怎麼做出好吃的炸雞？
公認的好吃炸雞需要滿足三個特點：殼脆、多汁、不油膩。
按炸雞製作順序講起。
炸雞想要多汁，最重要的是腌制
取8g鹽、20ml料酒加入1000ml水中攪勻。
拆好的雞肉放入其中，保鮮膜封好放入冰箱腌2個小時，腌好後將水倒掉。
下面是獨家秘方！收買了整個辦公室！
?以下香料請家中常備，試過你會覺得什麼都值得：
取8克百里香、8克羅勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克薑黃粉拌勻。
- 如果百里香、羅勒、牛至買到的是大顆粒的，需要用攪拌機打碎。
取一半香料粉加入雞肉，倒入50g水塗抹均勻，保鮮膜封好後放入冰箱腌2個小時，放過夜更入味。
- 這裡用到的是兩斤半的整雞，正常情況下只要將調料粉混合一點水均勻塗抹在雞肉表面即可，不要過於追求分量上的一致哦，做炸雞應該是件輕鬆的事~
（至於另一半香料怎麼用？嗯，等會兒告訴你）
接下來我們為外面那層脆殼努力
取350g低筋麵粉、40g玉米澱粉、100g天婦羅粉、8g鹽混合，加入剛剛剩下的另一半香料粉拌勻。
混合好後分三次加入40ml清水，攪成小顆粒。
這是小顆粒的狀態：
此時取出腌好的雞肉加入一個雞蛋拌勻。
把雞肉放入裹粉當中，均勻裹上：
想吃厚殼可以往上面灑點水再裹一層~
這時就可以開始炸了。
用對的油溫，炸出黃金脆殼
現在進入油炸階段，教你「投粉問路」測油溫。
鍋中放入1kg的棕櫚油，開大火，燒到6~7成油溫（160度左右）。
測試油溫可以丟一小塊麵粉顆粒進去，如果麵粉放下去能迅速成型浮起就說明油溫對了：
可以把雞肉沿著鍋邊沿放入鍋中：
雞肉一入鍋，就轉中小火炸。
在鍋內多翻轉幾次，大約3~4分鐘後雞肉會自然上浮，用筷子推一下明顯感覺很輕就說明快要炸好了。
這時候注意，接下來的步驟非常關鍵：轉大火再炸30秒。
這30秒能將雞肉里的油分逼出去，吃起來就不會油膩。
至此，炸雞所有步驟都已經完成，裝盤開吃！
切開看看，瞬間就有汁水湧出，香到吮拇指。
- 棕櫚油高溫穩定性好，炸出來顏色金黃，比實物是這種固態的，用的時候直接放到鍋中開大火加熱。
- 也可以用家用的大豆油替代，只是豆油容易氧化，炸出來顏色會偏深，所以需要前面答案回答的那樣炸兩遍，選擇哪種都可以~
- 這裡用到的是一整隻雞，大約在兩斤半左右，調料粉會剩一些，供參考。
-------下面分享獨家切雞教程---------
是的！你沒看錯！從切雞到炸雞，一整套流程包教包會！
學習之前，推薦Gordon Ramsay的一分鐘切雞視頻，每天看兩遍，治療所有強迫症。
廚神告訴你，怎樣像廚藝大師一樣分解一整隻雞_騰訊視頻v.qq.com視頻實際操作起來，要點如下：
- 按照劃線部位切開。
- 雞小腿部位不要完全切斷，切一半後連同背面的雞大腿一起撕扯下來。
- 雞胸對半切開，刀刃貼著胸腔骨劃，就可以獲得完整的雞胸肉。
拆好後你能得到非常對稱的雞肉部件：
好啦，可以用這些部件來做炸雞了~
是不是很簡單！等大家的反饋哦！
本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。
我們是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。
微信平台搜索 「艾格吃飽了」可以關注我們哦。
史上最好吃的炸雞！不騙你！
翻譯菜名真的很考驗技術，比如這道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感覺翻譯了前面就顧不到後面，只翻譯後面又不能完整地傳遞這道炸雞的精髓……另外還有語序的問題，楊步偉在《中國食譜》自序里提到，「鮮蘑炒蝦仁」這道菜，她習慣說「Mushrooms Stir Shrimps」，而女兒如蘭認為英語表達應該用「Shrimps Fried with Mushrooms」，而趙元任從語法來分析，表示既然可以說「史密斯先生去鎮上」，為什麼不能說「蘑菇炒蝦」，而非要「蝦炒蘑菇」呢？
看到這裡我表示，太有文化了，其實也很困擾。如果直譯，這道菜大概就叫「迷迭香鹽漬白脫牛奶炸雞」……配料是如此詭異，就好像在國外看到中式菜譜都直接把原材料用作菜名一樣難以適應。
不過這不重要，重要的是，試做過的人都評論稱就算有的步驟沒做好，味道也一級棒。發掘了這道食譜的作者Thomas Keller說，這是最好吃的炸雞配方，如果你覺得不是，那你把你的拿出來比比（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it"s not, then I want to try yours）。
都屌成這樣了，我們還敢吱聲嗎？當然只能埋頭炸雞，抬頭吃雞了啊！
迷迭香炸雞?配料表 Ingredients
小洋蔥1個、大蒜2個、菜油1/2茶匙、鹽2湯匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、檸檬1個
--------------------------分割線---------------------
雞腿4個、雞翅（去掉翼尖）4個、普通麵粉210克、黑胡椒粉1.5湯匙、鹽1湯匙、辣椒粉1湯匙、泡打粉1湯匙、白脫牛奶（buttermilk 1 Cup）、菜油、炸迷迭香、檸檬皮擦絲
我不太愛吃「一個就飽」的大雞腿，而比較享受啃骨頭的過程……所以我全部用的翅根，你們不用學我。讓雞塊好吃入味兒的秘訣在於配料表的前半截，需要用這些材料將雞塊先泡一泡完成腌制。具體做法如下：
1. 將洋蔥切絲、蒜搗碎。深平底鍋開中火，倒入一點點油，炒至洋蔥呈半透明色（3分鐘左右）；
2. 加入2湯匙鹽，迷迭香，繼續炒30秒左右，加入水，把檸檬汁擠進去（注意不要把籽掉進去了）；
3. 轉小火，微微地把鹽攪勻溶解，然後把鍋移開，自然冷卻後放入冰箱冷藏。
4. 把雞塊放入一個堅固的大塑料袋裡，保險一點的話最好用大碗兜底，把冷的一鍋湯料都倒進袋子里，然後把袋口繫緊，盡量擠出所有空氣，保證雞塊都泡在水裡；
5. 放入冰箱，至少冷藏8小時，最多24小時，不時把袋子轉個方向以保證雞塊均勻入味。
完成以上步驟後，雞塊的調味就算完成了，下面正式開始炸雞：
迷迭香炸雞?做法 Methods
①把雞塊從湯料里撈出來，用涼水沖洗，控水後放在架子上晾乾或者用廚房紙吸干表面的水；這樣的雞塊可以在冰箱里保存3天，比較理想的狀態是直接放冰箱凍一天（不加蓋），讓表皮自然變干。不過等不及也可以馬上開始炸；
②在一個大碗里把麵粉、泡打粉、黑胡椒、鹽、辣椒粉等混合均勻，把混合好的粉平均分到兩個碗里；
③再取一個碗，倒入白脫牛奶，把雞塊放入一個碗里沾上麵粉調料，抖掉多餘的粉末，然後依次放入牛奶里，再撈出來，放到第二個碗里再沾上麵粉調料，放在盤子里；
④取一口高邊鍋倒入菜油（盡量不要超過鍋身的1/3），倒入菜油，加熱到180℃，依次放入雞塊，注意隨時翻轉，直到呈現焦黃色，視雞塊大小可能8-15分鐘不等。炸好以後撈出來放在架子上，晾5-10分鐘，這期間可以炸兩枝迷迭香，然後和檸檬皮擦絲一起裝飾好，就可以上桌了！
白脫牛奶（Buttermilk）也叫脫脂奶，是從全脂奶油中加工牛油之後剩下的產品，帶有酸味，比較濃稠，也翻譯為酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，廣泛應用於蛋糕，麵包的製作，可以促進小蘇打、泡打粉、酵母等膨脹劑發揮作用，還可以起到像醋一樣的防止褪色的作用；用於腌制雞肉、豬肉可以讓肉質更嫩、更香。
很多人不願意在家做炸雞的重要原因是費油，我也不例外，所以這次用的是1Q（見上圖，約1升）的小鍋，建議大家用底小鍋深的鍋，這樣倒一碗油進去就可以炸很多雞塊了，可以省點油。
如果想作為小點心招待客人，可以將炸雞做好以後放入烤箱，120℃恆溫保持其酥脆，如果家裡是對流恆溫烤箱那就更好了。
這道炸雞比某某基的原味吮指雞不知道好吃多少倍……快餐店用的凍雞塊是不可能有家裡的鮮雞塊做的那麼自然柔嫩的（雖然以前時不時就會去買兩塊過癮），家裡做也不用任何味精雞精，吃完不口渴。而外表那層調好味的脆皮，啊，真想把炸雞的脆皮都扒下來，只給別人吃雞肉……
經過8小時+的腌制，所有的香味都融入了雞塊裡面……我實在忍不住史無前例Po出吃到一半的圖片來證明其鮮嫩多汁。
好了，寫完了。我要去把剩下的雞翅也泡上，明天炸第二鍋。
12月27日更新：針對鄉親們提出最多的幾個問題進行補充：
一、為毛我炸出來的雞塊那麼咸？
我做的時候專門看了兩遍英文菜譜，確定是tablespoon（湯匙），做出來以後覺得是有點點咸，因為原菜譜用的都是大雞塊，而我用的是小翅根，所以可以理解。但是世界各地鹽的鹹度肯定也不一樣（我家用的是海鹽和猶太粗粒鹽），這個我無法預料啊！所以只能跟做咸了的朋友說聲抱歉。第一次咸了，第二次就應該正好了，再試一次吧！
二、腌過雞塊的湯料怎麼辦？煎過以後的油怎麼辦？
湯料用一次就倒掉確實可惜，我會用三次（因為在這邊喜歡跟鄰居share食物，所以一次做得多就送給他們吃），如果短期內不炸第二次，就把湯料封口，放入冰箱冷凍，下次再用，味道影響不大；油的話一般我也會用三次（好節約……），家裡的食用油都是很好品質的，我覺得復炸也肯定比外面的廉價油要好，一般我用到油變色才倒。
另外除了雞腿雞翅，也可以把家裡的雞胸肉啥的拿來腌一腌，然後切成小丁，做成雞米花，出門玩的時候做零食不要太完美！
三、Buttermilk國內沒有賣的怎麼辦？
樓下評論區@王某人 給了一個辦法：可以在家自製buttermilk：將淡奶油(Whipping Cream)倒入密封的瓶子，留出瓶子容量大約一半的空間，然後蓋好。之後就是最歡樂的部分：拚命用力搖晃！搖著搖著你就會發現淡奶油變硬了，變成一坨東西，之後還剩下一些液體，那就是Buttermilk，拿去炸雞吧；而那坨固體，就是黃油(Butter)，不用謝，拿去塗麵包吧。 如果用Heavy Cream會獲得更多的Butter。
還看到有的辦法是說①：一杯牛奶倒入一湯匙檸檬汁或果醋，靜置5～10分鐘，等牛奶質地變稠了並且結出小顆粒即可使用；②3/4杯純酸奶加入1/4杯水。這是我在國內網站找到的，大家可以試試。
文/圖：爾雅
原文載於微信公眾號鹽之味（Saltaste），歡迎關注。
配方已經在文末更新啦，感謝評論區小夥伴@汪惟的指正，真的學習了。再次更正一下關於肯德基多汁的秘訣不是鹽水保水，是壓力炸鍋。壓力炸鍋下，水的沸點高，水分蒸發少。肯德基網上賣的原料基本上不可能是真的吧，肯德基對原料的保護是很嚴格的。
*****原答案分割線******
這道題我要來認真的回答一下，用理論來解釋一下好吃的炸雞究竟有沒有妙招?是不是一定要裹麵糊不同部位炸法有什麼區別？有何技巧？能不能在家做出炸雞店的味道？
大家都知道炸雞基本上都是腌肉、裹粉、炸三步，有個寫明下料的方子基本上炸雞就做完了，但是要做的美味又要如何呢，想做出像肯德基、超級雞車、台灣的頂呱呱這樣炸雞店裡的美味又如何？
第一點，要好吃的終極難題：如何更多汁
炸雞的終極誘惑就在於在它香脆的金黃外殼之下還有鮮嫩多汁的雞肉，口感和味道都相當豐富，一份炸雞如果幹癟癟的沒有汁水那就不可能好吃，而如何做出多汁的炸雞，便是這道料理的終極難題。
理論上要想得到更多汁的效果只有兩個途徑：
1、縮短烹煮時間。讓大部分肉的溫度停留在60度以下，此時肌肉組織的失水有限，仍然保有大量的肉汁。半生的牛排就是因為這個原因所以格外多汁，然而因為雞肉的特殊性（不能生吃！），這個辦法顯然行不通。
2、增加它本身所含的水份。這樣即使在烹飪過程中失了很多水，仍然會比之前更加多汁，這也是我們要對炸雞採用的辦法。
當我們用鹽水腌漬肉類的時候，隨著細胞液和鹽水的交換，肉類不僅會吸收更多汁液，也會隨之吸收更多鹽水中添加的香料和風味，最後就鮮嫩又入味兒。有實驗表明，用0.5%-0.75%的鹽水浸泡1小時，之後再做成炸雞，口感會明顯更多汁。這個辦法也是我一直以來都在用的（這是一個知識點，整段最有用！！）
第二點，脆皮炸雞用麵糊還是麵粉？
很多人或許會認為裹麵糊炸會更多汁一些，好像裹了一層便會封住汁水，其實不然哈，不管裹啥，該流失還是會流失的。
個人認為兩種方式最大的區別在於最後外皮的質感，俗話說炸雞的靈魂就在於那層脆皮，而不同的配方所帶來的脆皮又有所不同。
通常麵糊配方中會含有麵粉，澱粉和泡打粉等幫助彭發變脆的成份，有的會用蘇打水，啤酒等帶氣的水也是為了使外殼更輕薄和酥脆。麵糊的優點是可以更方便的加入香料和調味，能夠為炸雞增添風味。缺點是不容易做的薄脆，如果配方本身不夠好出爐後很快就會返潮不脆，那簡直就是噩夢。
麵糊選擇配方可以注意以下幾點：
a澱粉比例越高會越脆，但是容易粘和返潮。
b雞蛋（蛋黃）可以增加風味，但是多了會影響脆的口感。
c麵糊的稠度很重要，太厚的話會影響整體的口感。
另一種方法是沾麵粉，通常是先將雞肉裹上一層面，然後沾上蛋液或者別的液體（例如白脫奶，牛奶，奶油等），然後再裹上一層麵粉去炸。最後炸好的外皮就是像鱗片一樣一塊一塊的，很香酥，kfc的雞翅就是這種。優點是這種外殼不容易返潮而且會更脆（個人認為），缺點是比較麻煩一點。我個人還是更偏好這種方法炸出來的口感。
tips：
1多重複幾次裹麵粉和液體的步驟可以獲得更厚的外殼，「鱗片」也會更多。
2可以將香料添加在液體中，調味也是。
最後還有一種方法，最外層裹麵包糠，說實話我不太喜歡麵包糠配炸雞，當然是因為另外兩種配方更好吃啦，所以就不介紹更多關於麵包糠的話題了。
第三點， 該說炸了，炸雞可不是掄起來丟到油鍋就行，得分類！！
炸雞的時候，有骨頭的沒骨頭的一樣嗎？肉厚的肉薄要分嗎？
當然要分！！！骨頭傳播熱的速度會比肌肉組織慢許多，所以中間帶骨的肉在同等烹飪時間下，越靠近骨頭的部分的烹飪程度會越低。不知道大家有沒有注意過，吃排骨的時候，會發現越靠近骨頭的肉顏色都粉粉的並且也會感覺更嫩和多汁，就是因為這個原因啦。這個理論在炸雞上也一樣靠譜，接下來看看不同部位的炸雞都各有什麼特色。
1、整雞
整雞通常可以分為8-10塊來炸，兩個翅，兩條腿（大小腿分開的話是四片）和對半開成4片雞胸。
2、雞翅
雞翅基本上可以說定義了炸雞，談炸雞必談雞翅，甚至連炸字都不用帶。雞翅分為兩個部分，翅中和翅根，其中翅根的肉更多但是肉質更硬一點，而翅中的脂肪更多肉質更細嫩（可能是骨頭多的原因？）。所需的炸制時間通常在3-4分鐘（175度）。
3、雞腿
雞腿的肉特別厚，尤其是帶骨的小腿部分，需要炸7-8分鐘。但是厚也有厚的好處，就是炸雞腿往往特別多汁！尤其是剛炸好的時候，撕開一塊汁水都是往外冒的，但是如果切開不當時吃的話很快汁水也就流光了，賞味期限很短。如果去骨的話炸制的時間就會短很多，只要一半，3-4分鐘就可以了，前提是將肉厚的地方稍微片開一些，使得整片腿各處的厚薄差不多。
4、雞胸
雞胸肉超級容易發乾，所以建議一定要帶骨整塊來炸哦，可以幫助保持水分。我們上文提到的鹽水腌漬的辦法也非常適合雞胸，會吸收很多水分，大大改善發乾的問題。
第四點， 哪些蘸料可以讓炸雞更上一層樓
黑胡椒，paprika甜椒粉，迷迭香，鼠尾草，chili powder辣椒粉，大蒜粉，肉豆蔻，孜然等等，可以選擇的非常多，根據自己的口味隨意搭配。真的非常多，自己搭配絕對有驚喜。
炸雞無論日式韓式美式~萬變不離其宗，如果只是上面的知識點還不夠，我可以整理一款炸雞配方，想吃哪種留言給我吧。
********整理好了配方來更新啦********
應大家的要求，我整理了兩個配方，一個簡易版一個比較複雜，都是我個人比較喜歡的配方。
第一個配方是一個比較簡單，在超市裡就能搞定配料的簡易版配方。
做法：
1. 將適量生抽，糖和料酒混合均勻，將雞肉裝入保鮮袋，倒入腌料，將帶子紮緊使得雞肉能完全浸沒在腌料中，放入冰箱冷藏腌漬2-6小時。
2. 將適量麵粉和玉米澱粉按照4:1的比例混合，加入適量現磨黑胡椒和辣椒粉，以及適量的鹽，混合均勻。
3. 準備好兩個盤子，一個倒入適量牛奶，另一個放麵粉。將花生油（植物調和油也可）預熱至175度。
雞肉取出後不用抹去腌料，直接兩面貼麵粉，抖掉浮粉後放入牛奶盤，兩面都沾牛奶，然後再兩面貼麵粉抖掉浮粉。放入油鍋炸至金黃熟透（具體時間視炸的部位和大小而定），撈出瀝油靜置片刻即可趁熱食用。
第二個配方是偏西式的炸雞配方哦
做法：
1. 將腌料的材料切碎混合，燒開後放涼，將雞肉浸沒其中腌漬2-6小時。
2. 將麵糊的材料混合成糊，將油預熱至180度，將腌好的雞肉表面吸干水，浸入麵糊均勻的裹上一層，放入熱油中炸至熟透，表面金黃。（注意：澱粉糊很容易粘底，在放入油鍋時先用筷子夾著煎十幾二十秒使表面的麵糊凝住再放開，可以避免粘底）
將調料粉混合後酌情均勻的灑在炸好的雞肉上。
謝謝大家的留言建議，如果看到問題的地方歡迎指出，有很多不懂之處需要學習。
寫在前面，接受技術討論，友好融洽的廚藝分享及交流，不接受冷嘲熱諷和自以為是的評論，來一個懟一個或拉黑省事。
收藏3000點贊1000，就是看準了我不能從wifi里爬出來按著你手指頭點贊，算！你！們！狠！
這道炸雞是我的得意之作。是我做過最簡單，也最驚艷好吃的炸雞。
從前為了好玩，試過許多炸雞方子，但我天生不愛吃這個，唯有這款炸雞，吃了幾口就上癮了。
超級酥脆，裡面又軟嫩多汁。與醬汁搭配的堪稱完美。
不信來聽一聽我吃炸雞的聲音。咔擦咔擦咔擦咔擦，就問你過不過癮。哈哈
怎麼樣，好聽嗎？
方子是在一本書上看到的。做它之前我沒想過會因為一道炸雞方子研究了那麼久。
直到看到這個方子，剛開始是一種非常質疑的心態的，心理活動如下：介么簡單的方子，這麼奇怪的搭配。搞什麼鬼哦。會是什麼味道？能好吃？
既然有了疑惑，那當然，就要去驗證咯。漫不經心的狀態下，隨意拿了兩個雞腿，試著炸了。做好後將信將疑吃了一口。
當時腦子裡思緒就煙花一樣炸開了。心理活動如下：我去，怎麼會這！么！酥！脆！多！汁！口感這麼奇妙又和諧的美好！好吃好吃好吃啊啊啊 啊啊啊啊！
哈哈不啰嗦了，你們要罵我了。那就開始發功，施展我的技能了~~~~！！！
食材：
雞腿 料酒或黃酒或清酒 生抽 大蔥 紅椒 鹽 白糖 白醋 澱粉
做法：
1：看一眼我們的主要食材
雞腿去骨。雞腿去骨蠻簡單的，你們不會的可以百度搜教程。習慣用剪刀給雞腿去骨，比刀方便多了。廚房剪刀，你們需要來一把，某些時候它比菜刀好用100倍。
去骨的雞腿，用我食材里提到的酒與生抽腌制。先給它們做個馬殺雞，按摩個一兩分鐘。讓調味汁更好的滲進肉里。接著就放置腌制半小時。這中間記得翻動一下。
切記！雞腿肉！不要切開！
2：腌制雞腿的功夫。我們處理好其他的食材。
大蔥切末。兩個小干紅椒切末。
調好汁：一勺白糖，兩勺生抽，一勺酒，一勺半-兩勺白醋（這個根據愛吃酸的程度來），兩勺水，少許，真的是少許，一點點鹽。這個配比是我反覆調試出來的。酸酸甜甜黏黏糊糊不會太干又不會太稀。各種味道平衡適中。
3：腌制好的雞腿，裹上澱粉。
澱粉要用紅薯澱粉！才會酥脆！
裹粉要裹得均勻。每個部位都裹上一層，別坑坑窪窪的有些部位露空。
4：油鍋放油呀，油加熱到筷子伸進去會鼓很多很多細細密密的小泡泡，差不多就可以把雞腿放下去炸了。
開中火炸，火大了油溫太高很容易炸糊的。看看呀。雞腿放下去立馬產生了變化。真是美呆。
專註點，別低頭玩手機，守著。要翻面的。溫度高，有點燙。此時只恨筷子太短。你們炸了就懂的。
看，炸的金黃金黃的，這個程度。就可以撈出來啦！
全部炸好後。再開大火加熱油。炸好的炸雞全部放回鍋里大火炸一分鐘。再關火撈出。
炸過兩次的炸雞，才會更酥脆！！！別偷懶！
5：炸雞炸好了，我們開始做最最重要的靈魂醬汁！
鍋燒熱，放一點油。油熱轉小火，紅椒末和大蔥末倒進來小火炒香。
大蔥與紅椒特有的香味散發出來，大蔥變軟。把調好的汁倒進來中小火熬。香味特勾人，很開胃。
別熬久了，一分多鐘就行，太干就不好了，看著差不多黏黏稠稠的就關火出鍋。
6：炸好的炸雞，用廚房用紙吸下油。用刀切塊。切開的時候真是都能聽到咔擦咔擦的響聲。好聽哦。
7：沒有7了，還能有什麼步驟，切的時候都忍不住往嘴裡塞了哦。趕緊裝好拿出去吃呀！
我有好多圖！
還有圖！都是晚上為了試驗這個炸雞吃掉的！好想哭！
讓我們感受一下它的多汁！
裹上醬汁的美照來幾張！
我不愛吃甜你們都知道，但這個醬汁沾上炸雞真是完美的和諧，不會是那種讓你受不了的甜！
必須要配冰冰的很爽的飲料才對得起這份炸雞好嘛！
最後，我們總結下重點：
炸雞不能切開炸，一整塊炸才能鎖住裡面的汁，炸出來切開肉才會多汁口感嫩不柴。
想要更酥脆，粉要裹的厚一點，裹粉的時候把肉放在澱粉里用手稍稍按一按。紅椒兩個基本上不辣，不能吃辣的胖友你們可以選擇不加。
請悠著點，別炸上癮了。
沒了。這道炸雞真的太簡單，錯誤我都給你們一一試水了。跟著上面教程操作就好。
我和妹妹為了試這個炸雞，每天炸，我一周重2斤，她重三斤。
祝胖友們都能吃到好吃又超級簡單的炸雞！
光收藏不點贊的你們，我都記得了~!!!!!
最後，廣告時間來了，老套路，看過的請無視，畢竟這麼辛苦寫和研究菜譜，肯定想有更多觀眾，看的人多會更有滿足感和動力。
所以，看我極真誠的獨白:答煮號稱家常菜霸，想看更多簡單，快手，家常，好吃的菜譜，可以搜索我公眾號：xinzi810924，食色信也。圖丑廢話多那個，就是我啦。
對的，忘記叮囑了一點，炸的時候千萬不要低頭玩手機。不信給你們看
小時候，炸雞總對應著肯德基、「金拱門」，是解饞利器；長大了，感覺到「小確喪」時，第一反應想吃的往往還是炸雞，總覺得狂吃一次就能發泄掉所有壞情緒。前幾年「來自星星的你」熱播，韓式炸雞一下子火了起來。今天廚房君就獻上幾種各有特色、適合不同口味人群的炸雞做法。沒有什麼是一頓炸雞解決不了的，如果有，那就兩頓！
-- 日式炸雞 --
by 馬小芸
-- 用料 --
帶皮雞腿肉 550g
麵粉 1 大勺
澱粉 1 大勺
蒜 1 瓣
雞蛋 2 個
姜 2 片
鹽 適量
生抽 適量
橄欖油 少許
糖 少許
孜然粉 少許
黑胡椒 少許
-- 做法 --
? 帶皮雞腿肉，全部去骨。
? 雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋裡留下來，以後煲湯用。
? 在切好塊的雞肉里加入適量生抽，適量鹽、蒜末、薑末、少量糖、少量橄欖油和少量黑胡椒，然後抓勻腌制半小時以上。（家裡沒大碗，所以分了兩碗。）
? 取一大勺澱粉、一大勺麵粉。澱粉和麵粉比例 1:1 ，放在一個大盤裡，用筷子攪拌均勻。兩個雞蛋打散。
? 用筷子夾起一塊雞肉，在麵粉 + 澱粉里裹一圈，然後再雞蛋液里蘸一圈。再回到麵粉 + 澱粉里裹一圈。
? 裹好蛋液和粉的雞塊先放在盤子里， 一會兒一起下鍋，不然一個一個的下鍋，火候不好掌握。
? 等油溫大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋里炸。放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。
? 炸至表皮泛黃的時候撈出。
? 最後再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。
? 撒上黑胡椒和孜然粉，假裝自己在吃鹽酥雞。蘸點兒番茄醬，又感覺在吃肯德基。真正的日式炸雞應該是配蛋黃醬來吃的吧。好吃簡直超乎你想像，快來試試吧！
--韓式炸雞（內含兩種醬汁做法）--
By 木木清
--用料--
雞塊 1kg
【腌料】
鹽 1茶匙
黑胡椒碎 1茶匙
生薑粉（可用生薑末代替）一小撮
牛奶 30ml
不用牛奶的可用料酒代替（不要兩個都加）2茶匙
【裹粉】
土豆澱粉 120ml
中筋粉（普通麵粉） 60ml
糯米粉 60ml
小蘇打1茶匙
雞蛋 1個
【調味醬】
A 韓式辣醬
番茄醬 60ml
韓式辣椒醬 60ml
玉米糖漿 3湯匙
醬油 1湯匙
蒜末 4瓣蒜的量
洋蔥細末 1湯匙
色拉油 半湯匙
芝麻 1湯匙
B 糖醋汁
去籽的干紅辣椒 8個
熟花生 一把
醬油 50ml
玉米糖漿 100ml
蘋果醋／米醋 1湯匙
黃芥末醬 1湯匙
brown sugar（可不加） 1湯匙
蒜末 4瓣蒜量
芝麻 1湯匙
--做法--
第一步：腌制雞塊
? 雞塊洗凈，用牙籤使勁戳洞（為了入味）。
? 拌上鹽，黑胡椒碎，生薑末（或生薑粉），牛奶（或料酒加蒜末），放冷藏腌制幾小時（時間越久越入味）。
第二步：裹粉炸雞塊
? 取出雞塊拌上裹粉料。
? 雞塊要拌勻粉末。
? 小深鍋放油，什麼時候可以炸呢？當把雞塊放進去，油刺啦冒大量泡泡的時候。
? 中大火炸十分鐘後撈起濾干（雞腿十分鐘，雞翅時間減半）。
? 濾干後的雞塊再次中大火炸制十分鐘（同樣，雞腿十分鐘，雞翅時間減半）。
第三步：製作醬汁
A：韓式辣醬版
? 韓式辣醬的炒制，小火加熱平底鍋，加入油，蒜末，洋蔥細末。
? 待蒜末和洋蔥末出香味後加入番茄醬，韓式辣醬，醬油，糖漿。攪拌攪拌然後倒入雞塊。
? 將雞塊均勻沾裹醬汁，然後撒上芝麻就成了。
B：糖醋版
? 小火熱鍋，倒入油，蒜末，和去了籽的辣椒（剪碎），炒香。
? 倒入醬油50ml，玉米糖漿100ml，黃芥末15ml，米醋（或蘋果醋）15ml，覺得甜度不夠可再加紅糖1湯匙。
? 攪拌加熱至醬汁冒泡，撒入一把花生，稍微攪勻（花生可在炸油里過一下）。
? 倒入雞塊，將雞塊裹勻醬汁，撒芝麻盛起。
--小貼士--
韓式炸雞的做法類似與東北的鍋包肉，都是先炸後漬。而它腌制的味道不重是因為醬料的味道很足。
-- 香辣炸雞翅 --
by 偏離墨爾本
-- 用料 --
雞翅根 500g
干辣椒 5顆
干辣椒末 1小勺
蒜 1頭
姜 1小塊
香蔥 適量
老抽 適量
生抽 適量
黑胡椒粉 適量
白砂糖 1小撮
-- 做法 --
? 雞翅根洗凈，用刀在表面划出幾道口子，方便入味。用生抽、老抽、白砂糖、黑胡椒粉將雞翅根腌制過夜。
? 將鍋內加入適量的油，待油溫熱，放入腌制好的雞翅炸制。
? 炸至雞翅表面金黃，撈出，瀝干油分備用。
? 繼續加熱油鍋至油溫變高，放入炸好的雞翅復炸，炸至表面顏色變深，表皮酥脆撈出，瀝干油分備用。
? 干辣椒切段，香蔥切蔥花，姜切末，蒜切末。
? 另起一鍋，鍋內放入適量的油，待油熱，放入蔥姜蒜干辣椒爆香。
? 加入干辣椒末爆香。
? 向鍋中加入炸好的雞翅。
? 加入生抽，和一點白砂糖提鮮，翻炒均勻。
-- 小貼士 --
? 對雞翅分開兩次炸制，是因為雞肉不熟會有病菌。第一次用溫熱的油炸雞翅是為了讓內部的雞肉完全成熟，第二次用高溫油來炸是為了使得表面炸的酥脆有口感。
? 雞翅的腌制時間一定要長，這樣才可以入味。
? 用配料一定要是在，姜、蒜、辣椒用料要足，這樣才夠味。
（以上所有圖片均來自下廚房）
下廚房」微信公眾號：xiachufang
移動客戶端端點擊&>&>&>下廚房（鏈接地址：https://at.umeng.com/mGzi8f），下載下廚房App。或各大應用商店搜索 下廚房
昨天忽然很想吃炸雞，然後就做了。做法是美國南方派~
我準備的是雞腿和雞翅。
首先準備香料：百里香、肉桂葉、歐芹若干根（盡量使用新鮮的香草，我沒有，只買到百里香，其他都沒有。哭！然後就用乾的。），大蒜四到五顆，對切，不剝皮。粗鹽1tsb，蜂蜜1tsb，檸檬皮屑一個，檸檬汁一個，現磨黑胡椒隨便轉幾下。
就像上圖，放到鍋裡面，加水煮，煮開，一分鐘後熄火。讓各種香料的味道釋放到水中，攤涼。
把洗乾淨的雞翅，放進去。移入冰箱8到12個小時。
第二天取出，把雞肉和雞翅取出來，用廚房紙把水分吸干，放置室溫，一旁待用。準備一大杯buttermilk，buttermilk可以用225mll牛奶加半個檸檬汁，靜置5分鐘獲得。準備炸粉，我因為買不到大蒜粉（今天的超市到底是怎麼了！要啥沒啥！），買了味好美的炸雞粉，也是好好用啊。（就是上圖那包）你有空可以自己調配，蒜粉，麵粉，辣椒粉，粗鹽，黑胡椒粉，自己看著辦吧。炸雞粉和麵粉的比例是1:3，然後再加入辣椒粉，和現磨黑胡椒。比例看自己要吃微辣，還是辣，我這種廣東人。只加了1TSP…………，覺得放入現磨花椒也是很帶感的啊！藤椒雞翅有咩有！= =所以還是看個人。
鑄鐵鍋，倒入油，油溫大約是170度，沒錯，我用了溫度計。我覺得這個還是很重要的。盡量使用保溫性好點的深鍋來炸雞，一來防油花四濺，二來可以保持油溫比較均衡，炸出來的雞肉沒有色差。= =
雞翅先拍一層炸粉，拍掉多餘的粉末，放入buttermilk中滾幾圈，再放入炸粉中均勻的裹上，就醬以此類推的把所有的雞肉裹上。哦。。我備了一個雞腿和8個雞翅。然後就放入鍋中炸了！10到12分鐘，待雞翅炸至金黃就可以起鍋，用廚房紙或吸油紙吸去多餘的油分，放幾分鐘，讓雞肉利用油溫繼續後熟。配啤酒去。。。
我昨晚沒忍住，浸泡兩個小時，散步回家後就炸了三個，味道還是不錯，但今晚回家應該更好吃，畢竟汁水要充分進入雞肉裡面，還是需要時間的。有檸檬的存在，讓雞肉吃起來有清新的香氣，整個炸雞也不油膩，多次幾個也沒問題。
昨晚炸的。
今晚又來了一發，更好吃了！
掰開，吃～～～～
————————我是簡單粗暴的分界線————
有人告訴我，覺得這樣太麻煩了，問我有沒有簡單粗暴的做法。有啊！買包綜合香料，檸檬，粗鹽，黑胡椒，檸檬取皮，榨汁，把左邊寫的那堆東西，全部抹在雞肉身上，然後放到冰箱八到十個小時。其他步驟一樣。。。
我覺得省略這一步，你還不如老老實實煮一鍋香料水，畢竟是為了獲得外脆裡面多汁鮮嫩的炸雞啊！
十塊錢=啤酒+[最適合新手操作的極簡版]炸雞
我的方子有幾個特點：少油、極簡、酥脆、多汁。如果上面八個字元合你對一份炸雞的期待，那麼這個方子肯定適合你。
炸雞，幾乎人人都愛。但家庭炸雞總避免不了幾個問題：
「我不會做脆皮啊，左一個粉，右一個粉，太複雜」
「弄那麼多沾粉工序，我又不是開店的，也就偶爾吃一次，真的不會浪費嗎。。」
「家裡只有一小桶油，炸東西太費油，而且油多了熱量爆表」
小辛向來是樂於將複雜食譜作極簡化改造的，於是今天，我對炸雞下手了。
-食材-
雞腿
麵粉
油
-香料-
黑胡椒
孜然
青麻椒
辣椒
醬油
-器具-
平底鍋
[1]胖胖的雞腿洗凈，準備好香料
[2]雞腿剔骨，可由肉販代勞，如果肉販不代勞，就自己琢磨吧。。你那麼聰明一定可以的
[3]香料磨碎，青麻椒是點睛之筆，如果有，一定要放！
[4]香料均勻灑在雞腿肉上
[5]加少許醬油，混合腌制，腌制五分鐘
[6]用普通麵粉裹出來的碎皮有老式炸雞的味道，口感厚實酥脆，有咬頭，最精彩的是外皮一點面面的口感，搭配內里多汁的雞肉，最棒
[7]平底鍋，一層油，輕微冒青煙時下油鍋煎，雞皮朝下，先大火2分鐘之後轉小火2分鐘，之後翻面，繼續大火2分鐘轉小火2分鐘，出鍋前火調大，這樣表面不油膩
好，我們來計算一下成本。四個雞腿九塊，一瓶啤酒兩三塊，調料算兩塊，加一起，不到十塊吧？
什麼？超十塊了？誰讓你自己吃四個雞腿了！
幾個要點：
1、雞腿平鋪後裹面，可實現「少油也酥脆」
2、用煎替代炸，不油膩
3、前期腌制很重要，可選用任何喜歡的香料。如果沒有這些香料，只用醬油就很多汁好吃
我的更多知乎美食內容：
美食專欄[獵人與烈酒] 獵人與烈酒 - 知乎專欄
怎麼做出好吃的炸雞？ - 小辛zing 的回答（14k贊 25k收藏）
如何做出好吃的牛排？ - 小辛zing 的回答（4.8k贊 10k收藏）
豬蹄怎麼做比較好吃？ - 小辛zing 的回答（1.7k贊 3.6k收藏）
如何自己在家製作美味的醬牛肉？ - 小辛zing 的回答（3.2k贊）
怎樣做出好吃的牛肉蓋飯？ - 小辛zing 的回答（2.5k贊 4.5k收藏）
男人下廚，環球美食，本土改造。微信[小辛環球美食]，微博[小辛zing]。
順便送一個菜譜吧，最關鍵的部分是最後的黑體
好久以前做的咸酥雞，其實最後一個步驟還是沒弄好,將就一下
不說，上圖。
廚房光線太差，照片完全不入眼，湊合看了
1，先切雞胸，大概有我的拇指大吧，不過別太大，要不不能做到一吃雞肉一口酒^_^
2.調料要用肉桂粉，沒地找去。自製，反正桂皮有，磨也有，哈哈，工具就是它了
3 大概有1又1/2勺左右就行了，我弄了這麼多（就前面那點粉，那不是盒被白蟻蛀的）
4.腌雞（不是閹雞！），說說料：3大匙左右的蚝油，2匙糖。鹽我就放了一勺，看個人喜好了。反正別怕生肉，不知道鹹淡大不了舔一下嘗嘗。死不了。上面磨的肉桂粉，五香粉來點（這我就放多了。一點點就好了，多了就膩了）。香油，白鬍椒粉適量。我還放了點黑胡椒，反正吃著還行。沒有也不用放，大蒜來個七八瓣，就靠它提味呢。
這是各種粉的量
大蒜我放了這麼多
然後就下爪子招乎，下面沒圖，因為樣子很失敗，為啥呢
本來應該用紅薯澱粉放一碗里，把雞一塊一塊沾上生粉再下鍋，我比較懶，想能不能直接也用爪子抓，結果。。。。成了雞肉餡。。。居然還打上勁了，MD打豬肉餡的時候怎麼沒見這麼快打上勁。
後來就一塊肉一塊肉的又沾了一次（夠2的）
下鍋炸，切記，小火！一定要小火，油溫越低越好。雞肉變色就出鍋（大概是微黃吧），別等變金黃，理由有2個，雞胸太嫩，時間長一點就很容易老
第2，等全炸完了，再過2遍油搶酥,容易顏色過深
最後美味香脆的秘密就在這裡了，都是靠這鯊魚牙粉（滿漢全席看多了……），和牙粉沒關係的。 秘密是：全炸完之後，一定一定要開大火，把油燒熱後，再把熟料都放進去油過一遍，一般這個步驟叫搶酥
然後出鍋稍微放涼一點能更香脆多汁
成品，其實我覺得炸雞應該有稜有角的，結果弄成這個圓不溜丟的樣子，就是因為上漿時候用手抓的下場
按理說應該加個綠菜點綴一下，不過。。。太TM餓了，就這麼著吧。
一口下去，太爽拉。早知道酒不戒了，MD，浪費我這麼好的菜！！
對了，再補充2句，吃的時候再放點辣椒面兒和一點胡椒面，讓KFC的雞米花見鬼去吧！
最後說下原理
關於肉類烹調的溫度，請看這裡
不同燉肉的方法在效果上有什麼區別?
實際操作就是低溫把肉弄熟，肉汁流失的少 然後高溫油讓肉的外表產生美拉德反應，褐變後產生不同的香氣 最後，由於肉的外面有掛漿，油溫可以讓這些澱粉的物質迅速脫水變成香脆的口感 還有就是注意在炸的時候，如果肉塊上有大氣泡冒出來，就證明外層還沒能脫水完全，可能不脆，當然這個也得把握個度，要不然等到完全不冒泡，你的肉塊肯定已經是炭塊了
理解了以上基礎，不管什麼肉類，你要注意的就只有按你的需求調味了，比如外層掛漿還是粘麵包屑，放鹽還是放糖，其它沒有難度
外面的炸雞店也一般是這個處理步驟，先提前把肉類提前炸到熟放置，然後賣的時候再大火炸脆，所以你要是通過學習炸雞店裡的火候炸，肯定是外層胡了裡面還是生的，因為你少做了一步嘛
小妖精這就來給大家分享一下完美炸雞的3個小秘密～
秘密1. 腌制時加足量的鹽
大家都知道想要雞肉入味，腌制是必不可少的步驟。正宗的美式炸雞，是加水、檸檬汁、酪乳或者牛奶作為腌肉汁的主要材料的（不是醬油哦），這時候，腌肉汁加鹽就是不可或缺的了。但你一定不知道的一個小秘密是，在腌肉汁的鹽佔比達到6%（重量比）左右的時候，腌過的肉才能達到最好的鹹度和多汁程度。
▲腌制中的雞肉
6%是幾個意思呢？說人話就是，每配製一杯腌肉汁，要加14g的鹽。再簡單點測量，就是每杯腌肉汁需要加2茶匙的普通食鹽。這樣腌制之後，雞肉不僅可以達到最好的入味程度，還可以減少30%至40%的水分流失，使雞肉炸完之後依舊柔軟多汁。小妖精一般都會提前一個晚上把雞肉拿出來腌制，這樣既節省了等待的時間又可以使雞肉充分吸收調味料的精華。如果忘記了提前一天取出腌制，也要確保雞肉至少腌制3個小時以上哦！
▲腌制過的炸雞明顯更加鮮嫩多汁
秘密2. 腌制時加高度數酒
炸雞的第二個小秘密，就是要在腌肉汁里加酒。這裡說的酒，最好是二鍋頭或者伏特加那樣酒精含量比較高的烈酒。小妖精建議大家在每杯腌肉汁里加入2大湯匙的高度數酒。
之所以選擇高度數酒，是因為高度數酒比其他的液體更容易揮發。在酒精快速蒸發的時候，它也能快速帶走炸雞表皮的水分，在表皮形成更大的蒸發氣孔，從而給表皮帶來更大的表面積。這些都能保證你做出來的是口感非常酥脆，顏色完美金黃色的炸雞。
腌肉汁里沒加酒的炸雞 腌肉汁里加了酒的炸雞
顏色更金黃，表皮更酥脆
此外，高度數酒還能防止炸雞表皮麵筋的堆積。麵筋是一種在麵粉和水混合後產生的蛋白質物質，我們揉面的時候會覺得越揉越有彈性了，就是麵筋揉出來了。像麵包之類的烘培食品，柔軟有彈性的質感是好的。不過對於我們的香酥炸雞，麵筋這東西還是越少越好。
秘密3. 油炸兩次
我們都知道，油炸的過程會讓雞肉外面裹的麵糊迅速脫水。如果油炸時間不夠長，雞肉不僅不熟，雞肉外包裹的麵糊也不夠香脆；而如果油炸時間過長，雞肉外殼又很容易糊掉，黑黑硬硬的只能扔掉。除了控制油溫不要太高，小妖精在這裡跟大家分享一個小竅門，那就是將雞肉油炸兩次！經過第一次油炸的雞肉已經有了淡淡的金色，這個時候如果不關火，油溫會持續升高，很容易導致外部已經焦了，而裡面還沒熟透的情況。所以我們需要做的，就是將雞肉從油里撈出來，完全冷卻至室溫（注意冷卻這一步很關鍵），再油炸第二次。這樣做出來的炸雞就是酥酥脆脆的，而且裡面也熟透了，非常好吃。
在下次炸雞的時候，大家不妨試試以上說的三個小竅門吧！任何炸雞食譜都適用的哦～
References:
J. KENJI LóPEZ-ALT, The Food Lab: Four Secrets to Improving Any Fried Chikedin Recipe, The Food Lab: Four Secrets to Improving Any Fried Chicken Recipe
重申，我們不搞營銷，我們只想做高科技的小廚娘^-^。
公眾號：思味
微博: 思味小妖精的微博
分答：分答 - 付費語音問答 (二維碼自動識別)
=======================以下為一些往期經典，希望對大家有用===================
自製蛋糕和麵包的香味從何而來？ - 思味小妖精的回答 - 知乎
最近非常流行的青汁真的有效且適合長期飲用嗎？ - 思味小妖精的回答 - 知乎
味噌Cēng，到底是什麼？ - 思味小妖精的文章 - 知乎專欄
日本拉麵里的溏心蛋怎麼做？ - 思味小妖精的回答
你最喜歡哪種糖果？ - 思味小妖精的回答
金箔可以吃嗎？ - 思味小妖精的回答
米其林餐廳評價標準是什麼？ - 思味小妖精的回答
辣味菜肴為什麼流行？ - 思味小妖精的回答
糖精對人體有明顯危害么？與市面上常見的阿斯巴甜等甜味劑相比呢？用於食品工業有什麼障礙？ - 思味小妖精的回答
好牛排與普通牛排的差別是什麼，20元和800元的牛排口味區別在哪？ - 思味小妖精的回答
從各品牌燕麥成分看，哪種燕麥適合減肥？ - 思味小妖精的回答
夏天來了，推薦些好喝健康的飲料？ - 思味小妖精的回答
瑞典鯡魚罐頭是怎麼製作出來的？ - 思味小妖精的回答
哪些公認的健康食品其實並非那麼健康？為什麼？ - 思味小妖精的回答
餐廳里怎麼選牛排？ - 思味小妖精的回答
端午特輯：生米是如何煮成熟飯的 - 思味小妖精的文章 - 知乎專欄
凍酸奶=健康版冰淇淋？ - 思味小妖精的文章 - 知乎專欄
決定冰淇淋口感的最關鍵的因素是什麼？ - 思味小妖精的回答
天然的減肥保健食品有哪些？ - 思味小妖精的回答
澱粉的精細結構是如何影響其消化特性的？ - 思味小妖精的回答
黃油、乳酪、乾酪、芝士、奶油、乳酪如何區分？ - 美食
中國食品安全問題頻發的原因是質檢部門不作為么？ - 思味小妖精的回答
防腐劑對人到底有害嗎，短期和長期？ - 思味小妖精的回答
如何辨別反覆使用的食用油？ - 思味小妖精的回答
怎樣區分大閘蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、紅蟳、螃蜞，帝王蟹，松葉蟹等等螃蟹？ - 思味小妖精的回答
家庭做菜選用哪幾種油較為合適？不同種類的食用油有什麼區別？ - 思味小妖精的回答
分子料理怎麼學習? - 思味小妖精的回答
看了一下已有的答案，沒有人提到Kenji Lopez－Alt這個MIT理工宅加吃貨的方子，有點詫異，特此強烈推薦：
原方子的鏈接在這裡： The Food Lab"s Southern Fried Chicken Recipe
作為一個理工宅，他在另一篇文章里解釋了這個方子的相關科學知識：The Food Lab: The Best Southern Fried Chicken
大家可以直接點擊鏈接看原方子，嘗試過各種不同的炸雞方子，包括高贊的怎麼做出好吃的炸雞？ - 爾雅的回答，如果你喜歡的炸雞有以下的幾個特點，那麼我強烈推薦你嘗試一下Kenji的方子
1） 滑嫩多汁的雞肉（Thomas Keller的方子雞肉同樣滑嫩多汁，兩個不相上下）
2）厚而酥脆的外層脆皮，脆皮與雞肉不分離（感覺這是Kenji的方子和Keller的方子的最大不同，各人口味差異吧）
3）準備時間遠遠短於Keller方子所需
以下是我按照Kenji的方子用空氣炸鍋嘗試的：
調味料- 2湯匙紅燈籠椒粉（Paprika）
- 2湯匙現磨黑胡椒
- 2茶匙蒜粉
- 2茶匙干牛至葉（Oregano）
- 1/2茶匙辣椒粉（Cayenne pepper）
- 鹽適量
把這些調料混合均勻
鹽漬料（Brine）- 1杯白脫牛奶
- 一個雞蛋
- 1湯匙鹽
- 上文調味料2湯匙
其他材料
- 整雞一隻，大約3斤半左右，切成10塊
- 3/4杯麵粉（原方子要1 1/2杯，我覺得有點多，所以減半）
- 1/4杯玉米澱粉（原方子要1/2杯，我覺得有點多，所以減半）
- 1茶匙泡打粉
把鹽漬料混合均勻，灌進密封袋，把雞塊放進去，擠出空氣，放冰箱靜置。有空記起來可以去翻個身，確保每塊雞都浸泡在brine里。Kenji強調，brine的時間最少4個小時，不要超過一夜，因為brine時間過長的話蛋白質分解太多，雞肉會變得軟爛
鹽漬的目的有三個
1）分解部分蛋白質，避免肌肉蛋白預熱緊縮變老
2）增加肌肉鎖水功能，這樣炸出來的雞肉仍然嫩滑多汁
3）使味道更好地滲入雞肉里
鹽漬好之後，把麵粉，玉米澱粉和泡打粉混合好，加入3湯匙鹽漬料，攪拌均勻（這一步的目地是為了讓麵粉略微結塊，構成更厚的脆皮）
把雞塊瀝干後滾麵粉（記得brine里的雞蛋嗎？省去了Keller的方子里裹雞蛋裹麵粉再裹雞蛋再裹麵粉的步驟）然後用手把麵粉按按結實，抖掉多餘的麵粉，放進空氣炸鍋，圖片里可以看到我用了烤箱溫度計，這樣可以確保雞肉不會被炸得過熟。
空氣炸鍋預熱到360F，中間可以酌情翻一到兩次。然後等到肉類溫度計指示雞塊內部溫度達到165F的時候就可以出鍋了。
讓堺雅人大叔感動落淚的炸雞。
上周想吃炸雞，剛好手邊有本美食書，是《深夜食堂》的美食指導——飯島奈美所著，書中日式炸雞的食譜，正是《南極料理人》中，打動堺雅人大叔的那一份。
試做了一次，食譜簡單好上手，一口炸雞再配一口冰啤酒，瞬間覺得一整天工作的疲憊都被拋在腦後。以下原文首發於我的公眾號「味之道」。
具體的食材，需要下面這些，做出來大概是四人份：
- 大雞腿兩隻，可以請肉鋪老闆幫忙去皮去骨。
- 腌汁：醬油和料酒各 1.5 瓷勺，鹽、白糖和薑汁各半瓷勺。
- 炸雞粉：土豆澱粉 2 瓷勺 + 麵粉 3 瓷勺混合。
調製腌汁。用刨絲刀磨好姜泥，輕輕擠壓，就可以得到薑汁，加入其他調料中，就是一份腌肉汁。
腌漬。雞肉切 3cm 正方形小塊，雞塊不要切太小，炸出來容易乾柴。腌汁倒入雞塊中拌勻，蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏 30 分鐘。
裹粉。取一枚雞蛋，打入腌好的雞塊中拌勻後，再倒入炸雞粉充分攪拌。
沒有溫度計如何判斷油溫？鍋中入油，加熱至 160 ℃，沒有溫度計的話，看到油表面有波紋，放入筷子時，旁邊有密集的氣泡，溫度就對了。
第一遍低溫炸制，雞肉炸熟的同時，內里依然鮮嫩多汁。炸制的過程中，要注意下面幾點：
- 雞肉分批次炸制，單次不要超過六塊，避免油溫下降。
- 雞肉放入時會沉底，不要急著翻動，炸熟後會自然浮起。
- 雞塊如果有沾黏，浮起後再戳開就好，炸制大約需要三分鐘，全程中小火。
第二遍高溫脆皮。油溫燒熱至 200 ℃，筷子放入會產生大量的氣泡，分批複炸，這一步動作要快，大概 30 秒到 1 分鐘，雞塊變金黃色時馬上撈出，避免炸糊。
漂亮的金黃色大概是什麼樣子，喏，就是下圖這種你看一眼就超想吃的樣紙。
如果看餓了，證明此刻，你也需要炸雞和啤酒！
原文發於微信公眾號：味之道。更多文章都在公眾號上更新，歡迎關注。
給大家推薦三款炸雞：
1. 名古屋炸雞翅
美食台｜名古屋炸雞翅 - 美食台 - 騰訊視頻視頻
日本名古屋有一種特色風味的炸雞翅。做法是將雞翅兩次炸制，再用秘制醬汁調味，皮脆肉嫩，咬一口會有滿滿的汁水。製作步驟簡單，只要把調料做好，就可以做出獨特的名古屋風味。
食材及步驟：
用料：雞翅 6個、鹽適量、黑胡椒適量、片栗粉（馬鈴薯澱粉）適量、色拉油適量
佐料：醬油 80 ml 、味醂 20ml 、蜂蜜 30g、大蒜泥 1g 、白芝麻 適量
1. 調製醬汁：這是做好這道名古屋炸雞翅的關鍵一步。
首先將味醂倒入鍋中加熱，加入醬油和蜂蜜，攪拌均勻，煮沸後關火，倒入碗中。將蒜擦成蒜蓉，加入調料汁，自然冷卻備用。
味醂是燒酒麴發酵而成的調味料，帶有甜味和酒味，是日本常見的調味料，需要先燒熱一下揮發酒精，在醬料裡面會有甘甜味。如果沒有也可以不放。
2.處理雞翅：在雞翅洗乾淨之後吸幹上面的水分，均勻地撒上適量的鹽和黑胡椒，再薄薄地撒上一層馬鈴薯澱粉，記得拍勻。
3. 下鍋油炸：接下來要在鍋中倒入色拉油，開中火，將油溫加熱至160度。用筷子試油溫，油泡會從筷子底部緩緩升起。放入雞翅，保持油溫炸7~8分鐘。炸到雞翅呈淡黃色，肉就炸熟了，撈出，放置3分鐘。
將鍋中油再次加熱至190度，此時將筷子伸入鍋中，周圍會有大量的氣泡冒出。放入雞翅炸約2分鐘左右，炸到外皮發脆、色澤金黃就可以取出瀝油了。
這款炸雞製作的特點是需經過兩次炸制：第一次160°是將肉炸熟，第二次190°油溫將皮炸酥，這樣才能炸出外酥里嫩口感。
4. 醬汁調味：趁熱將雞翅浸入調料汁，使表皮均勻地裹上醬汁，再撒上炒熟的白芝麻提香，這樣一道外皮酥脆，肉質柔嫩的名古屋風味炸雞翅就做好了。
這一步中將炸雞翅浸入醬汁中快速吸收醬汁是溫差的功效，中式熏魚也是同樣的道理呢～
2. 香辣炸雞翅
美食台 | 如何做超人氣的香辣雞翅—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看視頻
熱辣香脆的炸雞翅很多人都愛吃，這款簡單的香辣炸雞翅既好上手，又好吃解饞。用不著點外賣，完全可以在家自己動手，吃飽吃好~
用料：雞翅中 9隻、麵粉 450克、澱粉 90克
佐料：五香粉適量、辣椒粉適量、白鬍椒粉適量、料酒適量、鹽少許
1. 腌制雞翅：取洗凈擦乾的翅中，兩面各劃幾刀，便於入味。然後加鹽、五香粉、辣椒粉、白鬍椒粉和少許料酒，腌制四小時以上，越久越入味。
2. 備粉裹粉：將麵粉和澱粉以5:1的比例調配，再加少許白鬍椒粉、五香粉和鹽提香；將腌制好的雞翅裹粉，從底部翻起雞翅用力按壓，重複六七次。
3. 過水：將雞翅置於漏勺，浸入水中，立即撈出，再重新放入炸粉內，均勻沾滿並來回輕輕揉搓幾次，至產生鱗片。
4. 油炸：大火起油鍋，待油冒煙，筷子測油溫，如果很多氣泡冒出，就可以一隻只放入雞翅了，待雞翅表面稍稍定型，轉中火，再炸5到7分鐘就好了。
有空的晚上，給自己做上一盤，窩在沙發上看看劇或者放個空，實在太幸福；當然要是用來招待朋友，也是再合適不過~
3. 炸雞塊
炸雞塊這種東西，吃起來應該完全停不下來吧……
美食台 2016視頻
好吃的炸雞塊，一定是選用帶皮的雞腿肉。烹調的秘訣就在於裹粉與油溫的控制。
用料：雞腿肉 300克、低筋麵粉 3大匙、太白粉（馬鈴薯澱粉）3大匙、油 適量
佐料：a - 姜泥 10克 蒜泥 1瓣 黃酒1大匙 砂糖1/2大匙
b - 醬油2小匙 水1大匙 全蛋液 1/2顆 麻油1/2大匙 鹽1/2小匙
1. 處理雞塊：選取帶皮雞腿肉，洗凈，去骨，切塊，用叉子在雞皮上扎幾個小洞，這樣可以防止雞皮過度收縮，要注意在操作過程中要小心，避免雞皮脫落。
2. 腌製冷藏：將雞肉放入碗中，加入佐料a的部分充分拌勻，靜置5分鐘之後，加入b充分拌勻。之後放入冷藏靜置30分鐘或更多時間。
3. 裹粉：雞肉撒上低筋粉大致拌勻，不要過度以免上筋，再加入太白粉，以同樣方式拌勻，這樣才能使炸出的雞塊外酥里嫩。
4. 下鍋油炸：鍋中倒入適量油（要選擇沒有重味的油），油溫上升到160度左右將處理好的雞塊下鍋，炸4～5分鐘後，再以170度以上的火候炸至淺金黃色，撈出。這裡要注意油溫的控制，這樣才能保證炸出來的雞塊酥脆多汁。
5. 下鍋再油炸：大火加熱油至190度，再放入雞肉，炸到表面深褐色即可。
今天先到這裡啦，關注我們，了解更多美食~
之前在韓國炸雞店打工一年，略有心得，分享一下。
1，炸雞最好用雞腿肉。切成塊。塊兒大概就是平時吃燉雞那麼大的塊。
2，腌制雞腿肉需要的原料特別簡單：鹽，水，黑胡椒，就夠了。適當的原材料攪拌均勻，放冰箱里冷藏，腌制二十小時。
多少是「適當的原材料」？我只能說看你口味，做淡了一些，吃的時候蘸醬，做咸了，吃的時候就飯。
腌雞的水水剛剛沒過雞肉就可以。這一步會讓你的炸雞鮮嫩多汁。
3，炸粉用專業的炸粉自然好，但是如果沒有專業炸粉，可以用澱粉。土豆澱粉和玉米澱粉都可以。澱粉里加一個雞蛋清(也可以不加)，一些水。根據每個人口味不同，你可以弄稀一些也可以弄稠一些。粉稀的話麵皮就會薄，稠的話就會厚，每個人喜歡的不太一樣，所以自己一定要嘗試做一遍，然後找出自己喜歡的配比。
4，炸之前將所有雞塊撈出放入麵糊糊里(腌雞的水不能要了，只要雞塊)，快速攪拌均勻，然後盡量快速的將裹有麵糊的雞塊逐個放進燒得滾開的熱油里。最後一個雞塊入鍋以後開始計時，保持大火炸七分鐘。七分鐘後齊活兒，出鍋！
5，醬的話韓國主要有兩種，一種是辣椒甜醬，用辣椒粉，番茄醬，蒜末，糖漿一起煮制。另一種是醬油甜醬，用醬油，糖漿，蒜末一起煮制。有時候人們也喜歡蘸椒鹽吃，也不錯。
首先要有七塊雞，放在夕陽下，召喚神龍
炸雞味道最重要的就是裹粉用的粉了，這裡要用到麵粉，鹽（一杯粉放兩茶勺鹽），黑胡椒粉，別的調味料和一些香料。我就不具體說是什麼了，不是什麼機密配方，就是因為用料和用量跟各人口味有關，請按照自己的口味調整。
打幾個蛋，打勻，裹粉用的蛋液
裹粉的順序是：蘸蛋液-裹粉-蘸蛋液-裹粉，對的，要裹兩層，這樣才有脆脆的外殼，一層太少，三層太多。
然後就到熱油鍋里炸10-15分鐘。油溫要控制好，用專用的deep fryer的話很好控制溫度，按照說明書上調溫度就好了。像我這樣用鑄鐵鍋的就需要自己控制油溫了。這個我也不詳說了，不是機密，只是經驗問題，我也不知道怎麼說，反正溫度要控制好。
然後就好了
今天在家正好做了炸雞，下面是我的做法。
1，用一個大雞腿，剖開去骨，把雞皮和雞油去掉，切成適當的大小
2，用蒜末，薑末，生抽，耗油，白糖腌制十分鐘
3，倒一碗澱粉，將每一個雞塊裹上一層澱粉
4，鍋里倒油，油多點比較好，開小火把油燒熱（木頭筷子放進油裡面有小氣泡沿著筷子上升），然後把裹上澱粉的雞塊放入鍋中，不要過多翻動，炸制3分鐘
5，3分鐘後把雞塊撈出來，利用雞塊的餘溫讓它成熟，大概15分鐘
6，再次入油鍋炸制1分多鐘，起鍋裝盤。
這樣炸的雞塊很香，配啤酒或者飯都不錯，而且肉汁十足，我感覺和日料店的唐揚料理差不多了。
好吃的炸雞無外乎有以下幾種特點：
第一，腌制入味；
第二，外殼酥脆；
第三，肉汁飽滿；
第四，超有創意，回味無窮……
【1】香辣炸雞翅（by樂悠廚房）
1. 雞翅清洗乾淨後，用牙籤在表面扎幾個小孔。
2. 往雞翅中放入1勺鹽、2勺白糖、半勺白鬍椒粉、1勺辣椒粉抓勻。然後蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏腌制2個小時左右。
3. 雞蛋打散，然後倒入同等量的清水，再次攪拌勻均後備用。
4. 雞翅腌好後取出，先在表面勻均的粘上一層麵粉。
5. 將粘好麵粉的雞翅放入蛋液中浸泡3-5秒。
6. 將泡好的雞翅取出再次放入麵粉中，一邊粘一邊輕輕的拍打，還可以用手輕輕的搓幾下。
7. 直到雞翅表面像鱗片一樣粘滿麵粉。
8. 待全部雞翅都裹好後，開始炸制。往鍋中倒入適量的油，油熱後，將雞翅放入鍋中，炸至成熟、表面微黃時撈出。
9. 為了讓雞翅更加酥脆，要再復炸一次。將油溫升高一點，然後將所有雞翅倒入鍋中，炸20秒即可撈出。
【2】黑椒炸雞塊（by小五的吃喝玩樂）
1. 新鮮的雞腿，剔除骨頭。切成雞塊，加入鹽與黑胡椒粉。加入麵粉與澱粉。雞蛋。抓勻，腌制15分鐘。
2. 熱油，下雞塊。第一遍炸至雞塊上色，即撈起。
3. 全部雞塊炸一遍後，冷卻後再重新炸一遍。
4. 炸至金黃色即撈起，稍微涼卻即可食用。
【3】日式炸雞（byIsabella2015）
1. 雞肉切成一口大小的塊，一定要帶上雞皮。加醬油、味淋和黑胡椒攪拌均勻。腌制5分鐘。
2. 倒出多餘的腌汁和水份。加雞蛋拌勻。加低筋麵粉拌勻。
3. 把雞肉裹上一層澱粉。油燒到160度，下入雞肉，1分鐘之內不要攪拌，1分鐘後用筷子稍稍攪動，中火炸3—4分鐘。撈出來。
4. 油繼續燒到180度，再炸1分鐘，到漂亮的金黃色。就可以出鍋食用了。
【4】法式芝士炸雞排（by美國廚娘 ）
1. 雞胸肉在半解凍狀態切成大片，完全解凍後用鹽、黑胡椒碎和百里香葉腌制十分鐘
2. 用肉錘把雞肉片砸松砸成薄片，不用太用力雞肉容易被砸散，午餐肉和馬蘇里拉乳酪切成片
3. 用雞肉把芝士和火腿包好
4. 包好的雞排依次沾勻麵粉、雞蛋液和麵包糠
5. 油溫加熱到150度，把雞排炸至金黃色撈出瀝干油，吃的時候很燙口啊，要小心。
【5】韓式炸雞（by王桃子）
1. 把雞翅用鹽、酒、姜粉腌15分鐘
2. 雞翅均勻沾上澱粉
3. 鍋中的油中火加熱，油熱後加入一根根的加入雞翅
4. 炸12分鐘後盛出
5. 把火開大，準備2次加熱，油熱後放入雞翅，進行復炸（為什麼要復炸呢？因為第一次炸好的雞翅，表面上看起來很脆，但是幾分鐘後，雞翅內部的水份就會滲出來，皮就會變得軟軟塌塌，你會發現，第二次把雞翅放進油鍋里後，炸制時的聲音變大了，那就是表面水份滲出的原因，大火復炸2分鐘後就可以出鍋了）
6. 另起油鍋，加入蒜，姜，干辣椒，爆香，加入1勺醬油、1勺白醋，3勺麥芽糖漿，1小勺黃芥末醬，之後加水，小火熬煮 汁熬好後，關火，加入雞翅，拌勻可以出鍋。
多圖預警！！！
來，先看看這種是不是你想要的
感覺不錯哈哈哈哈哈～這其實是看到上面幾個高票答案做的
材料：雞翅根、雞蛋清、麵粉、炸雞粉、麵包屑（糠）、黑胡椒粉
1、將翅根洗凈，並用刀在翅根上劃些道口，最好是兩到三刀，並且不要劃太深。這樣炸出來的翅根熟得快，而且炸熟後會好看些
2、將處理好的翅根放入容器里，撒上炸雞粉，一般四根翅根一包的樣子
就是這個，撒上後用手抹勻，每一個翅根都要抹，而且划過的刀口裡也要抹，這一步一定要用！手！
然後
再均勻的撒一層黑胡椒粉，和炸雞粉一樣，每個都要撒上。弄好後，放入冰箱入味一夜（我做的腌了整整一天，一般幾個小時可能無法入味，建議腌久一些）
3、然後準備雞蛋清，如果你技術好，就用打開的兩個蛋殼慢慢將蛋清瀝出，如果你和我一樣是手殘，馬雲推薦萬能某寶
嗯，第一次見它覺得它是神器，蛋清分離器
4、將分離好的蛋清和麵粉準備好，然後拿出昨天腌好的翅根，開始裹麵粉
裹麵粉順序：裹一層麵粉，然後扔到雞蛋清里，然後再裹一層麵粉
這一部還是一定要用！手！
不要以為你筷子功有多牛，等你炸糊了你就知道有多牛了
用手均勻的拍上麵粉，刀口裡面也要，兩層麵粉都不要太厚，不然到時候炸出來外面會有一層很厚的麵粉殼
裹完兩層麵粉後，記得用手用力的握一握翅根，讓麵粉更緊實，防止炸的時候麵粉散出來
最後裹上麵包糠就可以下鍋了
5、油溫不要太高，一般中小火就行了。將筷子插在油里，發現筷子上有細小的泡泡時，就可以下鍋炸了。為了不讓翅根太焦，可以在差不多的時候撈出來，用刀劃開，看看骨頭上有沒有血絲，沒有血絲了就能出鍋了
6、最後一步！！！買啤酒！！！
這樣簡直棒棒噠
炸雞想做好吃？！那可不容易哈！前面可有三座大山等著你們呢！炸雞有以下三個難點：一是炸雞的外殼如何做到既酥又脆！二是雞肉如何做到鮮嫩多汁而不柴！三是如何保證在外殼不焦的情況下達到雞肉全熟的狀態！這三個難題都是不容易處理的，今天看到這篇文章的朋友算是賺到啦！下面看我一一給大家破解以上難題哈！
首先，要想提升雞肉的鮮美度，我們要做一個腌料汁，配比如下，香蔥：姜塊：大蒜：芹菜：洋蔥=8:1:1：2:2 ，這裡面蔥姜蒜去腥，洋蔥是用來軟化肉質的，芹菜是用來是提清香氣還帶去膩的！然後把我們切段，放入料理機，加點水（不能太多！），打成蔬菜泥！
然後呢，再往蔬菜泥中加入加入1/3小勺雞精，1/4小勺的鹽，1/3小勺的孜然粉，1/4小勺的黑胡椒粉，1/5小勺十三香，1/5小勺五香粉，喜歡吃辣的可以加入細辣椒粉！喜歡麻辣的可以加點花椒粉，這個可以按自己的喜好靈活放入！沒有太多的標準的！然後調勻備用！
今天我選用食材的是雞翅根，下面解決雞肉如何鮮嫩多汁！首先我們把自然解凍的雞翅根用刀划出一條長長的縫隙，深度划到骨頭為好，這樣易入味而且好熟！下面關鍵來啦！！雞肉要想鮮嫩多汁！含水量一定要足！！！如何讓雞肉吸汁充分呢？！那就要用到秘密武器——————就是我們剔牙的牙籤啦！哈哈，用幾根牙籤把雞翅根紮上很多小洞，這樣在腌漬過程中就會最大程度吸汁了，再加上外殼有一定的鎖水作用，就可以呈現多汁的效果啦！雞翅根經過殘酷的物理打擊後，倒入一勺鮮醬油，一勺蚝油抓勻入味，然後加入6大勺的啤酒抓勻入味（啤酒跟洋蔥一樣，也起嫩肉的作用！而且還提香氣！！）然後再倒入調好的蔬菜泥抓勻入味，放入食品袋中反覆搓勻入味！然後放入冰箱冷藏4小時以上（注意是冷藏！不是冷凍！）
下面我們來處理炸雞的脆殼，也是很有技巧的！
如何讓炸雞的外殼既脆又酥呢？！我們先分解難題，先解決「脆」的問題，要想脆選粉很重要！我們要選玉米澱粉，而不能選小麥澱粉，如果用小麥澱粉的話，那就壞事了！小麥澱粉炸出來的是韌的而不是脆的！用麵粉效果也不好！麵粉炸出來的是死硬的！效果最好的是玉米澱粉，用它炸出來才是脆的！好！解決完脆的問題，我們來解決「酥」的問題，這裡的大招就是泡打粉啦！！哈哈，這裡用量是關鍵!！！2/3小碗的玉米澱粉加入1/3小勺的泡打粉就足夠了！多了會產生苦味！！然後加入1/3小勺的黑胡椒粉，1/3小勺的孜然粉，1/5小勺五香粉，還可以加點細辣椒粉，大蒜粉等等，可按自己的口味在基礎味型上增加！然後把以上粉調勻備用！
然後再準備蛋液，麵包糠！這裡蛋液有講究的！要用四個蛋黃跟一個蛋清混合打勻，這樣組合是很妙的，如果全用蛋黃，香氣倒是足了，（蛋黃經過油炸後非常香！！）但是流動性太差，不好裹上去，所以要用一個蛋清起潤滑增加一定的流動性，這樣才好裹上糊！而且蛋清還能起到幫助鎖住雞肉水分的作用！
腌4個小時以上的雞翅根取出，先蘸上一層混合後的澱粉，再蘸上一層蛋液，最後蘸上一層麵包糠！備用！
下面來解決如何在外殼不焦的情況下保證雞肉能全熟！起油鍋，油溫四成左右，也就是你扔一個小麵糰下去就能馬上浮起來即可，下入裹糊的雞塊後，馬上關火先泡上一分鐘，因為這裡油溫還是比較高的，如果一直這麼下去，外殼很容易就焦掉了！一焦苦味上來整個菜就毀了！所以難度不小！這一分鐘內，大家千萬不要去翻動它，讓它外殼先定個型！這樣就不易脫落了！過一分鐘後，油溫降下來後，再開微火炸制8分鐘左右，每過2分鐘你就要翻一面，以免兩面顏深淺不一！這個過程其實是比較難的，新手很難操作好，對於新手朋友，我有一個建議，建議新手朋友，改條路線走，也就是以犧牲少許的鮮嫩度來換取雞肉的全熟！我們可以這樣：先把腌好後雞翅根入旺火蒸上5分鐘至半熟！（此時嫩度還是相對不錯的）然後再裹上三層糊，然後再油炸，這樣新手操作成功率一下子就從30%上升到90%以上了，哪怕你基礎很差，也能做出好看又好吃的炸雞呢！而且鮮嫩度並沒有受到太大的影響，吼吼！這種方法特別適合新手朋友！！！
上圖是第一次油炸，用油讓雞肉成熟！這是個吃油的過程！我們也需要進行第二次油炸！第二次的作用就是用高溫把吃進去的油再倒逼出來！而且這樣會讓外殼更酥脆！操作時，先撈出雞塊，再把油溫升到高油溫！然後下入雞塊！快速用筷子翻炸20秒！！撈出瀝下油，放到吸油紙上！大功告成！！吼吼！
這盤炸雞聞起來香氣撲鼻！嚼起來外皮酥脆可口！雞肉鮮嫩多汁！搭配啤酒啊，可樂啊，番茄沙司啊等等別提多美味了，絕對比外面一般的炸雞要好吃！而且沒有什麼添加劑地溝油廢油，吃得安全舒心！吼吼
如果喜歡以上內容，可關注我的公眾號：（滿天星美食）裡面有很多精彩乾貨哦
真人純24K手工碼字啊，相當不容易哈，絕對原創，禁止轉載！
聽說看完「點贊」的人，運氣會特別好23333
更多精彩回答：
在家燒牛肉只要記住以下幾點，一定好吃！！！
你做過哪些讓人吃了讚不絕口的拿手菜？詳細做法是什麼？
有什麼值得推薦的好吃月餅？
有哪些做起來快的肉菜？
一個人怎麼做出營養簡單又實惠的早餐？
擁有豐富的表情圖是種怎樣的體驗？
有哪些既高大上又簡單的家常菜？
淘寶上有什麼美味且便宜量大的零食？
有哪些讓人笑到肚子疼的搞笑圖片？
有哪些「有它我就能吃兩大碗米飯」的菜？
有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧？
怎樣才能做出與飯店一樣好吃的菜？
煮米飯可以用哪些湯水？
雞肉怎麼做才好吃？
火鍋里放什麼食材會讓人驚為天人，內牛滿面？
有哪些好吃但鮮為人知的零食？
國民黨軍隊內戰失敗的根源是什麼？
為什麼說「這個時代，寒門再難出貴子」？
為什麼說長征是「偉大的」？
這兩道是無印良品CaféMeal MUJI最受歡迎的料理。香酥炸雞混合甜辣蛋黃醬超開胃；連皮炸過的土豆香氣四溢，為這款原汁原味的濃湯錦上添花！
視頻教程地址：
B站：【綿羊料理】甜辣醬炸雞土豆濃湯(無印良品CaféMeal人氣料理)的做法
騰訊：Muji甜辣醬炸雞土豆濃湯的做法#綿羊料理#-高清觀看
優酷：【綿羊料理】甜辣醬炸雞土豆濃湯(無印良品CaféMeal人氣料理)的做法
圖文菜譜
土豆濃湯的做法
自製愛心炸雞，雞腿放料酒，鹽，蔥姜腌制半小時，準備好蛋液，生粉，麵包糠，先過生粉，然後蛋液，最後麵包糠，筷子放油里起泡放入雞腿炸制15分鐘，外脆里嫩，裡面流汁水的那種。
推薦閱讀：
※電影《落魄大廚》里 喬恩·費儒給斯嘉麗·約翰遜做的什麼面？配料有哪些？
※怎麼做一碗好吃的陽春麵？
※怎麼做出好吃的羊排？
※假如世界上真有鯤鵬，該如何捕捉並烹飪？
※在國外留學，有哪些做飯又快又好吃又健康的辦法？