「明天吃什麼」干燒鯽魚（附：把魚皮煎完整的竅門）

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用心做原創

這道干燒鯽魚表皮焦香，肉質鮮嫩，外觀紅亮誘人，是非常下飯的一種鯽魚做法。大家可以試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。鯽魚1條、大蔥1根、姜適量、蒜適量、干辣椒適量。（鯽魚一定要清洗乾淨，尤其是魚肚子里的黑膜一定要去掉，不然會很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放干辣椒）

第二步：在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段備用。

第三步：將鯽魚表面的水份擦乾，然後在表面拍一層乾粉。（這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一定煎定型後，翻面，直至兩面都微黃時取出。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油後放入1勺干辣椒粉，繼續煸炒20秒。

第六步：把蔥段、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：往鍋中倒入1小碗熱水。

第八步：將鯽魚放入鍋中，然後放入半勺鹽、1勺醬油調味。

第九步：中間翻一次面，然後再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收干，有明亮的紅油滲出的時候，再燒1分鐘。然後關火盛出即可。

保持魚皮保持完整的方法：

第一種：用不粘鍋來煎，魚皮會保持的非常好。（尤其適合廚房小白哦~）

第二種：如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱，然後用薑片在鍋表面擦一遍，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽，最後將魚放入鍋中開始煎制，這樣也可以防止魚皮破掉。

第三種：還可以將魚皮表面的水份擦乾，再拍一層薄薄的干澱粉，這樣效果也不錯。