他因為吃沒有熟透的牛肉，體內長了5米長的蟲子！那牛排還能點三分熟嗎？

10-02

最近，網上有人發微博求助，稱偶然發現自己從體內排出一個「蠕蟲」，最終在福建省疾控中心得到了確診——他感染了牛帶絛蟲病，蟲子預計會有5米長……而據他回憶，

最近幾個月最愛吃的潮汕牛肉火鍋，涮燙幾秒就入口，大概就是患病的來源了。

什麼是牛帶絛蟲？它有什麼危害？我們又能如何預防呢？牛排還能點三分熟嗎？

如何感染了牛帶絛蟲？

/ 會產生什麼後果？

牛帶絛蟲是以牛作為中間宿主，人類為最終宿主的一種寄生蟲。它

的病原體是牛囊尾蚴，感染了囊尾蚴的牛是牛帶絛蟲病主要傳染源。

所以

唯一患病的可能性就是食用了未完全熟透的

感染了囊尾蚴的

牛肉

，然後

絛蟲會附著在人體腸壁內側寄生，不斷吸收人體內的營養物質，藉以存活、生長甚至產卵。

不同種類的絛蟲體長不一，如豬帶絛蟲一般長達2到3米，牛帶絛蟲可以達5米左右。

它會通過哪些途徑傳播？

/ 主要在哪裡流行？

牛帶絛蟲呈世界性分布，多在喜吃牛肉，尤其有生食或半生食牛肉習慣的地區和民族中流行廣泛。

流行病學的調查結果表明，亞洲牛帶絛蟲廣泛分布於亞太地區的韓國、我國台灣、新加坡、印尼、菲律賓、泰國、馬來西亞、緬甸和越南等國家，流行的原因是當地居民有生食家畜或野生動物內髒的習俗。

我國寄生蟲流行區也

有

少數民族吃生的或半生不熟的牛肉的習慣。如苗族、侗族喜吃「紅肉」、「腌肉」，傣族喜吃「剁生」等，都是將生牛肉切碎加佐料後食用。藏族喜食稍風乾後的生牛肉或在篝火上烤食未烤熟的大塊牛肉。這些飲食習慣都很容易導致感染。

侗族腌肉 | 3g.163.com

在無吃生牛肉習慣的地區，可因

牛肉未煮熟或使用切過生牛肉的刀、砧板切生食菜時污染了牛囊尾蚴而引起感染

。調查發現37%的牛帶絛蟲病患者指甲縫中帶有絛蟲卵，誤食蟲卵的機會當不少。

生熟食要分開 | pixabay

文章開頭那位感染了牛帶絛蟲的患者回想起最近幾個月最愛吃的潮汕牛肉火鍋，涮燙幾秒就入口，大概就是患病的來源了。

未涮燙完全熟的肉有可能就是患病來源 | 123.com.cn正版圖片庫

感染牛帶絛蟲的患者一般無明顯癥狀，有些會有腹部不適、飢痛、消化不良、腹瀉或體重減輕等癥狀，長期的還有可能引起腸梗阻、腸出血和腸穿孔。若是感染了豬帶絛蟲,除了進入腸道成為成蟲外,還有可能進入腦內,引起腦囊蟲病。

如何防止感染？

/ 牛排還能吃三分熟嗎？

近年來隨著生活水平和健康意識的提高，寄生蟲感染已越來越少。但現在還是有不少人喜歡燒烤和火鍋，又不太注意肉製品是否煮熟等，就會有可能吃進活的囊尾蚴而感染帶絛蟲病。

如何防止感染呢？主要應該注意幾點：

1.不吃生的或未煮熟的牛肉

不吃生的或是不熟的肉食才是預防寄生蟲感染的關鍵。在外面吃牛肉一定要充分加熱熟透，比如，在火鍋沸騰的情況下，帶絛蟲是可以被殺死的。

2.注意改變不衛生的飲食習慣，科學地處理食材

上完廁所、吃飯前要洗手；切生菜和熟菜的刀、砧板要分開，用後應洗刷乾淨，防止污染；切完牛肉後用開水洗燙砧板和刀具。

3.不購買未經檢驗檢疫的牛肉

平時購買牛肉時盡量去正規的市場超市購買，不要沒任何沒有經過檢驗檢疫的牛肉。

說到這裡，喜歡吃牛排的人可能不淡定了：我到底還能不能吃三分熟、五分熟？

這個就需要多方面來考慮了。牛肉是否有寄生蟲，跟牛肉的質量和運輸儲存加工都有關。一般來說，

如果牛肉質量是沒有問題的，儲存加工過程也是衛生規範的，就不用擔心

。

平時吃牛排的時候，如果去的餐廳比較靠（高）譜（檔），一般來說，所用的牛肉都是經過檢驗檢疫，質量都是比較放心的，廚師的操作也會更衛生規範，這種地方的牛排，選三分熟還是五分熟就看你個人的口味喜好了。

但如果去的

小餐廳

，甚至是

路邊攤

，牛肉的質量難以保證、操作也不一定規範，建議就盡量少去吃，如果要吃，也一定要

盡量吃熟透的

。

牛排生熟度的選擇要多方面考量 | 東方IC

參考文獻：

[1]

李強,楊毅梅.亞洲牛帶絛蟲研究進展[J].大理學院學報,2007,(8):54-56.

[2]

張傑.亞洲牛帶絛蟲與牛帶絛蟲的鑒別診斷[C].//2010中國人獸共患病學術交流會論文集.中國農業科學院蘭州畜牧與獸葯研究所,2010:79-80.

[3]

王正蓉.亞洲牛帶絛蟲分類學研究進展[J].貴陽醫學院學報,2001,(1):43-45.

[4]

豐燕,阮衛,樓新進, 等.浙江省首例本地感染牛帶絛蟲的診斷和治療[J].中國寄生蟲學與寄生蟲病雜誌,2017,(1):85-88.

[5]

Taenia saginata Infestation，N Engl J Med 2016；374：263，January 21，2016.

實在拿不準主意的，就都做熟吃吧！

本文授權轉載自訂閱號[阮光鋒]

未經授權，禁止轉載

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