又根本停不下來。
大概三四歲時我把它裝口袋裡口袋被油浸透後香氣吸引來一條狗我哭著被狗追了好遠一直追到外婆家門口這種糗事我會說？！
它也可以加別的菜一起炒，都超好吃！
比如炒雞蛋：
比如炒土豆片：
比如炒臘肉：
對，還可以炒肥腸！
還可以做粉蒸肉！！（評論中說它是粉蒸肉的粉的升級版本真是太對了）
還可以把魚片稍微炸一炸，拌勻這種辣椒，蒸了吃，也超好吃的！！！這種做法比較少見，可能是我們那裡比較特別的，我們家那兒什麼都喜歡蒸……
也可以加水做成糊狀，裡面放青菜或者小魚小蝦。也超級下飯！！
這麼一數，它簡直是萬能的，吃辣地區人們的智慧和神通啊~~~
哎，寫著寫著就餓了，口水都快流出來了，一會去冰箱里翻翻看還有沒有……
反正沒有辣椒就過不好這一生……
評論簡直成認老鄉大會了哈哈哈，目前看來主要分布在西南地區，湘，鄂，川，渝，貴一帶。可能安徽和江西部分地區也有。總之吃辣的地方多半會有它。
從評論來看，第一個字有渣，炸，鮓三種不同的音，分別是一，二，三聲。我覺得都很有道理。渣是形狀，炸是做法，鮓是腌制的過程。我們家那邊是第三聲的鮓。
然後後面兩個字，辣椒，胡椒，廣椒，海椒，辣子……反正就是辣椒的方言了。我們那裡是胡椒或者海椒。
總之到底是哪個字，如何搭配，任君隨意啦……
很多同學問哪裡買，其實我不確定如果沒有從小吃的話是否能喜歡它的味道。這個屬於從小吃必定魂牽夢縈、但沒吃過也許不習慣的那種食物……
它不是普通的辣椒，除了辣，還有發酵後的風味，有點酸，評論里也有同學說還有糯，很對，熱的時候是焦脆的，涼了以後就有點糯糯，當然主要是辣。反正就是好吃好吃。
真的想嘗嘗，可以留意你們城市裡川湘鄂貴渝任何一個特色飯店裡有沒有這道菜，尤其是湖北菜館，目前感覺湖北最多。先嘗嘗別人做的，不建議自己買了炒哦。
(^ ^)(^ ^)(^ ^)
更新更新啦！
我外婆做的，醡海椒炒小河蝦！拌飯超級好吃！！！
4780個答題，還是遮不住我想怒答的心情。
下飯神菜——剔骨鴨！以我多次的實踐經驗來看，幾乎都是能讓所有人飯量翻番的一道美食！
圖來自百度！
這道菜有兩大特點：
第一，沒有丁點骨頭！
第二，鴨肉吃起來像牛肉的味道！
但是最關鍵的是：確實下飯！貴州人嗜辣，就著辣椒蘸水都能下飯，但是什麼火鍋，酸湯之類的， 都不如這個！我來強推一波肉沫豆角，今天中午因為它吃了三碗米飯，肚子一直撐到晚上，嗝~
近幾天的天氣，悶熱到要原地爆炸！ 周六上班的單休狗且不說，更殘忍的是周六辦公室沒有空調！！！
食欲不振，胸悶氣短，頭疼乏力，這個狀態持續到了周日.....
是這一碗肉沫豆角拯救我於水火之中，進食過快，導致我吃完第三碗飯的時候，已經撐到在沙發上直不起腰，Orz
食材
豆角、豬肉、紅椒調料
油、鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、姜、蒜
1、 豬肉切成肉沫，倒入生抽，少許料酒，腌制10分鐘。
2、 切紅椒圈、薑絲、蒜末，倒油入鍋，開火燒熱，倒入紅椒、薑絲、蒜末爆香。
3、 豆角切1cm長度，倒入鍋內翻炒。
4、 倒入肉沫，炒至肉沫變色後，加入豆瓣醬、生抽、少許鹽，翻炒均勻後出鍋！~
5、開飯嚕！下飯小能手！拌面一級棒！
我們家傻貓大喬，最近熱到連最愛的酸奶蓋都不舔了！走哪攤哪，一副生無可戀喵臉。這樣也好，畢竟酸奶蓋是我忍痛割愛給大喬的，這下沒喵跟我搶咯~
再推薦2個我做過的好吃噠菜譜給小夥伴們~
簡單又方便的清（shui）蒸（zhu）鱸魚吃法 - 知乎怎樣做出一盤好吃的豆角燜面？ - 知乎
喜歡的話，賜個贊贊吧~
杭州人，祖籍紹興。
各種腌、咸、嗆、鹵、臭愛好者，死菜死肉配活菜活肉一定超下飯！
第一時間想到的是鯗蒸肉。
一般飯店用黃魚鯗，肉餅都是精肉，其實不夠好吃。
從小家裡做的是用的是更霉一點的鯗，一掐就碎，融化在肉里。
肉餅必須是手切的，三分肥，七分瘦，肉粒明顯，蒸前加黃酒。
出鍋後撒蔥。
每次一端上這個菜，先大口吃肉末，再吃鯗，最後還可以把湯汁拌飯，一點點就可以拌一大碗。
比如：肉餅蒸蛋，同樣的方法，無非磕個蛋上去，出爐以後倒點生抽即可。
（也有把蛋打成水波蛋，肉末嵌在底下的做法，老派的杭幫菜里會這樣做）
還有火腿蒸肉餅，蛋磕火腿，鹹肉蒸蛋、香腸蒸蛋之類的拼湊法。
還有說到一些臭的東西，比如蒸雙臭，剁椒蒸臭豆腐和臭莧菜
一般去飯店點這個不太保險，除非很熟悉，臭豆腐不夠臭，臭莧菜不是不入味就是太霉爛。
我家裡常常會用綠南瓜蒸臭莧菜，加點汁真的是配飯極了，但大概能理解的人比較少了。
屬於特別下飯的素菜系列，有時候覺得如果吃素的話，有這些鹹菜炒進去就足夠了。
雪裡蕻也可以換成腌白菜，新鮮的雪裡蕻，腌制過的雪菜都可以啦~
當然直接吃嗆蟹也超級配飯牙~尤其是吃到黃和肉的部分，一口咬下去一大口飯的滿足感。
我一定是亞硝酸鹽爆棚的身體吧！
9.20號補充回答：感謝大家對我的贊！！！那些評論說「接受不了霉菜梗只能吃臭豆腐」的各位！！我要提醒一下大家。臭豆腐的做法是前提要有霉菜梗的汁，才能把豆腐泡臭！！所以你在吃臭豆腐的時候根本就是同時在吃霉菜梗好嗎！！尤其在拍了一期蒸三臭的節目後，真的發現好多說只吃臭豆腐不吃霉菜梗的人！！
湖南人，青椒炒肉一生推。
我每次放假回家之前我爸問我想吃什麼，我都說「班椒草妞！」
我愛一切重油重鹽吃了對身體不好就是下飯的菜啊！
評論里居然開始討論青椒和辣椒分別是什麼了....
好了我來正名一下，我不知道全國是怎麼區分這兩種，湖南說青椒也不一定是指不辣的菜椒，因為不辣對湖南人就沒有意義了！
我就按我家的標準說一下哈
這個是柿子椒 菜椒 肉厚 不辣，評論說要把這個開除出辣椒界，哈哈哈哈湖南人表示支持啊。
這個可以叫菜椒 可以叫青椒，肉厚，對於不吃辣的人來說，是辣的，對我家來說，是不辣的只能當菜椒，所以我家基本不會用上面的柿子椒，要不辣的辣椒的時候就拿這種光滑肉厚的青椒。
這個就是螺絲辣椒，也可以叫本地辣椒，青椒或者辣椒。不吃辣的別吃這種，但是我家炒菜都是這種，我說的青椒炒肉，也就是這種辣椒，其實上面那種也能做青椒炒肉，不過都比不上這個辣。
好吃的青椒炒肉一定要多油放大蒜！
還要推薦個下飯好物，湖南的剁椒魚頭的湯汁。不吃肉，光這湯我都能吃兩碗飯了！
這是我見過最好笑的評論啦，是的，我是piang gong 銀
呃...評論里要我來說做法了，因為這道菜是湖南家常菜所以我還沒考慮過要教做法，不過既然你誠心誠意地問了！我就大發慈悲告訴你！
青椒六到八隻（因為我喜歡吃青椒所以放很多），瘦的可切條，胖的可切塊，切肉，分成肥肉跟瘦肉，切瘦肉的時候，下刀的方向跟肉的經絡走向垂直，這樣肉不會塞牙，切蒜末或者蒜片。可以拿生粉，醬油跟鹽稍微腌制一下瘦肉，放了生粉不會炒老。
下油，炸一下肥肉，看起來不肥之後，放青椒炒，七八成熟後，放瘦肉一起炒，因為瘦肉已經腌制過了所以不要再放太多鹽，放入蒜，起鍋前加味精。完工。
萬萬沒想到大家對青椒炒肉這麼喜愛(?_?)
那對我來說就是家的味道了
沒有放圖是因為想放自己做的圖，但是最近幾天都有事沒能下廚房，等我做了就來補!
（是的一年過去了我居然沒有親手做過這道菜，都是回家吃爸爸做的。）
-------------
辣椒炒肉，農家小炒肉，都是同一道菜，只是叫的方法不一樣。
這是畢生最愛 最愛啊！沒有之一！
樓上高票回答里的辣椒炒肉，我補充詳細做法吧！
我這輩子最大的出息之一，就是學習了辣椒炒肉絕學之後，精益求精，完全上升到了一個頂級的高度。我吃遍了廣州天河區，北京朝陽區等等一系列湘菜館子，承諾如下：
按照我的方法做出來的辣椒炒肉，絕逼可以吃三碗飯！
先上圖（以前手機里很多照片，後來壞掉了，只有一張賣相不太好的）
第一張圖是沒有買到好辣椒 肉貌似是朋友幫忙切的！不規則！
最近一次做飯只找到了這張合影，右下角就是馳名中外享譽天河區的秘制獨門小炒肉
為了答謝粉絲們，我周末去買菜做一次再上圖吧~
不廢話了，步驟如下：1. 食材的選擇
青椒至關重要，炒得好吃的小炒肉，一定是青椒更搶手，所以青椒的選擇是關鍵。
樓上青雀的回答中也有說辣椒的選擇，我再重申一遍，不要菜椒、柿子椒、燈籠椒
很多北方菜館就喜歡用菜椒柿子椒，那是辣椒嗎？！
對我們湖南人來說，菜椒和柿子椒簡直是辣椒界的綠茶婊好嗎，好看不中用，根本就沒有辣味。
並且水分很多，炒的時候容易出水！這也是關鍵
最好是選本地辣椒或者杭椒
本地辣椒我重複上個圖 形狀及其不規則 但是很好吃 有辣椒香
杭椒
在外地很多城市，沒有那麼多好吃的本地辣椒，所以杭椒是首選。
這是我在網上找的圖，但是實際上我喜歡選有點彎曲的杭椒
不管是本地辣椒還是杭椒，選辣椒的技巧是，不要選又大又光滑顏色又墨綠的，那樣太老了，不好切，並且口感不好，選嫩綠的，皮不要那麼有光發亮，軟軟的那種，這裡所指的軟就是嫩辣椒的軟，不是腐敗的軟。常買菜的人一定懂。
辣椒買完了，接下來是肉，肉的選擇我不會嚴格遵守一定要五花肉或者什麼肉，自己想吃什麼都可以，純瘦肉，半肥半瘦，帶皮的，都行~ 自己看著辦就行了。
其它材料：
蒜頭、姜、豆豉（不用豆豉最好的替代品是老乾媽風味豆豉）
調料：
鹽、味精、老抽、蚝油、蒸魚豉油（蒸魚豉油是重點！一定要有！）
我是屬於重口味星人，所有蒜頭和姜都會放很多，一般一碟農家小炒肉會放一整頭蒜，和半頭蒜大小的姜。
蒜是排碎，隨意切碎，不用切成末，大小看自己喜好
姜切絲
肉切片，辣椒切斜滾刀
我用文具刀和筆示範一下切的角度
用這種手法，把杭椒切成細長的樣子，不要切段或者片（杭椒太細了，也無法切片）
為什麼不能切段，因為切段不入味！只有這種斜滾刀切法，才是最合理的！
於是可以下鍋了。
1. 鍋燒熱下油，油熱後下姜蒜熗鍋，跟著下一勺老乾媽或者豆豉
我喜歡下一勺老乾媽是因為老乾媽里有紅油，口味會更濃烈一點
等老乾媽和姜蒜充分融合，熗出香味了，放肉
肉是很快就熟的，所以要迅速翻炒，讓姜蒜豆豉和肉滿滿的混在一起，讓每片肉都充滿姜蒜的香味
2. 這時候可以放辣椒了
讓辣椒和肉混在一起，翻炒翻炒再翻炒
3. 然後可以下一丁點老抽
老抽是為了給白花花的肉和青椒上色，不是調味。
生抽是調味，但在這裡沒有意義，所以不推薦生抽
大概幾滴就可以了，一塊錢硬幣大小吧
4.上色完繼續翻炒
當辣椒差不多8成熟的時候，可以放蚝油和蒸魚豉油了
其實我已經很久不放蚝油，因為有蒸魚豉油就足夠噠~
放兩到三勺蒸魚豉油的量，繼續翻炒，讓蒸魚豉油瀰漫到所有的食材上
5. 9-10成熟的時候放鹽和味精，怕沒水溶解煙的話，最後再加1-2勺水翻炒，出鍋
最重要的事，辣椒炒肉最忌諱炒的中途加水，切忌不可加水翻炒，只能最後想要溶解鹽的時候可以根據自己喜好加，並且只能加一點點，只能加一點點，只能加一點點，重要的事情說3遍！一點點也就是大概你喝一口水的量！
and then, 就出鍋了~！
周末終於有時間做，拍了點步驟圖，如下
沒時間調格式啦 陶瓷刀真是神器啊神器
辣椒切這樣的，記住了
姜蒜老乾媽，熗鍋
熗出香味
放肉翻炒
肉變白後放辣椒
辣椒炒軟後放老抽上色 上色均勻後放若干蒸魚豉油
加鹽出鍋！
鹹魚茄子煲竟然沒人說！！
其實我本身沒有什麼下飯菜的概念，對於我這樣勤勞善良踏實本分的老百姓來說，一瓶老乾媽或者一袋榨菜或者一個炒雞蛋我就能下一碗飯，不挑，特好養。當然，特別好吃的菜會消耗更多米飯的說。
我不會做，但我有個會做菜的閨蜜。別人開葷吃點好的是去下館子，我是直奔她家求蹭飯。嗷嗷嗷嗷為什麼同樣的菜到我手裡就黑化了吶？！！！
她有幾個拿手菜，是我覺得特別好吃的，求來菜譜大家瞅瞅是不是也流口水。
1、 我一個人能包圓的三杯雞
不知道上輩子是不是屬黃鼠狼的，對雞肉有特別的執念。時至今日但凡我回家，接風飯里一定會出現醇香雞湯一碗。各種做法都愛吃，但這個三杯雞好吃到我可以下箸不停。
要準備哪些材料：
雞腿若干、九層塔若干，大蒜、姜、洋蔥、紅彩椒少許，生抽、老抽、米酒、胡麻油、鹽、糖各少許
做法步驟：
備料：切雞腿，紅彩椒洗凈切塊，洋蔥、姜切絲，大蒜切片。
炒鍋加熱倒入油，中火燒至七成熱，放入洋蔥絲、蒜末和薑絲炒香。
放入雞塊大火翻炒，直至表面微微焦黃。
轉中火放入老抽和生抽翻炒均勻。
放入紅彩椒塊，加入少許鹽和糖翻炒，倒入米酒。
大火燒沸後加蓋，轉小火燜煮。
待湯汁變得濃稠快收干時，放入九層塔。
翻炒均勻，出鍋。
成品照按拍美食的小技巧來的，還不錯吧！
2、 茄子加肉怎麼吃都好吃的肉末杭茄
以前上大學的時候吃過蒜蓉茄子羹，美味驚絕，好吃得不要不要的，但飯後氣味實在尷尬，吃的頻率不是很高。第二好吃的，就是這個肉末杭茄，有時候會強烈要求加點杭椒，辣味也夠勁，名字也登對。
要準備哪些材料：
杭茄 五花肉，紅彩椒、大蒜、香蔥、姜若干，鹽、玉米澱粉、黃酒、香醋、老抽、白糖、花生油少許
做法步驟：
杭茄洗凈切8cm長條，加鹽腌制20分鐘至出水，攥干備用。
香蔥、大蒜、薑片切末，紅彩椒切丁。
五花肉切丁，加鹽半克、玉米澱粉和黃酒抓勻腌制15分鐘。
炒鍋下油，茄條中小火煸至茄條變軟取出，備用。
利用鍋底的余油將蒜末炒出香味，下肉末快速翻炒至變色。
調入老抽、香醋和白糖和一克的鹽翻炒均勻。
下茄子，翻炒至茄條入味。
出鍋前撒上彩椒丁、香蔥末翻炒均勻即可食用！
3、 可以變換配菜的干豆角燒排骨
肉菜總是能觸發食慾，特別對我來說。這個菜其實可以換花樣來燒，排骨不變，干豆角可以更換成蘿蔔塊或者葫蘆條，尤其葫蘆條，好吃到爆。
要準備哪些材料：
排骨、干豆角、生薑、鹽、料酒、紅燒汁、大蒜、干紅椒、花椒、大料、桂皮
做法步驟：
排骨入鍋氽去血水，沖洗乾淨油鍋燒熱，煎到微黃。
加入配料及泡發的干豆角，小火慢燉。
待到原料熟爛，排骨變色即可加鹽起鍋。
開吃
米飯煮好，我去開吃了哇哇哇～～～～～～～～～～～～
看了一圈大家的回答，辣菜居多，香辣菜的確下飯，但是廚房君決定怒推紅燒系列。
紅燒菜首先外觀色澤紅潤，看著都會食慾大增。再說味道，咸香中略帶甜味。紅燒葷菜是絕對的硬菜，比如紅燒肉，紅燒素菜能讓清淡的素食秒變下飯菜。別說兩碗飯，怒下三碗飯絕對不是問題。這裡精選了下廚房幾道頗受歡迎的下飯紅燒菜，上菜！
-- 不焯水不放油家常紅燒肉--
by Pan小月
紅燒肉的菜譜萬萬千，各人有各人的做法，但這個不焯水不放油的方子既能保證肉質的鮮，又健康低卡。
-- 用料 --
帶皮五花肉 350克
冰糖 小粒的6、7粒
薑片 2片
八角 1個
香葉 2片
干辣椒 1個
黃酒 1大勺
老抽 2大勺
生抽 1大勺
開水 沒過肉
-- 做法 --
? 五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
? 鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。
? 保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。
? 接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，成品一樣色澤油潤紅艷。
? 等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
? 然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。
? 一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。
-- 小貼士 --
? 只要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了。
? 推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉！
? 具體原料的分量比例，只是個大概，僅供參考。每個人的口味也不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度鹹度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點冰糖，口味鹹的就多放點醬油。注意收汁後還會變得更咸一些的，一開始別放太咸了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合併成只用專門的紅燒醬油。
? 我其實還偷偷撒了點迷迭香，覺得蠻提味的。
-- 紅燒雞翅--
By flora牛一
雞翅嫩滑入味，用湯汁拌飯也很美味哦。
-- 用料 --
雞翅中 8個
蔥段 3段
薑片 3片
花椒 15粒左右
八角 1個
干辣椒 3-5個
蒜瓣 3個
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
-- 做法 --
? 準備好蔥段、薑片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。
? 雞翅洗乾淨，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分鐘。也可以在雞翅上用刀划出口子，更入味哦。
? 鍋中放適量油，油熱後中，放入蔥姜蒜花椒八角干辣椒爆香。
? 放入雞翅，中火煎至兩面金黃。
? 加入三勺醬油，和基本沒過雞翅的水，中火繼續燉煮。
? 湯汁基本收濃時，加入鹽、糖調味，出鍋撒蔥花裝飾就好啦。
-- 紅燒豆腐 --
by 雙不二
味道有點像不麻的麻婆豆腐，下飯程度有過之而無不及！
-- 用料 --
豆腐
豬肉
蔥
姜
蒜
豆瓣醬
生抽
老抽
糖
胡椒
雞粉
生粉
-- 做法 --
? 豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末。
? 油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。
? 入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。
-- 小貼士 --
? 有豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握。
? 豆腐本來含有大量的水分，一煮就出來了，所以調汁的時候，水不用太多，避免引起最後勾芡還是收不了汁的尷尬。
-- 私家紅燒蘿蔔--
by 酸菜蛋花兒
這個菜譜有些私房秘制的意思，豆豉和蝦米是關鍵哦。
-- 用料 --
蘿蔔 一根
蝦米 十來個
豆豉 十來顆
小米椒（可不加） 兩根
大蔥 兩段
大蒜葉 兩根
生抽 兩湯勺
老抽（增色，可不加） 一湯勺
水（和蘿蔔齊平） 一小碗
鹽 少許
白砂糖 少許
-- 做法 --
? 蘿蔔切厚片，每片分四塊豆豉剁碎，小米椒切段，蔥切段。
? 豆豉剁碎，小米椒切段，蔥切段。
? 鍋內熱油，倒入蔥段，辣椒段，豆豉，小火爆香，加入蝦米，煸炒一會兒。
? 倒入蘿蔔，大火煸炒。
? 加入生抽兩湯勺，老抽一湯勺，翻炒均勻後加入一小碗水。
? 大火水開後轉中火燜煮，差不多時加入適量鹽（因有生抽，所以鹽不必多），再加入少許白糖提鮮，大火收一下湯汁，撒蒜葉，起盤！
-- 小貼士 -
沒有蝦米可用蚝油代替。
-- 紅燒牛腩--
by 小辭xiaoci
秋冬季上桌率最高的大肉菜，讓人讚不絕口的配方！
-- 用料 --
牛腩 500g
土豆 500g
薑片 適量
八角 1個
香葉 2片
花椒 一小撮
干辣椒 5個
老抽 15ml
料酒 15ml
鹽 4g
糖 2g
-- 做法 --
? 牛腩洗凈，瀝干水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）。
? 鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒。
? 當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻。
? 當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻。
? 再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。
? 加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
? 燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。
? 當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。
-- 小貼士 --
? 牛腩在煸炒時，一定要把血水炒幹了直到出現焦糖色後再放香料，不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個方法，但各人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式，不僅更方便，而且一樣可以起到給牛肉去腥的目的。
? 紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外，也可以根據自己的喜好加筍，或者白蘿蔔燒。
? 辛香料雖說能起到去腥增香的作用，不過也不要一次放太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣。
? 牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，才能軟爛，不要心急。中途如果水份燒乾，要加開水，不能加冷水哦。
? 最後收汁的時候，根據自己的喜好來決定保留湯汁的分量，多留些湯汁的話可以用來拌飯，或者做紅燒牛肉麵也不錯。
-- 紅燒茄子--
by ran
蔬菜里的下飯神器！
-- 用料 --
茄子
肉末
豆瓣醬
生抽
鹽
味精
雞精
白糖
花椒粉
-- 做法 --
? 茄子洗凈切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽腌制10-30分鐘。
? 瀝干茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）。
? 鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒。
? 轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒。
? 炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤。
-- 小貼士 --
? 撒鹽腌制茄子細細的撒點就好，不用太多。然後根據豆瓣醬的鹹度，鹽適量少點少點的加，要實際情況實際調節啊！
? 不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不說營養也都流失了。
? 不要省略步驟1、2，因為茄子里水分過多的話，不易入味，口感也會變差很多，咬起來淡淡全是水味兒。
? 開始掌控不好的話，茄子被炒白了就偷偷放點老抽上色吧。
-- 紅燒土豆--
by 小白素食記錄
家常下飯菜，做起來簡單得很！
-- 用料 --
土豆 一兩個
胡蘿蔔 一根
香菇 四五朵
鹽 1/2小匙
老抽 2大匙
冰糖 三四粒
八角 一個
-- 做法 --
? 土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊。
? 鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下。
? 加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘。
? 嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋。
（*答案中的菜譜均出自下廚房）
真 · 下飯神器來襲！！
提到超級下飯的菜，如果提名「欖菜肉沫四季豆」，應該很少有人反對。這次介紹的方法呢，四季豆不用焯水，也不過油炸，是超簡單的一鍋端食譜，以下文章首發於我的公眾號「味之道」。
食材：肉沫 150 克，四季豆 300 克，蒜兩小片，醬一片，橄欖菜兩瓷勺。
調味：醬油半瓷勺，紹酒一瓷勺。
食材里的豬肉沫是下飯菜里的萬金油食材，肉沫炒豇豆，肉沫粉絲等等，都會用到它。
學會肉沫挑選和處理的方法，以後就可以舉一反三：
- 肉沫要有肥有瘦，炒出來才香，我喜歡肥瘦二八的比例。
- 我一般挑豬前腿肉，再請店主現場攪成肉沫。這種方法呢，一方面肉沫的新鮮度比較有保證，另一方面更容易掌握肥瘦比。
- 炒之前，將豬肉末加醬油和紹酒腌漬十分鐘，入味的同時還能去腥。
切配。肉沫腌制的時間裡，輪到四季豆出場。將豆子的頭尾部，以及旁邊的筋絡去掉，切 0.5 厘米左右的小丁，姜和蒜切末。
炒肉末。中火熱鍋，我用了不粘鍋，所以完全不用放油，直接倒入肉沫。
如何判斷肉沫炒制的時間？依配菜而定。如果配菜易熟（如青椒、豇豆等），肉沫可以炒至微黃焦香，但四季豆比較難熟，後面還要炒比較長時間，所以肉沫炒到變色出油即可。
炒香四季豆。接下來倒入四季豆，姜蒜末，大火翻炒一分鐘。
燜熟。加蓋後轉小火，再燜至 3~ 4 分鐘。
翻炒調味。燜好的四季豆會比較軟，所以呢，最後再轉中大火，翻炒兩分鐘左右，待四季豆表皮微皺時，加入橄欖菜拌勻，完成！
肉沫酥脆，四季豆焦香，一勺一勺根本停不下來。
kuai 一勺拌著米飯一起吃，才是最高享受呀！嗯，可能要連吃三碗......
掌握了肉沫挑選、調味和炒制的方式，還可以變幻出各種各樣的下飯菜。加入 和青椒同炒，就是美貌又好味的雲南紅三剁。
番茄容易出水，切丁之前記得先去籽。
加入豆豉和韭菜苔合炒，就是台灣人最愛的「蒼蠅頭」。
更多餐廳和食譜都在我的公眾號「味之道」更新，歡迎關注。
濟南人，大蔥就著米飯→_→開玩笑
有三種東西，一個叫把子肉，這涵蓋了把子肉麵筋辣椒雞蛋總之還有好多東西！幾大碗冒著熱氣的米飯再淋上肉湯！現在想著就流口水。老濟南名吃！縣東巷那家特香！
第二個叫做黃燜雞！初中的時候楊銘宇還沒有呢，學校旁邊的黃燜雞每次都要來三碗米飯，直接扣到大份黃燜雞的煲裡面！現在自己會做了，總之就是黃姜燉雞腿，但仍然想念那種煲里扣米飯，一吃一大碗的感覺。配上前幾天自己做的黃燜雞，在英國終於吃到想了一年的黃燜雞了！
第三個就是土豆燉肉了！小時候我姥爺特愛給我做，把土豆燉的糯糯的，湯汁也因為澱粉變得很濃稠，帶上稍微有點肥的五花肉，肥油也飄在表面上！只要我去姥爺家，姥爺就給我做這個吃。。其實是他老人家就會做這一個菜。。。每一次我都是直接端著盆吃！因為米飯碗實在是太小了！後來這也是我學會做的第一個菜，因為實在太簡單了！根本看不上西紅柿炒雞蛋，小時候不愛吃西紅柿←_←
凌晨兩點居然在想這些吃的，嚇得我趕緊繼續學習去了，明天還有Final謝邀。。。
可能。。。我回答了，會不會掉粉啊？
任何時候。。。
其實我都是吃不止兩大碗的。。。只要飯夠！
畢竟。。。屬於就炒蔬菜，也會不止吃兩大碗呢。。。
實誠的說，壓根飯量就不會兩碗就放筷子說不吃了。。。
爸媽不在家。。。
買點素菜隨便吃吃
今天晚飯，有肉哦！瘦肉哦！
成品:
是一個人吃飯。。。
晚上來串門的阿姨來我家找我媽媽，我說我媽回老家了，她歪門口看我炒菜，她問了我好幾遍，你一個人吃啊！你一個人吃燒幾個菜啊！你煮這麼多飯啊！
真的是問了好幾遍，我大口大口吃給她看了，扒飯格外帶勁，假裝嘴巴都是飯，不答話，點頭就對了。
後來，她訕訕的走了，我猜她明天肯定在小區里說我，老西家閨女真能吃。。。
買菜買了20塊錢，豬肉9塊，西紅柿3塊，兩蛋2塊，蔬菜3塊，剩下的是哪個花菜的錢（花菜原來買呢，就一買必須一整顆，晚上和一個路人合夥劈了半個，習慣是吃新鮮的，買回來的蔬菜當天燒，當天吃完，不過夜，要吃第二天一大早去買），大蔥老闆送的，一般買菜，找店老闆要兩顆蔥是可以的，回家剁蔥花炒菜就好了。。。
蘑菇五塊錢，雞蛋2塊錢兩，西紅柿3塊錢，紅椒4塊錢，臘肉家裡做的，不知道多少錢，可樂？過年親戚帶的。。。
上圖是今中午的午飯～酸奶之類的早喝了，就可樂雪碧還留幾瓶，因為我愛喝酸奶程度大於可樂，先吃愛吃的，不愛吃的慢著點放。。。
今天早上想吃早飯，蛋炒飯，但沒蔥，翻出來昨天人家給我的麵包，就著湯飯吃了。。。
一上午在家打掃衛生。。。
不過蠻頂餓的，我下午1點才吃午飯
昨天的晚飯～
所以，why我喜歡在外面吃飯找那種加米飯不要錢的店了，知道為啥了吧？
最愛是番茄雞蛋嘛！兩天就要吃一次，天天吃也不膩！
因為酸酸甜甜好味道！
菠蘿咕咾肉也喜歡！菠蘿好貴嘛！買一個菠蘿都可以買一塊肉了！雞胸肉才七八快， 超市菠蘿一顆十塊錢不止，一盤菜預算超太厲害，太奢侈了，除非過年年夜飯～
糖醋排骨，糖醋裡脊，排骨和裡脊比較貴，一般一刀下去，二三十就沒了，就一小把！價格同理，一盤菜預算太大～
一個人不夠吃，家裡爸媽還要吃其他菜，所以一般買點肉或者魚就好了，便宜。
平時在家燒飯的多，省錢還絕對飯夠，吃的自由，絕對不地溝油。
總結:若鍋里還有飯，我就不會就吃兩碗，如果沒飯了，我還可以接點水燒開了，面過水煮熟了撈出來拌點菜，當拌面吃。
沒菜？哦，老乾媽也行！
感謝這麼多知乎朋友的點贊
解釋下:素菜多，便宜嘛。其實也想吃肉，奈何我家經濟條件一般，房貸佔了工資一半，非大富大貴。
長肉是它！
長肉是它！
沒啥熱量脂肪之類的，平時買點炒菜的肉搭配下，真肉肉燒一盤，一個禮拜估計有tm一兩次，一般買雞，雞鴨都便宜，幾塊錢一斤，香菇燒了就好吃啦。
至於做飯，二十多年就這麼水準了，熟了，調料放了。
刀功啊，賣相啊，家裡吃的嘛，我家裡和我都覺得沒啥，也就這燒菜煮飯的能力。
中午吃飯剛想起來，拍給你們看！
我175，拳頭多大沒量過。。。你們看看就好了。。。
我175，拳頭多大沒量過。。。你們看看就好了。。。
今天天冷，跑回家吃飯都凍死了，熱乎乎的飯菜捧手心裡，真幸福～
原諒我啃了一口鹹魚，想起來知乎有人問我家大碗，特地奉上。。
現在邊看三生三世十里桃花，邊吃飯～
謝謝大家關心，么么噠，謝謝！
推薦閱讀：
※有哪些國外常見的西餐，是國內幾乎沒有的？
※如何提高吃蛋糕的品味？
※紐約有哪些美食？
※有哪些種類的昆蟲可以食用？怎麼做呢？
※如何用味噌做出好吃的料理？