神戶牛肉口感鬆軟，是因為故意讓牛體內缺乏某種維生素而肌肉鬆弛無力，還是因為神戶牛聽音樂被按摩？兩種說法哪個可信？

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...請大家在看答案之前，先有一個概念：「神戶牛是完全讓外國人（尤其是中國人）神話的」，好嗎？

其實在日本所謂的「神戶牛肉」，是被稱為「神戶肉」的一種牛肉，並不存在「神戶牛」的說法。
神戶牛肉取自日本三大牛種中的「但馬牛」。與之並列的還有近江牛，松阪牛，米澤牛，前澤牛，飛彈牛等等。其中「松阪牛」才是日本近年來公認的牛肉之王。而由於神戶牛肉的出口量在所有日本牛肉中所佔比例最高，於是Kobe Beef反而在日本國外更加出名。

正因為神戶牛被神話，於是各種謠言就出來了，微博上就是明顯一例。可類比的還有KFC的8條翅膀無頭雞等等。

至於題目中說的兩種方法：缺維生素和聽音樂做按摩，同樣不可信。
前面所述的日本幾大牛種，講究的是「黑毛和種」：皮毛呈全黑色，而且是「在來種」：在1900年通過日本耕種牛和歐洲肉牛的雜交品種。這種牛的特點是身材矮小，黑蹄黑舌，母牛450kg，公牛700kg。嚴格控制品種、重量、脂肪率，才是肉質好吃的真正原因。

先說缺維生素或者說所謂「缺乏運動說」：這種養法出來的牛肉，會有厚厚的一層脂肪，而不是霜降。我聽說中國有養牛企業這麼干過，但得到的是「肥牛肉」...
肥牛肉：

霜降牛肉：

所以我想這謠言應該不攻自破。

至於「聽音樂作按摩」：
也許有好奇心強或者頭腦發熱的農家會這麼干吧？但是據我知道的情況來看，大多數的和牛是沒有音樂聽，沒有按摩，也沒有啤酒喝的....(如果真是這樣的話，那恐怕很多商界官界的中年男性怕要是滿身霜降肉了...)

那麼霜降牛肉究竟是怎麼形成的？
這其實不是什麼「企業秘密」：幾乎所有的和牛都是農家肥育的，沒有什麼秘密可言。如果說真有秘密的話，也許下面幾個方面可以沾點邊：
1. DNA
這個東西其實是日本牛肉行業最主要的行業壁壘。也就是說，如果品種不對，怎麼養也沒戲。行業壁壘的跨越價格相當之高，10毫升冷凍的種牛精液可以輕鬆賣到10萬美元以上（DS們，顫抖吧！）
當年某農業大國的企業曾經僱傭工作人員偷竊精子，事情敗露後在新聞上可是露了一大臉。

2. 培育計劃
和牛從出生到8個月都是在育仔基地度過的，之後再由農家買回子牛後在自己培育。
育仔基地的培育計劃書：

子牛階段，配與飼料的順序是：牛初乳，代用牛乳+營養素，人工牛奶，乾草。到90天左右公牛會被去勢（&>&<），然後開始吃成長用飼料和乾草。吃乾草的目的是在於鍛煉牛的胃腸機能，促進營養吸收。值得注意的一點是，每個時間段都明確標出投放的飼料重量，並且嚴格控制每日增重。
這與我國的畜牧業就有了較大差別：為了出欄率而盲目催肥，出來的肉好吃才怪吧？

3. 肥育
到了8個月大，子牛會被農家買回家肥育。這段時間使用的飼料就是如@talich所說，完全穀物肥育。由於前期用乾草已經培養了牛的消化機能，因此這段時間穀物飼料中的大量蛋白質可以高效率地吸收，迅速增肥。肥育期以至少8個月為準，部分牛種最長可達14個月。和育種的時間加起來，一頭牛的出欄時間是16-22個月。

4. 分級制度
是的，這裡是屠宰場，不是華爾街。但是同樣有分級：從5A，4A直到1C級，共15段。基本上從5A到1A的肉都是極品，而5B-3B的肉也都是上品。至於前面我貼的「肥牛肉」，應該算「等外品」。
（下面有血腥鏡頭，請感到不適的知友自動略過...）

這個就是用來給牛肉分級的「枝肉」。
枝肉的評分標準有一個公式：
67.37 + （0.13×胸部最長肌肉的面積）＋（0.667× 牛腩部分的厚度）－（0.025×冷凍肉重量）－（0.896×皮下脂肪的厚度）＋2.049
可見，肌肉越充分、牛腩越厚則得分越高；肉牛越重、肥肉越多，則得分越低。
計算結果72分以上是A級，72-69為B級，不足69為C級。
而所謂1-5，則是從肉質的視覺效果來定：
脂肪交雜程度：以「霜降」為好，肥瘦分明為最差（所以你們明白為什麼我說「肥牛」不好了吧？）
肉的光澤：肉質表面光澤越高越好
肉的鬆緊度：鬆緊適中為好，過於鬆弛或過於堅硬都是差品
脂肪的色澤：泛白髮亮為上品，表面無光澤是差品所以即便真的是「沒有維生素，站不起來」的牛，恐怕也僅能落個1C的水平。而聽音樂和按摩...只能說你太愛這頭牛了，別宰了，當寵物吧。

也是在網上查閱了一些資料，供大家參考吧：
1、牛種不同。神戶牛的品種是日本獨有的和牛。
2、飼料不同。因為有了名氣，售價貴，於是可以給牛吃更高檔的飼料，形成了良性循環。目前神戶牛除高等級飼料外，可能比較特別的是會給其灌飲啤酒。
3、特別服務。據稱，傳統的神戶牛飼養者會僱人為他們的牛做背部按摩，以放鬆其背部肌肉。
4、肉質區別。從具體的肉質來講，可以科學評價的主要區別在於神戶牛的脂肪含不飽和脂肪酸高，所以溶點低（25攝氏度），入口即化，且更有利於健康。

大家可以參考以下兩個wiki詞條：
http://en.wikipedia.org/wiki/Kobe_beef
http://en.wikipedia.org/wiki/Wagy%C5%AB

另外，從生物學的角度來看，個人覺得維生素之說不太靠譜，原因有二。
1、肌肉作為一種廣泛存在於身體中的組織種類，參與了很多活動，比如心臟的博動，以及呼吸。大家都聽說過重症肌無力患者，最後都是因為呼吸肌衰竭而導致死亡。如果真的能讓牛的肌肉鬆弛無力，那麼它不僅是站不住的問題，而是早早就會因為心臟和呼吸衰竭而死了。
2、牛的飼料通常來源複雜，但通常都以天然飼料加工而成。然而，從各種天然飼料（動植物產品）中專一地去除某種維生素小分子，這在技術上幾乎是不可能實現的，縱使能夠實現，也必然成本巨大。還有一條路，就是全部人工合成飼料，用化學或生物化學的方法，但這樣的成本恐怕只會更高。要知道，牛的食量可是非常之大。

神戶牛，我只知道一點基本的情況，可以和美國，歐洲的飼養方式作個比較：

美國牛：angus 或 hereford。主要是閹割過的公牛或未產仔的母牛，15－24月大，最後4－8個月全穀物飼料（加味），脂肪含量少，就是 prime 的，也是 10－13％脂肪，因為殺得早，肉剛長成，還沒什麼膘。

英法牛：多奶牛種，一般養多年才殺，不過因為瘋牛病的問題，現在不超過 36 個月會殺。最好的 prime 牛肉，是 4 年的閹過的公牛。

日本牛：和牛，一般是閹過的公牛，24－30個月。好的母牛（未產仔），也有少量公牛，會再多養只少一年，全穀物飼料。味足，肉更嫩，脂肪含量高，能到 40％，據說不胞和脂肪酸更高。另外，吃法和西方人當然也不一樣。

作為不及格的吃貨, 我只說說自己知道的:

首先神戶是個港口城市, 不產牛的.神戶牛其實是日本肉食行業協會制定的商品名.用以表示最高級的出口用牛肉.
日本現有的和牛, 是明治時期, 將國內牛與進口牛雜交誕生的良種. 一般指的神戶牛,其實都是出產自附近兵庫縣. 主要是但馬牛和三田牛. 此外三重縣的松阪牛,滋賀縣的近江牛也很著名.和牛是嚴格執行原產地認證的品種, 但也出現過系列問題,如產地偽裝, 瘋牛病等..
2010年後, 根據行業協會認定, 最高級的,應該是黑毛和種, 產自宮城縣的仙台牛.

不過說來, 雖然即使是仙台牛,也有出口香港和中國的記錄了.
但一般國內能吃到的,都是在澳洲飼養的和牛, 真正的日產牛. 輸出到中國大陸的,非常稀少.

另外關於飼養中飲啤酒和按摩的事情. 蔡瀾先生曾有文章提及, 說那些農戶只會在有電視台來拍攝的時候,做給他們看. 呵呵....

可能文不對題，但還是想回答一下。
根據《農業部、國家質量監督檢驗檢疫總局聯合發布的公告-2001年第143號》的相關規定：

第一條：禁止直接或間接從發生瘋牛病的國家或地區進口牛、牛胚胎、牛精液、牛肉類產品（包括牛內臟）及其製品、反芻動物源性飼料（包括牛、羊等的肉骨粉、骨粉、肉粉、血粉、血漿粉、乾血漿及其它血液製品、脫水蛋白、蹄粉、角粉、油渣、磷酸氫鈣、明膠以及用上述原料加工製作的各類飼料）
第七條：截止目前發生瘋牛病的國家為：英國、愛爾蘭、瑞士、法國、比利時、盧森堡、荷蘭、德國、葡萄牙、丹麥、義大利、西班牙、列支敦斯登。今後，凡有新發生瘋牛病的國家，將自動列入上述名錄。

故，自從2001年，日本爆發瘋牛病疫情以來，我國嚴厲禁止日本任何牛肉及牛肉製品進口。所以，如果在中國大陸境內吃到所謂正宗的神戶牛肉，或者任何號稱原裝進口的日本牛肉歐洲牛肉美國牛肉，請用力的抽打飯店老闆的臉，或者撥打12365至國家質量監督檢驗檢疫總局，或者撥打010-65194023至海關總署，或者撥打電話010-64192512至農業部舉報之。

關於啤酒：
我以前搜資料了解到的情況時，為了育肥，要牛儘可能多的進食，但牛在夏天會出現食慾不好的情況，於是農戶只是會在牛食慾不好的時候，給牛喂一些啤酒。關於啤酒為什麼可以促進食慾的原因。百度知道上有人的回答是：啤酒是開胃酒，易促使胃酸分泌增多，飲啤酒時若吞咽藥物，會影響藥效。啤酒分成生，熟兩類，生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食慾，增強消化功能，易使人發胖。

關於按摩：
按摩的目的，主要是促進血液的循環和脂肪的均勻分布。因為為了育肥，和牛採用的是圈養的方式，牛的活動不多，以免生出強健的肌肉和結締組織。可能只是高等級的和牛能享受到的待遇，或者並不是經常性項目。

關於聽音樂：
我所知道的是，現代屠宰業中，會在屠殺牛或豬時給它們聽音樂，讓他們精神放鬆，避免在死亡過程中由於受到驚嚇和恐懼而出現應激發應，產生毒素，而且進入僵化的時間早，解僵時間長，這樣的肉，音樂可以幫助它們放鬆，避免出現應激反應。但在屠宰過程中，音樂對於動物的放鬆並不是最主要的，最主要的方法是讓動物在最短的時間內失去知覺。如三點電擊，二氧化碳致昏等。

所以，作為農業生產而言，這些說法是不是真的，主要考慮的是它的應用成本，投入產出比，這決定了它在多大程度上被使用。

喝啤酒的成本太高，一般不可能是經常性項目，當然如果養殖者自釀啤酒或有啤酒生意例外，以前我去參觀過一個畜牧公司，旁邊就是一個啤酒廠，生產過程中的中間產物或剩餘物很適合做飼料。

關於按摩，日本神戶牛肉的牛在中後期會被農戶買回去分散飼養，每家飼養的規模不一樣，飼養得少的，可能會用人工按摩，而規模大的，可能可以採用機器按摩，但這並不是必選項。

關於聽音樂，如果牛的自然生活環境足夠放鬆，聽音樂完全沒有必要，在一些工業化的養殖中心可能有一些用。一些愛好音樂的農戶可能會這麼做，但效果可能並不是很明顯。

既然神戶牛肉那麼有名又那麼貴，自然在營銷時需要找一些「賣點」，特別是向原來不了解它的外國人出售時。把特殊當一般，或者移花接木，是營銷中最常用的手法，挖掘各農戶各種養殖上的「絕招」，再串起來說也是有可能的。而且聽音樂、按摩、喝啤酒是人們感覺中比較高級的感官體驗，這總比說牛吃五欲雜糧來得更高級，更能賣出價錢。

對於外國的養殖者而言，特別是大規模的工業養殖而言，把這些浪漫主義的元素引進過來，並不太費事，又有賣點，何樂而不為呢？貌似中國就有一些養殖場在宣傳這個。

商標

牛肉從中國買便宜，但怕有病，日本政府長期不許進口。

但這東西戰前就進口了很多。把活牛裝在船上，在神戶靠岸，送去屠宰場。上貨地點主要是青島。

這是先父告訴我的，大概是大正末到昭和初的事。青島牛的供應商團來神戶視察，當時還年輕的父親曾當過他們的導遊。

參觀牛的卸貨、收容地點、飼料、屠宰場，這些還好。到參觀批發店、零售店時，青島的中國牛供應商就不高興了。本來是自己花盡心血飼養，滿懷自信可以說是青島牛最優質的牛肉，被當作「神戶牛」在賣。

「為什麼？」我父親是海產品商，對牛完全是外行。被這麼一問，無言以對，好不容易回答說:「不太清楚，不過神戶是個都市，不可能飼養牛。大概是在神戶屠宰的牛中最高級的叫做『神戶牛』吧。也就是說，『神戶牛』不是表示產地，而是表示等級吧。」

對方指著零售店的盒子說:「那這也是表示等級的嗎？」

裡面有個角落豎著「青島牛」的牌子，擺著肉屑一樣的劣等肉，價錢也非常便宜。

「這絕對不是青島的牛。」專業的供應商這樣斷言，應該沒有錯吧。

如果表示等級的話，標上一等、二等等數字就行了。為什麼隨便把「青島」這個地名，而且是牛的產地名用來表示劣等品呢？青島牛的供應商們為此生氣也是理所應當的，他們群情激奮，堅決抗議。我父親僅僅是個導遊，對進貨的日本人是怎麼處理抗議的，不是很清楚。同行的團長對送他們回國的父親說:「日本人買東西好像是買商標，並不是買裡面的東西。」好像還沒有釋然。

「如果不吹噓是『神戶牛』，在日本多好的肉也賣不出高價。青島的好牛，也正是貼上『神戶牛』的標籤，進口時才能給你們好價錢。」——似乎日本的進貨商這樣說服了青島的供應商。團長上船前，對父親擠擠眼，補充說:「中國人不管貼著什麼商標，都要看了裡面的貨才買。」

日本人無法抗拒商標——另一方面顯示了日本商標的威力，看來似乎已經深入他們骨髓。日本人無法抗拒商標，這並不是在說日本人的壞話，而是證明日本人到現在為止是何等的幸運。

引自《日本人與中國人》

前些天去日本玩，在這家吃了一頓，期間通過和廚師的交流，相信還是獲得了一些情報。以下均為交流的結果，由於當場寫在了紙上，並沒有因個人記憶模糊導致的錯誤。

首先回答問題：店裡的人表示並沒有聽到過神戶牛需要喝啤酒做按摩的說法。

關於神戶牛，只是但馬牛的一種，主要產地是兵庫縣；而但馬牛，是黑毛和牛的一類。神戶牛年產量4000頭左右，其中品質較高的雌牛約600頭。物以稀為貴，神戶牛全是拍賣競價購入，成交價一般在150萬日元以上。主要吃後腰部分。鑒定這家店是不是正宗的神戶和牛，不妨向店家索要這頭牛的購買書、家譜和身份證明，如下圖：

最後，4a的神戶牛肉後腰部分長這個樣子：

題主可能是想了解肉質形成方面的問題。這也是當前動物營養領域比較符合（迎合）社會發展趨勢的研究方向吧。
首先牛肌肉屬於生物範疇，牛肉屬於食品領域。生物特性決定了食品特性，當然食品加工工藝也是重要因素。我覺得題主可能排除了加工的特殊工藝，這個我也認可，憑中國人才藝偷師加工技術太輕鬆了。
那麼生物過程肯定是主因了。而生物品種不同，其基因表型也有差異，這是根本。日本牛品種多了去了，只有這個好，應該是很多年的人工選育結果。中國也可以選育，而且研究者也做出了大量工作。時間上不會像我們認為的十幾年那麼短。
另外，生物過程是受環境影響的。題主談得主要是這個方面。肉質調控確實可以調控其硬度。只要讓其能量代謝朝著我們想要方向就ok。具體能量代謝影響肉質和調控影響能量代謝那是分子機制一大堆了，我們也無需了解。我也沒必要列出幾時個基因名字裝高冷。
最後說一句，好種是基礎，好料是關鍵，好管理是必須。健康牛，高品質！

這樣的牛直接就死掉了
哪兒還能長這麼大啊

給上個松坂牛的證書！

松阪牛呢，則是在1935年東京的全國肉用畜產博覽會上一舉成名的。
1935年東京的全國肉用畜產博覽會上是為了幾年芝浦屠殺場的落成紀念，
全國範圍內的肉牛大會也是日本頭一回。
當時一頭叫做Michi的牛得到了最高賞，它的飼主是道端長松，獎金是180日元，在當時是可以建一整棟房子的大數額了。
根據伊勢文化舎
(1988) 『松阪牛：牛飼いの詩』
中對道端長松的孫子道端銀藏的採訪，他提到，「（我的祖父）是個本性非常愛牛的人。只要一有空就會去牛舍里幫牛做按摩跟它聊天。此外，在給牛餵食之前還會給它喝啤酒。
這樣的話，牛的食慾就會增加，肉質也會更柔軟更容易形成霜降。」也就是說，關於松阪牛傳說中最有名的「喝啤酒」「做按摩」一說其實是在近80年前就有了，道端長松當年可能也只是湊巧，但這種養殖的小tips卻被養殖松阪牛的農家延續了下來，並且隨著品牌發展被商家們當做神話一般炒得越來越厲害。
上面這段摘自仙貝旅行。

李淼的回答已經很完善了，不過我手賤還是補充完善一點，避免一些李淼san的一些話被誤解吧~~balabala~
「神戶肉」，如上所說，並非是一種牛種，是產於關西兵庫縣的高級但馬牛肉的代名稱，真正的「神戶牛肉」有諸多認定標準，詳見神戶肉流通推進協會。
「神戶牛肉」自2012年才出口海外，但就算其出口量在三大和牛中所佔比是比較大的，在海外也享有盛名，但是在日本本土市場卻只有0.06%，這並非是因為神戶牛不受大和人民群眾喜愛~~
而是因為~~認定的標準過於嚴格，一年僅有3000餘頭被評定為神戶牛肉.....
so，u know~這仍然不是普通人民可以消費的農產品哈哈╭(╯^╰)╮
求不摺疊，新年好運）。（

我不會告訴你牛肉已經加了消化酶預先消化一次了,只是為了不塞牙縫不讓你一口肉可以Q半小時。問牛肉烹飪大師把,這也不能算秘密。。。