醬油瓶上這兩個字很重要，一直被忽略！別再上當了！
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來源 | 一路風景一路歌
ID | cozydream
琳琅滿目的醬油到底該買哪一種
看了才知道，原來學問這麼大
學會這三招，一秒選出好醬油
不僅味道好，性價比超高
後悔沒有早知道
「
醬油種類
pinpinlife
」
超市中的醬油琳琅滿目，生抽、老抽、海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油，數都數不清，價格也千差萬別，
5塊、30塊，到底有什麼區別呢
？
菌菇、海鮮醬油
：食品添加劑
許多人看到醬油上寫著「海鮮醬油」，便以為營養更好、味道更鮮。其實，
許多海鮮醬油中根本沒有海鮮成分
，或是僅有一些提鮮的少量乾貝，主要是依靠琥珀酸二鈉等食品添加劑進行調味。
而一些菌菇醬油的
主要成分依舊是普通醬油中的谷氨酸鈉
（味精的主要成分）、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等，也不過是添加了極少量的菌菇提取物，根本起不到多少增加營養的作用。
別看超市中醬油的種類越來越多，
本質都沒變
，大多都只是添加了更多食品添加劑，或是提高味精、氨基酸液氮含量來提升鮮味和等級。
所以購買醬油時別被絢麗的概念矇騙了，
只要買「原味」、等級高的即可
，記得烹飪時也別放太多哦。
兒童醬油
：廣告噱頭
中山大學公共衛生學院營養系教授蔣卓勤指出，3歲之前的兒童飲食應清淡，需減少醬油、鹽的攝入量。因此許多家長認為兒童醬油雖然價格高，一定品質好，調料也是低鈉的。
但是實際上
兒童醬油的鈉含量也並不低
，有些打著補充氨基酸旗號的醬油其實也沒必要購買，因為醬油的原料大豆、小麥中的蛋白質分解時會產生大量氨基酸，只要是醬油都有補充氨基酸的功效。
而一些
補鋅、補硒的醬油，其實根本沒多少含量
，千萬別把吃醬油當作補充微量元素的途徑，以防養成重口味的習慣，百害無一利。
總之
：價錢昂貴未必好
買醬油別迷信花里胡哨的，
最普通的就夠用
啦
！
「
如何判斷醬油好壞
pinpinlife
」
1「氨基酸態氮」指標
▼
判斷一瓶醬油好壞最簡單的辦法就是
看「氨基酸態氮」的含量
，一般來說含量越高，醬油的營養和質量就越高，鮮味也越濃。
合格醬油
：
「氨基酸態氮」
含量
不得低於0.4克/100毫升
便可達到標準。
特級醬油
：
只有「氨基酸態氮」
含量大於等於0.8克/100毫升
之高才能被稱為特級醬油，因此在購買醬油時盡量選擇「氨基酸態氮」含量高的。
2「釀造」or「配製」
▼
國家規定，醬油產品的外包裝上必須註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油差別大著呢！
釀造醬油
：大豆發酵
通過傳統的生產方法，用
大豆加工副產品為原料發酵製成
的醬油是釀造醬油，且標有國家標準(GB18186-2000)，規定嚴格。
配製醬油
：調製而成
配製醬油主要有兩種：一種用 「水解蛋白液」（即「氨基酸液」）
調製而成
，這種方法對加工技術有較高的要求，若技術不過關，在水解蛋白質時會產生有害物質。
第二種，則是混入釀造醬油原汁的基礎上調製而成。總的來說，
釀造醬油的品質遠遠超過配製醬油
。
3「佐餐」or「烹調」
▼
GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定，「成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。」
佐餐醬油
：衛生質量要求高
顧名思義，直接可蘸食、涼拌生吃的醬油，為佐餐醬油，因此其衛生質量要求很高，
生吃也不會危害健康
。
烹調
醬油
：衛生指標要求低
烹調醬油往往用於炒菜
加熱後才能食用
，如紅燒肉、醬油炒飯等，因此衛生指標相對較低。
做飯時一定要看清醬油的分類，烹調醬油最好不要用於涼拌或蘸食。
「
三步選出好醬油
pinpinlife
」
1看
：產品標準
一定要選擇標有GB18186的
釀造醬油
。
2看
：配料表
配料表中若含有「氨基酸水解液」類的字樣，則為配製醬油，可別選錯了，
釀造醬油才最好
！
3看
：氨基酸態氮質量等級
氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL
，品質最好。
「
吃醬油有講究
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」
1
：這類人少吃
醬油雖好，但
高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭
的朋友還是應該飲食清淡，少食醬油。
2
：醬油補不了營養
醬油的主要功能還是調味，用於增強人的食慾，因此想要通過醬油來滿足營養需求是不可能的。
3
：顏色太深不要買
許多朋友認為醬油的顏色越深越好，其實不一定。雖然正常的醬油顏色會較深，但是如果
顏色過深有可能是添加了焦糖色
，這類醬油多用於紅燒菜品。
吃了這麼多年醬油竟然吃錯了
告訴家人朋友別再買錯了
買衣服根本不用試，1分鐘找到你的尺碼，2分鐘搭配全身！
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