為什麼科學家說有生命存在必須有氧氣和水還有適宜的溫度等，也許外星人就不需要氧氣不需要水生活在高溫下呢?

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我認為，到目前為止所有一切的對外星生命乃至地外文明的推斷以及猜想都是基於「類人」思想的，因為在接觸到真正外星生命之前人類只能依著於自己已有的科學技術、經驗等來「想像」它們的存在。
超出我們想像或者認知以外的「生命形式」是很難被人類接受、或者現階段內毫無研究意義的：
比如「整個宇宙就是一個大型生物，而所有的恆星、星系、星團等僅僅是組成這個巨型生物的『細胞』的『原子』、『分子』而已」或者「時間本身就是一種生物」再或者「外星人就存在於我們周圍，只不過他們存在於更高一維度的空間而已」類似這樣無法被證實同時也無法被證偽的對外星生物的科學猜想言論，都是不被現階段科學家們感興趣的。
所以，只有對於「拿手」的、並且認知程度足夠高生命形式領域，科學家們才有足夠的信心去研究。「氧氣、水、合宜的溫度」等條件是他們所知的最宜催生出他們最了解的生命形式 - 碳基生命的環境，所以他們自然會從此入手去研究。
不過，題主所說的「不需要氧氣不需要水生活在高溫下」的生命形式在「科學界」、「科幻界」一點兒也不天馬星空呢：大劉筆下的《山》里描述的以硅基元素組成的機械生命；史蒂·芬霍金在紀錄片《走進霍金的宇宙世界》：探索外星生命（http://www.letv.com/ptv/vplay/1572091.html）中想像的氣體蜉蝣狀態生命都符合題主的設定，只不過到目前為止人類還從未發現碳基生命形式以外的任何生命形式就冒然靠著想像去探索研究，僅僅會降低完成有效探索的概率。
畢竟現在連「生命的定義」是什麼都還沒有完全統一呢。

因為他們只是按照地球型生命的標準在為我們找一個備胎星球啊。你真以為他們是在找外星人？

圖樣！

以認為目前的科技水平，最多也就確定火星，月球，太陽等幾個有探測器路過的星球確實沒有生命和文明跡象。而且這個「生命」，是相對於地球型生命（也就是我們）的理解而言。科學家的那些頂級天文望遠鏡拍幾光年外的星球的成像，絕對不會比你拿個華為mate8在晚上拍500米在的上海夜景更清晰。當然，科學家也有諸如紅外線等更好的輔助方法，至於效果嘛。。。反正半人馬座α星到底有沒有三體人，他們也不知道（霧）

科學研究基本原則是，一起物理化學性質通用，即使是在我們未知的地方，物理法則不變。化學性質在任何地方一樣。按照元素周期表規律只有碳元素能早就複雜的化學物質，然後形成生命。理論上不排除硅硫磷構成的生命，但是按照化學性質講這種生命不穩定而且只能是簡單的生命。科學不是科幻，不算憑空想像。
當然有種理論在別的宇宙一切物理數學法則和這裡不一樣，所有的物理定律在那個宇宙都不同，就是存在這種事情也是別的宇宙的事情。至少在我們的宇宙里以前物質都遵循我們的法則。

如果形式差距極大……那麼極有可能，在他們發現我們或我們發現他們之前，就將對方當作正常反應物處理掉了？

生命可能存在很多種形式，也可能在很多不同類型的環境中存在。
但人類現在所掌握的知識只是能確定有水有氧像地球一樣的環境，是確定能支持生命的。
沿著尋找類地星球的道路去尋找生命，比別的道路會多了幾分確定性。

有道理