金魚巷41號，即將變身！全世界的咖啡，快到這裡來！

嘿，我終於喝懂了一丟丟好咖啡

再見齊小蘭，還在她的秘密咖啡實驗室里。整整一年未見，她還是老樣子。挽起的利落的髮髻，天青色暈染的花襯衫外，依然是那件硬質感的藏藍色牛仔工作圍裙。

她微笑地旋轉到木黃色的長條形吧台後，不帶開場白地招呼我：

「來，把包掛起來，去洗下手，我們開始喝咖啡。」

得知，泉州古城金魚巷41號，將落地一個名為泉州古城「潤物無聲」的

咖啡文化展示、咖啡館孵化中心

齊小蘭正是這個項目的負責人。

泉州未來的咖啡文化，應該會有一條充滿咖啡香氣的咖啡街，一個熱鬧的國際咖啡交易中心，或者還有從全國各地彙集而來的咖啡愛好者……希望這些，都將從這裡展開想像的翅膀。

 「我們先試下肯亞吧。」

小蘭已經為我準備好了兩支咖啡，一支肯亞，一支是瑰夏村。

「瑰夏村可是競拍批次，此生你可能就只能品嘗這一次哦。」

小蘭熱愛咖啡，自少女時代開始，吃飯都要專挑有正餐的咖啡廳。音樂科班出身的她，做過班，上過課，但不變的，是對美好的嚮往和靠近。

在她的「德蘭·書咖啡」工作室，藏著她喜愛的音樂、書、咖啡各種收藏。薔薇白瓷印花杯下，墊著波斯菊印花折三角紙巾，很像她曾經收藏過的各地手帕巾。兩面通頂的書牆，一條藍色棉麻桌布，鋪開12人座的長條桌，可以完成咖啡評鑒師的整套考評。

10分鐘後，小蘭為我倒上一杯肯亞，下巴抵在雙臂上，期待地看著我。

「酸度來得很快，很薄，攤在舌面上……」我說。

「對，就是那種絲滑的感覺，很舒服。你進步了耶，哈哈。」

一小時後，換上新的一盞。她又像孩子一樣地張望著我：

「瑰夏村這支怎麼樣？」

「這支的酸度來得好像晚一些，更立體飽滿，是不是？」

「像日晒過一樣的，陽光下的那種豐滿，是不是？」

我哪裡懂得品咖啡，第一杯還是一年前，小蘭循循善誘，喝得誠惶誠恐。過去一年喝過的精品咖啡，一個巴掌都能數得過來。興許那天，心情好平和，像遇見老朋友，反而能自然而然地感受到，小小生命體里細微的波動。

咖啡是從非洲衣索比亞開始起源，後來隨著最低層的咖農，進入歐洲上層社會；從一顆小紅櫻桃，到褐色魔豆，到膨化咖啡粉，再到杯飲，這其實一個漫長的人類自己探索的過程，充滿了豐富的趣味堆積層。

它已經滲透到只一個咖豆的產地名字，就能說一整天的故事。說得深點，可以從2000米海拔產地，說到運輸，到前一夜通宵的烘焙萃取。淺一點的話，給一張風味輪，你就能對著研究到懷疑人生。

土味、皮革味、藥味、熟牛肉味……這叫芳香異味；檸檬味、蘋果味、杏子味、豌豆味……這叫酶促反應副產物芳香；焦糖味、烤花生味、烤杏仁味、核桃味……這叫焦糖化反應副產物芳香；辣椒味、丁香味、黑加侖味、麥芽味、烘焙咖啡味、煙斗絲味……這叫乾餾反應副產物芳香。

當然，首先你得有好的咖啡在手。

什麼是好的呢？10年前大學時候的速溶咖啡很新鮮，如今基本也要升級到意式濃縮的各種花式版——卡布、摩卡、拿鐵、瑪奇朵。

而後又興起的精品、單品，顧名思義，不僅是去掉花式的奶泡和牛奶的調和味，還在於追溯其從咖啡樹產地到咖啡豆產出，都能達到一個行業評級的分數。

小蘭一直到最近5年，才開始密集受訓，各種升級打怪。

「這個過程，可不是詩和遠方啊。」

「9天喝1000多杯咖啡，再從中分辨出各種不同。第一步的嗅覺訓練，就有36味咖啡香氣需要辨別。」 最後集合出來的信息，小蘭要能分辨得出，這款咖啡豆可能受過潮，那款咖啡豆可能在運輸過程中用麻袋裝過，這一批的咖啡豆含有黴菌豆、死豆、蟲蛀豆、全酸豆——對不起，這袋咖啡豆達不到精品咖啡的要求。

每一支咖啡都要喝得清清楚楚，這既是幫助咖農去確認標準，也展開一個咖啡愛好者很豐富的人生體驗。像擦過湖面的石子，打在水面上，看得見漣漪，泛起的微光。

國際咖啡界泰斗——Ted Lingle（左）

目前，小蘭是美國精品咖啡協會（SCAA）的國際咖啡品質鑒定師、烘焙師、金杯技師、IDP培訓導師，前不久剛獲得（中國）國家裁判員咖啡專業的評定，並陸續參加各大咖啡賽事的地區評委和總決賽評委。

滿滿一牆的證書，她說差不多可以都放下了。

「放下自己，從心出發。」她想把自己所學的，都帶回來泉州。

她說：「我希望在泉州，當有人想喝一杯好的咖啡時，這座城市可以有地方提供給他，而不僅僅是一個網紅咖啡街。」

按照規劃，泉州古城將以金魚巷41號為據點，創建咖啡文化展示中心、咖啡館孵化基地、咖啡人才培訓中心，通過孵化不同的咖啡館、開展咖啡課程和培訓等，來帶動人流、人氣，形成泉州獨特的咖啡文化。

小蘭說，全國最大的雲南咖啡交易中心將在泉州設立品鑒中心，「德蘭書咖啡文化學院」也已成為中國商業經濟學會咖啡分會會員單位。這意味著，未來會有許多國字型大小的合作和項目，會嫁接並落地到泉州古城。

以後，無論你要

醇厚的、濃香的、花式的，還是貓屎、象屎咖啡……都可以在這裡尋到了！

對話

花巷：

你認為，泉州古城文化和咖啡文化，會有怎樣的碰撞?

小蘭：

泉州是古代海上絲綢之路的起點，世界的文化和貿易的交流都曾發生在這片土地上。以前我們輸出茶葉瓷器，如今我們把曾經排在世界貿易第二的舶來品咖啡帶過來，這本身就是一件很奇妙的事情。泉州對文化的包容和消化有自己獨特的方式，不急不慢，我希望中西兩種文化能在新的時代下，在泉州古城，演繹出特別的味道。

花巷：

看得出來，金魚巷41號的起點很高，推出後會帶給大家很多想像，你目前如何規劃這個空間？

小蘭：

這是德蘭·書咖啡文化學院與市古城辦、古城公司的咖啡文化合作項目，寄予了多個層面的城市咖啡文化建設期望。作為土生土長的泉州人，我們十分了解泉州的咖啡市場現狀與需求，我們將所學到的咖啡知識融會貫通，提煉出具有國際化咖啡水平又具本土特色的咖啡產品，希望在金魚巷41號的空間里，和世界各地的人一起分享、共享咖啡文化。

END

文字 / 麥麥   圖 / 紫玄

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國慶看電影，去看張藝謀和鄧超。

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