蒜泥狠！接吻毒物，竟然渾身都是寶…

這是一篇能分享給爸媽，還不挨罵的帖子！LOL!

小時候，爸媽在包餃子。

我躲在一邊玩遊戲，突然聽到，

媽媽說：

小壞蛋， 別玩了 ，

餃子快包好了，去剝點 

蒜

。

長大了，爸媽還在包餃子。

我從外面回來，想去幫忙，

媽媽說：

快完了，你別添亂了。

去砸蒜吧，這個餡就點

蒜泥

好吃。

這應該是大部分北方小夥伴 ，小時候的一段共同記憶吧？

大蒜

，是一種家家戶戶都會使用到的食材。

蒜泥白肉（無紅油，北方版，川渝人民別diss我）

大蒜可以給食物帶來辛辣的口感和誘人的香味。烤串離不開大蒜、鹵煮離不開蒜汁、炒菜要用大蒜熗鍋、涼拌菜要撒大蒜提鮮，還有像海南雞這種離開蒜就不行的菜式，更有喊出「 

打滷麵就瓣蒜，給個知縣都不換 

」的經典民諺。

蒜香羊排

中國人愛吃大蒜，西方人也愛吃。西餐有法式蒜香烤羊排、白蘭地青口配香蒜麵包等菜肴，在哥倫布將辣椒從南美帶入歐洲之前，

大蒜是歐亞大陸上為數不多的能給人們帶來辛味的食材

。       

讓食物代替葯——希波克拉底 

隨著時間的演進，古代先賢們逐漸發現了大蒜在醫學領域的神奇作用。

西方藥劑學鼻祖，希波克拉底認為，大蒜具有很好的癒合傷口的作用。

我國名醫李時珍也在其著作《本草綱目》中記載，大蒜有「化腐朽為神奇」的作用，「

辟邪惡，消臃腫

」，可以預防多種急性傳染病，可以抵抗外出途中的不潔之物。

第一個真正將大蒜列為殺菌劑的人，是鼎鼎大名的 

路易·巴斯德

（Louis Pasteur），這個人名對於大多數人來說，可能有點陌生，但是你每天都喝著由他發明的「

巴氏殺菌法

」 （pasteurization）消毒的奶製品。

巴士牛奶殺菌，灌裝車間

這是人類歷史上，第一次以科學的角度提出了大蒜具有抗菌力的觀點。

在隨後歐洲和世界範圍內爆發的一戰、二戰中，由於戰時物資緊缺，很多醫護工作者使用

大蒜水

幫助傷員 

清理傷口、防止人體腐爛

，以及噴洒大蒜水 

預防瘟疫傳播。

人們發現，大蒜可以有效地殺死大量的陰性革蘭氏菌群，包括能夠引發霍亂的 「 

霍亂弧菌 

」、引發傷寒、腸炎的「 

沙門氏菌 

」；能夠引發中耳炎、鼻竇炎、骨髓炎的「 

金黃色葡萄球菌 

」；甚至是會誘發胃癌的「 

幽門螺旋桿菌 

」等。

從大蒜中提取的大蒜素，相比於人們現在已知的抗生素，例如：盤尼西林、卡那黴素、甲氧西林等 

傳統人工合成的抗生素

，有更廣泛的作用範圍、更強的殺菌效力以及對人體內部有益菌更小的傷害。更重要的是，大蒜素對某些已經產生抗生素抗藥性的有害菌，例如：易在醫院引發大規模感染的「葡萄球菌」也能被大蒜素很好的抑制。

直到 1944 年，人類才終於發現，大蒜真正能殺菌的原因，正是大蒜中有一種叫做的「

大蒜素 

」（Allicin）的神奇物質。

大蒜素（Allicin）

，最早是1944年，由美國俄亥俄州立大學教授切斯特·約翰·卡弗利托和約翰·海斯·貝利成功從大蒜中分離、提取出來。

切斯特·約翰·卡弗利托

卡弗利托教授發現，「大蒜素」在新鮮大蒜中不存在，它是大蒜中不穩定的 

蒜氨酸 

受 

蒜氨酸酶 

的作用分解產生。大蒜素是為具有揮發性的無色油狀液體，

遇熱很快就會失去作用

，在一般蒸餾條件下，即可分解生成具蒜臭的二烯丙基二硫化物及其類似物，遇鹼亦失效，但不受稀酸影響。

以上這是科學家在實驗室獲取大蒜素的方式，一般人在家裡怎麼獲取不穩定的大蒜素呢？

其實很簡單，你只需要將大蒜，切片或者砸成蒜泥（夾也行），靜置 10 分鐘後，直接生吃，就能利用到對身體有多種好處的 

大蒜素

！

經過半個世紀對大蒜素更深入的研究，科學家漸漸發現，大蒜素除了殺菌，還有 

更多好處：

 

近些年來，環境持續惡化、食品缺乏營養、生活壓力增大等因素，導致人類罹患新陳代謝疾病的幾率陡增，心肌梗塞、動脈粥樣硬化等心血管疾病，已經成為威脅人類生命的最大敵人。整個社會打響了一場預防心血管疾病的戰役，關於心血管疾病的研究也越來越多。

近年來，越來越多研究發現，大蒜素可以顯著預防 

動脈粥樣硬化

、

心肌缺血

、

心絞痛

、

血栓栓塞 

和 

心肌梗塞 

等疾病。

每天吃點新鮮的大蒜可以：

1 

 降低膽固醇對人體的危害！

大蒜可以降低人體中總膽固醇及低密度脂蛋白（low-density lipoprotein, LDL）對人體的危害。

在這裡首先要聲明，膽固醇，尤其是高密度脂蛋白（HDL），不會誘發心血管疾病，甚至對心血管有保健作用！而且到目前為止，科學家也只能證明人體中過高的氧化低密度脂蛋白，可能與心血管疾病相關，而非真正的因果關係（實錘）。

具體文章請

點

擊這裡。

大蒜素是一種 

天然的抗氧化劑

，它可以有效降低 

低密度脂蛋白

（LDL）攜帶膽固醇進入血管，尤其是動脈的幾率。進而降低脂肪沉積形成動脈粥樣硬化的幾率，預防心肌缺血、心肌梗塞。

2001年，醫學期刊《Journal Of The American College Of Nutrition》了一個實驗結果，該實驗監測了 46 個人為期 12 周的飲食。

研究人員將 46 人分為 A、B 兩組，A 組每天補充 9.6mg 大蒜素（約 2 瓣蒜含量），B 組作為參照組只服安慰劑。經過 3 個月後，每天補充大蒜素的 A 組總膽固醇下降，尤其是低密度脂蛋白（LDL），下降了 24%，而一般認為對人體有益，能夠起到保護心血管做用的高密度脂蛋白（HDL），反而上升了 11 %。

按照大蒜提取工藝，將大蒜切成 0.5公分寬，在 38 度℃ 酶解 20 分鐘後，一公斤大蒜能萃取出1.05 克大蒜素，換算下來 9.6 毫克的大蒜素需要 9.14 克的大蒜萃取，平均每瓣蒜 5 克，差不多是 2 瓣蒜的含量。不過，實驗室對於溫度、壓力、時間的控制都遠超過在家切蒜，萃取率也更高，因此多數營養師建議每天吃 3-5 瓣切碎的生蒜。

傳統醫學認為，低密度脂蛋白會經過氧化後，與動脈粥樣硬化呈相關性。大蒜素是一種天然的抗氧化劑，它可以給低密度脂蛋白（LDL）套上一層保護殼，激發氧化還原敏感性（redox-sensitive），從而阻止低密度脂蛋白氧化。這與日常服用的降膽固醇的他汀類藥物效果是一樣的！然而，他汀類藥物具有肌毒性，長期服用會增加患橫紋肌溶解症風險。

2 

 降血壓！大蒜素可以有效減輕高血壓的危害。

此外，大蒜素能夠

減少高血壓

及其併發症的幾率。大蒜素降血壓的科學依據是，人體分解大蒜素後產生

硫化氫

（Hydrogen sulfide, H?S），硫化氫可以幫助幫助 

放鬆血管周邊的平滑肌

，讓血管更有彈性，起到擴大血管的作用，進而降低血壓。

這就好像用一個水管放水，在水管一端，接一段口徑更寬的水管，就能增加水流速。

3 

 大蒜能預防心腦血管供血不足導致的中風、心肌梗塞！猝死！

除了減少血管里沉澱的膽固醇外，大蒜素還可以有效

預防血小板凝結

（Platelet-aggregation）。

為了防止因為血小板凝結造成的凝血，人們通常會選擇阿司匹林（Aspirin）等抗生素藥物。實驗表明，0.4 mM（毫摩爾／升）的大蒜素可以抑制 90% 的血小板凝結，而同等劑量的阿司匹林，抑制血小板凝結的作用還不如大蒜素的一半！

2016年《Journal Of The American College Of Nutrition》刊載了一場

隨機雙盲實驗

，該實驗邀請了 55 名年齡介於 40-75 歲的中年人作為實驗對象。實驗表明，大蒜提取物有效去除了動脈中包括 

血小板凝結、膽固醇沉積 

的塊狀物質，尤其是容易引起冠心病的冠狀動脈中的塊狀物。

Hey，讀到這有沒有發現，

常吃大蒜，基本能對大部分日常生活中常見的心血管疾病，

起到一定程度的預防效果。

來跟我念：吃大蒜可以

抑制血小板凝結、清除壞膽固醇、降血壓，預防心肌梗塞！

大蒜自古以來就是人類用來抵抗日常急症的良藥。《本草綱目》中記載，大蒜可以「除風濕，破冷氣」，這些確實有科學依據。

1、 抗風濕。防止炎症。

大蒜素是一種天然的抗氧化物，它可以阻斷免疫系統中，白細胞中的中粒細胞（Neutrophilic granulocytes）進入上皮細胞（Epithelia）的過程。可不要小看這個阻斷過程，這個過程可以直接降低人體的發炎幾率，而這個機制正應用於 

對抗風濕病。

2、大蒜可以顯著提高免疫力，治療感冒，防止流感。

大蒜素還可以有效 

提高人體免疫力

，尤其是對一些易感冒人群，可有效降低感冒的幾率。

有學者隨機選取了兩組實驗對象，在 11 月——2 月流感多發的季節，進行了實驗。學者將實驗對象分為兩組，一組使用每天吃 5 瓣大蒜，另外一組作為對照組，服用安慰劑。

實驗結果表明，吃大蒜的小組，

患流感幾率明顯低於服用安慰劑的參照組

，且即使患病，康復速度也很快。所以，適量服用大蒜，還可以讓你免於感冒的痛苦。另外，每天配製一些大蒜水，噴洒在空中，還能 

殺死部分空氣中的流感病毒

。

由於大蒜具有殺菌的效果，科學家們也動起歪腦筋，想看大蒜是否能抑制腫瘤生長。

很多科學家使用老鼠做實驗，將腫瘤移植到老鼠身上，結果發現，生長在沾有大蒜素環境中的老鼠，身上的腫瘤並沒有進一步增殖。學者們認為，大蒜素可以直接殺死細胞，控制細胞的分裂與增殖，進而抑制腫瘤生長。

作為一個負責任的公眾號，在這個談癌色變的社會，我們要強調，

大蒜素雖然可能可以預防及治療癌症

，比如在癌症早期，殺死幽門螺旋桿菌一類可能導致癌症的致病菌。但是目前為止，研究更多的是在老鼠和兔子等嚙齒類動物身上，少有人體臨床實驗報告。期待在不久的將來，科學家能給我們帶來驚喜。

1、大蒜素的抗氧化性，可以用來預防阿爾茲海默綜合症。

2、大蒜素，可以用來抑制人種的糖皮質激素，減少脫髮。

3、大蒜素可以改善胰島素水平，控制糖尿病。

4、大蒜素和蜂蜜一起使用，做成面膜可以起到護膚的效果。

這些都是我在調查大蒜過程中發現的潛在好處，不過，大多數都只是具有理論基礎，並沒有實驗支撐的觀點。如果以後發現更實錘的文獻支撐，會再另寫一篇文章。

1 

 

大蒜素是一種血液稀釋劑

，它可以減少人體血液凝結堵塞血管的幾率，但也會增加出血風險。所以對於 2 周內要進行手術的人來說，盡量少吃大蒜。

2 

 胃腸有問題的小夥伴，吃太多大蒜可能會造成胃灼熱，腹瀉, 噁心等 

腸胃不適

。

3 

 

哺乳期和孕婦 

保證日常的膳食用量就可，不要超過膳食用量。

隨著科學家發現了大蒜素對人體的好處，越來越多含大蒜素的產品出現在市場上。比如黑蒜（不是北方人常吃的糖蒜）、大蒜粉（Garlic power）和大蒜膠囊等。你可以依照自己喜好選擇。

如果你想要靠

在家吃大蒜

達到保健效果，在這裡需要著重強調，

大蒜素

不耐

高溫

，長時間加熱會減少大蒜素的含量。所以在此我們建議大家

生食

大蒜。另外無數實驗證明，大蒜需要經過氧化才能釋放大蒜素，所以吃大蒜前，最好將大蒜

打成蒜泥

，或者用

刀切成片

，讓大蒜在空氣中

氧化 10 分鐘

，

成功釋出大蒜素後再去吃。

每人每天，建議總攝入 2-5 瓣大蒜。吃多了吸收不了，也沒好處！

吃口香糖、喝可樂、喝牛奶這些方式，不是倡導低碳水野獸們推崇的。

我們比較推薦飯後 

刷牙、漱口、嚼點堅果

。

或者 

嚼一顆咖啡豆

，再吐出來（親測有效）。

這個原理和有些女同學試香水時，用聞咖啡豆恢復嗅覺的原理是一樣的。 

野獸生活茶水間的那顆辟邪大蒜

野獸生活辦公室茶水間，一直放著一顆大蒜。

大家都很莫名，不知道這顆大蒜哪來的，

HR 姐姐笑稱公司有吸血鬼，辟邪的。

希望哪個野獸或者用戶看完這篇文章，能來把這顆大蒜，物盡其用的消滅掉！

回復

「減肥」

，看：

健康科學

 的 

減肥方式

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參考文獻

1、Reverter, M., et al. "Use of plant extracts in fish aquaculture as an alternative to chemotherapy: current status and future perspectives." Aquaculture 433 (2014): 50-61.

2、Majewski, Micha?. "Allium sativum: facts and myths regarding human health." Roczniki Państwowego Zak?adu Higieny 65.1 (2014).

3、Borlinghaus, Jan, et al. "Allicin: chemistry and biological properties." Molecules 19.8 (2014): 12591-12618.

4、Siegel, Rebecca L., Kimberly D. Miller, and Ahmedin Jemal. "Cancer statistics, 2017." CA: a cancer journal for clinicians67.1 (2017): 7-30.

5、曾哲靈、熊偉、熊濤、吳劉健，「大蒜素的提取工藝研究」，食品與發酵工業，2006年02期

6、https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-health-benefits-of-garlic#section4

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